Bravčový špíz je obľúbené jedlo, ktoré si môžete vychutnať počas grilovacej sezóny, ale aj mimo nej. Existuje množstvo receptov a variácií, ktoré uspokoja rôzne chute a preferencie. V tomto článku vám predstavíme niekoľko inšpiratívnych receptov na bravčové špízy, od tradičných kombinácií až po netradičné ovocné variácie.
Tradičný bravčový špíz
Tento recept je založený na klasickej kombinácii bravčového mäsa, slaniny, klobásy a cibule. Na webe zenyvmeste.sk nájdete recept na tradičný bravčový špíz zo stehna s klobáskou, cibuľou a údenou slaninou.
Ingrediencie:
- Bravčové stehno nakrájané na kocky
- Klobása nakrájaná na kolieska
- Údená slanina nakrájaná na kocky
- Cibuľa nakrájaná na osminky
Postup:
- Mäso opláchneme, ak máme panenku, tak odblaníme, nakrájame na primerané kocky.
- Vo väčšej miske si ho zmiešame so soľou, čiernym mletým korením, talianským korením alebo bylinkami, sušeným cesnakom a olivovým olejom.
- Cibuľu si rozdelíme na plátky a prekrojíme na väčšie kúsky.
- Všetko spolu poriadne premiešame a necháme marinovať cca 2 - 4 hodiny (kľudne aj celú noc).
- Namarinované mäso dávame na drevené alebo kovové špajdle striedavo s cibuľou.
- Pozor, mäso a cibuľa by sa mali len dotýkať, nie byť natlačené na sebe.
- Pripravené špízy necháme chvíľku postáť pri izbovej teplote.
- Následne ich dávame buď na plech a pečieme v rúre alebo na gril pokiaľ máme kovové špajdle.
- Počas pečenia občas potrieme zvyšným olejom a korením z marinády a upečené posypeme petržlenovou vňaťou.
- Všetko postupne napichujeme na špajdle, ingrediencie špízu striedame.
- Špízy ešte pred pečením podlejeme asi 0,5 dcl vody a prvých 40 minút pečieme na 180 stupňov pod alobalom.
- Po 40 minútach odkryjeme, špízy troška pootočíme a dopečieme do zlatista.
Tipy a triky:
- Dôležité je, aby sa mäso príliš nevysušilo.
- Na prípravu špízu stačia aj obyčajné drevené špajdle.
- Každý si môže zvoliť, čo si bude napichovať na špajdle.
Špízy z bravčového mäsa so zeleninou a zemiakmi
Táto variácia je obohatená o zeleninu a zemiaky, čo z nej robí plnohodnotné jedlo.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (bôčik) nakrájané na kocky
- Slanina nakrájaná na kocky
- Zemiaky nakrájané na kolieska
- Klobása nakrájaná na kolieska
- Paprika narezaná na kocky
- Cibuľa a pór nakrájané na kolieska
- Soľ, korenie, paprika, rasca, ligurček, rozmarín
- Olej alebo vývar
Postup:
- Mäso okoreníme, osolíme, popaprikujeme a pridáme mletú rascu.
- Cibuľu a pór nakrájame na kolieska a rozložíme do pekáča ako postieľku na špízy, keďže pečenú cibuľu až tak neobľujeme.
- Na kovové ihlice napicháme striedavo mäso, zemiaky, slaninu, klobásu a papriku.
- Položíme na cibuľu s pórom.
- Všetko zľahka osolíme, okoreníme, posypeme červenou paprikou, ligurčekom a rozmarínom.
- Zalejeme trochou vody alebo vývarom a zakryjeme.
- Po 40 minútach odkryjeme, špízy troška pootočíme a dopečieme do zlatista.
Špízy z bravčovej krkovičky podľa receptu z youtube kanála Vaříme s Mozkem
Tento recept kombinuje bravčovú krkovičku s údenou slaninou, špekáčikmi, zeleninou a zaujímavou marinádou.
Ingrediencie:
- 600 g bravčovej krkovičky
- 3 špekáčiky
- 250 g anglickej slaniny
- 4 šampiňóny
- 2 väčšie cibule
- 1 kapia
- Kúsok údenej slaniny
- 6 cherry rajčín
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 bobkové listy
- 3 zrnká borievky
- 1/2 ČL drvenej rasce
- 1/2 ČL tymianu
- 2 PL sójovej omáčky
- 2 PL worcesterovej omáčky
- 1 PL plnotučnej horčice
- 1 PL sladkej čili omáčky
- Soľ, mleté čierne korenie
- Ryža ako príloha
Postup:
- Špekáčiky nakrájame na kolieska a poukladáme na tanier.
- Slaninu pokrájame na plátky a položíme na tanier.
- Šampiňóny nakrájame na plátky.
- Oddelíme väčšie časti cibule a tie menšie nakrájame.
- Papriku nakrájame na väčšie kocky.
- Plátky krkovičky nakrájame na kocky.
- Do pekáča nalejeme vodu.
- Zvyšky cibule nakrájame na malé kúsky a vložíme do pekáča.
- Pridáme na malé plátky nakrájaný cesnak.
- Ďalej pridáme na malé kocky nakrájanú údenú slaninu.
- Cherry rajčiny nakrájame na malé kúsky a vložíme do pekáča.
- Pridáme bobkový list, borievku, rascu a tymian.
- Nalejeme sójovú a worcesterovú omáčku.
- Ďalej pridáme horčicu, čili omáčku a dobre premiešame.
- Nakrájané ingrediencie striedavo napicháme na špajdle.
- Špízy vložíme do pekáča.
- Osolíme a posypeme čiernym korením.
- Zapekaciu formu prekryjeme alobalom.
- Vložíme do predhriatej rúry na 220°C.
Bravčové špízy s bylinkovou marinádou
Tento recept zdôrazňuje chuť byliniek a bravčového mäsa.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalý grilovaný špíz?
Ingrediencie:
- Bravčové mäso nakrájané na kocky
- Soľ, čierne mleté korenie, talianske korenie alebo bylinky, sušený cesnak
- Olivový olej
- Cibuľa nakrájaná na plátky*Petržlenová vňať na posypanie
Postup:
- Mäso opláchneme, ak máme panenku, tak odblaníme, nakrájame na primerané kocky.
- Vo väčšej miske si ho zmiešame so soľou, čiernym mletým korením, talianským korením alebo bylinkami, sušeným cesnakom a olivovým olejom.
- Cibuľu si rozdelíme na plátky a prekrojíme na väčšie kúsky.
- Všetko spolu poriadne premiešame a necháme marinovať cca 2 - 4 hodiny (kľudne aj celú noc).
- Namarinované mäso dávame na drevené alebo kovové špajdle striedavo s cibuľou.
- Pozor, mäso a cibuľa by sa mali len dotýkať, nie byť natlačené na sebe.
- Pripravené špízy necháme chvíľku postáť pri izbovej teplote.
- Následne ich dávame buď na plech a pečieme v rúre alebo na gril pokiaľ máme kovové špajdle.
- Počas pečenia občas potrieme zvyšným olejom a korením z marinády a upečené posypeme petržlenovou vňaťou.
Grilované bravčové špízy s rozmarínom a cesnakom
Tento recept kombinuje jednoduchú, ale chutnú kombináciu rozmarínu a cesnaku na ochutenie bravčového mäsa.
Ingrediencie:
- Bravčové kocky
- Čerstvý rozmarín
- Cesnak
- Čierne korenie, soľ
- Olivový olej
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Klobása
Postup:
- Bravčové kocky ochutíme nadrobno nasekanými lístkami čerstvého rozmarínu, najemno nasekaným strúčikom cesnaku, čiernym korením a soľou.
- Pridáme pár kvapiek olivového oleja, zľahka premiešame a marinujeme približne 10 minút.
- Medzitým si pripravíme ďalšie suroviny.
- Umyté a očistené šampiňóny prekrojíme podľa veľkosti na polovice alebo štvrtiny.
- Cibuľu nakrájame na štvrtinky, ktoré potom rozoberieme na lupienky a klobásu na kolieska.
- Suroviny napichujeme striedavo na drevené špajdle, ktoré sme predtým namočili do studenej vody aspoň na 1 hodinu.
- Špízy opekáme na grilovacej panvici na troche olivového oleja alebo na rozpálenom grile zo všetkých strán dozlatista.
Podávanie:
Špízy môžeme podávať s bylinkovou omáčkou a opečeným chlebom.
Bylinková omáčka:
- Z čerstvej mäty, bazalky a petržlenovej vňate otrháme lístky a nasekáme najemno.
- Bylinky preložíme do misky, pridáme najemno nastrúhaný strúčik cesnaku a nastrúhané sterilizované uhorky.
- Pridáme lyžičku dijonskej horčice, 150 ml olivového oleja a šťavu z polovice citróna.
Opečený chlieb:
- Krajce bieleho chleba opečieme na grilovacej panvici na troche olivového oleja z oboch strán dozlatista.
Bravčové špízy s mangom
Táto netradičná kombinácia bravčového mäsa a manga je ideálna pre grilovaciu sezónu.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso
- Mango
- Farebné papriky
- Cibuľa
- Suroviny na marinádu (podľa vlastnej chuti)
Postup:
- Najskôr zmiešajte všetky suroviny na marinádu spolu vo väčšej mise.
- Mäso ponorte do marinády aspoň tri hodiny pred samotnou grilovačkou, ideálne cez noc.
- Cibuľu nakrájajte na osminky.
- Papriky na väčšie kúsky.
- Suroviny striedavo napichujte na špajdle.
- Špízy ugrilujte podľa svojej chuti a príležitosti, pri akej ich budete podávať.
Letná marináda na bravčové špízy
Ak nemáte radi pikantné alebo cesnakové marinády, vyskúšajte túto ovocno-jablkovú verziu so ciderom a medovou horčicou.
Ingrediencie:
- Jablkový cider
- Medová horčica
- Olej
- Soľ, korenie
- Bylinky (podľa vlastnej chuti)
Postup:
- Zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu.
- Mäso ponorte do marinády aspoň tri hodiny pred grilovaním.
Tipy na prípravu bravčových špízov
- Na prípravu špízov môžete použiť ľubovoľné bravčové mäso (krkovičku, stehno, pliecko) alebo ho vymeniť za kuracie či morčacie mäso.
- Drevené špajdle pred použitím namočte do vody, aby sa počas grilovania nespálili.
- Špízy grilujte na strednom ohni a pravidelne ich otáčajte, aby sa prepiekli rovnomerne.
- Počas grilovania môžete špízy potierať marinádou, aby boli šťavnaté a chutné.
Prečítajte si tiež: Zdravé grilované kuracie špízy
Prečítajte si tiež: Famózny obed so špízom