Bravčové špízy sú obľúbeným jedlom na Slovensku, ktoré sa pripravujú na rôzne spôsoby. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalý bravčový špíz, či už na grile alebo v rúre. Ponúkame vám inšpirácie pre každého kuchára, od začiatočníkov až po pokročilých, aby si mohol vychutnať túto chutnú a sýtu pochúťku.
Prečo sú špízy také obľúbené?
Špízy sa tešia veľkej popularite pre svoju jednoduchú prípravu a rozmanitosť použitých surovín. Stačí nakrájať mäso a dať ho na ihlu s obľúbenými surovinami. Fantázii sa medze nekladú a nemusíte sa báť experimentovať. Príprava špízov je relaxačná činnosť, pri ktorej zabudnete na každodenné starosti.
Základné ingrediencie a príprava
Na prípravu bravčových špízov potrebujeme:
- Bravčové mäso (600 g): Najlepšie je použiť bravčové pliecko, stehno alebo krkovičku.
- Slanina (150 g): Údená slanina dodá špízom výbornú chuť.
- Cibuľa (2 ks): Cibuľa pridá špízom šťavnatosť a arómu.
- Červená paprika (2 ks): Farebná paprika obohatí špízy o vitamíny a chuť.
- Grilovacie korenie, soľ, korenie, olej: Na dochutenie mäsa a zeleniny.
Postup:
- Všetky suroviny nakrájame na kúsky.
- Mäso osolíme, okoreníme a zmiešame s olejom.
- Na špajdle striedavo napichujeme osolené kúsky mäsa, slaniny a zeleniny.
- Pripravené špízy dáme do pekáča, pridáme rascu a čierne korenie.
- Podlejeme asi 0,5 dcl vody a prvých 40 minút pečieme na 180 stupňov pod alobalom.
Tipy a triky pre dokonalý špíz
- Marináda: Mäso môžete marinovať v zmesi korenia a oleja deň vopred. Marináda dodá mäsu šťavnatosť a lepšiu chuť.
- Zelenina: Na špízy môžete pridať aj iné druhy zeleniny, ako napríklad paradajky, cuketu alebo baklažán.
- Pečenie: Ak pečiete v rúre, podlejte špízy trochou vody alebo vývaru, aby nevyschli.
- Pozor na vysušenie: Dôležité je, aby sa mäso príliš nevysušilo.
Rôzne variácie bravčových špízov
Existuje mnoho variantov špízov, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Masívne spisy z bravčového mäsa: Gruzínske recepty
- Oravský špíz
- Bačovský baraní špíz
- Slavkovský špíz
- Valašský špíz
- Tatranský divoký špíz
- Slovácky špíz
- Moravský lovecký špíz
- Malokarpatský špíz
Recept na ultra super ražniči na špilce
Potrebujeme:
- 3 špekáčiky
- 250 g anglickej slaniny
- 4 šampiňóny
- 2 väčšie cibule
- 1 kapiu
- 600 g bravčovej krkovičky
- 2 strúčiky cesnaku
- Kúsok údenej slaniny
- 6 cherry rajčiny
- 2 bobkové listy
- 3 zrnká borievky
- 1/2 ČL drvenej rasce
- 1/2 ČL tymianu
- 2 PL sójovej omáčky
- 2 PL worcesterovej omáčky
- 1 PL plnotučnej horčice
- 1 PL sladkej čili omáčky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Na prílohu:
- Ryžu
Postup:
- Špekáčiky nakrájame na kolieska a poukladáme na tanier.
- Slaninu pokrájame na plátky a položíme na tanier.
- Šampiňóny nakrájame na plátky.
- Oddelíme väčšie časti cibule a tie menšie nakrájame.
- Papriku nakrájame na väčšie kocky.
- Plátky krkovičky nakrájame na kocky.
- Do pekáča nalejeme vodu.
- Zvyšky cibule nakrájame na malé kúsky a vložíme do pekáča.
- Pridáme na malé plátky nakrájaný cesnak.
- Ďalej pridáme na malé kocky nakrájanú údenú slaninu.
- Cherry rajčiny nakrájame na malé kúsky a vložíme do pekáča.
- Pridáme bobkový list, borievku, rascu a tymian.
- Nalejeme sójovú a worcesterovú omáčku.
- Ďalej pridáme horčicu, čili omáčku a dobre premiešame.
- Nakrájané ingrediencie striedavo napicháme na špajdle.
- Špízy vložíme do pekáča.
- Osolíme a posypeme čiernym korením.
- Zapekaciu formu prekryjeme alobalom.
- Vložíme do predhriatej rúry na 220°C.
Marináda na bravčové špízy
Potrebujeme:
- 4 plátky bravčového stehna alebo iného bravčového mäsa
- 3 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice olivového oleja
- Soľ
- Bylinkové korenie
- Mleté čierne korenie
- 2 klobásky (špekáčiky)
- 2 menšie cibule
- 4 hrubšie plátky slaniny
- 1 menšia cuketa
Postup:
Prečítajte si tiež: Jednoduché kuracie špízy
- Mäso nakrájame na kocky 2 x 2 cm.
- Dáme do nádoby, osolíme, okoreníme, pridáme prelisovaný cesnak a olivový olej, premiešame.
- Marinujeme asi 4 hodiny.
- Klobásky, cibuľu a cuketu nakrájame na kolieska, slaninu na štvorce.
- Striedavo napichujeme spolu s mäsom na špajdle.
- Grilujeme na pekáči prikryté alobalom 30 minút.
- Po odkrytí necháme mäso grilovať ešte pár minút.
Príprava a servírovanie
Šalát si pripravíme veľmi ľahko: paradajky, papriku, cibuľu a uhorky si nakrájame a v miske osolíme, okoreníme a polejeme 2 PL olivového oleja, 2 PL octu. Ak sa nám zdá kyslý, môžeme pridať 1 PL kryštálového cukru.
Z čerstvej mäty, bazalky a petržlenovej vňate otrháme lístky a nasekáme najemno. Bylinky preložíme do misky, pridáme najemno nastrúhaný strúčik cesnaku a nastrúhané sterilizované uhorky. Pridáme lyžičku dijonskej horčice, 150 ml olivového oleja a šťavu z polovice citróna.
Mäso (ja som mala bôčik), slaninu a papriku narežeme na kocky. Zemiaky a klobásu nakrájame na kolieska. Mäso okoreníme, osolíme popaprikujeme a pridáme mletú rascu. Cibuľu a pór nakrájame na kolieska a rozložíme do pekáča ako postieľku na špízy, keďže pečenú cibuľu až tak neobľujeme. Na kovové ihlice napicháme striedavo mäso, zemiaky, slaninu, klobásu a papriku. Položíme na cibuľu s pórom. Všetko zľahka osolíme, okoreníme, posypeme červenou paprikou, ligurčekom a rozmarínom. Zalejeme trochou vody alebo vývarom a zakryjeme. Po 40 minútach odkryjeme, špízy troška pootočíme a dopečieme do zlatista.
Ako naložiť mäso alebo marináda na špízy
Marináda na kuracie špízy:
- Olivový olej
- Sójová omáčka
- Soľ a čierne korenie
- Citrónová šťava
- Zázvor
- Med
- Cesnak
- Chilli papričky
Marináda na bravčové špízy:
- Slnečnicový olej
- Soľ a korenie
- Cibuľa
- Cesnak
- Čerstvé bylinky
- Sušené chilli
Ako urobiť špízy?
Mäso je po svojom zaslúženom kúpeli v marináde pripravené na ďalšie kroky. To, s čím ho ale na špíze skombinujete, je len a len na vás. Klasikou je cibuľa a červená a žltá paprika. Určite sa ale nemusíte báť nevšedných ingrediencií - napríklad slaniny, klobásy, alebo šampiňónov. A my napríklad nedáme dopustiť na grilovanú cuketu.
Zeleninu a ďalšie ingrediencie umyte a olúpte (tie ktoré to potrebujú) a nakrájajte ich na podobne veľké kúsky ako mäso. Špíz by mal byť rozumne vyvážený.
Prečítajte si tiež: Recepty na špajzu
Na špajli potom striedavo napichujte jednotlivé suroviny. Neexistuje na to žiadne pravidlo, snáď len že slanina by mala byť vedľa mäsa, pretože tá sa na špíz nedáva len kvôli svojej chuti, ale aj preto, aby mäso nevyschlo a zostalo pekne šťavnaté.
Stretnúť sa môžete aj čisto len s mäsovými špízmi, s tým že zelenina sa griluje samostatne a podáva sa ako príloha. Tento spôsob prípravy má svoju zrejmú výhodu v tom, že každú surovinu môžete grilovať tak dlho, ako presne potrebuje.
Ako grilovať špízy?
Vôbec nezáleží na tom, či špízy opečiete na klasickom grile na drevené uhlie, na grile domácom, alebo napríklad na plechu v teplovzdušnej rúre. Však oni sa nestratia dokonca ani na panvici!
Pokiaľ sa rozhodnete pre gril, odporúčili by sme vám sa poobzerať po špeciálnych stojančekoch, ktoré sa postarajú o to, aby špíz neležal priamo na rošte a aby ste ním mohli voľne podľa potreby otáčať. Stojančeky sa spravidla predávajú spoločne s oceľovými ihlami na špízy, takže vám potom nebude chýbať už vôbec nič.
Lacnejšou možnosťou je zabaliť špíz do alobalu. Špíz budete najskôr grilovať v ňom a až na posledných pár minút ho z alobalu zložíte a dogrilujete ho bez neho. Ak teda máte radi chrumkavú a zlatistú kôrku.
Podobným princípom je dobré sa riadiť aj pri grilovaní bez alobalu - špízy grilujte dlhšiu dobu na nepriamom ohni a len na pár minút ich nechajte na tom priamom.
Doba grilovania sa bude odvíjať od typu špízu. Pri kuracom mäse bude minimum nejakých 15 minút, zatiaľ čo u bravčového sa doba bude blížiť skôr 30 minútam.
S čím špízy podávať?
Špízy je možné podávať buď samostatne, alebo si vedľa nich môžete pripraviť jednoduché a rýchle zemiaky na grile. Nikdy vás samozrejme nesklame ani čerstvý chlieb - zvlášť pokiaľ ho na chvíľu tiež hodíte na gril. A nepodceňte ani dipy. Pripraviť si môžete svoje vlastné, alebo zapátrajte v obchodoch.
Špízy z diviny
Na špízy používame najkvalitnejšie mäso zo stehna a chrbta mladých kusov zveri (Diviačia, srnčia, jelenia danielia, muflónia do veku 2 rokov). Mäso starostlivo odblaníme a narežeme naprieč, na kocky o veľkosti cca 4-5 cm. Mäso by nemalo obsahovať vnútorné blany. Môžeme si ho pripraviť aj tak, že ho najprv narežeme na hrubšie plátky, zľahka naklepeme a až potom narežeme na kocky. Ak nebolo mäso vopred naložené so soľou, môžeme ho zľahka osoliť a okoreniť čiernym korením. Mäso z diviny môžeme kombinovať z bielym mäsom z kuracích pŕs, morky, eventuálne z prsíčok mladého bažanta (Mäso z bažanta je ale suché, musíme ho preto zabaliť do tenkého plátku údenej slaniny alebo anglickej slaniny). Na ihlu napichujeme kúsky diviny a hneď dáme buď plátok údenej slaniny alebo anglickej slaniny, prípadne údený bôčik. Ďalej napichneme kúsok cibule a biele mäso (ak ho dávame). Ihlu potom doplníme ľubovoľnou kombináciou kúskov zeleniny (napr. Paprika, paradajky, plátky cukety, kolieskami uhorky), kúskov ovocia (napr. Tenké plátky olúpaného jablka, ananás, vykôstkované višne), šampiňónov, plátkov klobásy. Špízy môžeme tiež zabaliť do alobalu. Je ale lepšie pred zabalením špíz krátko ogrilovať, aby sa mäso zatiahlo. Pred koncom grilovania alobal zložíme, aby špíz chytil arómu z grilu. Počas grilovania môžeme mäso potierať rôznymi marinádami.
Divoký špíz - Ingrediencie:
- 20 dkg mladej zveriny zo stehna alebo chrbta
- 20 dkg bravčového stehna
- 15 dkg anglickej slaniny
- 15 dkg šampiňónov (hlavičky)
- 1 dl bieleho vína
- 10 dkg cibule
- Bobkový list
- Korenie
- Tymian
- Olej
- Soľ
Postup prípravy:
- Mäso odblaníme, nakrájame na malé plátky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom, pridáme bobkový list a necháme odležať.
- Cibuľu nakrájame na kúsky (podľa veľkosti cibule).
- Plátky mäsa obalené plátkom anglickej slaniny, kúsky cibule a hlavičky šampiňónov potom striedavo napichujeme na ihlu.
- Špíz grilujeme alebo opekáme na oleji.