Kurací steak s hríbovou omáčkou je vynikajúci pokrm, ktorý si môžete pripraviť celoročne. Kombinácia šťavnatého kuracieho mäsa a krémovej hríbovej omáčky je skutočnou lahôdkou. Tento recept je ideálny pre rodinný obed, večeru s priateľmi alebo špeciálnu príležitosť.
Ingrediencie
- Kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná
- Čerstvé huby (hliva, šampiňóny)
- Smotana na šľahanie
- Parmezán
- Cesnak
- Tymián
- Rozmarín
- Sušená cibuľa
- Čierne korenie
- Soľ
- Olivový olej
- Maslo
- Voliteľné: bourbon, worčestrová omáčka, kampotské korenie, biele víno, zeleninový vývar, citrónová šťava, prosciutto, cuketa
Príprava kuracieho steaku s hríbovou omáčkou
- Príprava mäsa: Kuracie mäso osušíme papierovou utierkou. Naporcujeme ho na menšie kúsky a obalíme v zmesi sušenej cibule, cesnaku, tymiánu, čierneho korenia a soli. Môžete tiež použiť zmes horčice, bourbonu a worčestrovej omáčky pre intenzívnejšiu chuť.
- Opečenie mäsa: Na panvici rozpálime olivový olej. Opečieme kúsky kuracieho mäsa z každej strany, kým nie je prepečené a vnútri šťavnaté, približne 6-7 minút z každej strany, v závislosti od veľkosti kúskov. Keď je mäso hotové, vyberieme ho z panvice a odložíme bokom.
- Príprava hríbovej omáčky: Na panvici vo výpeku rozpustíme maslo. Pridáme huby a cesnak nakrájané na plátky a orestujeme ich dozlatista. Okoreníme čiernym korením, rozmarínom a tymiánom. Pridáme smotanu na šľahanie a necháme omáčku zredukovať na miernom ohni, približne 8-10 minút. Pridáme nastrúhaný parmezán a necháme ho v omáčke rozpustiť za stáleho miešania 1-2 minúty. Dochutíme soľou a korením podľa potreby.
- Servírovanie: Kuracie steaky prelejeme hríbovou omáčkou a podávame. Ako prílohu môžete zvoliť restovanú zeleninu, zemiakovú kašu alebo ryžu.
Variácie a tipy
- Hríbová omáčka: Pre bohatšiu chuť pridajte do omáčky sušené hríby namočené v horúcej vode. Vodu z namáčania môžete použiť na podliatie omáčky.
- Mäso: Ak máte radi intenzívnejšiu chuť, môžete kuracie mäso pred opečením marinovať v zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek.
- Kampotské korenie: Ak máte k dispozícii kampotské korenie, použite ho namiesto bežného čierneho korenia pre zaujímavý chuťový zážitok.
- Grilovanie: Pre autentickú chuť steaku môžete kuracie mäso grilovať na grile. Pred grilovaním ho potrite zmesou olivového oleja, byliniek a korenia.
- Zeleninová príloha: Okrem cukety a prosciutta môžete použiť aj inú zeleninu podľa vlastnej chuti, napríklad papriku, baklažán alebo špargľu.
Podrobnejší recept s grilovaním
Tento recept kombinuje grilovanie mäsa s prípravou hríbovej omáčky na panvici, čím dosiahnete vynikajúcu chuť a vôňu.
- Príprava marinády: V malej miske zmiešajte horčicu, pretlačený cesnak, bourbon a worčestrovú omáčku. Táto zmes dodá mäsu bohatú chuť a vôňu.
- Marinácia mäsa: Kuracie steaky položte na veľkú fóliu a dôkladne ich potrite pripravenou zmesou. Nechajte ich marinovať aspoň hodinu, ideálne aj dlhšie, aby sa chute dobre prepojili.
- Korenie: Po hodine mäso rozbaľte a poriadne ho osoľte a okoreňte farebným kampotským korením. Použite biele, červené, čierne a zelené korenie pre komplexnú chuť.
- Príprava grilu: Gril si vyhrejte na nižšiu teplotu (približne 85°C). Ak používate peletový gril Traeger, môžete spustiť funkciu Super Smoke. Pri keramických griloch a griloch na drevené uhlie pridajte drevo alebo štiepky na údenie.
- Údenie mäsa: Po zaúdení steaky vyberte z grilu a zvýšte teplotu v grile na 260°C. Dorobte ich do vnútornej teploty 50°C. Použite vpichový teplomer, ktorý vás upozorní na včasné vytiahnutie z grilu.
- Príprava omáčky: Na veľkej panvici zohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu. Restujte ju, kým nezmäkne a jemne nezhnedne. Pridajte pretlačený cesnak a krátko ho porestujte spolu s cibuľou.
- Dusenie hríbov: Podlejte bielym vínom a zeleninovým vývarom, pridajte nakrájané hríby a priveďte k varu. Duste 5-7 minút, kým hríby nezmäknú a omáčka nezhustne.
- Dokončenie omáčky: Znížte teplotu a primiešajte smotanu na šľahanie. Nechajte omáčku prehriať, ale nevarte ju, aby sa smotana nezrazila.
- Servírovanie: Steaky nakrájajte na plátky o hrúbke približne 0,5-1 cm a prelejte ich hríbovou omáčkou. Podávajte s obľúbenou prílohou.
Ďalšie tipy a triky
- Výber húb: Použite rôzne druhy húb pre bohatšiu chuť omáčky. Okrem šampiňónov a hlivy môžete použiť aj dubáky, kuriatka aleboPortobello hríby.
- Víno: Ak nemáte biele víno, môžete použiť aj suché červené víno, ktoré dodá omáčke hlbšiu chuť.
- Zeleninový vývar: Ak nemáte zeleninový vývar, môžete použiť aj kurací vývar alebo vodu.
- Smotana: Namiesto smotany na šľahanie môžete použiť aj kyslú smotanu alebo crème fraîche, ktoré dodajú omáčke jemne kyslú chuť.
- Konzistencia omáčky: Ak je omáčka príliš riedka, zahustite ju trochou kukuričného škrobu rozmiešaného v studenej vode. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo smotany.
- Dochucovanie: Omáčku dochuťte podľa vlastnej chuti. Môžete pridať čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať, pažítka alebo oregano.
- Príloha: K tomuto jedlu sa hodí široká škála príloh. Okrem už spomínaných možností môžete podávať aj pečené zemiaky, zemiakové hranolčeky, zeleninový šalát alebo knedľu.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od použitých ingrediencií a veľkosti porcie. Orientačne, jedna porcia kuracieho steaku s hríbovou omáčkou obsahuje približne:
- Kalórie: 400-600 kcal
- Bielkoviny: 30-40 g
- Tuky: 20-30 g
- Sacharidy: 10-20 g
Prečítajte si tiež: Šťavnatý kurací rezeň
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Kurací Steak Caprese
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera z jedného hrnca