Hovädzia sviečková s knedľou je klasické jedlo, ktoré má hlboké korene v českej a slovenskej kuchyni. Táto pochúťka, známa svojou bohatou chuťou a krémovou omáčkou, je obľúbená pre slávnostné príležitosti aj pre bežné rodinné obedy. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý pohladí vaše chuťové poháriky a prenesie vás do čias, keď sa jedlo varilo s láskou a trpezlivosťou.
Čo je Hovädzia Sviečková?
Keď sa povie sviečková, každému sa určite vybaví druh hovädzieho mäsa. Hovädzia sviečková, alebo hovädzia sviečkovica na smotane, je tradičné stredoeurópske jedlo. Spisovný názov tohto jedla je sviečkovica na smotane, avšak skôr sa používa hovorový názov „sviečková na smotane“.
Originál recept sa pripravuje z hovädzej sviečkovice, avšak mnoho gazdiniek používa na prípravu tohto tradičného jedla aj iný diel hovädzieho mäsa. Dokonca ju niektoré kuchárky pripravujú z bravčového mäsa, napríklad panenky. Jednou z možností, prečo sa jej tak hovorí je práve tvar mäsa do špičky. Skôr pravdivejšou teóriou názvu je skutočnosť, že v stredoveku bola jedna z cechových povinností mäsiarskeho majstra a síce pripraviť raz za rok večeru pre tovariša. Večera sa tak konala, keď sa tovariši vrátili do učenia po letných prázdninách a bola pri sviečkach.
História a Pôvod
Hovädzia sviečková na smotane má svoje korene v českej kuchyni a postupne sa rozšírila aj na Slovensko. Recept sa vyvíjal a prispôsoboval v priebehu času, pričom každá rodina si vytvorila svoju vlastnú verziu.
Výber Surovín a Príprava Mäsa
Základom úspechu je kvalitné hovädzie mäso. Ideálne je použiť hovädzie zadné, roštenku alebo falošnú sviečkovicu. Mäso by malo byť čerstvé, s peknou farbou a primeraným množstvom tuku, ktorý zabezpečí šťavnatosť. Mäso vcelku opláchneme a osušíme. Osolíme ho, okoreníme a zo všetkých strán krátko opečieme na rozohriatom oleji (spolu asi 8 minút). Najlepšie je pripravovať mäso v pekáči, v ktorom sa bude piecť v rúre, no môžeme použiť aj väčšiu panvicu.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre hovädziu pečienku
Odležanú sviečkovicu odblaníme, umyjeme, prešpikujeme prúžkami slaninky a osolíme. Na oleji opečieme mäso a to zo všetkých strán. Preložíme do pekáča, podlejeme cca 300 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru, pridáme koreniny, ja ich dávam do vajíčka a dáme piecť do rúry pri 200 st.C. Pečieme cca 1 hod.
Mäso umyjeme, očistíme, nakrájame na valčeky priemeru cca 7cm. Horčicu vymiešame s korením, soľou, lístočkami tymianu a nastrúhaným cesnakom. Valčeky mäsa dôkladne natrieme zmesou a necháme oddychovať v chladničke minimálne 12 hodín. Mäsko vyberieme z chladničky, opečieme z každej strany, zabalíme do fólie , a varíme pri 55 stupňoch 16 hodín.
Príprava Omáčky
Lahodná a krémová omáčka sa pripravuje z koreňovej zeleniny, korenín a smotany. Do výpeku z mäsa pridáme maslo, orestujeme si najprv cibuľu a potom pridáme koreňovú zeleninu včetne cesnaku. Po hodine pečenia pridáme k mäsu orestovanú zeleninu včetne 2 koliečok citróna aj s kôrou, prilejeme zvyšný vývar a pečieme najmenej ďalšiu 1/2 hod., proste aby bolo mäso mäkké.
Cibuľu následne speníme do sklovita na oleji. Potom k cibuli pridáme koreňovú zeleninu a cukor. Pridáme bujónku, bobkové list, horčicu, rascu a farebné korenie. Mäso dusíme do mäkka. Z omáčky vyberieme koreniny v celku a bobkové listy. Následne pridáme smotanu a osolíme.
Dusenie Mäsa
Opečené mäso vyberieme a vo výpeku do sklovita opražíme na kocky nakrájanú cibuľu. Vložíme naspäť mäso, podlejeme ho vodou, ktorú necháme prevrieť. Vody dáme len toľko, aby siahala do jednej štvrtiny mäsa. Pekáč prikryjeme alobalom matnou stranou hore a dáme piecť do vyhriatej rúry. Pečieme na 200 °C asi 45 minút. Počas pečenia mäso viackrát obraciame, aby sa rovnomerne prepieklo. Mäkké mäso vyberieme, odložíme na teplé miesto a šťavu prelejeme do kastróla. Pridáme smotanu, v ktorej sme rozhabarkovali múku a za stáleho miešania varíme asi 10 minút.
Prečítajte si tiež: Všetko o hovädzej polievke: kalórie a recept
Dokončenie Omáčky
Pristúpime k príprave sviečkovej omáčky. Mäso odložíme na teplé miesto /nekrájať hneď/. Asi 1/3 zeleniny necháme vcelku,ostatnú spolu so šťavou rozmixujeme a potom zmiešame. Z hnedého cukru si pripravíme karamel, ktorý vlejeme do zeleninového základu. Pridáme šľahačkovú smotanu /mne najviac chutí/,prevaríme a nakoniec doladíme chuť citrónovou šťavou,soľou a cukrom. Nezahusťovala som, nebolo potrebné, hustota omáčky bola akurát. Bola fakt výborná.
Príprava Knedle
Ku sviečkovej neodmysliteľne patria žemľové knedle. K sviečkovej si môžete pripraviť tradičnú alebo kváskovú knedľu. Kým sa mi mäso dusilo , tak som si zarobila na knedľu. Spravila som si kvások. Múku som preosiala so soľou. Vo vlažnom mlieku som rozhabarkovala vajíčka. Zarobila som si na knedle. Vykysnuté cesto som rozdelila na 3 časti. Na pare som ju robila 20 minút. Prvá knedľa sa zjedla hneď na obed. Nestačila som im ju krájať.
Žemle pokrájame na kocky a vložíme do väčšej misy. V druhej nádobe metličkou rozšľaháme mlieko, olej, vajcia a petržlenovú vňať. Ochutíme soľou. Nalejeme na žemle a jemne rukou premiešame. Do hrnca dáme variť vodu. Vyformujeme zmes do tvaru valca, zabalíme do fólie a vložíme do vriacej vody. Varíme asi 25 minút. Po vybratí z vody necháme uzatvorené asi 1/2 hodiny postáť, knedľu vyberieme a nakrájame na plátky.
Servírovanie
Naporcujeme si mäso a podávame preliate omáčkou so žemľovou knedľou a s brusnicovým kompótom. Chutnú sviečkovú na smotane podávame s tradičnou kysnutou alebo žemľovou knedľou. Výborný je aj zemiakový knedlík. Ak neobľubujete knedle, môžete ich nahradiť aj cestovinami. K sviečkovej je výborný aj brusnicový džem, ktorý je už len bodkou k dokonalosti súladu všetkých chutí.
Tipy a Triky
- Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu chuť, môžete pridať do omáčky lyžičku horčice alebo trochu citrónovej šťavy.
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať do omáčky aj trochu červeného vína.
- Nezabudnite na brusnicový kompót, ktorý dokonale dopĺňa chuť sviečkovej.
Znojemská Hovädzia Pečienka: Alternatíva s Kyslými Uhorkami
Znojemská hovädzia pečienka je pokrm, ktorý v sebe spája jednoduchosť prípravy s bohatou a komplexnou chuťou. Je to jedlo, ktoré evokuje spomienky na tradičnú kuchyňu, na poctivé suroviny a na čas, keď sa jedlo pripravovalo s láskou a trpezlivosťou. Hoci existuje mnoho variantov tohto receptu, základ zostáva rovnaký: kvalitné hovädzie mäso, kyslé uhorky a aromatická omáčka.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Pôvod a História
Názov "Znojemská" napovedá, že jedlo má korene v okolí mesta Znojmo, ktoré je známe svojou úrodnou pôdou a kvalitnými poľnohospodárskymi produktmi, vrátane uhoriek. Hoci presný pôvod receptu je zahalený rúškom tajomstva, predpokladá sa, že vznikol ako spôsob, ako zužitkovať kyslé uhorky, ktoré boli bežnou súčasťou stravy v tejto oblasti. Postupom času sa recept prepracoval a stal sa obľúbeným jedlom nielen v Znojme, ale aj v celej Českej republike a na Slovensku.
Výber Surovín
Kľúčom k vynikajúcej Znojemskej hovädzej pečienke je výber kvalitných surovín. Najdôležitejšie je kvalitné hovädzie mäso. Ideálne je použiť hovädzie zadné, roštenku alebo falošnú sviečkovicu. Mäso by malo byť čerstvé, s peknou farbou a primeraným množstvom tuku, ktorý zabezpečí šťavnatosť. Dôležité sú aj kvalitné kyslé uhorky. Najlepšie sú domáce, nakladané uhorky, ktoré majú výraznú chuť a chrumkavosť. Ak nemáte prístup k domácim uhorkám, vyberte si uhorky, ktoré sú nakladané v octovom náleve a neobsahujú umelé prísady.
Príprava
- Plátky mäsa zľahka naklepte, osoľte a okoreňte. Potrite ich horčicou z oboch strán a nechajte chvíľu odležať.
- V hrnci alebo panvici s hrubším dnom rozpáľte olej alebo masť. Plátky mäsa opečte z oboch strán do zlatista. Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom.
- V tom istom hrnci opečte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Ak používate slaninu, nakrájajte ju na kocky a opečte spolu s cibuľou.
- Opečené mäso vložte späť do hrnca k cibuli a slanine. Podlejte vývarom, pridajte bobkový list a nové korenie. Priveďte k varu, potom znížte plameň, prikryte hrniec pokrievkou a duste mäso domäkka (približne 1,5-2 hodiny, v závislosti od druhu mäsa).
- Keď je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca a odložte bokom. Do hrnca pridajte nadrobno nakrájané kyslé uhorky. V malej miske zmiešajte hladkú múku s trochou studeného vývaru a vlejte do hrnca s omáčkou. Dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Varte omáčku, kým nezhustne. Ak chcete, pridajte smotanu na varenie pre jemnejšiu chuť.
- Mäso vložte späť do omáčky a prehrievajte ešte niekoľko minút. Pred podávaním vyberte bobkový list a nové korenie.
Tipy a Triky pre Dokonalú Znojemskú Hovädziu Pečienku
- Ak použijete hovädzie zadné, ktoré je tuhšie, odporúča sa ho pred varením naložiť do marinády z horčice, octu a korenia. To pomôže zmäkčiť mäso a dodať mu lepšiu chuť.
- Ak sú uhorky príliš kyslé, môžete ich pred pridaním do omáčky opláchnuť pod studenou vodou.
- Namiesto hladkej múky môžete použiť škrobovú múčku alebo kukuričný škrob.
- Omáčku môžete dochutiť lyžičkou cukru, ktorá vyváži kyslosť uhoriek. Prípadne môžete pridať trochu worcesterskej omáčky pre hlbšiu chuť.
- Mäso duste pomaly a na miernom ohni, aby bolo šťavnaté a mäkké. Ak sa vývar počas dusenia vyparí, pridajte trochu horúcej vody.
Servírovanie
Znojemskú hovädziu pečienku podávajte s knedľou, varenými zemiakmi, ryžou alebo cestovinami.
Alternatívne Omáčky a Prílohy
- Šafranová omáčka: Do hrnca vlejeme víno, zvoľna varíme, až kým sa polovička obsahu nevyparí. Pridáme maslo a šafran. Dochutíme soľou a korením.
- Holandská omáčka: Pripravíme si hovädzí vývar, žĺtok, zemiakový škrob, citrónovú šťavu a maslo.
Okrem tradičných príloh, ako sú knedľa a varené zemiaky, sa k Znojemskej hovädzej pečienke hodia aj:
- Zemiaková kaša (klasická alebo s príchuťou cesnaku, byliniek alebo syra)
- Pečené zemiaky
- Ryža (jazmínová, basmati alebo divoká ryža)
- Cestoviny (široké rezance alebo tagliatelle)
- Halušky
- Šalát (zelený šalát, uhorkový šalát alebo kapustový šalát)
Vegetariánske a Vegánske Variácie
Hoci je Znojemská hovädzia pečienka jedlo z mäsa, dá sa pripraviť aj vo vegetariánskej alebo vegánskej verzii. Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť:
- Sójové kocky alebo plátky
- Hlivu ustricovú alebo iné druhy húb
- Sójové mäso
- Tempeh
- Slaný syr (napr. halloumi)
Pri príprave vegetariánskej alebo vegánskej verzie použite zeleninový vývar namiesto hovädzieho a omáčku zahustite kukuričným škrobom alebo škrobovou múčkou.