Slané palacinky predstavujú chutnú a všestrannú alternatívu tradičných sladkých palaciniek. Hodia sa na raňajky, obed, večeru alebo ako pohostenie pre návštevy. Ak máte palacinky zafixované ako sladké jedlo, je načase rozšíriť si obzory a vyskúšať slané varianty, z ktorých dokážeme pripraviť skutočné pochúťky. Tento článok vám poskytne inšpiráciu a recepty na prípravu dokonalých palaciniek so špenátovo-syrovou plnkou, ale aj iné tipy a triky.
Základné cesto na slané palacinky
Príprava cesta na slané palacinky sa v podstate nelíši od prípravy cesta na sladké palacinky. Kľúčom je vyvážená chuť a správna konzistencia, aby palacinky boli tenké, pružné a ľahko sa dali plniť.
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 500 ml mlieka (prípadne rastlinné mlieko pre bezlaktózovú verziu)
- 2 vajcia
- ½ čajovej lyžičky soli
- 2 lyžice oleja alebo rozpusteného masla
- Voliteľné: štipka čierneho korenia, bylinky (petržlenová vňať, pažítka, prelisované strúčiky cesnaku, jarná cibuľka, parmezán)
Postup:
- V miske zmiešajte múku so soľou a korením (ak používate). Ak do cesta pridáte čerstvé bylinky, vždy je to správny krok, ktorý vám zaručí úspech.
- V druhej miske rozšľahajte vajcia s mliekom a olejom (alebo maslom). V miske vymiešame žĺtky s mliekom a so štipkou soli, olej. Nakoniec sneh z bielok.
- Postupne prilievajte tekutú zmes do sypkej zmesi a metličkou miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
- Cesto nechajte odpočinúť aspoň 30 minút, aby múka absorbovala tekutinu a cesto získalo lepšiu konzistenciu. Nechať cesto postáť je výborný tip.
- Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju trochou oleja. Dnes som vyskúšala recept, aj keď mám svoj overený a 100%. Tento je tiež fajn. Oceňujem, že som panvicu vôbec nevytierala olejom a parádne sa piekli.
- Nalejte na panvicu tenkú vrstvu cesta a rozotrite ho po celej ploche.
- Pečte z oboch strán dozlatista.
- Hotové palacinky ukladajte na tanier a prikryte, aby nevyschli.
Tipy pre dokonalé cesto:
- Konzistencia: Cesto by malo byť tekuté, ale nie príliš riedke. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Odpočinutie: Odpočinutie cesta je dôležité pre dosiahnutie lepšej konzistencie a pružnosti palaciniek.
- Panvica: Použite panvicu s nepriľnavým povrchom, aby sa palacinky nepripaľovali.
- Teplota: Udržujte strednú teplotu, aby sa palacinky piekli rovnomerne a nespálili sa.
Špenátovo-syrová plnka: recept a variácie
Špenátovo-syrová plnka je obľúbená a chutná kombinácia, ktorá sa skvele hodí do palaciniek. Existuje mnoho variácií tohto receptu, ktoré si môžete prispôsobiť podľa svojich preferencií.
Základný recept na špenátovo-syrovú plnku:
- 200 g čerstvého špenátu (alebo mrazeného)
- 100 g ricotty alebo tvarohu
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Ak používate čerstvý špenát, umyte ho a nakrájajte na menšie kúsky. Mrazený špenát dáme do hrnca, podlejeme troškou vody a asi 12 min. dusíme. Ak pustí veľa vody, vylejeme ju.
- Na panvici orestujeme na jemno nasekaný cesnak a pridáme špenát. Krátko podusíme, kým špenát nezmäkne.
- V miske zmiešame špenát s ricottou alebo tvarohom. Dochutíme soľou a korením.
Ďalšie možnosti a inšpirácie:
- Kuracie prsia: Kuracie prsia nakrájame na pásiky, pokvapkáme olejom, ochutíme soľou a čiernym korením, premiešame a necháme chvíľu postáť. Potom mäso prudko opečieme na rozpálenom oleji, podlejeme trochou vody a udusíme do mäkka. Udusené prsia primiešame do špenátovo-syrovej plnky.
- Syr: Primiešame syr, kyslú smotanu a nakoniec udusené prsia. Do ešte teplého špenátu vmiešajte nastrúhaný eidam aj nivu. Syr sa vďaka teplu krásne rozpustí a vznikne krémová, aromatická zmes.
- Bryndza, slanina a pažítka: Palacinku natrieme bryndzovou zmesou, posypeme na kocky pokrájanou a opečenou slaninou a posekanou pažítkou.
- Šunka: Do syrovej zmesi zamiešajte na tenké rezančeky nakrájanú šunku.
- Cheddar, cibuľa a slanina: Sýta a chutná náplň, ktorá je obľúbená pre svoju slanú chuť.
- Mozzarella, paradajky a bazalka: Klasická kombinácia chutí, ktorá sa hodí na letné dni.
- Mix syrov (napr. eidam, gouda, parmezán): Univerzálna náplň, ktorá sa hodí k rôznym druhom ingrediencií.
- Aromatika: Na panvici rozohrej 3 PL olivového oleja, restuj jarnú cibuľku (alebo pór + cibuľu) 3-4 min do sklovita. Vmiešaj špenát, krátko odpar 2-3 min. Prelož do sitka a nechaj vychladnúť a odkvapkať. Pridáme 1,5 ks rozdrveneho.
- Plnka: Do misy daj odkvapkaný špenát, fetu, ricottu (ak používaš), kôpor, krupicu/strúhanku, vajcia, korenie a prípadne muškát/citronovú kôru. Ochutnaj; soľ pridávaj opatrne (feta je slaná). Plnka má byť skôr hustá.
Plnenie a zapekanie palaciniek
- Na hotové palacinky rozotrite špenátovo-syrovú plnku. Množstvo prispôsobte svojej chuti.
- Palacinky stočte do rolky, preložte na polovicu alebo na štvrtiny. Naplníme palacinky zmesou a postupne ukladáme do formy na srnčí chrbát. Každú vrstvu palaciniek som potrela rozšľahaným vajcom.
- Naplnené palacinky ukladajte na pekáč. Palacinky naplňte zmesou, zrolujte a vložte do zapekacej misky vymastenej Herou maslovou.
- Posypte strúhaným syrom. Posypeme strúhaným syrom a dáme asi na 5 až 10 min. Kým sa palacinky zapekali nastrúhala som si Eidam a natrhala z balkóna pažítku. Po vybratí som na vrch dala nastrúhaný Eidam a keďže ma zas kopla múza tak som z pažítky urobila palacinky vo forme darčekového balenia s mašličkou :D
- Zapečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 15-20 minút, alebo kým syr nie je rozpustený a zlatistý. Palacinky som dala piecť do rúry na 180 °C na 15 minút a po 15tich minútach som dvihla teplotu na 220 °C a dopiekla na cca 5-10 minút. Rolky rozložte na plech, posypte zvyškom syra a zapečte v rúre, kým sa syr neroztopí a nezačne jemne zlatnúť. Posypte strúhaným syrom a dajte piecť do vyhriatej rúry na 200 °C na cca 15 minút alebo do zozlatnutia. Povrch jemne narež na porcie (len vrchné vrstvy). Potri ešte tenkou vrstvou tuku a peč 45-55 min, kým je vrch hlboko zlatý a chrumkavý. Ak sa vrch rýchlo farbí, prikry ľahko fóliou.
- Hotové palacinky podávajte teplé.
Tipy a triky pre dokonalé plnené palacinky:
- Teplota: Náplň by mala byť teplá alebo izbovej teploty, aby sa palacinky pri plnení neroztrhli.
- Množstvo: Nepreháňajte to s množstvom náplne, aby sa palacinky dali ľahko zrolovať alebo preklopiť.
- Zrolovanie: Palacinky môžete zrolovať ako rolku, preklopiť na polovicu alebo na štvrtiny.
- Zapečenie: Plnené palacinky môžete zapiecť v rúre so syrom, aby boli chrumkavé a šťavnaté.
- Servírovanie: Plnené palacinky môžete podávať s rôznymi omáčkami, ako je napríklad smotanová omáčka, paradajková omáčka alebo jogurtový dresing.
Alternatívne recepty na cesto pre špeciálne diéty
Pre ľudí s intoleranciami alebo špeciálnymi diétami existujú alternatívne recepty na cesto na palacinky, ktoré sú rovnako chutné a jednoduché na prípravu.
- Bezlaktózové palacinky: Namiesto kravského mlieka môžete použiť rastlinné mlieko, ako je mandľové, sójové, ovsené alebo ryžové mlieko.
- Bezlepkové palacinky: Namiesto hladkej múky môžete použiť bezlepkovú múku, ako je ryžová, kukuričná, pohánková alebo zmes bezlepkovej múky.
- Vegánske palacinky: Namiesto vajec môžete použiť náhradu vajec, ako je napríklad ľanové semienko zmiešané s vodou (1 lyžica ľanového semienka + 3 lyžice vody = náhrada za 1 vajce).
Ďalšie inšpiratívne náplne
Okrem špenátovo-syrovej náplne môžete slané palacinky plniť aj týmito ingredienciami:
Prečítajte si tiež: Špenátovo-hrášková polievka pre každého
- Mäsové náplne: mleté mäso s cibuľou a paradajkovou omáčkou, kuracie mäso s hubami a smotanou, šunka, trhané bravčové mäso. PLNKA : kuracie prsia nakrájame na pásiky, pokvapkáme olejom, ochutíme soľou a čiernym korením, premiešame a necháme chvíľu postáť. Potom mäso prudko opečieme na rozpálenom oleji, podlejeme trochou vody a udusíme do mäkka.
- Zeleninové náplne: cuketa, huby, grilovaná zelenina, brokolica. Na masle orestujeme cibuľu, pridáme nakrájanú mrkvu a mrazené špenátové listy. Po niekoľkých (8) minútach pridáme soľ, nakrájané šampiňóny a restujeme pokiaľ sa nám neodparí šťava…
- Iné náplne: losos s kôprom a smotanou, avokádo s krevetami a limetkou, fazuľa s kukuricou a paprikou, vajíčka s pažítkou a majonézou.
Iné recepty so špenátovo-syrovou plnkou
Špenátovo-syrová plnka sa dá využiť aj v iných receptoch, nielen v palacinkách.
- Špenátovo-syrová štrúdľa: Rozmrazené lístkové cesto (ja viem, polotovar…ale vlastné nestíham :-) rozvaľkáme na tenko, orežeme na pekný obdĺžnik a do stredu dáme vychladnutý špenát, na vrch naukladáme plátky syra… jednu stranu cesta preložíme cez plnku a popicháme vidličkou, spodnú stranu nepreloženého cesta natrieme mliekom… preložíme spodnú stranu cesta cez plnku a opäť popicháme vidličkou. Štrúdľu potrieme mliekom. Z orezaného cesta spravíme také smiešne rascové tyčinky a upečieme ich spolu so štrúdľou. Vložíme do rúry vyhriatej na 180°C asi na 30-40 min.
- Špenátovo-syrový koláč: Na placku som dal spenatove listy, mne vyslo 6 ks, takze priblizne 50 g, alebo 1/6 salatu.
- Börek špenátovo-syrový: Börek ešte horúci potrieme kúskom masla, ale kto má rád viac chrumkavé, ten potrieť nemusí …
- Slaná torta špenátovo-syrová: na každú vrstvu musí prísť pomazánka (aj na salám lebo by sa na tom mieste rozpadala).
- Špenátové taštičky s lososom: Dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Špenátové halušky so syrom a mrkvou: V miske som zapracovala cesto a osolila.
- Pizza špenátovo-hrušková s chilli: Dobrú chuť.
- Špenátové lasagne: na lasagne dáme zase trochu.
- Krémové syrové koláčiky: Potrieme žltkom. Krémové syrové koláčiky - obrázok 5. 6. Upečieme vo vyhriatej.
- Špenátová pizza: pečieme na 250°C 8-10 minút.
- Špenátové fašírky: lyžicou kladieme kôpky.
- Špenátový quiche s nivou: Korpus necháme vychladnúť.
- Špenátové Gözleme: Celkom, ako ked robite zaklad na perkelt alebo gulas :-) Este horucu cibulu date rovno do spenatu a premiesate.
- Ispanaklı Börek špenátový börek: Pripravíme si syr. Ja som použila Turecký syr, ale môžte aj Fetu. Rozdrobila som 2 takéto krúžky syra, jeden mal 200g. Potom nastrúhame doňho 6-.
- Tekvicovo-špenátové lasagne: Stonky mangoldu som pokrajala, pridala som ich k oprazenemu poru a spolu som ich este poprazila.
Servírovanie a dekorácia
Plnené slané palacinky môžete podávať ako samostatné jedlo alebo ako súčasť väčšieho menu. Môžete ich ozdobiť čerstvými bylinkami, zeleninou, omáčkami alebo strúhaným syrom. Jemná špenátovo-syrová plnka v mnohých listoch chrumkavého fila.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátovú zemiakovú polievku
Prečítajte si tiež: Chutné špenátovo-bryndzové palacinky