Pirohy sú obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete tvarohové, syrové, lekvárové alebo špenátové, vždy si nájdete ten pravý recept. V tomto článku sa zameriame na špenátové pirohy plnené kuracím mäsom, ktoré sú skvelou kombináciou chutí a textúr.
Špenátové pirohy: Základné cesto
Na prípravu špenátového cesta potrebujeme:
- 500 g hrubej múky
- 20 g kvasníc
- 0,1 l mlieka
- 1/2 čajovej lyžičky cukru
- 1 vajce
- Soľ
Postup:
- Do misy nasypeme múku, urobíme jamku, rozdrobíme kvasnice, pridáme cukor a zalejeme vlažným mliekom. Necháme asi 20 minút v teple podkysnúť.
- Keď kvások vykysne, pridáme vajce, soľ a vymiesime cesto ako na rezance. Necháme asi 30-35 minút vykysnúť.
- Potom ho na pomúčenej doske rozvaľkáme na plát o hrúbke asi 4 mm a povykrajujeme pirohy.
Plnka: Špenátová náplň s kuracím mäsom
Na plnku budeme potrebovať:
- 200 g špenátu (môže byť aj mrazený)
- 1 väčší zemiak uvarený v šupke
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- Štipka muškátového mletého orieška
- Podľa chuti mleté čierne korenie
- Soľ
- 100 g syra
- 1-2 strúčiky prelisovaného cesnaku
- 1 menšia cibuľa
- Kuracie prsia
- Rozmarín
- Plátky citróna
- Cuketa
Postup:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
- Špenát umyjeme, sparíme horúcou vodou, scedíme a po odkvapkaní vody najemno pokrájame.
- Na horúcom oleji speníme očistenú a nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, špenát, soľ, korenie a asi 3 minúty podusíme.
- Po vychladnutí pridáme uvarený, olúpaný a najemno postrúhaný zemiak a syr, dobre premiešame.
- Kuracie prsia nakrájame na tenšie plátky, polejeme trochou olivového oleja, osolíme, pridáme vetvičky rozmarínu a plátky citróna poukladáme na vrch. Prikryjeme potravinovou fóliou a odložíme aspoň na 20 minút do chladničky (pokojne však aj cez noc). Marinované kuracie prsia potom opekáme z oboch strán na rozpálenom zvyšnom oleji, ktorý stiekol pri marinovaní.
- Cuketu umyjeme a nastrúhame na plátky. Krátko orestujeme na olivovom oleji do chrumkava a jemne osolíme.
Tvarovanie a varenie pirohov
- Naplníme pirohy špenátovou plnkou a kúskami kuracieho mäsa.
- Okraje dobre uzatvoríme a vložíme do slanej vriacej vody.
- Varíme 10-15 minút podľa veľkosti, pokiaľ nevyplávajú na povrch. Počas varenia ich občas pomiešame.
- Hotové pirohy vyberieme a scedíme.
Servírovanie
Pirohy môžeme podávať poliate rozpusteným maslom a posypané postrúhaným syrom, alebo poliate syrovou omáčkou.
Syrová omáčka: Lahodný doplnok
Ak chcete pirohy obohatiť o lahodnú syrovú omáčku, pripravte si:
- 250 g šľahačkovej smotany
- 150 g plesňového syra (napr. Niva)
- 100 g taveného syra
- 4 polievkové lyžice mletých lieskových orieškov
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- Podľa chuti mleté čierne korenie
- Soľ
- Posekaná petržlenová vňať
Postup:
- Vo vodnom kúpeli zohrejeme smotanu, pridáme rozdrobený syr Niva, tavený syr a za stáleho miešania rozpustíme.
- Pridáme mleté lieskové oriešky, citrónovú šťavu, korenie a soľ podľa chuti.
- Na záver vmiešame posekanú petržlenovú vňať.
Alternatívne varianty plnky
Ak nemáte chuť na kuracie mäso, môžete vyskúšať aj iné varianty plnky:
- Bryndzové pirohy plnené údeným mäsom: Mäso zomelieme, na oleji speníme nakrájanú cibuľu a pridáme zomleté mäso, za stáleho miešania krátko opražíme. Necháme vychladnúť.
- Morčacie mäso a špenát: Na olivovom oleji opražte do sklovita cibuľku s cesnakom a na nej potom mleté morčacie mäso. Špenát posekajte nadrobno a pridajte ku morčaciemu mäsu.
Pečené špenátové pirohy
Ak preferujete pečené pirohy, môžete vyskúšať tento recept:
Prečítajte si tiež: Lahodné špenátové lasagne
- Pripravte si cesto podľa základného receptu.
- Vyvaľkajte cesto na hrúbku asi 0,5 cm a povykrajujte malým pohárom.
- Na olivovom oleji opražte do sklovita cibuľku s cesnakom a na nej potom mleté mäso. Špenát posekajte nadrobno a pridajte ku mäsu.
- Naplňte pirohy plnkou a spojte cesto v strede.
- Pirohy poukladajte na plech, potrite rozšľahaným vajíčkom a jemne pichnite do každého pirohu vidličkou.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200°C do zlatista.
Špenátové rolky s kuracím mäsom
Pre tých, ktorí hľadajú niečo inovatívne, sú tu špenátové rolky plnené kuracím mäsom:
- Pripravte si špenátové cesto: Nerozmrazený špenát vložte do hrnca, podlejte troškou vody a nechajte ho roztopiť na pyré, až kým sa z neho neodparí všetka voda. Potom vmiešajte maslo, nastrúhajte trocha muškátového orecha, osoľte a okoreníme. Odstavte zo sporáka a zapracujte do zmesi všetky žĺtka, ktoré ste si oddelili od bielkov. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, potom jemne gumenou varechou vmiešajte postupne sneh z bielkov. Nakoniec pridajte preosiatu múku a veľmi opatrne, ale dôkladne zapracujte do cesta.
- Cesto rovnomerne vylejte na veľký plech vystlaný papierom na pečenie, ktorý ste posypali aj trochou múky. Uhladíme do pekného obdĺžnikového tvaru na výšku asi 1 cm. Dajte do rúry, ktorú ste si vyhriali na 200 °C.
- Cesto po upečení nechajte úplne vychladnúť a potom ho celé prekryte alobalom. Jemne pretočte tak, aby alobal ostal na spodu pod cestom a papier na pečenie zvrchu opatrne oddelíme od cesta.
- Kuracie prsia nakrájajte na tenšie plátky, polejte trochou olivového oleja a osolíme. Pridajte vetvičky rozmarínu a plátky citróna poukladajte na vrch. Prikryte potravinovou fóliou a odložte aspoň na 20 minút do chladničky (pokojne však aj cez noc). Marinované kuracie prsia potom opekajte z oboch strán na rozpálenom zvyšnom oleji, ktorý stiekol pri marinovaní.
- Cuketu umyte a nastrúhajte na plátky. Krátko orestujte na olivovom oleji do chrumkava a jemne osolíme.
- Hotové špenátové cesto prekrojte na tretiny a každú časť môžeme potrieť trochou majonézy. Poukladajte umyté listy ľadového šalátu, cuketu a kúsky kuracieho mäsa.
- Zrolujte a každú rolku môžete ešte prekrojiť na polovicu, takto sa vám z jednej strany pekne ukáže plnka.
Tipy a triky
- Ak chcete, aby bolo cesto vláčnejšie, môžete pridať trochu kyslej smotany alebo jogurtu.
- Pri príprave plnky môžete použiť rôzne druhy syrov, napríklad tvrdý syr, mozzarellu alebo nivu.
- Ak nemáte čerstvý špenát, môžete použiť aj mrazený. Pred použitím ho však nechajte rozmraziť a dôkladne vyžmýkajte.
- Pirohy môžete podávať aj s rôznymi omáčkami, napríklad paradajkovou, smotanovou alebo hubovou.
- Zvyšné pirohy môžete uložiť do chladničky a zohriať na druhý deň.
Prečítajte si tiež: Rýchle a zdravé špenátové placky