Domáce pečenie chleba je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť, lásku a čas. Vôňa čerstvo upečeného chleba naplní domov teplom a pohodou. Ak ste sa rozhodli upiecť si vlastný chlieb, jedným z dôležitých krokov je stáčanie cesta do ošatky. V tomto článku sa dozviete, ako na to, aby váš chlieb bol nielen chutný, ale aj krásny na pohľad.
Čo je ošatka a na čo slúži?
Ošatka je pletená nádoba, ktorá sa používa na finálne kysnutie chleba. Je vyrobená z prírodných materiálov, ako je neošetrený ratan, pedig alebo celulóza. Ošatka pomáha cestu udržať tvar a dýchať, čím zabezpečuje rovnomerné kysnutie. Mnohí si ju mýlia s prúteným košíkom, ale ošatky sú vyrobené z neošetreného ratanu, teda z dlhých prútov lián, pedigu alebo iných prírodných materiálov. Tieto materiály sú neošetrené, preto by sa ošatky nemali namáčať. Po použití ich stačí vyčistiť kefou od zvyškov múky, vyklepať a nechať na vetranom mieste, aby sa zbavili prebytočnej vlhkosti.
Typy ošatiek
Ošatky sa líšia tvarom, veľkosťou a materiálom. Medzi najbežnejšie typy patria:
- Ratanové ošatky: Vyrobené z neošetreného ratanu, poskytujú dobré tvarovanie a sú priedušné.
- Pedigové ošatky: Podobné ratanovým, ale vyrobené z pedigu.
- Celulózové ošatky: Lepšie držia teplo a ľahko sa z nich vyklápa cesto.
- Plastové ošatky: Ľahko sa udržiavajú, ale je potrebné použiť plátno.
Tradičná česká ošatka je pletená z prírodného prútia. Vinie sa mokrá a postupne zosychá, preto medzi prútikmi vznikajú medzery. Nie sú vôbec na vadu, práve naopak. Po prvé dávajú bochníku krásnu štruktúru a za druhé umožňujú prúdenie vzduchu ku kysnúcemu cestu. Na rozdiel od ošatiek z iných materiálov má prútená príjemnú vôňu.
Ako vybrať správnu veľkosť ošatky?
Veľkosť ošatky sa uvádza v kilogramoch a pohybuje sa od 0,5 kg až po 2 kg-2,5 kg. Pri výbere ošatky by ste teda mali vedieť, aké veľké chleby chcete piecť. Ako si vypočítať veľkosť ošatky? Spočítajte všetky suroviny v recepte (aj s vodou a aj štartérom). Na základe skúseností doporučujeme začať s 0,75kg alebo 1kg ošatkou.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá pizza zo sendvičového chleba
Ak bude ošatka väčšia, ako je veľkosť bochníka, cesto sa v ošatke „rozleje“ a pri pečení nevyjde do výšky, chlieb bude ploskejší. Zároveň, ak zvolíme adekvátnu veľkosť ošatky, podľa jej zaplnenia cestom vieme ľahko posúdiť, kedy je cesto správne vykvasené a pripravené na pečenie.
Ako používať ošatku?
Pred vložením cesta do ošatky sa zvyknú ošatky vysypať. Prečo? Aby sa cesto neprilepilo a pri vyklápaní sa nepotrhalo. Čím je najlepšie vysypať ošatku? Celulózové ošatky stačí veľmi jemne vysypať pred prvým použitím a potom keď tak raz za čas.
Ak chcete piecť chlieb ako klasický bochník, môžete na pečenie použiť obyčajný plech a na kvasenie zase obyčajný pletený košík či misu. Treba ich však vystlať látkovou utierkou a dobre poprášiť múkou. Inak sa vám cesto prilepí alebo „prelezie“ cez veľké otvory košíka.
Pred prvým použitím: stačí ošatku ľahko jemnou kefkou očistiť a vysypať múkou alebo zemiakovým, či kukuričným škrobom. Pri ďalších použitiach netreba vysypávať. Ak je v ošatke zakomponovaný vzor (klas, srdiečko a pod.) môžeme danú prehĺbeninu vysypať rôznymi semienkami (biely alebo čierny mak, sézamové semienka, ľan a podobne). Najprv semienka a až potom vložiť cesto do ošatky. Semienka tak vytvoria pekný kontrast s kôrkou chlebíka.
Pozor - ak použijete na vysypanie príliš veľa múky, múka bude maskovať krásny vzor ošatky. Narastajúce cesto sa na nich pekne „kĺže“ smerom nahor. Pri použití pohánkovej múky na vysypanie ošatky je potrebné chlieb po vyklopení z ošatky - pred vložením do rúry - omiesť od múky. Na kvasenie použite obyčajnú misu. Vyberte vhodnú veľkosť (ani veľkú, ani malú) a vysteľte ju bavlnenou utierkou, ktorá bude presahovať okraje misy. Utierku posypte múkou alebo zemiakovým škrobom a až potom vložte cesto na prekvasenie.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý chlieb
Starostlivosť o ošatku
Keďže sú neošetrené, nemali by sa namáčať do vody. Po dokončení chleba ich stačí jednoducho oprášiť kefkou od zvyšnej múky/škrobu, dobre vyklepať a odložiť na dobre vetrané miesto, aby z nich mohla uniknúť prebytočná vlhkosť z cesta.
Nakoľko ošatky absorbujú z cesta do seba určitú vlhkosť, výrobca doporučuje v závislosti od ich spôsobu používania medzi 4 až 12 týždňami vyčistiť tvrdšou kefou a dať do rúry pri teplote okolo 130 stupňov Celzia po dobu cca 45 minút.
Žlté alebo hnedé škvrny na ošatke Ak ste našli na ošatke tmavšiu škvrnu, je to dôkaz kvality použitého materiálu. Na výrobu týchto ošatiek sa používa 100% prírodná buničina z ekologických zdrojov, ktorá je bez akýchkoľvek chemikálií. Táto buničina sa vyrába stlačením čerstvého dreva na otočných kamenných valčekoch. Lignín, ktorý je súčasťou prírodného dreva, je súčasťou tohto materiálu ako druh prírodného „lepidla“.
Ak na ošatkách nájdete žltú alebo hnedú škvrnu, verte, že je to je spôsobené prítomnosťou lignínu, ktorý môže zmeniť farbu v priebehu sušenia, alebo ako reakcia na slnečné svetlo. Je to dôkaz čerstvosti a kvality použitej buničiny.
Postup stáčania chleba do ošatky
- Príprava cesta: Podľa zvoleného receptu si pripravte cesto. Dôležité je, aby bolo dobre vymiesené a pružné.
- Prvé kvasenie: Vymiesené cesto prikryjeme fóliou (alebo misku zavrieme vrchnákom) a necháme ho kvasiť. Prvé kvasenie trvá cca 2-3 hod pri izbovej teplote (22st.). Počas prvého kvasenia cesto v miske prekladáme každých cca 40minút.
- Tvarovanie cesta: Vykvasené cesto preložíme na pomúčenú dosku, cesto ponaťahujeme do každej strany, preložíme do protiľahlej a vytvarujeme do tvaru bochníka. Cesto vkladáme do ošatky spojom na hor, ak cesto finálne kvasí v nádobe, v ktorej sa bude aj piecť, tak ho uložíme spojom na dol.
- Druhé kvasenie v ošatke: Cesto na chlieb kvasí v ošatke. Pri tomto kvasené cesto na chlieb zdvojnásobí objem. Pripravenosť cesta môžme zistiť aj prstovým testom.
- Pečenie chleba: Chlieb pečieme v dobre nahriatej rúre. Rúru spolu s plechom (kameňom), na ktorom budeme piecť vyhrejeme na 250 stupňov. Keď sa rúra nahraje, chlieb vyklopíme z ošatky priamo na horúci plech.
Pečenie kváskového chleba: krok za krokom
Upiecť kváskový chlieb nemusí byť strašiak. Tento článok rozoberie celý proces krok za krokom, aby bol zrozumiteľný a zvládnuteľný. Hoci príprava kváskového chleba trvá dlhšie ako pri chlebe z kvasníc, stačí si ju správne rozvrhnúť. Tento postup sa dá aplikovať aj na iné kváskové pečivo, s ohľadom na špecifické výnimky, ako sú nemiesené chleby alebo 100% ražné chleby, ktoré idú priamo do formy po zmiešaní surovín.
Prečítajte si tiež: Placky zo starého chleba
Príprava kvásku
Z kvásku, priamo z chladničky, odoberieme toľko, koľko sa píše v recepte (1-2PL). Pridáme múku a vodu (podľa receptu), premiešame, prikryjeme misku vrchnákom alebom fóliou, počkáme maximálne 9-12hod.
Na prípravu kvásku z chladničky odoberiete 20g (cca 1 PL), pridáte 125g vody a 125g ražnej múky. Zmiešate, aby neostali žiadne suché miesta, prikryjete fóliou alebo sáčkom a necháte na linke odpočívať 8-12 hodín. Môžete si označiť gumičkou, v akej výške je rozkvas, aby ste videli, o koľko zväčšil svoj objem.
Vo všeobecnosti platí pravidlo, že koľko z kvásku odoberiete, toľko mu aj vrátite. To znamená, že keď si večer odoberiete na rozkvas 20g, toľko aj vrátite, čiže kvások dokŕmite 20g vody a 20g ražnej múky. Časom, keď budete piecť častejšie, nemusíte dokrmovať zakaždým, stačí raz za 7-10 dní. Kvások nakŕmený má byť hustý, s konzistenciou hustejšou ako horčica. Ak naberiete nakŕmený kvások na lyžicu, nemal by z nej spadnúť.
Príprava cesta
Ak máte doma kuchynský robot, uľahčí vám to prípravu cesta. Miesenie v robote trvá asi 8 minút. Ak robot nemáte, budete potrebovať veľa sily a trpezlivosti pri miesení rukou.
Rozkvas dáme do misy (cca 260g +- 10g), pridáme 230g vody a 380g hladkej chlebovej múky T650. Cesto zamiesite a necháte odpočívať 30-45 minút - autolýza. Autolýza je proces, ktorý nastáva po zmiešaní vody s múkou (bez soli). Vďaka autolýze sa cesto menej lepí a má väčšiu pružnosť lepku.
Po uplynutí času pridáte do cesta soľ a trocha vody, aby sa soľ rýchlejšie rozpustila a dostala do cesta. Znovu cesto premiesite.
Prekladanie cesta
Prekladanie cesta je dôležitá činnosť pri príprave chleba. Po zamiesení a autolýze preložíte cesto do mierne naolejovanej misy, kde ho budete prekladať. Vezmete časť cesta a preložíte smerom do stredu cesta. Opakujete preloženie z každej svetovej strany. Na záver celé cesto preložíte zhora nadol.
Cesto prekladáte každých 20 minút po dobu 2 hodín. Čas je len orientačný. Keď budete prekladať len 2x, nič sa nestane, ale časom zistíte, čo vám vyhovuje. Cesto počas prekladania kysne a rastie, takže ho nenaťahujte príliš, aby sa zachovalo nadýchané. Po poslednom preložení nechajte cesto ešte chvíľku odpočívať, potom si pomúčite dosku a cesto vyklopíte.
Pečenie
Ak máte doma remosku, môžete piecť v nej. Klasická hliníková sa nenahrieva. Použije sa papier na pečenie, teflónovú je lepšie ju nahriať a papier dávať netreba.
Rúra sa vyhreje na 250°C. Chlieb sa z ošatky preloží na plech, môžete narezať žiletkou alebo nožíkom, môžete postriekať vodou. Pečenie chleba na 250°C - 15 minút, znížiť teplotu na 200/190°C a dopiecť ešte 25-30 minút. Po upečení môžete chlieb znovu postriekať vodou. Odložiť na mriežku a nechať vychladnúť, nekrájať minimálne hodinu - dve po upečení.
Metóda 1-2-3
Metóda 1-2-3 je jednoduchá a spoľahlivá. Zmiešate 1 váhový diel kvásku, 2 diely vody a 3 diely múky. Napríklad, ak zmiešate 100 g kvásku, 200 g vody a 300 g múky, získate 600 g chlebík. Za bežných okolností sa držím pomeru 200 g kvásku, 400 g vody, 600 g múky. Táto gramáž sa ľahko stáča, krája aj skladuje.
Kvások zmiešam s vodou, pridám múku a zamiešam lyžicou na masu. Nezamiesim, ale zamiešam. Cesto ostáva kašovité. Nechám odpočívať cca 40 minút. Počas tohto času priebeha autolýza, teda sa uvoľňuje lepok, vďaka čomu cesto miesim oveľa jednoduchšie a kratšie, najmä však získava štruktúru potrebnú pre budúci tvar chleba.
Vymiesim ručne tak, že cesto vyklopím na pracovnú dosku a miesim. Vymiesené cesto nechám kvasiť na linke. Kvasenie trvá 6-7 hodín pri teplote okolo 17°C alebo 4 hodiny od vymiesenia pri teplote okolo 20, maximálne do 22°C. Ak máte teplejšie, tak odporúčam skôr nočné kvasenie v chladničke. Pri bežnom kvasení na linke raz za cca 40 minút cesto prekladám, aby sa formovala jeho štruktúra.
Keď dám chlieb do ošatky, začnem nahrievať rúru aj s nádobou na pečenie na 250°C, to trvá tak 30 minút. Ak som na cesto zabudla a hrozí prekysnutie, tak ho aj s ošatkou dám na ten čas do chladničky. Cesto vyklopím, narežem, zakryjem, vložím do rúry a znížim teplotu na 220°C.
V chlade môže cesto kvasiť aj 12 hodín. Spravidla platí, že čím nižšia teplota, tým dlhšie kvasenie a zároveň, že čím dlhšie cesto kvasí, tým jemnejšie je výsledné cesto.
Pre výsledok je dôležitý aj výber múky. Moja voľba sa ustálila na pšeničnej chlebovej. Môžete použiť aj špaldovú múku, avšak tá má zvyčajne inú savosť, zvyčajne jej treba približne 50 g viac. Do cesta môžete po autolýze, teda pred miesením, pridať semienka, inú zeleninu či obilninovú kašu. Ak pridávate ovsené vločky alebo iné podobné obilniny, tak sa nimi hmotnostne nahrádza časť múky.
Keď som začínala kváskovať ja, tak sa kládol dôraz na rýchle vyklopenie cesta do plechu a rýchle vloženie plechu späť to rúry. Vo veľkej 70 litrovej rúre som piekla 45 minút na 250°C stále zakryté. V 56 litrovej rúre nahrievam na 250°C, ale po vložení chleba znížim na 220°C a pečiem len 40 minút, tiež stále zakryté.
Pri pečení rúru ani nádobu neotváram. Z chlebíka pri pečení uniká voda v podobe pary, takže v tomto prirodzene zarosenom prostredí sa kôrka formuje a pevnie postupne.
Zvyčajne pečiem ráno. Zamiešam cesto o nejakej 7:00 - 8:00 a o 8:00 - 9:00 ho vymiesim. Podľa toho, aká je teplota v miestnosti, ako často ho prekladám (snažím sa aspoň raz za hodinu) a kedy si spomeniem, že mi kysne cesto, tak o 12 - 13:00 stáčam do ošatky a zapínam rúru. Okolo 14:00 sa chlebík chladí a rozvoniava. Takto pripravujem chlebík na večeru.
Ak cez deň nemám čas venovať sa pečeniu alebo cestujem na služobnú cestu či behám po úradoch, skrátka keď nie som celý deň doma, tak ho po vymiesení vložím do chladničky a upečiem ho až večer po práci. Tento postup je super aj v letných horúčavách, pretože sa ním dá vyhnúť prekvaseniu.
Pečeniu cez deň sa môžete úplne vyhnúť, ak si cesto pripravíte večer. O nejakej 17:00 - 18:00 zamiešate cesto, o 18:00 (19:00) vymiesite a necháte kysnúť bez prekladania v chladničke do rána. Ráno o 6 - 7:00 cesto vyberiete, stočíte do ošatky a až sa nahreje, tak pečiete. Aj tento chlebík však budete jesť najskôr na neskorší obed.
Recepty na domáci chlieb
Recept na zemiakový kváskový chlieb - balónik
Tento recept je na zemiakový chlebík, ktorý má nadýchanú striedku vďaka kvásku Lievito madre a uvarenému zemiaku. Pečenie v jenskom skle zabezpečí chrumkavú kôrku.
Ingrediencie:
- Kvások Lievito madre
- Uvarený zemiak
- Múka
- Voda
- Soľ
- Rasca
Postup:
- Ak máme kvások dokŕmený, rozkvas už nepripravujeme. Odoberieme množstvo z pohára, ktoré potrebujeme a dáme do cesta. Keď z rozkvasu odoberieme do cesta, zvyšok vždy dokŕmime a spravíme z neho guličku spôsobom 100 g kvásku, 50 ml vody, 100 gramov múky.
- Najprv si pripravíme autolýzu cesta. Autolýza je proces, ktorá zaktivuje enzýmy v múke, lepok sa lepšie rozvinie a výsledok bude nadýchanejšie cesto s pavučinkou striedkou.
- Autolýza: navážime si múky, pridáme vodu a ručne spolu zapracujeme tak, aby nezostali suché miesta. Cesto má byť tuhšie, ale stále poddajné a miestami až plastelínové. Každá múka saje tekutiny inak, takže ak bude cesto redšie, prisypte ešte múku. Musí byť pevné a elastické. Na misku s cestom dáme kúpaciu čiapku, alebo ju dáme do sáčku, ktorý zaviažeme aby sa tam nedostal vzduch a necháme odstáť 30 až 60 minút.
- Medzitým si dáme uvariť zemiak vcelku v šupke.
- Do cesta v ktorom nám prebehla autolýza najemno nastrúhame zemiak, pridáme rascu, soľ, kvások a robotom vypracujeme cesto poddajnej plastelínovej konzistencie, ktoré sa len jemne lepí na ruky. V tejto fáze už nepridávame múku. Necháme ho tak, ako je. Ak by bolo veľmi hutné pridáme trochu vody naviac.
- Misku si vymažeme olejom, uložíme do nej cesto a prikryjeme kúpacou čiapkou, alebo dáme do sáčku, ktorý zaviažeme. Necháme kysnúť 2-3 hodiny v závislosti od toho, akú teplotu máte v dome alebo v byte. Počas kysnutia cesto každú pol až trištvrte hodinku zoberieme na jeho konci, zvihneme do výšky, ponaťahujeme a preložíme napoly. Vlastnou váhou my malo klesať do misky a tým sa naťahovať. Toto spravíme z každej strany 4x a opäť uzavrieme a necháme oddychovať.
- Po dvoch-troch hodinách si cesto zvinieme do ošatky. Podložku aj ruky si veľmi jemne pomúčime a preklopíme na ňu naše cesto. Rukami ho ponaťahujeme na podložke do štvorca. Jemne doňho prstami stláčajte a naťahujte ho. Spodnú časť cesta si chytíme a preložíme na stred a trošku prstami zatlačíme, aby sa zlepilo. Systém je rovnaký akoby ideme z papiera robiť obálku. Zoberieme spodné dve protilahlé strany, preložíme ich dostredu, pritlačíme a vznikne z cesta akoby zavinovačka - perinka. Zoberieme vrchnú časť cesta, opäť preložíme dostredu a jemne pritlačíme. A teraz ešte raz od vrchu cesta až dole na 4 miestach zoberieme protilahlé strany cesta a spojíme ich v strede cesta. Opakom ruky po nich môžeme buchnúť. Takto uviazaný chlebík zospodu začneme rolovať a zrolujeme až povrch.
- Ošatku si vysypeme zemiakovým škrobom a preložíme do nej chlebík peknou stranou nadol, spojom nahor. Ak nemáte ošatku, môžete použiť veľký okrúhly cedník, na ktorý dáte gázu, detskú plienku, alebo utierku, ktorú tiež poriadne pomúčite škrobom a na to dáte chlebík. Škrobom nešetrite, je dôležité, aby ošatka bola vysypaná dobre, inak sa chlebík prilepí a pokazí. Takto necháme cesto kysnúť pri izbovej teplote 1.5 hodiny. Môžete ho dať aj do chladničky na najspodnejšiu poličku kysnúť na 4-8 hodín.
- Po vybratí z chladničky ho nechajte pri izbovej teplote (pokým sa bude rozohrievať rúra) ohriať.
- Rúru si rozohrejeme na 230-250 stupňov, závisí od toho, ako dobre vám pečie a dáme si do nej rozhorúčiť jenskú misu alebo oválny pekáč, kamennú nádobu na pečenie aj s vrchnákom. Misku netreba ničím vymazať, tým, že sa nahreje sa cesto neprilepí.
- Keď sa rúra vyhreje, opatrne s chňapkami vyberieme vrelú misku, dáme dole poklok a náš chlebík doňho priamo z ošatky vyklopíme. Ak sa vám to nepodarí úplne presne nevadí, zoberte opäť chňapky, chyťte si misku a potraste ňou, aby sa chlebík šuchol dostredu. Tým, že je horúca, cesto sa bude po nej kĺzať. Vrch chlebíka narežeme na 4 miestach žiletkou alebo narezávatkom, prikryjeme poklop a dáme do rúry na 15 minút piecť. Po tomto čase pokrievku dáme dole, teplotu stiahneme na 200 stupňov a dopekáme ešte 7-10 min. Sledujte kôrku, ak bude zlatavá, chlebík je hotový.
- Misku vyberieme z rúry, vyberieme chlebík a dáme ho na mriežku vychladnúť. A teraz dôležitý krok, aby bola chrumkavá kôrka - chlebík ihneď postriekame studenou vodou a prehodíme cezeň utierku, ktorá ho zakryje a necháme 5-10 minút spariť. Potom ju dáme dole a chlebík necháme aspoň hodinu vychladnúť.
- Chlebík uskladňujem v tenkom igelitovom sáčku, do ktorého som si ihlicou navrchu spravila 6 dierok. Takto mi zostane najchutnejší aj na 4 deň. Ak by vám chlebík na druhý, tretí deň nechutil, čerstvú chrumkavosť mu dodá, ak ho dáte nachvíľu na mriežku hriankovača z oboch strán na 30 sekúnd, alebo do rúry na 100 stupňov 3-4 minútky.
Môj vyšperkovaný recept na kváskový chlieb
Tento recept kombinuje ražnú, špaldovú a semienkovú múku. Kôrka je chrumkavá a semienka s orechmi dodajú chlebu šmrnc. Ide o hrnčekový recept, s ktorým sa dá dobre pracovať.
Ingrediencie:
- Na kvások:
- 160 ml filtrovaná voda
- 140 gram ražná chlebová múka
- 2 PL starého kvásku
- Cesto:
- 1 hrnček špaldová hladká múka
- 1 hrnček pšeničná hladká múka
- 1/2 hrnček špaldová celozrnná múka
- 1/2 hrnček ražná chlebová múka
- 1 čl himalájska soľ kopcovitá
- 1 a 1/2 hrnček filtrovaná voda
- 2 hrste dokopy ľanové semienka, rasca, slnečnicové semienka, tekvicové semienka, sezam, vlašské orechy
Postup:
- Z večera do rána pripravíme kvások. Do zaváraninového pohára pridáme vodu, ražnú múku, starý kvások a spolu premiešame umelohmotnou (drevenou) vareškou. Prikryjeme utierkou a necháme na kuchynskej linke 8-12 hodín. Musí zdvojnásobiť objem.
- Ráno si pridáme do robota všetky ostatné ingrediencie, aj s vykysnutým kváskom (nezabudnite si z neho odložiť) a necháme cca 2-3 minútky vymiešať cesto. Cesto je lepivé a mokré. Tak to má byť.
- Pomúčime a necháme kysnúť 2 hodiny. Po 1 hodine ho vareškou poprekladáme z bokov do stredu. Nádobu okolo cesta môžeme trochu naolejovať, aby sa nám cesto tak nelepilo. Znova vrch aj boky pomúčime a necháme dokysnúť.
- Po dvoch hodinách cesto vyškrabeme vareškou na poriadne pomúčenú pracovnú dosku. Cesto vareškou trochu poprekladáme a zvrchu po celom obvode vyváľame v múke, aby sa nám nelepilo, no vnútri bude stále liate a nebude držať tvar. Obalené v múke preložíme do poriadne vysypanej misky krajšou a rovnejšou stranou nadol, prikryjeme a necháme finálne dokysnúť ešte 2 hodiny.
- Rúru si predhrejeme aj s jenskou miskou na 250 stupňov cca 20-30 min.
- Keď je vyhriata, opatrne vyberieme jenské sklo, dáme dole poklop a z nádoby do nej vareškou zosunieme chlebík. Prikryjeme, dáme naspäť do rúry, znížime teplotu na 230 stupňov a pečieme cca 30 minút.
- Po tomto čase rúru otvoríme, trochu vyvetráme a poklop z misky dáme dole. Znížime teplotu na 200 stupňov a dopekáme ešte 15 minút.
- Po upečení chlebík vyberieme, necháme na mriežke vychladnúť (aby para a teplo unikalo aj z dola) a pofrkáme vodou. Krájame až po vychladnutí! Ideálne hodina, dve, inak sa vám zadusí a potrhá.
Čo robiť, ak sa pečenie chleba nedarí?
Pečenie chleba nie je vždy jednoduché a niekedy sa môže stať, že sa vám chlieb nevydarí podľa predstáv. Tu je niekoľko tipov, ako riešiť najčastejšie problémy:
- Ploský chlieb: Príčinou môže byť slabý kvások, príliš hydratované cesto alebo nízka teplota v rúre.
- Vlhká striedka: Dôvodom môže byť nesprávny pomer múky a vody, nekvalitný rozkvas alebo nedostatočné chladenie.
- Prasknutý chlieb: Chlieb praskne, ak nebol dostatočne vykysnutý, rúra nebola vyhriata na správnu teplotu alebo v rúre nebol dostatok pary.
- Tvrdá kôrka: Príčinou môže byť vysoká teplota pečenia v druhej fáze alebo použitie starého kvásku.
- Kyslý chlieb: Kyslosť môže spôsobiť príliš dlhý čas kvasenia štartéra alebo väčšie množstvo štartéra v ceste.
Tipy a triky pre dokonalý chlieb
- Používajte kvalitné suroviny.
- Dodržujte presné pomery surovín.
- Dbajte na správnu teplotu pri kysnutí.
- Poznajte svoju rúru a prispôsobte jej čas a teplotu pečenia.
- Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke pred krájaním.
- Narezanie chleba alebo nastrihnutie chleba pred pečením nemá však len dekoratívny charakter. Vďaka narezaniu odchádza z chlebíka počas pečenia prebytočná vlhkosť a uniká para.
- Veľmi dobrým pomocníkom je chladnička a chladničkové kvasenie. Ak si zvolíme finálne kvasenie v ošatke v chladničke, chlieb nie je potrebné otepľovať.