Steak s hubovou omáčkou je klasické jedlo, ktoré poteší každého milovníka mäsa. Správne pripravený steak, preliaty krémovou a aromatickou hubovou omáčkou, je zárukou gurmánskeho zážitku. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si tento pokrm pripraviť doma.
Príprava steakov s hubovou omáčkou: Rôzne prístupy
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť steak s hubovou omáčkou. Každý recept má svoje špecifiká a ponúka jedinečnú chuť. Tu je niekoľko inšpirácií:
Steak plnený syrom a obalený v šunke s hubovou omáčkou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi experimentovanie.
Ingrediencie:
- Steaky (podľa počtu porcií)
- Tvrdý syr (napr. eidam, gouda)
- Sušená šunka (prosciutto)
- Huby (hliva, šampiňóny)
- Čerstvé bylinky (tymian, petržlenová vňať)
- Maslo
- Biele víno
- Zemiaky
- Sušené paradajky
- Parmezán
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Steaky narežeme ostrým nožom tak, aby vznikli kapsy.
- Kapsy naplníme syrom a po obvode obalíme sušenou šunkou. Prichytíme špáradlami, osolíme a okoreníme.
- Steaky orestujeme na panvici z oboch strán.
- Pridáme očistené a umyté huby, ochutíme bylinkami, soľou a korením.
- Orestujeme, pridáme maslo, ktoré necháme rozpustiť a podlejeme vínom. Krátko povaríme, aby sa z vína odparil alkohol.
- Očistené a umyté zemiaky nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka.
- Zlejeme vodu, no trochu necháme v hrnci. Pridáme scedené a nasekané sušené paradajky, nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a nastrúhaný parmezán.
- Pred podávaním zo steakov odstránime špáradlá. Servírujeme ich so zemiakovou kašou preliate omáčkou s hubami.
Rib Eye steak s hubovou omáčkou a restovanou cuketou s prosciuttom
Tento recept kombinuje chuť grilovaného steaku s jemnou chuťou cukety a prosciutta.
Ingrediencie:
- Rib Eye steaky
- Hliva, šampiňóny
- Cesnak
- Čerstvý tymian
- Suché biele víno
- Zeleninový vývar
- Cuketa
- Prosciutto
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Umytú a očistenú hlivu, šampiňóny a cesnak nakrájame nadrobno a orestujeme na panvici na troche olivového oleja dozlatista. Ochutíme lístkami čerstvého tymianu, soľou a čiernym korením.
- Podlejeme suchým bielym vínom. Keď sa alkohol z vína odparí, prilejeme teplý zeleninový vývar a varíme na miernom ohni približne 15 - 20 minút. Podľa potreby podlievame vývarom.
- Umyté a osušené Rib Eye steaky ochutíme po oboch stranách čiernym korením a soľou. Potrieme olivovým olejom a grilujeme na rozpálenej panvici z každej strany 3 - 4 minúty do zlatohneda. Stiahneme z ohňa, pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou.
- Cuketu nakrájame na hranolčeky, prosciutto na rezance a spolu restujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja dozlatista. Ochutíme čiernym korením a soľou.
- Na plytký tanier naservírujeme restovanú cuketu s prosciuttom, na ňu grilovaný Rib Eye steak a polejeme hubovou omáčkou.
Hovädzia sviečková s koňakovo-hubovou omáčkou
Tento recept je určený pre tých, ktorí si chcú dopriať luxusný zážitok.
Prečítajte si tiež: Hríbová Omáčka ku Kuraciemu Steaku
Ingrediencie:
- Hovädzia sviečková
- Šampiňóny
- Červená cibuľa
- Maslo
- Sójová omáčka
- Brandy
- Kyslá smotana
- Horčica
- Hovädzí vývar
- Koriander
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Hovädziu sviečkovú osolíme a okoreníme.
- Na rozpálenú panvicu dáme olivový olej, pridáme mäso, urobíme steak na rare na prudkom plameni a mäso vyberieme.
- Šampiňóny nakrájame na hrubé plátky, červenú cibuľu na jemné kocky.
- Do panvice, kde sme robili steak, dáme rozpustiť maslo, pridáme cibuľu orestujeme do sklovita, pridáme šampiňóny, lyžičku sójovej omáčky, krátko opekáme na panvici.
- Zalejeme brandy a zapálime, aby sme vyflambovali alkohol. Keď sa alkohol vypáli, plamene zhasnú.
- Pridáme kyslú smotanu a lyžičku horčice. Dohliadneme, aby huby boli mäkké a na záver zriedime trochou hovädzieho vývaru.
- Dochutíme soľou, korením a posekanou vňaťou koriandru. Podávame so steakom a ryžou.
Steak s hubovou omáčkou a kampotským korením
Tento recept kombinuje klasickú chuť steaku s exotickým korením.
Ingrediencie:
- Steaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Biele víno
- Vývar
- Smotana
- Horčica
- Bourbon
- Worčestrová omáčka
- Kampotské korenie
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Do malej misky pridajte horčicu, cesnak, bourbon a worčestrovú omáčku.
- Steaky položte na veľkú fóliu a pripravenou zmesou ich poriadne potrite.
- Po hodine mäso rozbaľte a poriadne ho posoľte a pokoreňte farebným kampotským korením (biele, červené, čierne a zelené).
- Gril si vyhrejte na nižšiu teplotu (približne 85°C). Pri peletových griloch Traeger môžete spustiť funkciu Super Smoke a pri keramických griloch a a griloch na drevené uhlie pridať drevo alebo štiepky na údenie.
- Po zaúdení steaky vyberte a zvýšte teplotu v grile na 260°C a dorobte ich do vnútornej teploty 50°C. Na teplotu dávajte pozor a použite vpichový teplomer, ktorý Vás signalizáciou upozorní na včasné vytiahnutie z grilu.
- Na veľkej panvici zohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu. Dávajte si pozor, aby ste panvicu nepreplnili a aby bol priestor na restovanie. Cibuľa by mala pekne zmäknúť a jemne zhnednúť. Pridajte cesnak a krátko ho porestujte spolu s cibuľovým základom.
- Podlejte bielym vínom a vývarom, pridajte hríby a priveďte k varu. Duste 5-7 minút. Potom znížte teplotu a primiešajte smotanu.
- Steaky nakrájajte na plátky o hrúbke približne 0,5-1 cm a prelejte omáčkou.
Tipy a triky pre dokonalý steak s hubovou omáčkou
- Výber mäsa: Pre steak s hubovou omáčkou je najlepšie použiť kvalitné hovädzie mäso, ako je sviečková, rib eye alebo roštenka.
- Príprava mäsa: Pred prípravou nechajte mäso odpočinúť pri izbovej teplote aspoň 30 minút. Mäso pred tepelnou úpravou osušte papierovou utierkou, aby sa lepšie opekalo.
- Teplota panvice: Panvica musí byť rozpálená, aby sa mäso rýchlo zatiahlo a zostalo šťavnaté. Používajte panvicu s hrubým dnom, ktorá dobre drží teplo.
- Huby: Používajte čerstvé huby, ideálne kombináciu viacerých druhov (šampiňóny, hliva, dubáky).
- Víno: Pri príprave hubovej omáčky používajte suché biele víno, ktoré dodá omáčke jemnú kyslosť a arómu.
- Smotana: Na zjemnenie omáčky použite smotanu na varenie s vyšším obsahom tuku.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami a korením. K hubovej omáčke sa hodí tymian, petržlenová vňať, rozmarín, čierne korenie, soľ, prípadne štipka muškátového orieška.
Rýchla verzia: Maggi hubová omáčka
Pre tých, ktorí nemajú čas na prípravu omáčky od základu, je tu možnosť použiť hotovú Maggi hubovú omáčku. Stačí ju rozmiešať v smotane a priviesť do varu. Táto omáčka je takmer bez práce a napriek tomu plná chuti. Je skvelým doplnkom k akému koľko mäsu, či zelenine.
Servírovanie a prílohy
Steak s hubovou omáčkou sa najlepšie podáva teplý, ihneď po príprave. Ako prílohu môžete zvoliť zemiakovú kašu, ryžu, pečené zemiaky, grilovanú zeleninu alebo čerstvý šalát.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice