Správový koláč je slaný koláč z kysnutého cesta s plnkou, ktorý je ideálny na stôl. Tento recept, ktorý Michalovi Hercegovi povedala Helena Bobošíková, rodáčka z obce Tesáre a obyvateľka Topoľčian, vás prevedie prípravou tejto chutnej pochúťky krok za krokom.
Ingrediencie
Cesto:
- 500 g hladkej múky
- Pol kocky droždia
- 250 ml teplého mlieka
- 1 lyžica kryštálového cukru
- 1 lyžica soli
- 50 ml oleja
Plnka:
- 3 ks stredne veľké zemiaky uvarené v šupke
- 1 ks vajce
- 250 g mäkkého tvarohu
- 200 ml kyslej smotany
- 1 ks nasekaný kôpor
- 1/2 lyžice vegety
- 1 lyžica soli
- Prípadne bryndza pre pikantnejšiu chuť
Postup
Príprava cesta:
- Z mlieka, cukru a droždia pripravte kvások, ktorý nechajte nakysnúť.
- Do preosiatej múky pridajte soľ, cukor, nakysnutý kvások, olej a vypracujte cesto.
- Cesto nechajte asi 30 minút odpočívať.
- Cesto mierne rozvaľkáme a pri hrúbke asi 1 cm vykrajujeme kolieska. Tie rozvaľkáme a/alebo prstami vytiahneme na posúchy hrubé cca 3 - 5 mm, ktoré ukladáme na pomastený plech (alebo plech vyložený papierom na pečenie) a necháme chvíľu podkysnúť. Na veľkosti posúchov príliš nezáleží.
Príprava plnky:
- V šupke uvarené zemiaky ošúpte a pretlačte.
- Pridajte k nim vajce, mäkký tvaroh, kyslú smotanu, nasekaný kôpor, vegetu a soľ. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať aj trochu bryndze.
- Korením a kôprom nešetrite, množstvo soli prispôsobte podľa toho, či je v zmesi aj bryndza alebo nie. Celkovo by plnka mala byť chuťovo výraznejšia, nie mdlá.
- Masu dobre premiešajte.
Spojenie cesta a plnky:
- Na pripravené posúchy lyžicou nanesieme plnku, pričom ju trocha „načechríme“ (to znamená neuťapkávame) a nechávame asi 1 cm voľný okraj.
- Na plnku lyžičkou opatrne rozotrieme trochu kyslej smotany (smotana sa inak môže zamiešať aj priamo do plnky).
Pečenie:
- Koláčiky poukladáme na vymastený plech (alebo plech vyložený papierom na pečenie).
- Pomastíme vajíčkom alebo olejom a dáme piecť.
Servírovanie:
- Upečené posúchy na pár minút ihneď prikryte papierovými obrúskami, aby príliš nevyschli.
- Hotové správové osúchy servírujte teplé.
Tipy a triky
- Ak máte čas a dostatok surovín, spravte aj z dvoch dávok a vychladnuté si nabalíčkujte do mrazničky. Po rozmrazení sú takmer ako čerstvé.
- Ak nemáte starú cibuľu, môžete obetovať zopár mladých cibuliek, samozrejme s cíbikmi.
- Namiesto vegety môžete použiť aj iné obľúbené korenie.
- Ak chcete, môžete do plnky pridať aj pretlačený cesnak.
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete do plnky pridať aj údenú slaninu nakrájanú na kocky.
Variácie
- Správový koláč s bryndzou: Pridajte do plnky bryndzu pre výraznejšiu chuť.
- Správový koláč s cibuľou: Na oleji usmažte cibuľku a pridajte ju do plnky.
- Správový koláč s cesnakom: Do plnky pridajte pretlačený cesnak.
- Správový koláč so slaninou: Do plnky pridajte údenú slaninu nakrájanú na kocky.
- Posúchy s rôznymi plnkami: Experimentujte s rôznymi plnkami, napríklad so špenátom, hubami alebo kapustou.
Poznámky
- Uvedená hmotnosť a množstvo jednotlivých surovín je orientačné.
- Množstvo soli prispôsobte podľa toho, či je v zmesi aj bryndza alebo nie.
- Z cesta mi ostala polovica, ktorú som rozdelila na dve časti, každú premiesila a šup s nimi do mrazničky. Nabudúce akoby som našla - na hocijaký slaný koláč, pizzu a pod.
- Po prepočítaní mi vyšlo, že z uvedených množstiev by malo vyjsť posúchov približne za 3 plechy zvyčajnej veľkosti. Ja mám rúru širokú 60 cm, takže aj väčšie plechy než je bežné. Mne teda vyšiel jeden plech posúchov a jeden plech vcelku.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč