Kulinárska tradícia parených buchiet a knedlí je hlboko zakorenená v histórii mnohých kultúr. Hoci presný pôvod týchto jedál je ťažké určiť, existujú dôkazy o ich existencii už pred tisíckami rokov. Tento článok sa zameriava na históriu a pôvod parených buchiet a knedlí, pričom skúma ich vývoj v rôznych častiach sveta a ich význam v kultúre a gastronómii.
Staroveké korene a vývoj
História knedlí siaha až do doby kamennej. Na brehoch hornorakúskeho jazera Mondsee, kde sa pred asi 6 000 rokmi usídlili ľudia v dedinách na drevených koloch, boli nájdené zvyšky prehistorického knedľového cesta. Tieto nálezy naznačujú, že už vtedy sa pripravovali jedlá z cesta, ktoré mohli obsahovať kúsky ovocia alebo mäsa, čo by sme mohli považovať za akési pradávne buchty.
Názov „knedľa“ pravdepodobne pochádza z rímskeho slova „nodus“, čo znamená uzol. Tento termín sa transformoval cez staronemecké „chnodo“ do stredovekej spisovnej nemčiny v podobe „knode“ a neskôr sa vyvinul do nemeckého slova „knoten“, čo tiež znamená uzol alebo zauzliť. Táto etymológia odkazuje na typickú metódu výroby knedlí, ktorá zahŕňala zauzľovanie cesta.
Knedle v Európe
V kulinárskej histórii germánskych krajín boli knedle potravou pre chudobné rodiny, pretože sa dali pripraviť z dostupných prísad aj v čase núdze. Česi si tiež robia nárok na autorstvo knedlí. V stredoveku pripravovali rôzne druhy knedlí z múky alebo bieleho chleba. Na stoloch šľachty a mešťanov sa vyskytovali ryžové, syrové, mandľové knedle, knedle trené v panvici a knedle z vrecúška, ktoré sa varili v obrúsku.
Príbeh hovorí, že českí šľachtici sa v Amsterdame stavili o sto dukátov, že sa dá uvariť niečo ako slivkové buchty či knedle. Holandskí oponenti tvrdili, že to nie je možné. Českým šľachticom sa však knedle nepodarili. Napriek tomu sú české ovocné knedlíky dodnes považované za lahôdku.
Prečítajte si tiež: Kto vynašiel cestoviny?
Knedle a parené buchty v Ázii
Parené buchty a knedle sa vyskytli aj mimo Európy. Číňania sa považujú za „otcov knedlíkov“, pretože na ich území sa objavili plnené knedle už v 3. storočí nášho letopočtu a sú populárne dodnes. Čínske knedle pripomínajú naše parené buchty, ale pripravujú sa so slanými náplňami.
Prvé znázornenie knedle
Prvé znázornenie uvarenej knedle z cesta v tvare gule sa nachádza v južnom Tirolsku na freske v hradnej kaplnke na hrade Hocheppan.
NA PARE: Moderný prístup k tradičnej chuti
S myšlienkou vyrábať parené buchty a knedle presne také, aké voľakedy vyrábali naše mamy a babky, prišiel Ľuboš Boczek. Spolu s bratom vyrábali v Svätom Jure buchty a knedle do početných predajní a reštaurácií. Značka NA PARE sa stala synonymom tejto tradičnej slovenskej pochúťky najvyššej kvality.
V prevádzke NA PARE v Tržnici Nivy si zákazníci môžu vyskladať buchtu podľa chuti s rôznymi príchuťami, posýpkami a polevami. Manažér Dominik Bila hovorí, že parené buchty sú úžasný produkt, ktorý pozná takmer každý od mám a babiek a má s ním spojené príjemné spomienky.
Zákazníci NA PARE sú rôznorodí, od turistov z celého sveta až po staršie panie a deti. Prevádzka láka aj mladú generáciu trendovými posýpkami a topingmi. Cukrár Dominik Bila vymýšľa nové príchute buchiet zo sezónnych surovín, ako napríklad gaštanové buchty na jeseň, jablkovo-škoricové buchty v zime a buchty s čerstvým ovocím v lete.
Prečítajte si tiež: Varenie pod tlakom: Prehľad histórie
NA PARE plánuje prilákať aj zákazníkov s potravinovými intoleranciami a pracuje na receptúre na kvalitné vegánske parené buchty a knedle. Najviac sa kupujú buchty so slivkovým lekvárom.
Knedle vo svete
Čína je považovaná za miesto zrodenia knedlí, kde sa objavili v 3. storočí nášho letopočtu. Čínske knedle, známe ako dim sum, majú veľa tvarov a desiatky rôznych náplní. V Indii sú populárne knedle kofta, ktoré sa pripravujú zo zemiakového cesta ochuteného syrom alebo zeleninou.
Knedle a kultúra
Knedle a parené buchty sú viac ako len jedlo; sú súčasťou kultúry a tradície. Spájajú ľudí s ich detstvom a rodinnými spomienkami. V mnohých krajinách sú knedle súčasťou osláv a sviatkov.
Prečítajte si tiež: Všetko o ovsených vločkách