Quiche, alebo po slovensky kiš, je tradičný francúzsky slaný koláč, ktorý si získava čoraz väčšiu popularitu aj na Slovensku. Existuje množstvo spôsobov, ako ho pripraviť - od čisto zeleninových až po mäsové verzie. Jednou z obľúbených variant je špenátový quiche so slaninou. Tento recept je jednoduchý, rýchly a osvedčený, ideálny pre návštevy alebo ako chutný obed či večera.
Ingrediencie a Príprava
Pre zobrazenie receptu môžete použiť QR kód prostredníctvom mobilného telefónu alebo tabletu.
Príprava Cesta
- Z hladkej múky, vajíčka, studeného masla a vody vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš husté, môžeme pridať trochu studenej vody.
- Cesto zabalíme do fólie a dáme odležať na pol hodiny, alebo aj dlhšie (niekde sa uvádza až tri hodiny) do chladničky.
- Po odležaní cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 0,5 cm, ideálne medzi dvoma papiermi na pečenie, aby sa nelepilo.
- Formu na tart potrieme maslom.
- Cesto prenesieme do formy, vytvarujeme okraje a spodok popicháme vidličkou.
- Cesto prikryjeme alobalom a zasypeme keramickými kamienkami alebo suchou fazuľou, aby sa pri pečení nenafúklo.
- Predpečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 10-12 minút. Potom odstránime alobal s kamienkami/fazuľou a korpus necháme vychladnúť.
Príprava Plnky
- Na panvici opečieme na kocky nakrájanú slaninku a cuketu.
- Keď je slaninka aj cuketa opečená, odstavíme ich z ohňa a pridáme listový špenát, prikryjeme pokrievkou. Špenát sa za krátku chvíľu udusí. Alternatívne môžeme špenát spariť horúcou vodou, aby zmenšil svoj objem, a nechať z neho vykvapkať vodu.
- V miske zmiešame smotanu na varenie, kyslú smotanu a vajíčka. Môžeme pridať aj ½ bielka, parmezán a čierne korenie.
- Na spodok predpečeného korpusu dáme pripravenú slaninku, cuketu a špenát.
- Pridáme za hrsť strúhanej mozzarelly, alebo iný obľúbený syr (napríklad Niva, parmezán).
- Zalejeme pripravenou smotanovou plnkou a vrch posypeme mozzarellou.
Pečenie
- Quiche pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 25-30 minút, alebo kým nie je plnka zlatistá a pevná.
- Po upečení necháme quiche vychladnúť a môžeme podávať.
Variácie a Tipy
- Zelenina: Okrem špenátu a cukety môžete použiť aj inú zeleninu, ako napríklad brokolicu, špargľu, cviklu, paradajky, papriku, baklažán, pór, cibuľu či cesnak.
- Mäso: Namiesto slaniny môžete použiť aj iné druhy mäsa, napríklad šunku, proscuitto alebo lososa.
- Syr: Experimentujte s rôznymi druhmi syra, ako napríklad cheddar, ementál, feta alebo kozí syr.
- Koreniny: Plnku môžete dochutiť rôznymi koreninami, ako napríklad muškátový oriešok, tymian, petržlenová vňať, soľ a korenie.
- Mandľové lupienky: Pre extra chuť a textúru môžete vrch quiche posypať mandľovými lupienkami.
- Servírovanie: Quiche je výborný teplý aj studený, podávaný so šalátom podľa chuti.
Cesto - Detaily a Alternatívy
Príprava Krekého Cesta Krok za Krokem
- Suché Ingrediencie: Do misky preosejeme 250 g hladkej múky. Pridáme štipku soli a môžeme pridať aj lyžičku cukru pre vyváženie chutí.
- Pridanie Tuku: Pridáme 125 g studeného masla, nakrájaného na kocky. Maslo by malo byť skutočne studené, aby sa v ceste nevytvoril lepok a cesto bolo krehké.
- Miesenie: Prstami alebo pomocou kuchynského robota spracujeme maslo s múkou, až kým nevznikne zmes podobná strúhanke.
- Tekutá Zložka: Pridáme 1 vajce a postupne po lyžiciach pridávame studenú vodu (zvyčajne 2-4 lyžice), kým sa cesto nespojí.
- Vytvorenie Cesta: Cesto rýchlo spracujeme do hladkej gule. Dôležité je nemiesiť ho príliš dlho, aby sa nevytvoril lepok a cesto nebolo tvrdé.
- Chladenie: Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky aspoň na 30 minút (ideálne na hodinu). Chladenie umožní, aby sa maslo v ceste stuhlo a cesto sa ľahšie vaľkalo.
Alternatívne Cestá
- Lístkové Cesto: Pre rýchlejšiu prípravu môžete použiť hotové lístkové cesto.
- Bezlepkové Cesto: Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú verziu, existujú recepty na bezlepkové cestá vhodné na quiche.
- Cesto z Celozrnnej Múky: Pre zdravšiu verziu môžete použiť celozrnnú múku, prípadne ju zmiešať s hladkou múkou.
Špenát - Príprava a Výber
Typy Špenátu
- Čerstvý Špenát: Čerstvý špenát je potrebné umyť a zbaviť hrubých stoniek. Môžete ho použiť surový (baby špenát) alebo ho krátko spariť, aby zmenšil svoj objem.
- Mrazený Špenát: Mrazený špenát je praktický, pretože ho máte vždy po ruke. Pred použitím ho nechajte rozmraziť a dôkladne z neho vytlačte prebytočnú vodu.
Príprava Špenátu
- Umývanie: Čerstvý špenát dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, aby sme odstránili všetky nečistoty.
- Sparenie: Špenát sparíme krátko v horúcej vode (blanšírujeme) alebo ho podusíme na panvici, kým nezmäkne.
- Odstránenie Vody: Dôkladne vytlačíme prebytočnú vodu zo špenátu, aby plnka nebola príliš riedka.
Plnka - Kreatívne Kombinácie
Základná Plnka
Základná plnka na quiche pozostáva z vajec, smotany a syra. Tento základ môžete obohatiť o rôzne prísady podľa vašej chuti.
- Vajcia: Používame čerstvé vajcia, ktoré dodajú plnke bohatosť a štruktúru.
- Smotana: Môžeme použiť smotanu na varenie, kyslú smotanu alebo ich kombináciu.
- Syr: Syr dodá plnke chuť a krémovosť. Vhodné sú syry ako mozzarella, cheddar, ementál, parmezán alebo kozí syr.
Prísady do Plnky
- Mäso: Slanina, šunka, kuracie mäso, mleté mäso, údené ryby (losos, makrela).
- Zelenina: Špenát, brokolica, špargľa, cuketa, paradajky, paprika, cibuľa, cesnak, huby.
- Bylinky a Koreniny: Tymian, petržlenová vňať, oregano, bazalka, muškátový oriešok, čierne korenie, soľ.
- Ostatné: Sušené paradajky, olivy, kapary, orechy.
Pečenie - Dosiahnutie Dokonalosti
Teplota a Čas Pečenia
- Teplota: Quiche pečieme v predhriatej rúre na 180 °C.
- Čas: Čas pečenia závisí od veľkosti quiche a typu plnky. Zvyčajne trvá pečenie 25-45 minút, kým plnka nie je zlatistá a pevná.
Tipy na Pečenie
- Predpečený Korpus: Pred naplnením korpus predpečieme, aby sa spodok nebol mäkký a vlhký.
- Kontrola Prepečenia: Prepečený quiche má pevnú plnku, ktorá sa pri dotyku netrasie. Ak sa vrch príliš rýchlo pripeká, môžeme ho prikryť alobalom.
- Nechajte Vychladnúť: Po upečení necháme quiche vychladnúť, aby sa plnka spevnila a ľahšie krájal.
Servírovanie a Skladovanie
Servírovanie
Quiche môžeme podávať teplý, vlažný alebo studený. Je výborný ako hlavné jedlo, predjedlo alebo súčasť bufetu. Podávame ho so šalátom, zeleninovou oblohou alebo čerstvým pečivom.
Skladovanie
- V Chladničke: Upečený quiche môžeme skladovať v chladničke 2-3 dni.
- Mrazenie: Quiche môžeme aj zamraziť. Pred mrazením ho necháme úplne vychladnúť a zabalíme do fólie alebo vložíme do mraziacej nádoby. V mrazničke vydrží 1-2 mesiace. Pred podávaním ho necháme rozmraziť v chladničke a zohrejeme v rúre.
Quiche ako Súčasť Kultúry
Quiche je tradičné jedlo francúzskej kuchyne, ktoré má svoje korene v Lotrinsku (Lorraine). Pôvodný quiche lorraine obsahoval len slaninu, vajcia a smotanu. Postupne sa však vyvinulo množstvo variant s rôznymi prísadami. Quiche je obľúbený po celom svete a stal sa symbolom francúzskej kuchyne.
Prečítajte si tiež: Recept na Špenátový Prívarok
Prečítajte si tiež: Špenátový Prívarok z Čerstvých Listov
Prečítajte si tiež: Špenátový šalát so syrom