Slovenská kuchyňa je bohatá na tradičné jedlá, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Medzi ne patria aj rôzne druhy zemiakových placiek a chlebov, ktoré sa v minulosti pripravovali z dostupných surovín. V tomto článku sa pozrieme na dva starodávne recepty - na zemiakový posúch a podplamenník (alebo lepník), ktoré si môžete pripraviť aj doma.
Zemiakový Posúch: Jednoduchosť a Chuť z Dávnych Čias
Zemiakový posúch je jednoduché, no chutné jedlo, ktoré sa pripravuje zo zemiakového cesta. Recept naň si autorka priniesla z prázdnin v Detve, od milej pani, ktorá ho ponúkala k domácej fazulici. Príprava je nenáročná a suroviny sú lacné a bežne dostupné.
Suroviny:
- Uvarené zemiaky (ideálne uvarené deň vopred)
- Vajíčko
- Hladká múka
- Polohrubá múka (3 PL)
- Soľ
- Masť alebo škvarky na podávanie (voliteľné)
Postup:
- Deň vopred si uvarte zemiaky v šupke. Nechajte ich vychladnúť, ideálne cez noc.
- Na druhý deň zemiaky ošúpte a nahrubo nastrúhajte.
- K nastrúhaným zemiakom pridajte vajíčko, hladkú múku a polohrubú múku.
- Osoľte - najskôr 1 ČL, cesto sa dá vždy dosoliť.
- Všetky suroviny poriadne prehniesť, aby sa spojili. Cesto by malo byť tuhé, aby sa z neho dala vyformovať guľa.
- Cesto ochutnajte a podľa potreby dosoľte.
- Plech posypte polohrubou múkou alebo použite silikónovú podložku na pečenie.
- Cesto rozvaľkajte na plech na hrúbku cca 1 cm.
- Pečte v rúre. Začnite na 200 °C, po 10-15 minútach znížte na 180-150 °C. Dávajte pozor, aby posúch zvrchu nezhorel.
- Odporúča sa piecť radšej pomalšie, cesto potrebuje svoj čas.
- Keď sa posúch zvrchu krásne zafarbí, pretočte ho a dopečte z druhej strany.
- Celkovo pečenie trvá 45-55 minút.
- Upečený posúch rozrežte na polovice, preložte na seba a zabaľte do utierky, aby trošku vychladol.
- Podávajte trhaný alebo krájaný. Muži si ho radi posypú škvarkami a potrú masťou, ženy si ho vychutnajú s maslom.
Podplamenník (Lepník): Chuť Jarmoku u Vás Doma
Podplamenník, alebo lepník, je ďalší tradičný slovenský recept, ktorý pripomína chute jarmokov. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok je fantastický a voňavý.
Suroviny:
- 500 g hladkej múky
- 150 ml teplého mlieka
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 1 lyžička soli
- 1 vajce
- 3 lyžice oleja
- ½ kocky čerstvého droždia
- 2 zemiaky
Na vrch:
- 350 g kyslej smotany
- 200 g slaninky
- 2 červené cibule
Postup:
- V miske zmiešajte vlažné mlieko, rozdrobené droždie a cukor. Počkajte, kým vyjde kvások.
- Zemiaky uvarte vo vode do mäkka. Po uvarení ich sceďte a roztlačte.
- Do inej misky preosejte múku. Pridajte soľ, vajce, olej a roztlačené zemiaky.
- Nakoniec do cesta vmiešajte aj kvások.
- Vypracujte cesto, ktoré je vláčne a hladké. Podľa potreby pridajte múku alebo mlieko.
- Cesto nechajte podkysnúť.
- Keď cesto vykysne, preložte ho na pomúčenú dosku a ešte premiesite.
- Nechajte aspoň 15 minút odpočinúť.
- Plech dobre vymastite olejom alebo masťou. Môžete použiť aj papier na pečenie, ale na masti je podplamenník najlepší.
- Na plech rovnomerne navrstvite cesto. Ponaťahujte ho rukami do všetkých rohov. Myslite na to, že cesto počas pečenia ešte narastie.
- Potrite kyslou smotanou, posypte slaninkou nakrájanou na kocky a nakrájanou cibuľkou.
- Pečte v rúre pri teplote 180 stupňov asi 20 minút. Okraje by mali byť zlatisté.
Moje Vylepšenie Podplamenníka
Pred pečením môžete do cesta zapichnúť pár strúčikov cesnaku nakrájaných na polovice. Tiež môžete posypať ešte trochou rasce.
Alternatívny Recept na Podplamenník s Cesnakom
Tento recept využíva kvások a cesnakovú zmes na potretie, čo dodáva podplamenníku výraznú chuť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť starodávne zázvorníky
Suroviny:
- 300 g hladkej múky T650
- 200 ml vlažnej vody
- 20 g čerstvého droždia (½ kocky)
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička celej rasce
- 2 lyžice oleja
Na potretie:
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice vody
- 2 lyžice roztopenej masti
Postup:
- Najskôr si pripravte kvások. Vo vode rozdrobte droždie a rozmiešajte cukor.
- Do druhej misky nasypte múku, soľ, rascu a pridajte aj olej a nakoniec aj kvások.
- Rukami vymiesite hladké, vláčne cesto a vypracujte bochník, ktorý len posypte trochou múky a nechajte vykysnúť.
- Keď cesto zdvojnásobí svoju veľkosť, prehnetieme ho rukami a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie (papier je dobrú trochu navlhčiť vodou).
- Cesto ponaťahujeme do tvaru bochníka alebo placky s hrúbkou asi 2 cm.
- Povrch rovnomerne potrieme zmesou masti, pretlačeného cesnaku a vody.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi pol hodinu pri teplote 180 stupňov.
- Vyberieme z rúry, potrieme trochou studenej vody a necháme vychladnúť na rošte, prikrytý utierkou.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi