Muffiny sú obľúbené malé koláčiky, ktoré sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov. Či už máte radi klasické vanilkové, čokoládové, ovocné alebo hľadáte bezlepkovú alternatívu, existuje recept na muffiny pre každého. Tento článok vám prináša inšpiráciu a recepty na muffiny s použitím Zlatého klasu, ktoré sú ideálne na oslavy, rodinné stretnutia alebo len tak ku káve.
Čo je to Zlatý klas?
Zlatý klas je škrobový prášok, ktorý sa používa na prípravu krémov, pudingov a zahusťovanie omáčok. Vďaka svojej neutrálnej chuti a schopnosti vytvárať hladkú konzistenciu je ideálnou prísadou do muffinov, ktorým dodáva jemnosť a vláčnosť.
Muffiny plnené pudingom Zlatý klas
Pred dvoma rokmi (a dvoma dňami) bol zverejnený prvý recept - muffiny plnené pudingom. Začneme od jadra - od lahodne čokoládovej náplne. Príprava pudingu je rýchla a pri výbere kvalitnejšieho (alebo aj pridania príznačnej suroviny na vyzdvihnutie danej chuti) bude super, určite. Tak nezameniteľne čokoládovej ako vanilkovej v ceste! Nie len extrakt, ale priamo semienka vanilky osobito ochutia cesto a dodajú úžasnú vôňu. Popritom, hladká múka, ktorej časť nahradíme mletými orechmi, má za následok jemné cesto. Jemné jemné cesto. Veľmi jemné. Cesto. Jemné. Naozaj jemné. Najprv si pripravíme náplň - mlieko nalejeme do kastróla, metličkou v ňom rozmiešame kakao, Zlatý klas a med. Pridáme nasekanú čokoládu, neustále miešame a privedieme k varu. Necháme zmes zhustnúť, stiahneme z plameňa a ešte 1 - 2 minúty miešame. Vo väčšej miske vyšľaháme vajcia s cukrom. Pridáme vychladnuté rozpustené maslo a primiešame aj obsah vanilkového struku. V inej miske zmiešame múku, orechy a prášok do pečiva. Do vaječnej zmesi striedavo primiešavame suché ingrediencie a mlieko - miešame len tak, aby sa všetko spojilo. Prichystáme si formu na pečenie alebo silikónové formičky a papierové košíčky. Ak nepoužijete papierové košíčky, nezabudnite si formu alebo formičky vymazať maslom, aby sa muffiny neprichytili. Do každého košíčka si najskôr nalejeme lyžicu cesta, ktorú trochu vytiahneme aj na boky.
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Mleté orechy
- Kakao
- Med
- Čokoláda
- Vajcia
- Cukor
- Rozpustené maslo
- Vanilkový struk
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Zlatý klas
Postup:
- Príprava náplne: Mlieko nalejeme do kastróla, metličkou v ňom rozmiešame kakao, Zlatý klas a med. Pridáme nasekanú čokoládu, neustále miešame a privedieme k varu. Necháme zmes zhustnúť, stiahneme z plameňa a ešte 1 - 2 minúty miešame.
- Príprava cesta: Vo väčšej miske vyšľaháme vajcia s cukrom. Pridáme vychladnuté rozpustené maslo a primiešame aj obsah vanilkového struku. V inej miske zmiešame múku, orechy a prášok do pečiva.
- Spojenie ingrediencií: Do vaječnej zmesi striedavo primiešavame suché ingrediencie a mlieko - miešame len tak, aby sa všetko spojilo.
- Plnenie a pečenie: Do každého košíčka si najskôr nalejeme lyžicu cesta, ktorú trochu vytiahneme aj na boky. Potom pridáme lyžičku pripravenej náplne. Nakoniec zalejeme zvyškom cesta. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C približne 20-25 minút.
Farebné krémy Zlatý klas
Tieto muffiny sú nielen chutné, ale aj krásne na pohľad. Farebné krémy zo Zlatého klasu dodajú muffinom hravý a slávnostný vzhľad.
Ingrediencie:
- 1 balenie Muffiny s čokoládovými kúskami Dr. Oetker
- 110 ml voda
- 40 ml olej
- 1 ks vajce
- 1 balíček Zlatý klas Dr. Oetker (40 g)
- 400 ml mlieko
- 250 g maslo zmäknuté
- 60 g práškový cukor
- Farba gélová potravinárska červená Dr. Oetker
- Farba gélová potravinárska modrá Dr. Oetker
- Farba gélová potravinárska zelená Dr. Oetker
- Farba gélová potravinárska žltá Dr. Oetker
Postup:
- Príprava cesta a pečenie: Na prípravu cesta pripravíme zmes s vodou, olejom a vajíčkom podľa návodu na obale. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Doba pečenia: asi 20 minút. Elektrická rúra: 180 °C, Teplovzdušná rúra: 160 °C.
- Vychladnutie muffinov: Muffiny necháme vychladnúť.
- Príprava krému a ozdobenie muffinov: Na prípravu krému uvaríme Zlatý klas s mliekom podľa návodu na obale. Odstavíme a za občasného premiešania necháme vychladnúť. V mise vyšľaháme maslo s cukrom do peny a postupne zašľahávame Zlatý klas elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka. Krém rozdelíme na 4 časti a každý z nich ofarbíme inou farbou.
Muffiny s krémom z tvarohu a mascarpone
Tieto nadýchané a šťavnaté muffiny so smotanovo-mascarpone krémom sú ideálne na oslavy alebo rodinné posedenia. Vďaka peknému výzoru a dokonalej chuti sú obľúbené u všetkých.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre slané muffiny
Ingrediencie:
- Na cesto:
- Múka (hladká)
- Cukor (trstinový alebo kryštálový)
- Vajcia
- Maslo (zmäknuté)
- Mlieko
- Kypriaci prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna
- Voliteľné: kakao (na čokoládovú verziu), banány (roztlačené), citrónová kôra
- Na tvarohovo-mascarpone krém:
- Mascarpone
- Tvaroh (jemný, nie nízkotučný)
- Cukor (práškový)
- Vanilkový extrakt alebo vanilková pasta
Postup:
- Príprava cesta: Vyšľaháme zmäknuté maslo s cukrom do peny. Pridáme vajcia, mlieko a ostatné prísady (napr. roztlačené banány, kakao, citrónovú kôru). Múku zmiešame s kypriacim práškom alebo sódou bikarbónou a pridáme do mokrých ingrediencií. Všetko krátko premiešame, len kým sa ingrediencie spoja.
- Pečenie muffinov: Formu na muffiny vystelieme papierovými košíčkami alebo vymastíme a vysypeme múkou. Cesto rozdelíme do košíčkov, naplníme ich približne do 2/3. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 170-180 °C približne 20-25 minút, alebo kým nie sú muffiny zlatisté a prepečené. Testujeme špáradlom - ak po vpichnutí do stredu muffinu vyjde špáradlo suché, muffiny sú hotové.
- Príprava krému: Mascarpone vyšľaháme s tvarohom do hladkého krému. Postupne pridávame práškový cukor a vanilkový extrakt. Krém by mal byť hladký a pevný.
- Zdobenie muffinov: Po vychladnutí muffiny ozdobíme pripraveným krémom. Krém môžeme nanášať pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou, alebo jednoducho natrieť lyžicou. Muffiny môžeme dozdobiť ovocím, čokoládovými hoblinami, posýpkou alebo inými dekoráciami podľa vlastnej fantázie.
Variácie krémov
Ponúkame vám niekoľko variantov krémov, ktoré môžete použiť na ozdobenie vašich muffinov:
- Variant 1: Tvarohový krém: Na krém môžeme použiť mäkký tvaroh (nie nízkotučný), smotanu, cukor a vanilkovú esenciu. Tvaroh dobre vymiešame s mascarpone a cukrom. ˇVeľkou špičkou nastriekame na vychladnuté muffiny a ozdobíme.
- Variant 2: Krém zo Zlatého klasu a tvarohu: Mlieko, vanilínový cukor a Zlatý klas za stáleho miešania privedieme k varu a necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a nakoniec primiešame tvaroh. Krém rozdelíme na polovicu a do jednej časti primiešame lyžicu kakaa. Lyžicou striedavo dávame do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou vanilkový krém a lyžicu kakaového krému. Takto pripravený krém nastriekame na muffiny.
- Variant 3: Mascarpone krém: Mascarpone vyšľaháme s tvarohom na hladký krém. Postupne pridávame práškový cukor a nakoniec vanilkový extrakt.
Variácie a inšpirácie
Tento základný recept na muffiny s tvarohovo-mascarpone krémom sa dá obmieňať a prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám.
- Čokoládové muffiny: Do cesta pridáme kakao alebo rozpustenú čokoládu.
- Ovocné muffiny: Do cesta pridáme kúsky ovocia, napríklad maliny, čučoriedky alebo jahody.
- Citrónové muffiny: Do cesta pridáme citrónovú kôru a šťavu.
- Banánové muffiny: Do cesta pridáme roztlačené banány, ktoré dodajú muffinom vlhkosť a sladkosť.
- Krém s príchuťou: Do krému môžeme pridať rôzne príchute, napríklad citrónovú kôru, kávový extrakt alebo roztopenú čokoládu.
Banánové muffiny so Zlatým Klasom a tvarohovým krémom
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 80 g maslo zmäknuté
- 150 g trstinový cukor
- 2 ks vajce
- 2 banány roztlačené
- 60 ml mlieko
- 190 g hladká múka
- 1 zarovnaná KL Sóda bikarbóna Dr. Oetker
- Na krém:
- 2 balíčky Premium Zlatý klas s prírodnou vanilkou Dr. Oetker
- 500 ml mlieko plnotučné
- 6 zarovnaná PL trstinový cukor
- 1 KL Vanilková pasta s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker
- 250 g tvaroh polotučný
- 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
Postup:
- Príprava cesta: V mise vyšľaháme maslo s cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny. Pridáme vajce, banány, mlieko a múku zmiešanú so sódou a krátko na strednom stupni vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom dohladka.
- Pečenie muffinov: Cesto nanesieme do košíčkov vo forme. Vložíme do predhriatej trúby a pečieme. Doba pečenia: asi 20 minút. Elektrická rúra: 180 °C, Teplovzdušná rúra: 160 °C. Muffiny necháme vychladnúť.
- Príprava krému: Uvaríme Zlatý klas s mliekom a cukrom podľa návodu na obale. Nalejeme do misy a za občasného premiešania ho necháme vychladnúť. Pridáme vanilkovú pastu, tvaroh a kôru a vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka.
- Zdobenie muffinov: Krém nanesieme do cukrárskeho vrecka a nanesieme na muffiny.
Tipy a triky
- Pre nadýchané muffiny je dôležité, aby boli všetky ingrediencie izbovej teploty.
- Cesto premiešavame len krátko, aby sa nepremiešalo.
Rôzne variácie muffinov
Okrem klasických muffinov s tvarohovým krémom a mascarpone si môžete pripraviť aj iné zaujímavé variácie. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Čokoládové muffiny s brusnicami a banánom: Zmiešame všetky sypké suroviny (múka, kypriaci prášok, cukor, kakao) a potom pridáme vajíčko, mlieko, olej. Urobíme si dve časti cesta. Do jednej pridáme sušené brusnice a nasekanú čokoládu, do druhej nakrájaný banán s čokoládou. Pečieme v rúre na 190°C po dobu 20 minút.
Zdobenie muffinov
Muffiny necháme dobre vychladnúť a potom ich ozdobíme krémom. Želatínu si pripravíme podľa návodu a vmiešame do krému. Krém nanesieme na muffiny pomocou zdobičky a posypeme guličkami.
| Typ muffinu | Hlavné ingrediencie | Špeciálne prísady |
|---|---|---|
| Banánové muffiny | Múka, cukor, vajcia, maslo, mlieko | Roztlačené banány, vanilková pasta, citrónová kôra |
| Čokoládové muffiny s brusnicami | Múka, cukor, vajcia, mlieko, olej, kakao | Sušené brusnice, nasekaná čokoláda, nakrájaný banán |
| Muffiny s lesnými čučoriedkami | Múka, kypriaci prášok, Zlatý klas, cukor | Lesné čučoriedky |
Cupcakes s vanilkovým krémom
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 250 g hladká múka
- 30 g polohrubá múka
- 0,5 balíčky Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 110 g cukor
- 60 g maslo zmäknuté
- 2 ks vajce
- 200 ml mlieko
- 1 KL Vanilková pasta s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker
- Na krém:
- 1 balíček Premium Zlatý klas s prírodnou vanilkou Dr. Oetker
- 500 ml mlieko
- 50 g cukor
- 50 g maslo zmäknuté
Postup:
- Príprava cesta: V mise zmiešame obe múky s kypriacim práškom a cukrom. Pridáme maslo, vajcia, mlieko a pastu a elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni vyšľaháme dohladka.
- Pečenie cupcakes: Cesto nanesieme do košíčkov vo forme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Doba pečenia: asi 15 minút. Elektrická rúra: 180 °C, Teplovzdušná rúra: 160 °C.
- Vychladnutie cupcakes: Cupcakes necháme vychladnúť.
- Príprava náplne: Uvaríme Zlatý klas s mliekom a cukrom podľa návodu na obale. Odstavíme a za občasného miešania necháme vychladnúť. Potom do nej zašľaháme maslo elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka.
- Zdobenie cupcakes: Krém naplníme do cukrárskeho vrecka a nanesieme na cupcakes.
Univerzálny recept na muffiny
Ak ste vždy hľadali recept, ktorý vyjde presne na dvanásť muffinov z najdostupnejšieho plechu s dvanástimi jamkami, našli ste ho.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť tekvicové muffiny
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor
- Kypriaci prášok
- Soľ
- Mlieko
- Roztopené maslo
- Vanilka
- Vajcia
Postup:
- Zmiešanie suchých surovín: V miske premiešame múku, cukor, kypriaci prášok a soľ.
- Zmiešanie mokrých surovín: Vo väčšej miske rozšľaháme mlieko, roztopené (nie horúce) maslo, vanilku a vajcia. TIP: Mlieko môžeme nahradiť kyslou smotanou, jogurtom alebo acidofilným mliekom. V takom prípade vymeníme jednu lyžičku kypriaceho prášku za lyžičku jedlej sódy.
- Spojenie ingrediencií: Do mokrej zmesi preosejeme suché suroviny a už len zľahka zapracujeme špachtľou, kým už neuvidíme žiadne zvyšky múky.
- Plnenie a pečenie: Cesto rozdelíme medzi 12 papierových košíčkov, ktorými sme vystlali plech na maffiny. Košíčky plníme zhruba do troch štvrtín. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C približne 20-25 minút.
Ovocné muffiny
Drobné bobuľové alebo väčšie na kocky pokrájané či postrúhané ovocie dokonale osvieži a dochutí mufiinové cesto.
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor (kryštálový a vanilkový)
- Kypriaci prášok
- Soľ
- Mlieko
- Vajcia
- Olej
- Ovocie (čučoriedky, maliny, jahody, jablko, hruška a pod.)
Postup:
- Zmiešanie suchých surovín: V miske premiešame múku, kryštálový a vanilkový cukor, kypriaci prášok a soľ.
- Zmiešanie mokrých surovín: Vo väčšej miske rozšľaháme mlieko, vajcia a prilejeme olej.
- Spojenie ingrediencií: Do tekutej zmesi preosejeme suché suroviny a už len zľahka zapracujeme špachtľou, kým už neuvidíme žiadne zvyšky múky. TIP: Ovocie môžeme premiešať s lyžicou múky, predtým ako ho pridáme do cesta.
- Plnenie a pečenie: Cesto rozdelíme medzi 12 papierových košíčkov, ktorými sme vystlali plech na maffiny. Košíčky plníme zhruba do troch štvrtín. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C približne 20-25 minút.
V čom je najlepšie piecť muffiny?
- Formičky na muffiny: keramické alebo silikónové. Výhodou je, že si môžete naraz upiecť viac muffinov.
- Papierové košíčky: muffiny môžete upiecť aj priamo v papierových košíčkoch. Často však košíček neudrží ťarchu cesta a jemne sa po stranách roztiahne.
- Plechy: muffinové plechy sú asi najpopulárnejšie.
Bezlepkové muffiny
V žilinskej nemocničnej kuchyni pripravujú pre pacientov aj vlastné bezlepkové pečivo. Domáce muffiny a domáci chlebík sú veľmi žiadané a pacienti si ich veľmi pochvaľujú.
Postup:
- Bielka vyšľaháme s kryštálovým cukrom a vanilkovým cukrom do peny (asi 15 minút), postupne pridáme žĺtka, ešte prešľaháme.
- Časť cesta plníme do muffinových košíčkov do 3/4 košíčka (z cesta vyjdú približne 2 formy po 24 muffinov).
- Zvyšok dávame do vymasteného srnčieho chrbta (namiesto vymastenia môžeme dať aj papier na pečenie) alebo menšej bábovnice.
Tvarohové muffiny so Zlatým Klasom a lekvárom
Ingrediencie:
- 2 vajcia
- 1 hrnček cukor kryštálový
- 2 hrnčeky múka polohrubá (preosiata)
- 1 hrnček mlieko
- 1/2 hrnčeka olej rastlinný
- 2 polievková lyžica kakao
- 1 balíček cukor vanilkový
- 1 balíček prášok do pečiva
- Tvarohová náplň:
- 250 g tvaroh jemný
- 1 vajce
- 1 balíček cukor vanilkový
- 1 polievková lyžica Zlatý klas
- kôra citrónová strúhaná
- cukor práškový
- Lekvár podľa potreby
Postup:
- V miske zmiešame všetky suché prísady.
- V druhej misky zmiešame tekuté prísady - vajíčka vyšľaháme vidličkou, po častiach prilievame olej a mlieko a premiešame.
- Všetko spolu zmiešame.
- Na tvarohovú náplň dobre vymiešame všetky prísady.
- Pripravíme si silikónové formy na muffiny, alebo klasickú formu, ktorú vyložíme papierovými košíčkami.
- Na spodok dáme lyžicou trochu cesta, lyžičku tvarohovej náplne a lyžičku slivkového lekváru. Na povrch znovu dáme cesto do 3/4 košíčka. Prípadne môžete dať do stredu lekvár a až potom tvaroh. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C približne 20-25 minút.
Zmiešanie ingrediencií
Zmiešame si najprv všetky tekuté ingrediencie : vajíčka s cukrom + vanilk. cukor + roztopené maslo. Osobitne si zmiešame múku, zlatý klas,soľ,PDP a sodu bikarbónu. Zľahka zmiešame dohromady, najlepšie rukou. Netreba miešať príliš dlho. Zmes by nemala byť ani riedka,ani hustá, taká lepklavá. Naplníme košíčky- asi tak do polovice.Do stredu vtlačíme väčší kúsok čokolády alebo nutely,prípadne nejaké ovocie - višna v rume je super ;). Vrch posypeme menšími kúskami čokolády a nasekanými orechami.
Prečítajte si tiež: Vynikajúce hruškové muffiny