Hovädzí steak s hubovou omáčkou je jedlo, ktoré uspokojí aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky. Kombinácia šťavnatého steaku a krémovej hubovej omáčky je jednoducho neodolateľná. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalý hovädzí steak s hubovou omáčkou v pohodlí domova.
Príprava hovädzieho steaku
Kvalitný hovädzí steak je základom tohto jedla. Najčastejšie sa používa hovädzia sviečková (hovädzia panenka) alebo Rib Eye steak, ale môžete použiť aj iné druhy mäsa, ako napríklad flank steak alebo skirt steak. Dôležité je, aby bolo mäso dobre vyzreté a malo správny stupeň mramorovania (tuk v mäse).
Ingrediencie:
- Hovädzí steak (sviečková alebo Rib Eye)
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Voliteľné: bylinky (tymian, rozmarín)
Postup:
- Príprava mäsa: Hovädzí steak vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred prípravou, aby sa zohrial na izbovú teplotu. Osušte ho papierovou utierkou.
- Ochutenie: Steak osoľte a okoreňte z oboch strán. Môžete pridať aj čerstvé bylinky, ktoré steak prevonia.
- Smaženie: Na panvici rozohrejte olivový olej. Mäso opečte na prudkom ohni z každej strany 3-4 minúty, aby sa vytvorila kôrka. Pre medium rare steak by mala vnútorná teplota dosiahnuť 50°C. Použite vpichovací teplomer, aby ste dosiahli požadovaný stupeň prepečenia.
- Odpočinok: Steak vyberte z panvice a nechajte ho odpočívať 5-10 minút. Počas odpočinku sa šťava v mäse rovnomerne rozloží, vďaka čomu bude steak šťavnatejší.
Príprava hubovej omáčky
Hubová omáčka je skvelým doplnkom k hovädziemu steaku. Existuje mnoho variácií, ale základom sú huby, smotana a aromatické prísady.
Recept na klasickú hubovú omáčku
Ingrediencie:
- 250 g čerstvých húb (šampiňóny, hlivy ustricovité)
- 1 červená cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 PL masla
- 1 PL olivového oleja
- 100 ml suchého bieleho vína
- 200 ml hovädzieho vývaru
- 150 ml smotany na varenie (30% tuku)
- 1 ČL horčice
- 1 PL sójovej omáčky
- Soľ
- Čierne korenie
- Čerstvá petržlenová vňať alebo koriander na ozdobu
Postup:
- Príprava húb a cibule: Huby očistite a nakrájajte na plátky. Cibuľu nakrájajte na jemné kocky.
- Orestovanie cibule a húb: Na panvici roztopte maslo s olivovým olejom. Pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte nakrájané huby a opekajte ich, kým nezmäknú a nezhnednú.
- Flambovanie (voliteľné): Zalejte huby brandy alebo koňakom a zapálte. Nechajte alkohol vyflambovať, kým plamene nezhasnú. Tento krok dodá omáčke bohatšiu chuť.
- Pridanie tekutín: Zalejte huby bielym vínom a nechajte ho odpariť. Pridajte hovädzí vývar a varte na miernom ohni 5-7 minút.
- Zjemnenie smotanou: Pridajte smotanu na varenie a horčicu. Premiešajte a nechajte omáčku zhustnúť. Dochutíme soľou, korením a sójovou omáčkou.
- Servírovanie: Omáčku podávajte horúcu s hovädzím steakom. Ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.
Hubová omáčka s kampotským korením
Táto verzia hubovej omáčky je obohatená o arómu kampotského korenia, ktoré dodá jedlu exotický nádych.
Ingrediencie:
- Rovnaké ako pri klasickej hubovej omáčke + kampotské korenie (biele, červené, čierne a zelené)
Postup:
- Postupujte podľa receptu na klasickú hubovú omáčku.
- Pri ochucovaní pridajte čerstvo pomleté kampotské korenie.
Servírovanie
Hovädzí steak s hubovou omáčkou sa najlepšie podáva s prílohou, ktorá doplní chuť jedla.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Vhodné prílohy:
- Ryža: Klasická príloha, ktorá sa hodí takmer ku všetkému.
- Zemiaková kaša: Krémová zemiaková kaša je výbornou voľbou. Môžete ju obohatiť o sušené paradajky, petržlenovú vňať a parmezán.
- Pečené zemiaky: Jednoduchá a chutná príloha.
- Grilovaná zelenina: Cuketa, paprika, baklažán sú skvelé alternatívy.
- Šalát: Ľahký šalát s vinaigrette dresingom vyváži bohatosť steaku a omáčky.
Tipy na servírovanie:
- Steak nakrájajte na plátky a prelejte hubovou omáčkou.
- Prílohu servírujte vedľa steaku.
- Ozdobte čerstvými bylinkami.
Ďalšie varianty a inšpirácie
- Steak plnený syrom a sušenou šunkou: Steaky narežte tak, aby vznikli kapsy, ktoré naplníte syrom a obalíte sušenou šunkou.
- Hubová omáčka s hlivou ustricovou: Namiesto šampiňónov použite hlivu ustricovú.
- Krémová hubová omáčka s koňakom: Pridajte koňak pre bohatšiu chuť.
- Hubová omáčka s tymianom: Tymian dodá omáčke jemnú bylinkovú arómu.
- Steak s omáčkou zo sušených húb: Použite sušené huby, ktoré predtým namočíte vo vode.
Tipy a triky
- Kvalita mäsa: Investujte do kvalitného mäsa, aby bol steak šťavnatý a chutný.
- Teplota mäsa: Pred prípravou nechajte mäso zohriať na izbovú teplotu.
- Správne prepečenie: Použite vpichovací teplomer, aby ste dosiahli požadovaný stupeň prepečenia.
- Odpočinok mäsa: Nechajte steak odpočinúť po upečení, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
- Výber húb: Použite čerstvé huby, ktoré sú pevné a bez poškodení.
- Flambovanie: Pri flambovaní buďte opatrní a používajte dlhý zapaľovač.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami.
- Servírovanie: Servírujte steak s obľúbenou prílohou a nezabudnite na čerstvé bylinky na ozdobu.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš