Špagety s mletým mäsom patria medzi obľúbené jedlá, ktoré si vďaka svojej jednoduchosti a chutnosti získali popularitu po celom svete. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každý kuchár si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalé špagety s mletým mäsom, obohatené o špenát, ktorý dodá jedlu nielen zaujímavú farbu, ale aj cenné živiny.
Špagety s mletým mäskom a čerstvým špenátom: Klasika s moderným nádychom
Tento recept kombinuje tradičné špagety s mletým mäsom s pridaním čerstvého špenátu, ktorý jedlo obohatí o vitamíny a minerály.
Ingrediencie:
- 1 balenie čerstvého špenátu
- 0,5 kg mletého mäsa MIX (bravčové a hovädzie)
- 1 cibuľa
- Olej
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Oregano
- 1 malý paradajkový pretlak
- 1 biely jogurt
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 6 syrčekov Karička
- 2 balíky špagiet
- 2 cm údeného tvrdého syra
- 2 cm syra tehla
- Kečup
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji.
- Pridáme umytý čerstvý špenát, pomiešame a krátko podusíme.
- Vložíme mleté mäso a popražíme, kým nezhnedne.
- Zalejeme cca 4 dcl vody, osolíme, okoreníme, pridáme oregano, pretlak, biely jogurt a cukor.
- Všetko pomiešame a necháme prejsť varom.
- Pridáme syrčeky a necháme ich rozpustiť v omáčke.
- Uvaríme špagety, scedíme a zamiešame s omáčkou.
- Podávame s nastrúhaným údeným syrom a syrom tehla, môžeme pridať kečup.
Základný recept na špagety s mletým mäsom: Jednoduchosť a chuť
Tento recept je základom pre všetky ďalšie variácie. Je rýchly, jednoduchý a vždy chutný.
Ingrediencie:
- 400 g mletého hovädzieho mäsa
- Špagety
- 1 ks cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL olej
- 1 PL kapary
- 1 konzerva lúpaných paradajok
- 1 KL korenie
- 1 PL petržlenová vňať
- Olivy
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
Postup:
- Špagety uvaríme v slanej vode al dente. Scedíme a premiešame s olivovým olejom, aby sa nezlepili.
- Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridáme mleté mäso, osolíme, okoreníme a orestujeme, kým sa mäso nezatiahne a nezhnedne.
- Pridáme lúpané paradajky, kapary, korenie a petržlenovú vňať.
- Podľa potreby podlejeme vodou alebo vývarom a dusíme, kým omáčka nezhustne.
- Nakoniec pridáme olivy nakrájané na kolieska.
- Špagety premiešame s omáčkou a podávame.
Ďalšie varianty receptu: Kreativite sa medze nekladú
Špagety s mletým mäsom sú vďačné jedlo, ktoré sa dá obmieňať rôznymi spôsobmi. Tu je niekoľko nápadov:
Špagety s mletým mäsom a zeleninou
Do tohto receptu môžeme pridať rôznu zeleninu, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
- Zeler nakrájaný na menšie kúsky
- Kukurica
- Šampiňóny nakrájané na plátky
- Špenát
Zeleninu pridáme do omáčky spolu s paradajkami a dusíme, kým nezmäkne.
Špagety s mletým mäsom a vínom
Pre zvýraznenie chuti môžeme do omáčky pridať červené víno. Po orestovaní mäsa pridáme víno a necháme ho zredukovať.
Sicílske špagety
Sicílske špagety sú ďalšou chutnou variantou tohto jedla.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso mleté
- Nakrájaná cibuľa
- 2 strúčiky roztlačený cesnak
- 400 g paradajky krájané v konzerve
- 1 lyžička worcesterská omáčka
Postup:
- Cibuľu si upražíme, pridáme pomleté mäso, okoreníme, osolíme, pridáme PL korenia chilli con carne a dusíme.
- Pridáme olúpané paradajky s chilli, na kolieska nakrájané zelené olivy, prelisovaný cesnak a chvíľu povaríme.
- Cestoviny tagliatelle uvaríme podľa návodu.
- Cestoviny precedíme a pridáme olivový olej.
Tipy a triky pre dokonalé špagety s mletým mäsom
- Pre intenzívnejšiu chuť môžeme použiť kvalitné lúpané paradajky v konzerve alebo čerstvé paradajky, ktoré ošúpeme a nakrájame.
- Mleté mäso môžeme pred restovaním marinovať v sójovej omáčke alebo worcesterskej omáčke.
- Do omáčky môžeme pridať aj bylinky ako bazalka, oregano alebo tymián.
- Špagety varíme al dente, aby boli pevné a pružné.
- Pred podávaním môžeme špagety posypať strúhaným parmezánom alebo iným tvrdým syrom.
- Ak nemáte čas na prípravu domácej omáčky, môžete použiť hotovú omáčku na špagety, ktorú obohatíte o mleté mäso a olivy.
- Pre vegetariánsku verziu receptu môžeme mleté mäso nahradiť sójovým granulátom alebo iným rastlinným proteínom.
- Cestoviny varíme v osolenej vode a vo väčšom hrnci. Nepridávame k nim olej, pretože sa nezmiešajú dobre s omáčkou.
Mleté mäso: Univerzálna surovina pre rôzne príležitosti
Mleté mäso je fantastická univerzálna surovina na prípravu mnohých receptov. Môžeme ho použiť na prípravu polievok, fašírok, hamburgerov, omáčok, plnených zelenín a mnoho ďalších jedál.
Tipy a triky, ako pripraviť mleté mäso
- Výber mletého mäsa: Do receptov vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Mleté mäso na grilovanie vyberajte na hornej hranici, teda s 20 % obsahom tuku, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri grilovaní. S nižším obsahom tuku by mohlo po ugrilovaní byť suchšie.
- Typy mletého mäsa: Mleté hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok. Mleté bravčové mäso je ešte o niečo šťavnatejšie, a preto sa hodí do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok. Môžete si kúpiť miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne a hodí sa do väčšiny receptov.
- Opekanie mletého mäsa: Ak ho opekáte na panvici, musí byť dostatočne rozpálená. Dôležité pravidlo je, postupne pridávať mleté mäso a rozdeľovať ho panvicou na malé kúsky. V opačnom prípade sa nebude opekať, ale dusiť vo vlastnej šťave.
- Solenie mletého mäsa: Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché. Ak ale robíte fašírky, burger alebo sekanú, soľ pridajte do zmesi.
Polievka z mletého mäsa
Polievka s mletým hovädzím mäsom je rovnako chutná ako pravá nedeľná mäsová polievka. Akurát je hotová o poznanie rýchlejšie.
Prečítajte si tiež: Lahodné špenátové lasagne
Ingrediencie:
- 250 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1/2 kalerábu
- 1/4 zeleru
- 3 guľôčky nového korenia
- 5 guľôčok celého čierneho korenia
- 1 menší bobkový list
- Soľ
- Olej
Postup:
- Na oleji osmažte mleté mäso a zalejte ho vodou.
- Pridajte očistenú zeleninu, soľ, korenie a varte, kým nie je zelenina mäkká.
Morčacie burrito
Mexičania toto jedlo jedávajú s poriadnou dávkou papričiek čili alebo jalapeňo.
Ingrediencie:
- 500 g mletého morčacieho mäsa
- 250 ml paradajkovej šťavy
- 450 ml vývaru alebo bujónu
- 400 g sterilizovaných fazúľ (najlepšie čierne alebo červené) bez šťavy
- 150 g sterilizovanej alebo mrazenej kukurice
- 1 ČL soli
- 1 ČL rasce
- 1/2 ČL sušeného cesnaku
- 1/4 ČL oregana
- 1/4 ČL mletej sladkej papriky
- 1/4 ČL mletého čierneho korenia
- Štipka sušených čili papričiek
- Olej
Postup:
- Na rozpálenom oleji prudko osmažte mleté mäso, osoľte a pridajte všetko korenie.
- Zalejte paradajkovou šťavou a vývarom, nechajte zovrieť.
- Pridajte fazuľu a kukuricu a varte odokryté asi 20 minút.
Fašírky z bravčového mäsa
Recept na fašírky je klasika, ktorá sa hodí k vareným zemiakom, omáčkam a prívarkom.
Ingrediencie:
- 500 g mletého bravčového mäsa
- 1 rožok z predošlého dňa
- 100 ml mlieka
- 1 vajce
- Strúhanka
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- 1/2 ČL mletej rasce
- 2 PL majoránky
- Olej alebo masť na vysmážanie
Postup:
- Rožok namočte do mlieka.
- Mäso dajte do misy, pridajte vajce, soľ, korenie, rascu a podrvenú majoránku.
- Rožok vyžmýkajte a pridajte k mäsu.
- Rukou vytvorte kompaktnú hmotu, ktorú tvarujte do fašírok.
- Obaľte v strúhanke a vysmažte na oleji alebo masti.
Mäsovo-syrové guľky
Keď potrebujete rýchle pohostenie, guľky z mäsa a syra sú dobrá voľba.
Špagety s mäsovými guľkami
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke môžete podávať so špagetami, ale výborne budú chutiť aj s inými druhmi cestovín.
Mleté mäso v rúre - najlepšie recepty
Baklažány plnené mletým mäsom
Mäsová plnka pečená v „miskách“ z baklažánov so syrovou kôrkou navrchu je jedlo „čo chladnička dala“.
Prečítajte si tiež: Rýchle a zdravé špenátové placky
Ingrediencie:
- 2 väčšie baklažány
- 500 g mletého mäsa
- 1 strúčik cesnaku
- 400 g zaváraných paradajok
- 4 PL strúhaného syra
- 2 PL olivového oleja
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Umyté baklažány prerežte a jadierka vydlabte. Dužinu posoľte a nechajte postáť aspoň 20 minút.
- Zatiaľ mleté mäso sprudka osmažte a potom zmiešajte s pretlačeným cesnakom, paradajkami, soľou a korením.
- Baklažány zvnútra osušte, potrite olejom a okoreňte.
- Naplňte ich mäsovou plnkou a dajte piecť na 175 °C na pol hodiny.
- Potom ich posypte syrom a dopečte, kým sa syr neroztopí.
Lasagne
Mleté mäso prekladané plátkami cestovín s paradajkami a bešamelom.
Mleté mäso zapečené v lístkovom ceste
Slávnostný recept, ktorým neurazíte ani svokru.
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta
- 500 g mletého mäsa (mix bravčového a hovädzieho)
- 1 cibuľa
- 1 vajce
- 1 strúčik cesnaku
- 2 PL horčice
- 1 PL tymianových lístkov
- 1 PL čerstvej petržlenovej vňate
- Soľ
- Korenie
- Vajce na potretie
- Sezam na posypanie
Postup:
- Cibuľu, tymian aj petržlenovú vňať nasekajte nadrobno a cesnak prepasírujte.
- Všetko zmiešajte s mäsom a vajcom, osoľte, okoreňte a z mäsovej hmoty vyformujte valec.
- Lístkové cesto trochu rozvaľkajte a položte naň mäsový valec.
- Cesto na krajoch narežte na pásiky a tie poprekladajte cez mäso.
- Potrite rozšľahaným vajcom, posypte sezamom a pečte pri 180 °C asi 45 minút.
Plnené cannelloni
Hrubé cestovinové rúrky sú určené na plnenie a zapekanie.
Ingrediencie:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 12 ks cannelloni
- 300 ml smotany na varenie
- 1 stredne veľkú cibuľu
- 3 veľké hrste baby špenátu
- 200 g strúhaného syra
- 1/2 ČL oregana
- 1/2 ČL sušenej bazalky
- 1/4 ČL mletého muškátového orieška
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
Postup:
- Na oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a restujte asi 5 minút.
- Do orestovaného mäsa pridajte baby špenát, oregano, bazalku a muškátový oriešok.
- Zmes nechajte trochu vychladnúť, pridajte polovicu strúhaného syra a naplňte ňou cannelloni.
- Tie poukladajte vedľa seba na olejom vymastený pekáč a zalejte smotanou zmiešanou so zvyšným syrom.
- Pečte pri teplote 170 °C asi 15 až 20 minút dozlatista.
Pastiersky koláč
Pečené mleté mäso pod zemiakovou „perinou“.
Ingrediencie:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 cibuľu
- 2 mrkvy
- 100 g hrachu
- 4 šampiňóny
- 100 - 150 ml vývaru alebo bujónu
- 1 kg zemiakov
- Mlieko
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Cibuľu nakrájajte na kocky, osmažte a na nej orestujte mäso.
- Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a šampiňóny, hrach, zalejte vývarom alebo bujónom, osoľte a okoreňte.
- Dajte do zapekacej misy. Mäso nesmie vo vývare plávať!
- Ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky, uvarte, sceďte, zmiešajte na kašu s trochou mlieka a masla a rozotrite na mäsovú zmes.
- Pečte pri 200 °C asi 30 minút, kým sa na zemiakoch nevytvorí chrumkavá kôrka.
Mleté mäso na grilovanie: Recepty
Domáci hamburger
Dobrý hamburger pripravíte z hovädzieho mäsa s 10- až 15-percentným podielom tuku, ktoré dochutíte iba trochou soli a korenia, opečiete z oboch strán a podávate v žemli potretej majonézou a so zeleninou podľa chuti.
Sendvič plnený mletým mäsom
Tento sendvič je podobný ako hamburger, len je o čosi tenší, a preto praktickejší.
Grilované šampiňóny plnené mletým mäsom
Ingrediencie:
- 8 veľkých šampiňónov (klobúčiky)
- 300 g mletého hovädzieho a bravčového mäsa
- Olivový olej
- 1 strúčik cesnaku, pretlačený
- 1 malá cibuľa, najemno nasekaná
- 2 PL strúhaného tvrdého syra (napr. parmezán)
- 2 PL strúhanky
- 1 ČL sušeného tymianu
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Klobúčiky očistite, stopky vyberte a drobno nakrájajte.
- Na panvici orestujte cibuľu, cesnak a nasekané stopky šampiňónov do zmäknutia.
- Pridajte mleté mäso, soľ, korenie a tymian a restujte 5 minút.
- Odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
- Pridajte syr a strúhanku a dochuťte podľa potreby.
- Naplňte klobúčiky mäsovo-syrovou plnkou a ľahko ich pokvapkajte olivovým olejom.
Špenátové cestoviny s mletým mäsom: Inšpirácia z kuchyne Anetky
Anetka ponúka prudko jedlý recept na špagety s mletým mäsom. Používa hovädzie mäso, ale odporúča vyskúšať aj morčacie alebo kuracie.
Postup:
- Na rozpálenej panvici s trochou oleja opekáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak cca 3 minúty.
- Pridáme mleté mäso, mletú červenú papriku, čili, oregano, rímsku rascu. Dobre premiešame, aby sa mäso rozdrobilo. Osolíme a okoreníme. Miešajte cca 8 minút, aby bolo mäso tepelne upravené.
- Obsah panvice presypeme nabok do veľkej misy.
- Na plátky nakrájame šampiňóny, do panvice nalejeme trocha oleja a opečieme na ňom huby cca 5 minút. Osolíme, okoreníme a pridáme ich do misy k mäsu.
- Do panvice znovu dáme trocha olivového oleja a nasypeme špenát. Miešame cca 1 minútu, kým špenát trochu nezvädne. Pridajte ho tiež do misy bokom.
- Panvicu opäť vráťte na sporák, rozohrejte ju a nasucho na nej opečieme orechy cca 1-2 minúty, následne ich pridáme do veľkej misy, prihodíme aj kapary alebo olivy.
- Všetko v mise dobre premiešame a dochutíme v prípade potreby soľou a korením.
- Podávame so šalátom.
Príprava cestovín so špenátom: Alternatívny postup
Plnka: mleté mäso vymiešame s rozotreným cesnakom, paradajkovým pretlakom, soľou a čiernym mletým korením.
Cestoviny: mladé špenátové listy rozmixujeme ponorným mixérom vo vode. Ak použijeme špenátový pretlak, zmiešame ho s polohrubou múkou. Vypracujeme cesto stredne riedkej konzistencie. Má byť o niečo jemnejšie ako na domáce rezance.
Plnku dáme na rozvaľkané cesto, z ktorého môžeme vykrojiť kolieska pohárom, nakrájať trojuholníky, ak máme osemuholníkové vykrajovadlo alebo formu. Dostaneme tvar pravých pelmení. Cesto, na ktorom máme poukladané mleté mäso, zlepíme a varíme vo vriacej vode asi päť až sedem minút podľa veľkosti pelmení.