Hľadáte recept, ktorý si uložíte a budete ho robiť pri každej slávnostnej príležitosti? Práve ste ho našli! Táto plnená bravčová roláda je taká šťavnatá a plná chuti, že sa zaručene stane hviezdou každej oslavy. Jednoducho dokonalosť na tanieri!
Ingrediencie na bravčovú roládu
Na prípravu tejto delikatesy budeme potrebovať:
- 650 g bravčového stehna
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 2 PL dijonskej horčice
- 80 g plátkovej slaniny
- 3 ks vajcia
- 3 ks párky
- 3 ks kyslé sterilizované uhorky
- 2 PL bravčovej masti
- 2 ks cibuľa
- 1/2 ČL drvenej rasce
- 500 ml vývar
Príprava plnenej bravčovej rolády
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Na náplň huby utrite obrúskom a nakrájajte na kocky, ak sa rozhodnete pre hubovú verziu.
- Na panvici s hrubým dnom rozpustíme tuk zo slaniny, pridáme cibuľu a cesnak a restujeme 5 minút. Pridajte huby, a za občasného miešania smažte, kým sa tekutina neodparí.
- Mäso odkrojíme na plát s veľkosťou 20 x 30 cm, ktorý ešte zľahka rozklepeme. Osolíme ho, okoreníme a potrieme horčicou.
- Na väčšej panvici s nepriľnavým povrchom opečieme plátky slaniny najprv z jednej strany. Po otočení ich zalejeme rozšľahanými vajcami so štipkou soli a korenia. Pripravíme omeletu, ktorú necháme vychladnúť na tanieri.
- Omeletu rozložíme na pripravené mäso a naskladáme na ňu vedľa seba párky a uhorky v celku. Celý plát mäsa pevne stočíme do rolády a pomocou špagátu dobre stiahneme.
- Naklepané mäso posypeme nastrúhaným syrom a potom rozložíme hubovú plnku. Mäso stočíme do rolády.
- Roládu potrieme maslom alebo olejom, dáme na plech a prikryjeme alobalom. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 10 minút. Potom znížime teplotu na 180 °C a pečieme 40 minút.
- Pripravenú roládu opečieme na masti do zlatista, prihodíme na hrubo nakrájanú cibuľu s rascou a všetko spoločne pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 60 minút. Približne v polovici pečenia roládu podlejeme vývarom alebo vodou a dopečieme ju do mäkka.
Kúzlo v detailoch
Kúzlo tejto rolády spočíva v kombinácii jemného mäsa a bohatej plnky. S naším overeným postupom bude mäso vždy mäkké a nikdy nie suché.
Ako upiecť najlepšiu a najšťavnatejšiu bravčovú roládu?
Bravčové karé narežte na plát, naplňte ho pestom, zeleninou a slaninou, zrolujte a zviažte. Roládu opečte na panvici, potom ju podlejte pivom a pomaly pečte pri 180 °C domäkka. Z výpeku urobte omáčku.
Základné informácie o recepte
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas pečenia: cca 75-90 minút
- Počet porcií: 6-8 porcií
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 650 kcal/porcia (bez prílohy)
- Trend: Slávnostný obed, Nedeľné pečenie
Potrebujeme na bravčovú roládu s pórovým pestom
- 1 kg bravčového karé (vcelku, bez kosti)
- 200 g pancetty alebo anglickej slaniny (na tenké plátky)
- 1 veľká cibuľa
- 1 červená paprika
- 300 ml tmavého piva
- 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 4 lyžice olivového oleja
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Pórové pesto
- 100 g póru (svetlá časť)
- 2 strúčiky cesnaku
- 80 g smotanového syra (neochuteného)
Maslová omáčka
- 80 g studeného masla
- Šťava z 1/2 citróna
- Výpek z mäsa
Postup prípravy rolády s pórovým pestom
Príprava mäsa a plnky
- Najprv si pripravte pesto. Pór a cesnak nasekajte nahrubo, vložte do malého mixéra a rozmixujte na pastu. Potom pridajte smotanový syr, soľ, korenie a znova krátko premixujte.
- Cibuľu a papriku nakrájajte na tenké pásiky.
- Bravčové karé si narežte na jeden veľký plát (tzv. motýlí rez). Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte.
- Vnútornú stranu mäsového plátu rovnomerne potrite pripraveným pórovým pestom.
- Na pesto poukladajte plátky pancetty a rovnomerne rozložte nakrájanú cibuľu a papriku.
- Mäso opatrne, ale pevne zrolujte do rolády a zviažte kuchynským špagátom.
Pečenie rolády
- Rúru si predhrejte na 180 °C.
- Vo veľkej, hlbšej panvici (vhodnej aj do rúry) alebo v pekáči na sporáku rozohrejte olivový olej. Roládu opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahla. Potom ju podlejte pivom a pridajte vetvičky rozmarínu.
- Pekáč vložte do predhriatej rúry a pečte cca 75-90 minút, alebo kým mäso nie je mäkké. Počas pečenia roládu občas polejte výpekom.
- Po upečení roládu vyberte z pekáča, zabaľte ju do alobalu a nechajte 10-15 minút odpočívať pred krájaním.
Dokončenie omáčky
- Pekáč s výpekom preložte na sporák. Výpek sceďte do menšieho hrnca a priveďte do varu.
- Vmiešajte citrónovú šťavu. Hrniec odstavte z ohňa a metličkou postupne zašľahajte kúsky studeného masla, kým sa omáčka nezahustí a nezjemní.
Tipy pre vylepšenie receptu
- Namiesto piva môžete na podlievanie použiť kvalitný mäsový alebo zeleninový vývar.
- Požiadajte svojho mäsiara, aby vám karé narezal na plát, ušetríte si tak prácu.
- Do pórového pesta môžete pridať aj hrsť čerstvej petržlenovej vňate pre krajšiu farbu.
Variácie plnky
- Hubová plnka: Namiesto zeleniny naplňte roládu restovanými hubami.
- Syrová verzia: Na vrstvu pesta pridajte plátky syra (napr. ementál alebo gouda).
- Hydinová roláda: Recept funguje skvele aj s morčacími prsiami.
Bravčová roláda s aromatickou slaninou, cesnakom a bylinkami
Hľadáte recept na slávnostný obed či výnimočnú večeru, ktorý ohúri vašich hostí a zároveň poteší vaše chuťové bunky? Táto bravčová roláda plnená aromatickou slaninou, cesnakom a čerstvými bylinkami je presne to, čo potrebujete! Mäso ostáva po upečení nádherne krehké a šťavnaté, pričom náplň mu dodáva nezameniteľnú chuť a vôňu.
Prečítajte si tiež: Šťavnatá tvarohová torta
Základné informácie o recepte s aromatickou slaninou
- Čas prípravy: cca 45 minút (aktívna práca)
- Čas pečenia: cca 1 hodina 20 minút (celkovo roláda + zemiaky)
- Čas odpočívania mäsa: 10 minút
- Počet porcií: 3 porcie
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme na bravčovú roládu
- 1000 g bravčovej kotlety (vcelku, bez kosti)
- 1-2 ČL soli (alebo podľa chuti)
- 1-2 ČL mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
- 1 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo repkového)
Na aromatickú náplň
- 50 g anglickej slaniny (prerastenej)
- 50 g cesnaku (cca 1 veľká hlavička, olúpané strúčiky)
- cca 1 PL najemno strúhanej citrónovej kôry (z 1 chemicky neošetreného citróna)
- 5 g čili vločiek (alebo podľa chuti, pre pikantnosť)
- 2-3 vetvičky čerstvého rozmarínu (lístky nasekané, cca 1 PL)
- 1 PL rastlinného oleja (z vyššie uvedených 2 PL pre roládu)
Na sviežu citrónovú zálievku
- 1 ks citróna (chemicky neošetreného)
- 1 menšia viazanička (cca 20-25g) čerstvej petržlenovej vňate (nasekanej)
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
- 1/2 ČL soli (alebo podľa chuti)
- Aromatizovaný olej (z prípravy náplne, viď postup) alebo 1-2 PL čerstvého olivového oleja
Na bylinkovo-syrové pečené zemiaky
- 400 g menších nových zemiakov (alebo iných šalátových zemiakov)
- 500 ml vody (na varenie zemiakov)
- 1 menšia viazanička (cca 20-25g) čerstvej petržlenovej vňate (nasekanej)
- 100 g parmezánu (alebo iného tvrdého syra, najemno nastrúhaného)
- 10 g sušeného cesnaku (cca 2 ČL)
- 20 g sušenej cibule (vločky alebo granulovaná, cca 2-3 PL)
- 15 ml olivového oleja (cca 1 PL, do zmesi)
- 2-3 PL olivového oleja (na poliatie zemiakov)
- Soľ (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie (podľa chuti)
Postup prípravy rolády s aromatickou slaninou
Príprava mäsa a náplne
- Bravčovú kotletu vcelku položte na dosku. Ostrým nožom ju pozdĺžne nakrojte zhruba do polovice hrúbky, ale nie úplne dorežte. Mäso otvorte ako knihu. Ak je plát stále príliš hrubý, môžete urobiť ďalší podobný rez do hrubšej časti, smerom do strany, aby ste vytvorili jeden súvislý, čo najväčší plát mäsa vhodný na rolovanie.
- Pripravený plát mäsa prekryte potravinovou fóliou a jemne ho naklepte tĺčikom na mäso (najmä hrubšie časti), aby mal viac-menej rovnomernú hrúbku (cca 1-1,5 cm). Fólia zabráni poškodeniu štruktúry mäsa a odstrekovaniu šťavy.
- Plát mäsa z oboch strán dôkladne osoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Odložte bokom, kým si pripravíte náplň.
- Anglickú slaninu nakrájajte na menšie kúsky a vložte do mixéra alebo sekáčika. Rozmixujte ju na jemnú kašu alebo pastu. Preložte do misky.
- Olúpané strúčiky cesnaku nakrájajte nadrobno alebo prelisujte. Na panvici rozohrejte 1 PL rastlinného oleja (z celkového množstva určeného na roládu). Pridajte nasekaný cesnak a krátko ho orestujte dosklovita (pozor, aby nezhorkol).
- K cesnaku na panvicu pridajte strúhanú citrónovú kôru, čili vločky a nasekané lístky čerstvého rozmarínu. Všetko spolu premiešajte a za stáleho miešania restujte približne 1 minútu, aby sa uvoľnili arómy.
- Obsah panvice (cesnak s bylinkami a koreninami) sceďte cez sitko, pričom aromatizovaný olej zachyťte do malej misky - budete ho neskôr potrebovať na zálievku. Pevné časti (cesnak, bylinky, koreniny) pridajte k rozmixovanej slanine v miske. Snažte sa, aby bola náplň rovnomerne uzavretá vo vnútri.
- Na pripravený plát mäsa rovnomerne rozotrite slaninovú zmes.
- Mäso opatrne zrolujte do rolády.
- Vzniknutú roládu zviažte kuchynským špagátom v pravidelných intervaloch (cca každé 2-3 cm), aby počas pečenia dobre držala tvar a náplň nevytiekla.
- Zvyšnú 1 PL rastlinného oleja rozotrite po povrchu rolády. Roládu položte do pekáča alebo zapekacej misy (môžete ju jemne podliať trochou vody alebo vývaru, cca 50-100 ml, aby sa nevysušila).
- Pečte v rúre predhriatej na 180 °C (horný a dolný ohrev) po dobu približne 1 hodiny. Doba pečenia závisí od hrúbky rolády a typu rúry. Roláda je hotová, keď je na povrchu pekne zlatistá a po zapichnutí teplomera do stredu mäsa ukazuje vnútornú teplotu aspoň 70-75 °C.
- Po upečení vyberte roládu z rúry, preložte ju na čistú dosku alebo mriežku, voľne prikryte alobalom a nechajte ju odpočívať aspoň 10 minút pred krájaním. Tým sa šťavy v mäse rovnomerne rozložia a roláda bude šťavnatejšia.
Príprava bylinkovo-syrových zemiakov
- Kým sa roláda pečie (alebo počas jej odpočívania), pripravte si zemiaky. Zemiaky v šupke dôkladne umyte a vložte do hrnca. Zalejte ich dostatočným množstvom vody (cca 500 ml alebo podľa potreby, aby boli ponorené), osoľte a varte pod pokrievkou približne 5-7 minút od bodu varu (tzv. na skus, nemali by byť úplne mäkké, len mierne predvarené).
- Medzitým si v plytkom pekáči alebo zapekacej mise zmiešajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať, najemno nastrúhaný parmezán, sušený cesnak, sušenú cibuľu, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti a 15 ml (cca 1 PL) olivového oleja. Zmes rovnomerne rozprestrite po dne nádoby.
- Predvarené zemiaky sceďte, nechajte ich mierne vychladnúť, aby sa s nimi dalo manipulovať, a potom každý zemiak rozkrojte pozdĺžne na polovicu. V dužine každej polovice urobte nožom niekoľko plytkých zárezov (mriežku), aby sa lepšie prepiekli a absorbovali chute.
- Polovice zemiakov poukladajte reznou stranou nadol priamo na pripravenú bylinkovo-syrovú zmes v pekáči.
- Nakoniec zemiaky pokvapkajte 2-3 PL olivového oleja a vložte piecť do rúry predhriatej na 180 °C po dobu približne 15-20 minút, alebo kým nie sú zemiaky pekne zlatisté a mäkké a syrová zmes na dne jemne chrumkavá.
Príprava citrónovej zálievky a servírovanie
- Kým zemiaky finišujú v rúre a roláda odpočíva, dokončite zálievku. Jednu polovicu citróna (ideálne tú, z ktorej ste nestrúhali kôru do náplne, alebo použite čerstvý plátok) môžete krátko opiecť na suchej panvici alebo na tej istej panvici, kde ste pripravovali aromatickú zmes pre náplň (ak ste ju neumyli), pre intenzívnejšiu chuť.
- Do misky s odloženým aromatizovaným olejom (z kroku 7) vytlačte šťavu z celého citróna. Pridajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať (určenú na zálievku), soľ a mleté čierne korenie podľa chuti. Ak nemáte dostatok aromatizovaného oleja, doplňte 1-2 PL čerstvého kvalitného olivového oleja.
- Roládu nakrájajte na plátky a podávajte s bylinkovo-syrovými zemiakmi a prelejte citrónovou zálievkou.
Tipy pre vylepšenie receptu s aromatickou slaninou
- Pre najlepšiu chuť rolády použite kvalitnú bravčovú kotletu, ideálne z chrbta, ktorá nie je príliš prerastená tukom, ale má ho dostatok na to, aby ostala šťavnatá.
- Náplň do rolády môžete obmieňať podľa svojej fantázie. Skúste pridať napríklad sušené paradajky nakladané v oleji, nasekané olivy, iné druhy byliniek (šalvia, tymian) alebo tenké plátky kvalitnej šunky.
- Pri viazaní rolády kuchynským špagátom sa snažte o rovnomerné utiahnutie, aby roláda dobre držala tvar, ale zároveň aby náplň príliš nevytekala.
Roláda z mletého mäsa
Ingrediencie
- 1 kg mletého mäsa bravčového
- Mlieko
- Cesnak
- 1 lyžičku ľubovoľného korenia podľa chuti (môže byť provensálske, korenie na pečené mäso…)
- 1 lyžičku čierneho korenia
Na náplň
- Horčica (prípadne kečup)
- Nastrúhaný syr
Na vrch
- 1 téglik Kyslá smotana
Postup
- Je dobré, aby mäsko odležalo, preto si ho pripravte deň vopred. Jednoducho mleté mäsko zmiešame s trochou mlieka (asi 100 ml). Ochutíme aj korením, čiernym korením a cesnakom. Premiešame a dáme do chladu marinovať. Mäso solíme len minimálne.
- Na druhý deň si mäso rozdelíme na dve polovice - mne sa najlepšie pracuje na stole. Mäsko vyformujeme na dva pláty a potrieme horčicou, navrstvíme syr.
- Opatrne začneme rolovať. Nevadí, ak sa to nepodarí dokonale. Po dokončení potrhané miesta ľahko opravíte - hmota je veľmi tvárna.
- Teraz dáme obe rolky na plech vystlaný papierom. Rolky jednoducho zošuchneme na plech. Podľa potreby ešte upravte priamo na plechu.
- Teraz vrch potrieme kyslou smotanou - smotanou netreba šetriť, na roláde chutí výborne. Rozotrieme po celej ploche a môžeme dávať do rúry.
- Šup do rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov asi 40 minút.
Prečítajte si tiež: Mrkvový koláč pre každého
Prečítajte si tiež: Ako urobiť tortu šťavnatou