Mlieko a mliečne výrobky sú neoddeliteľnou súčasťou výživy a tešia sa rastúcemu záujmu spotrebiteľov. Tento článok sa zameriava na štatistiky spotreby mlieka a mliečnych výrobkov na Slovensku, analyzuje trendy a faktory, ktoré ju ovplyvňujú.
Rastúci záujem o mlieko a mliečne výrobky
Mlieko a mliečne výrobky predstavujú jednu z najdôležitejších a nenahraditeľných zložiek výživy. Je potešiteľné, že záujem o mlieko, najmä to slovenské, stúpa. Slovenskí potravinári sa v posledných rokoch posunuli vpred, neboja sa investícií či inovácií a idú v ústrety moderným trendom. Príkladom je aj Zvolenská mliekareň, ktorá v sortimente ponúka aj jogurtové nápoje zamerané na zdravý životný štýl.
Produkcia a spracovanie mlieka na Slovensku
Spracovanie mlieka v regióne má dlhú tradíciu, siahajúcu až do 19. storočia. Zvolenská mliekareň, ktorá sa hrdo hlási k čisto slovenskému pôvodu, si kladie za cieľ vyrábať a dodávať kvalitné tradičné mliečne výrobky na domáci trh a pokračovať v exporte. Ročne nakupuje od slovenských farmárov 30 miliónov litrov surového kravského mlieka. Mliekareň so 121 zamestnancami sa zameriava na jogurty a inovatívne jogurtové nápoje podporujúce zdravý životný štýl, ale v ponuke majú aj zmrzlinu.
Medzery na trhu a príležitosti pre slovenských potravinárov
Mliekareň intenzívne komunikuje so spracovateľmi i reťazcami a hľadá možné prieniky v sortimente. Na slovenskom trhu sú medzery, ktoré je možné zaplniť produktmi s potenciálom rastu. Okrem zmrzliny by sa zišli aj dodávatelia čerstvých sladkovodných rýb a výrobcovia cukroviniek. Je dôležité, aby sa aj malí potravinári naučili komunikovať s reťazcami, pretože pokiaľ majú perspektívny sortiment, bola by škoda nevyužiť príležitosť preraziť vo väčšom.
Cena surového kravského mlieka
Po kontinuálnom poklese ceny surového kravského mlieka (SKM) od začiatku tohto roka, priemerná nákupná cena SKM v EÚ počas leta mierne vzrástla na hodnotu 32,84 EUR/100kg. V júli sa na Slovensku mlieko nakupovalo od prvovýrobcov za priemernú cenu 30,77 EUR/100 kg, čo je o 0,9 % viac ako v júli minulého roka (30,49EUR/100 kg).
Prečítajte si tiež: Kukurica, pšenica a olejniny
Dovoz a vývoz mlieka a mliečnych výrobkov
V roku 2017 sa na slovenský trh doviezlo 279,8 tis. ton mlieka a mliečnych výrobkov, čo je v porovnaní s rokom 2016 o 47,9 tis. ton viac (o 20,7 %). Vývoz mlieka a mliečnych výrobkov predstavoval 273,9 tis. ton a v porovnaní s rokom 2016 sa znížil o 7,0 tis. ton.
Rastúci záujem o ovčie a kozie produkty
Záujem spotrebiteľov o ovčie a kozie produkty sa v SR zvyšuje. Na Slovensku sa v súčasnosti eviduje viac ako 372.000 oviec, pričom najviac sa ich chová v Banskobystrickom kraji. V chove kôz sa najlepšie darí taktiež v Banskobystrickom a Žilinskom kraji, pričom celkovo ich na Slovensku je v evidencii približne 36.000. Celková produkcia ovčieho mlieka v roku 2015 dosiahla úroveň 11.718 ton, čo je druhá najvyššia produkcia ovčieho mlieka v SR od vstupu do EÚ. Priemerná cena mlieka vlani dosiahla hodnotu 1,02 eura bez dane z pridanej hodnoty (DPH) za liter, stala sa tak najvyššou predajnou cenou od vstupu Slovenska do EÚ. V minulom roku mierne stúpla aj odhadovaná spotreba ovčieho mlieka, na úroveň 1,91 kilogramu (kg) na obyvateľa. Mierne vzrástla celková priemerná cena jatočných jahniat, v roku 2015 predstavovala 2,53 eura za kg živej hmotnosti bez DPH.
Vplyv spotreby mlieka na regionálnu ekonomiku
Najpozitívnejším prínosom v medziročnom porovnaní stavu chovu je fakt, že záujem spotrebiteľov o tieto výrobky sa zvyšuje, čo sa preukazuje najmä na zvýšení spotreby mlieka a mliečnych výrobkov, ako aj mäsa. Pre podporu regionálnej ekonomiky a rozvoja je to významný prínos.
Porovnanie spotreby mlieka na Slovensku s Európou a svetom
Spotreba mlieka a mliečnych výrobkov je na Slovensku 170 kilogramov na osobu a rok. V Európe je to 293 kilogramov, v Európskej únii (EÚ) okolo 320 kilogramov a v Českej republike okolo 280 kilogramov. V roku 2017 sa vo svete vyrobilo 696 miliárd kg mlieka. Z toho v EÚ 28 %, v ostatnej Európe 8 %, v Ázii 30 %, v Severnej Amerike 18 %, v Južnej Amerike 9 %, v Afrike 6 % a v Oceánii 5 %.
Pokles spotreby mlieka po roku 1990 a jeho dôsledky
Od roku 1990 sme na Slovensku podstatne znížili výrobu a spotrebu mliečnych výrobkov i syrov. V súčasnosti sa u nás konzumuje dva až trikrát menej kyslomliečnych výrobkov, a najmä syrov, ako vo vyspelých štátoch Európy. Táto znížená spotreba, a tým aj znížená produkcia mlieka má nepriaznivý dopad na poľnohospodárstvo, živočíšnu výrobu a najmä na zdravie ľudí.
Prečítajte si tiež: Plyn alebo indukcia?
Význam mlieka a mliečnych výrobkov pre zdravie
Pre mnohých Európanov sú hlavným zdrojom bielkovín a vápnika syry. Tieto živiny sú nevyhnutné pre normálny rast a rozvoj, najmä kostí a zubov. V 5 dekagramoch tvrdého syra je asi pätina množstva bielkovín, ktoré potrebuje dospelý človek a približne tretina množstva vápnika, ktoré denne potrebuje adolescent. Mlieko a mliečne výrobky sú tradičnou potravinou na našich stoloch už celé stáročia. Sú výživné, zdravé, chutné a navyše pri výbere slovenských mliečnych výrobkov podporujeme aj rozvoj našich regiónov, zamestnanosť a ekonomiku Slovenska.
Medzinárodný deň mlieka a odporúčaná spotreba
Dnes majú mlieko a mliečne výrobky svoj sviatok, ktorý každoročne pripadá na tretí májový utorok. Podľa odporúčaní Svetovej zdravotníckej organizácie by každý z nás mal ročne skonzumovať 220 kilogramov mlieka a mliečnych výrobkov. Na Slovensku je priemerná ročná spotreba len na úrovni 173,6 kilogramov na osobu a rok. Je to nižšie číslo, avšak pozitívne je, že rokmi narastá.
Zmeny v preferenciách spotrebiteľov
Zvýšená spotreba sa netýka mlieka samotného - toho v porovnaní s odporúčaniami pijeme menej. Výrazne stúpla spotreba napríklad pri syroch a tvarohu, a to o štyri kilogramy na rok a obyvateľa od roku 2009. Zvýšenú obľubu zaznamenávajú aj kyslomliečne produkty, kde spotreba stúpla o asi päť kilogramov na osobu a rok. Slovákom oproti minulosti dnes viac chutia jogurty a syry.
Aktivity na podporu spotreby slovenského mlieka
Podpora zvýšenia záujmu o slovenské mlieko a mliečne výrobky je už roky snahou Mliečneho fondu, do ktorého prispievajú slovenskí prvovýrobcovia a spracovatelia mlieka od jeho založenia v roku 2008. Zo zozbieraných finančných prostriedkov potom realizujú propagačné a informačné kampane na zvýšenie spotreby mlieka a mliečnych výrobkov pôvodom zo Slovenska. Jedným z cieľov komunikácie je aj vzdelávanie spotrebiteľov a vychovanie novej generácie konzumentov slovenského mlieka a mliečnych výrobkov. Vďaka aktivitám, ktoré sa realizujú napríklad na školách, sa o chove dojníc či rozpoznávaní slovenských mliečnych výrobkov dozvedajú už najmenšie deti. Mliečny kvíz propaguje slovenské mliečne výrobky a zameriava sa na rozpoznanie slovenských mliečnych výrobkov od tých zahraničných, ktoré k nám cestujú stovky až tisíce kilometrov. Niektoré otázky nabádajú spotrebiteľov zamyslieť sa nad pôvodom mlieka, nad prácou chovateľov dojníc a mliekarov, čo vedie aj k poznaniu, že mlieko nepochádza zo supermarketu, ale vyžaduje si neľahkú prácu ľudí.
Klesajúca sebestačnosť v produkcii mlieka
Zatiaľ, čo záujem o spotrebu mlieka a mliečnych výrobkov u nás pomaly rastie, naša sebestačnosť v produkcii najmä surového kravského mlieka sa znižuje. Príčinou je úbytok dojníc aj celých chovov, ktoré už nedokázali ďalej fungovať v pomerne zložitom konkurenčnom boji so zahraničnými producentmi. Tí sú z dôvodu vyšších národných podpôr často zvýhodnení. Len pri cielenej podpore si Slovensko môže naďalej udržať produkciu domácich mliečnych výrobkov a domáceho mlieka. Kravské, ovčie alebo kozie mlieko pritom v sebe skrývajú množstvo benefitov pre ľudský organizmus, vzhľad krajiny a rozvoj regiónov. Práve preto slovenskí chovatelia dojníc, oviec a kôz a spracovatelia mlieka počas celého roka vyzývajú spotrebiteľov na vyššiu konzumáciu slovenského mlieka a mliečnych výrobkov. Slovenská poľnohospodárska a potravinárska komora aktuálne pripravuje v poradí už 9. ročník kampane "Spoznaj svojho farmára".
Prečítajte si tiež: Nostalgia a realita chleba
Iniciatívy na podporu ovčieho a kozieho mlieka
Vlastné aktivity na zvyšovanie spotreby robia aj slovenskí chovatelia oviec a kôz. Projekt Nájdi svojho baču propaguje ovčie výrobky, zdravú májovú bryndzu a mäso. Aktuálne Zväz chovateľov oviec a kôz na Slovensku (zväz je členom Slovenskej poľnohospodárskej a potravinárskej komory) pripravuje 13. ročník tradičnej súťaže O majstra syrára, v ktorej sa budú hodnotiť výrobky z ovčieho a kozieho mlieka. Súťaž sa uskutoční 13. mája.
Tlak obchodných reťazcov na ceny
Prvovýrobcovia ale i spracovatelia sa zhodujú na tom, že dlhodobým a veľkým problémom u producentov mlieka je i trvalý tlak zo strany obchodníkov na znižovanie odbytových cien výrobkov. Obchodné reťazce majú na výrobkoch maržu, ktorá sa pri mlieku vyšplhá až na 30 % a pri syroch na 42,3 %. V dnešnej situácii a pri nižších ziskoch reťazcov by mohol byť záujem o mlieko a mliečne výrobky oveľa vyšší.
Nízka spotreba mlieka na Slovensku
Štátny tajomník ministerstva pôdohospodárstva Vladimír Palša uviedol, že 150 až 160 kilogramov mlieka na osobu a rok je žalostne málo. Poukázal pritom, že spotreba mlieka a mliečnych výrobkov v roku 1989 dosahovala európsky priemer. V súčasnosti sme v spotrebe mlieka na chvoste Európskej únie.
Problémy s monopolmi a transparentnosťou
Mohlo by sa predávať a vyprázdňovali by sa sklady, spotreba by mohla rásť, ale to platí tam, kde je voľný trh, a nie monopoly, a ešte k tomu dohovorené monopoly. Obchodným reťazcom okrem toho vyčíta, že svojich dodávateľov nútia tajiť zmluvné a obchodné podmienky.