Mangold, listová zelenina príbuzná špenátu, repy a cvikly, sa vracia na naše taniere a prináša so sebou množstvo zdravotných benefitov a kulinárskych možností. Hoci je na Slovensku stále menej známy, v rebríčku najzdravších potravín sveta predbehol aj samotný špenát. Poďme sa bližšie pozrieť na túto nenáročnú zeleninu a inšpirovať sa receptami na chutnú a zdravú mangoldovú polievku.
Čo je mangold a prečo ho zaradiť do jedálnička?
Mangold je viacročná rastlina, ktorá sa ľahko pestuje aj v polotieni. Jeho listy pripomínajú špenát a sú rovnako univerzálne v kuchyni. Mangold je výborným zdrojom antioxidantov, ako je betaín, rutín a kvercetín, ktoré majú protizápalové účinky. Okrem toho obsahuje vitamín C, železo, draslík, vápnik a ďalšie prospešné látky. Mangold obsahuje provitamín A, vitamíny C, B1, B2, B3, B5, B9, bielkoviny, vlákninu, vápnik, draslík, sodík, horčík, fosfor, železo, rutín a mnohé ďalšie prospešné látky.
Mangold v kuchyni: Univerzálnosť a využitie
Mangold sa nestratí v cestovinách, polievke, rizote, ale ani v slanom koláči či omelete. Môžete ho použiť ako prílohu, do šalátov, a samozrejme, do polievok. Jeho chuť je špecifická, jemná a pre mnohých chutnejšia ako špenát.
Recepty na mangoldovú polievku
Tu je niekoľko receptov na mangoldovú polievku, ktoré si môžete vyskúšať:
1. Jednoduchá mangoldová polievka
Ingrediencie:
- Väčší zväzok mangoldových listov
- Zeleninový vývar
- Maslo
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Citrónová šťava
- Šľahačková smotana
- Hrsť kôpru
- Strúhaný syr
Postup:
- Mangold opláchneme, osušíme a trochu pokrájame.
- V hrnci roztopíme maslo a mangold na ňom orestujeme.
- Zalejeme ho vývarom a povaríme, kým tuhšie stonky nezmäknú.
- Potom pridáme smotanu, kôpor a citrónovú šťavu podľa chuti.
- Osolíme, okoreníme, necháme prevrieť a podávame so strúhaným syrom.
2. Krémová mangoldová polievka so zemiakmi
Ingrediencie:
- Mangold
- Cibuľa
- Zemiaky
- Ghí (alebo olej)
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Smotana na varenie (podľa chuti)
Postup:
- Mangold očistíme a nakrájame na rezance aj so stopkami.
- Cibuľu nakrájame na drobno a restujeme na oleji.
- Pridáme mangold, spolu chvíľku restujeme a zalejeme vodou.
- Keď zovrie, pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky, osolíme, okoreníme a varíme asi 20 minút.
- Rozmixujeme ponorným mixérom (kto chce, môže precediť - mangold zanecháva trochu "vlásky").
- Vrátime na sporák a pridáme smotanu. Ak je krém moc hustý, zriedime pridaním vody alebo smotany podľa chuti.
- Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Mangold nakrájame na cca 1 cm pásiky.
- V hrnci rozohrejeme ghí, na ktorom opražíme zemiaky, 2 strúčiky cesnaku a biele stonky z mangoldu.
3. Sedliacka polievka s mangoldom a rascou
Inšpirujte sa receptom na sedliacku polievku s rascou a mangoldom. Ak máte záhradu, varíte z toho, čo práve máte, tak ako kedysi naši starí rodičia.
Prečítajte si tiež: Objavte Mangold: Recepty a Benefity
Ďalšie recepty s mangoldom
Okrem polievky môžete mangold použiť aj v iných jedlách:
- Šalát s mangoldom a cottage syrom: Zmiešajte nakrájané listy mangoldu s jarnou cibuľkou, reďkovkami, cherry paradajkami a stopkovým zelerom. Pridajte cottage syr zmiešaný s kyslou smotanou, cesnakom, soľou a korením.
- Sekaná s mangoldom a syrom: Zmiešajte mleté mäso s nasekaným spareným mangoldom, strúhaným syrom, vajíčkami, majoránkou, cibuľou, cesnakom, strúhankou, soľou a korením. Vytvarujte bochníky a upečte v rúre.
- Koláč s mangoldom: Pripravte slaný koláč z kysnutého cesta a naplňte ho mangoldom a ďalšou letnou zeleninou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť mangold
Prečítajte si tiež: Viac o mangu