Slepacia polievka je pokrm s hlbokými koreňmi v slovenskej kuchyni a v kuchyniach mnohých iných kultúr. Často sa varí v nedeľu, pri slávnostných príležitostiach, alebo keď človek potrebuje povzbudiť. Svojou vôňou a chuťou evokuje spomienky na detstvo a domov. Okrem kulinárskeho zážitku sa jej pripisujú aj liečivé účinky, vďaka čomu sa stala obľúbeným prostriedkom na posilnenie imunity a zmiernenie príznakov prechladnutia a chrípky.
Sviatočná Domáca Kuracia Polievka s Domácimi Rezancami: Fotorecept
Domáca slepačia polievka je v mnohých rodinách považovaná za sviatočný pokrm. Dobrému domácemu vývaru zo sliepky sa hovorí, že je to liek na všetko. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť poctivú a chutnú slepačiu polievku s domácimi rezancami, krok za krokom.
Ingrediencie:
- 1/2 domácej sliepky
- 4 - 5 l vody (doliať vriacu vodu počas varenia, aby ostali asi 3 l polievky)
- Zelenina (mrkva, petržlen, kaleráb, zeler)
- Cibuľa (celá, neošúpaná)
- Čierne korenie (celé)
- Soľ
- Zelená vňať (ak máme)
- Domáce rezance
Postup:
- Príprava vývaru: Do hrnca dáme 1/2 sliepky domácej a zalejeme 4 - 5l vody. Ak máme, môžeme dať zelenú vňať. Dáme pozor, aby polievka nezačala mocne vrieť, preto lebo polievka by zmutnela, polievka musí iba bublať. Toto všetko sa varí 3 až 4 hodiny. Keď nám voda vyvrie, dolejeme počas varenia vriacej vody tak, aby bolo asi 3 l polievky.
- Príprava rezancov: Do polievky použijeme domáce rezance.
- Servírovanie: K slepačiemu vývaru podávame rezance, resp.
Ako uvariť dokonalý slepačí vývar?
Navariť poriadny domáci slepačí/kurací vývar sa môže zdať ako náročné kuchárske umenie, ale s overenými radami a tipmi to zvládne každý.
Výber surovín:
- Mäso: Na slepačí vývar použite sliepku, ideálne z domáceho alebo welfare chovu. Ak uprednostňujete kurací vývar, môžete použiť kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná. Chuť vývaru sa zásadne nemení, či už použijete sliepku, alebo kura. Počítať ale musíte s tým, že uvarené mäso zo sliepky je tvrdšie a suchšie a polievka mastnejšia, keďže koža zo sliepky obsahuje viac tuku. Odporúča sa kúpiť celé kura a naporcovať si ho, pretože z jedného kuraťa vieme pripraviť až 4 druhy jedál. Na vývar sa najlepšie hodí chrbát a krídla, prípadne aj stehná.
- Zelenina: Používajte čerstvú koreňovú zeleninu ako mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler. Môžete si uľahčiť prácu a kúpiť predpripravenú zeleninovú zmes do polievky. Ak máte možnosť, použite domácu zeleninu.
- Koreniny: Okrem soli a čierneho korenia môžete pridať aj bobkový list, nové korenie a petržlenovú vňať.
Postup varenia:
- Sliepku alebo kura dobre očistite od prípadných zvyškov peria, naporcujte a vložte do hrnca naplneného studenou vodou. Ak chcete intenzívny vývar, je dôležité, aby bola celá vo vode.
- Pridajte soľ, niekoľko bobuliek čierneho celého korenia a celú neošúpanú cibuľu, ktorú ste len opláchli vodou.
- Plameň stíšte na minimum, zakryte hrniec pokrievkou a pustite sa do čistenia zeleniny.
- Očistite mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler a pridajte ich do hrnca. Kaleráb a zeler nakrájajte na plátky, mrkvu a petržlen je ideálne variť v celku. Ak máte času menej, môžete ich pozdĺžne prekrojiť. Pamätajte ale, že dobrý slepačí alebo kurací vývar chce svoj čas, preto zbytočne neurýchľujte to, čo nie je nevyhnutné.
- Slepačí vývar varte minimálne tri hodiny na veľmi malom plameni. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky. Dbajte na to, aby polievka iba bublala a nevrela, inak sa zakalí.
- Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu, aby bol vývar číry.
- Priebežne kontrolujte stupeň uvarenia zeleniny - práve tá je indikátorom toho, kedy je vývar hotový. Ak je mäkká cibuľa, budú mäkké aj ostatné druhy zeleniny. Do mrkvy, petržlenu aj kalerábu môžete pichnúť nožíkom. Podľa toho ako ľahko prenikne skrz zeleninu, viete určiť, či je potrebné zeleninu ešte dlhšie variť.
- Keď je vývar hotový, vyberte zeleninu, mäso a polievku preceďte cez husté sitko. Ak vám nevadia kúsky v hotovej polievke, odporúčame vám prvú porciu rovno zjesť, nechať polievku takmer vychladnúť a až následne scediť.
Tipy a triky:
- Čírosť vývaru: Pre dokonalú slepačiu polievku je charakteristická zlatá farba a čírosť. Okrem zbierania peny a pomalého varenia môžete skúsiť do horúceho vývaru pomaly vliať šálku ľadovej vody.
- Chuť: Pre zvýraznenie chuti môžete pridať lyžičku zeleninového ochucovadla Dobrota 5 minút pred koncom varenia. Ak obľubujete pikantnú chuť, môžete použiť aj čerstvo namletú zmes morskej soli a chilli papričiek v mlynčeku. Do hotovej slepačej polievky môžete pridať lyžičku hydinového tuku, napr. kačaciu masť.
- Skladovanie: Ak ste navarili viac vývaru, môžete ho naporcovať do zaváračkových pohárov ešte horúcu a zavrieť, takto vydrží v chladničke minimálne mesiac. Prípadne zamrazte na drobné kocky (bez zeleniny), ktoré sú perfektné na zalievanie ryže do rizota, základom pre iné polievky a zápražky… Rovnako zeleninu môžete rozmixovať priamo do polievky a spraviť si hustejší základ, prípadne zvlásť a používať do omáčok či polievok.
Liečivé účinky slepačej polievky: Mýtus alebo realita?
Slepačia polievka sa odjakživa považuje za prostriedok na posilnenie imunity v čase choroby a pripisujú sa jej rôzne liečivé účinky. Dokonca sa pri nej stretávame s označením „židovský penicilín“. Či vás trápi nádcha, chrípka, horúčka alebo tráviace problémy, uľaviť sa vám môže po slepačej polievke.
Vedecké dôkazy:
Liečivý efekt slepačej polievky dokázali aj viaceré vedecké štúdie. Pri prechladnutí sa v tele uvoľňujú biele krvinky, vrátane tzv. neutrofilov. Tie sú čiastočne zodpovedné za zápalové procesy počas prechladnutia. Slepačí vývar zabraňuje migrácii tohto typu krvných buniek, a tým zápal v organizme zmierňuje.
Prečítajte si tiež: Audiokniha ako sprievodca k úspechu
Zloženie a jeho účinky:
- Cysteín: Vývar obsahuje aminokyselinu cysteín, ktorá je súčasťou bielkovín v telách živých tvorov. Hydinové mäso je z mias najbohatším zdrojom proteínov, preto je vysoké i množstvo uvoľneného cysteínu v slepačej polievke. Cysteín má protizápalový a navyše zvlhčujúci účinok na sliznicu, ktorá je pri prechladnutí vysušená a citlivá na patogény.
- Zinok: Vysoký obsah zinku v polievke má veľký význam pre imunitu a pri prechladnutí pomáha dokonca viac ako vitamín C.
- Vitamíny a minerály: V závislosti od ostatných použitých ingrediencií sa v mäsovom vývare nachádzajú aj mnohé iné vitamíny, minerály a stopové prvky - napr. obrovskú dávku vitamínu C získate z petržlenovej vňate, z mrkvy betakarotén, a pod.
- Soľ: Pridaná soľ zas znižuje, resp.
Slepacia polievka vo svete:
Recepty na slepačiu polievku sa líšia v závislosti od krajiny a kultúry.
- Židovská kuchyňa: Goldene joich (zlatá polievka) patrí už niekoľko stáročí k top jedlám židovskej kuchyne a pravdepodobne odtiaľ sa rozšírila do sveta.
- Francúzsko: Recept na slepačiu polievku Henricha IV. (Poule au pot Henrich IV.) sa v podstate veľmi podobá tomu, ktorý zvykneme používať na Slovensku.
- Grécko: Slepačia polievka na grécky spôsob sa pripravuje so žĺtkami, citrónovou šťavou a bobkovým listom.
- Čína: Čínska slepačia polievka obsahuje ženšen, ovocie jujube (čínske datle) a goji bobuľami (kustovnica čínska).
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť maďarskú slepačiu polievku
Prečítajte si tiež: Slepačia polievka pre dušu: Povzbudenie pre čerstvé mamičky