Slovenská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a bohatosťou chutí. Zemiakový prívarok, jedlá zo zemiakov, múky, kapusty, mliečnych produktov a rôznych druhov mäsa, si zaslúži pozornosť. Či už máte radi tradičné recepty alebo hľadáte nové inšpirácie, tento článok vám ponúkne pohľad na rôzne recepty a variácie zemiakového prívarku s mäsom, ktoré vás možno presvedčia o jeho kvalitách.
Klasický zemiakový prívarok: Recept, ktorý nikdy nesklame
Prívarky všeobecne, a zemiakový obzvlášť, sú jedlá, ktoré dokážu skvelo zasýtiť. Na prípravu zemiakového prívarku existuje množstvo receptov, a každý si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Recept na klasický zemiakový prívarok
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky.
- Varenie zemiakov: Nakrájané zemiaky vložíme do hrnca, pridáme soľ, mletú papriku, rascu, čierne a nové korenie a bobkový list. Zalejeme vodou, len po okraj zemiakov. Varíme pod pokrievkou do zmäknutia zemiakov.
- Zátrepka: Počas varenia zemiakov si pripravíme zátrepku z múky, smotany a pol litra mlieka.
- Dokončenie: Keď sú zemiaky mäkké, pridáme zátrepku a povaríme, kým prívarok nezhustne. Po finálnom dochutení necháme ešte chvíľu prevrieť a odstavíme z ohňa.
Zemiakový prívarok môžete podávať s čerstvým chlebom alebo chrumkavým pečivom. Pre mäsitú verziu pridajte kúsky duseného hovädzieho mäsa alebo bravčového na šťave. Môžete použiť aj párky alebo opečenú klobásku. Pre bezmäsitú verziu pridajte varené vajíčko alebo volské oko.
Zemiakový prívarok na kyslo: Osviežujúca alternatíva
Ak máte radi kyslejšie chute, zemiakový prívarok na kyslo je pre vás ideálnou voľbou. Tento recept je obohatený o smotanu a citrónovú šťavu, čo mu dodáva osviežujúcu chuť.
Recept na zemiakový prívarok na kyslo
- Príprava: Na panvici rozpustíme olej s maslom. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme cca 3 minúty.
- Varenie zemiakov: Pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky, soľ, mleté čierne korenie, sladkú mletú papriku, majorán a strúčiky cesnaku. Zalejeme vodou, premiešame a prikryjeme pokrievkou.
- Mixovanie: Ponorným mixérom rozmixujeme zemiaky na hladký krém.
- Dokončenie: Za stáleho miešanie prilejeme smotanu zmiešanú s hladkou múkou.
Zemiakový prívarok s fašírkami: Sýty obed alebo večera
Pre tých, ktorí hľadajú sýtejšie jedlo, je zemiakový prívarok s fašírkami skvelou voľbou. Tento recept kombinuje jemnosť zemiakového prívarku s chutnými fašírkami z mletého mäsa. Zemiakový prívarok s fašírkami je vynikajúci nápad na sýty obed alebo večeru. Recept je oproti strukovinovým prívarkom skutočne jednoduchý na prípravu, narozdiel od strukovín zemiaky nie je potrebné namáčať a dlho variť. Hotový je za 20 minút. Ako príloha sa hodí varené vajíčko, klobása, špekačky alebo fašírky z mletého mäsa, ktoré sme si k tomuto prívarku zvolili my.
Prečítajte si tiež: Recept na chutné domáce kuracie špekáčiky
Recept na zemiakový prívarok s fašírkami
Celkový čas 1 hod. 30 min. Začneme s prípravou fašírok.
Fašírky:
- Príprava mäsa: Mleté mäso dáme do misky. Pridáme najemno nakrájanú menšiu cibuľu, prelisujeme cesnaky, pridáme majoránku, soľ, mletú papriku. Zamiešame.
- Pridanie vajca a strúhanky: Pridáme vajce a asi 150 ml mlieka. Pridáme po lyžiciach strúhanku a zamiešavame. Do pol kila mäsa bude potrebné dať asi 5 PL strúhanky.
- Tvarovanie: Z mäsa odoberáme potrebné množstvo, z ktorého v rukách vytvarujeme placky/guličky - ako len chcete.
- Opekanie: Vo vrstve oleja opekáme fašírky na panvici.
Príprava Prívarku:
- Príprava zemiakov: Zemiaky umyjeme, očistíme, pokrájame na kocky.
- Varenie zemiakov: Ošúpané a nakrájané zemiaky zalejeme v hrnci vodou, tak aby voda bola zarovno so zemiakmi. Pridáme soľ, bobkové listy a celé guličky korenia.
- Zápražka: Z oleja a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme k nej postrúhanú cibuľu, červenú papriku, popražíme, zalejeme ju mliekom, vodou z uvarených zemiakov a povaríme.
- Dokončenie: Takto pripravenú zápražku prilejeme k zemiakom a spolu ešte povaríme dokým nezmäknú zemiaky a kým prívarok nezhustne. Nakoniec ak chceme prihodíme kôpor vcelku, ktorý predtým trošku hranou noža pobúchame, aby uvoľnil arómu. Ak chceme môžeme kôpor nakrájať a primiešať do prívarku. Jednoznačne, ale dochutíme soľou (ak ešte treba), cukrom a octom.
Servírovanie
Podávame fašírky so zemiakovým prívarkom.
Tipy a triky pre dokonalý zemiakový prívarok
- Zemiaky: Používajte kvalitné zemiaky varného typu A alebo B, ktoré sa nerozvaria.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasickej soli, mletej papriky a korenia môžete pridať aj rascu, majoránku, cesnak alebo bobkový list.
- Zápražka: Pri príprave zápražky dávajte pozor, aby ste ju nepripálili. Mala by mať svetlohnedú farbu.
- Zahusťovanie: Okrem zátrepky z múky a smotany môžete prívarok zahustiť aj škrobom.
- Dochutenie: Na dochutenie môžete použiť ocot, citrónovú šťavu, cukor alebo vegetu.
- Variácie: Pridajte do prívarku fazuľové lúsky, cesnak, kôpor alebo iné obľúbené ingrediencie.
Baza čierna: Prírodný poklad s mnohostranným využitím
Keď zreje baza, je ich všade dosť. Prečo nevyužiť tento lacný, a na vitamín C bohatý lahodný dar? Z tohto receptu získate približne 2,5 litra vynikajúcej šťavy, čo je približne 500 téglikov zdravého nápoja. Šťava z plodov pôsobí blahodarne pri liečení migrén a nervových chorôb, najmä pri zápale trojklaného nervu. Čerstvé plody majú laxatívny účinok, naopak sušené sa používajú proti hnačkám. Ľudové názvy pre Bazu čiernu: baza, kozičky, kosmatice (bazový kvet), psie bez, smradľavý bez, smradinky, chebzí, bzejna, Hural.
Baza čierna obsahuje glykozidy, antokyán, karotény, vitamín C, B, cholín, sambunigrin, rutín, éterické oleje, trieslovinu, slizovité látky organické kyseliny, cukor a fytoncídne látky. Čerstvé plody sú mierne jedovaté, tepelná úprava alebo sušenie jed neutralizuje. Jedovaté sú aj listy, odvar z nich hubí hmyz. Otravy po požití lístia alebo kôry sa prejavujú silným vracaním, hnačkou a celkovou slabosťou. Podobné príznaky sa dostavujú aj po požití surových plodov vo väčšom množstve. V minulosti sa bazou liečilo snáď takmer všetko. Výhonky bazy sa používali na zmiernenie bolesti zubov, mladé lístky zmiešané s jačmennou múkou liečili popáleniny a prikladali sa tiež na rany spôsobené pohryznutím rozzúreného psa. Práškom z rozomletých suchých listov sa zastavovalo krvácanie z nosa. Ak máme malé deti, dávajme pozor. Majme na pamäti, že pracujeme s pomerne veľkým množstvom vriacej tekutiny. Hovorím z vlastnej skúsenosti, kedy som ako dieťa spadol do zaváracieho hrnca postaveného na zemi a prikrytého pokrievkou. Nemal som lepší nápad, než si naňho stúpiť … Po niekoľkých mesiacoch liečby snáď našťastie bez následkov …
Konzervovanie mäsa vo vlastnej šťave: Recepty do pohára pre dlhšiu trvanlivosť
Mäso naložené vo vlastnej šťave je veľká slasť a zároveň úľava, keď viete, že stačí k nemu odkrojiť krajec chlebíka a večera je na svete. Pripravte si niektorý z našich receptov a zaplňte svoju špajzu dobrotami aj na horšie časy.
Prečítajte si tiež: Československé špekačky
Bravčové mäso vo vlastnej šťave
Skladujte v chladničke. Takto pripravené mäso vám vydrží aj dva týždne. Ak chcete trvanlivosť predĺžiť, naložené mäso ešte vysterilizujte, pokojne aj v rúre.
- 3-4 POHÁRE, PRÍPRAVA 15 MINÚT, PEČENIE 4,5 HODINY
- Potrebujete:
- 1 kg bravčového pleca
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička mletej rasce
- soľ, korenie
- POSTUP:
- Mäso nakrájajte na väčšie kocky, vložte do pekáča a zmiešajte s pretlačeným cesnakom. Pridajte mletú rascu, soľ, korenie podľa chuti a znovu premiešajte.
- Podlejte vodou, aby siahala približne do polovičky mäsových kociek.
- Pekáč zakryte a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečte 30 minút, potom teplotu stiahnite na 160 °C a nechajte piecť 4 hodiny.
- Každú hodinu pekáč otvorte a mäso pootáčajte. Ak sa voda príliš rýchlo odparuje, dolejte do pekáča pohár vody.
- Keď je mäso hotové, ešte horúce nalejte do čistých pohárov aj so vzniknutou šťavou a zatvorte.
- Mäso môžete podávať na studeno, ale aj teplé. Stačí ho vybrať z pohára, zohriať na panvici a dať si k nemu zemiakové pyré a kyslú uhorku.
Kuracie s mrkvou a čili
- 6-8 POHÁROV, PRÍPRAVA 25 MINÚT, VARENIE 6 HODÍNPotrebujete:
- 1,5 kg horných kuracích stehien
- 25 g soli
- mleté čierne korenie podľa chuti
- 4-6 bobkových listov
- 2-3 mrkvy
- 1 cibuľa
- čili paprička podľa chuti
- POSTUP:
- Kuracie stehná umyte a osušte. Ak sú veľké, prekrojte ich na menšie časti, aby sa zmestili do pohárov. Poháre dobre umyte a vysušte.
- Mäso dajte do misy, pridajte soľ, korenie podľa chuti a dobre premiešajte. Na dno pohára dajte 1-2 bobkové listy, zopár koliesok cibule a vložte tri časti kuracieho mäsa. Pridajte za hrsť mrkvy nakrájanej na kolieska, nadrobno nakrájanú čili papričku, pár koliesok cibule a znova vložte mäso. Takto naplňte všetky poháre.
- Poháre dobre uzavrite. Na dno širšieho hrnca položte utierku a poukladajte poháre. Do hrnca nalejte teplú vodu, aby siahala po uzáver pohárov. Priveďte do varu, stiahnite teplotu a len za veľmi jemného pobublávania varte 6 hodín.
- Po uplynutí tohto času, nechajte poháre vychladnúť vo vode. Mäso je hotové a môžete si k nemu urobiť ryžu, zemiaky alebo šalát.
Pečeňová paštéta s tymianom
Paštéty skladujte v chladničke. Takto vydržia dva týždne alebo ich môžete ešte vysterilizovať a predĺžite čas spotreby.
- 6 MENŠÍCH POHÁROV, PRÍPRAVA 35 MINÚT, VARENIE 10 MINÚTPotrebujete:
- 400 g kuracích pečení
- 150 g masla
- 1 strúčik cesnaku
- 1 šalotka
- 1 vetvička tymianu
- 2 lyžice šľahačkovej smotany
- soľ, korenie
- Na dokončenie:
- 80 g roztopeného masla
- tymian na ozdobenie
- POSTUP:
- Pečene dôkladne očistite. Na panvicu dajte lyžičku masla a osmažte na ňom nadrobno nasekanú šalotku s cesnakom. Vmiešajte tymian, aby sa na masle rozvoňal, pridajte pečene a opečte ich do hneda, aby boli vnútri ešte jemne do ružova, ale nesmie z nich vytekať krv.
- Zmes dajte do mixéra a rozmixujte na pastu. Pridajte zvyšné maslo, smotanu, soľ, korenie a ešte trochu premixujte.
- Ak chcete získať úplne hladkú paštétu, prepasírujte zmes cez sitko. Zmesou naplňte menšie čisté a suché poháriky. Povrch zalejte roztopeným maslom, ozdobte vetvičkami tymianu a zatvorte. Poháriky s paštétou vložte do chladničky a nechajte aspoň 3-4 hodiny stuhnúť. Potom si už stačí paštétou natrieť kúsok pečiva, pridať trošku cibuľky a už sa budete iba usmievať.
Utopence s kapustou a feferónkami
- 3-4 MENŠIE POHÁRE, PRÍPRAVA 25 MINÚT, ODLEŽANIE 5 DNÍPotrebujete:
- štvrť malej kapusty
- 1 kg špekáčikov
- 2 cibule
- plnotučná horčica
- mletá červená paprika
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 6-8 feferónok
- 6 bobkových listov
- soľ
- Na nálev:
- 20 guľôčok čierneho korenia
- 8 guľôčok nového celého korenia
- 3 bobkové listy
- 1 lyžička soli
- 300 ml octu
- 600 ml vody
- POSTUP:
- Ako prvé pripravte nálev: Do hrnca vsypte všetko korenie, soľ, vlejte ocot, vodu a priveďte do varu. Nechajte asi 5 minút variť. Odstavte a nechajte vychladnúť. Ak by bol nálev ešte teplý a máte kvalitné, tučné špekáčiky, tuk v nich sa rozpustí a vypláva na povrch.
- Kapustu nakrájajte na tenké prúžky, osoľte, premiešajte a nechajte 15-20 minút postáť. Kapusta zmäkne a pustí šťavu.
- Špekáčiky ošúpte, nakrojte na polovicu, teda neprerežte úplne. Vnútro špekáčika potrite vrstvou plnotučnej horčice, jemne posypte mletou červenou paprikou a vložte plátok cibule. Špekáčik zatvorte.
- Do čistého a suchého pohára vo vrstvách skladajte scedenú kapustu, cibuľu nakrájanú na kolieska, špekáčiky, feferónky, plátky cesnaku a pridajte aj bobkový list. Na záver všetko zalejte nálevom až po vrch. Dobre uzavrite a vložte na 5 dní do chladničky. Potom už stačí iba odkrojiť si chlebík a pustiť sa do jedla.
Domáci lančmít
- 4 POHÁRE ALEBO JEDNA FORMA, PRÍPRAVA 25 MINÚT, VARENIE 3 HODINYPotrebujete:
- 800 g bravčového pliecka
- 600 g bravčového bôčika
- 28 g soli
- 9 g cukru
- POSTUP:
- Mäso nakrájajte na menšie kocky, nasoľte, pridajte cukor a dobre premiešajte. Misu s mäsom zakryte a dajte na 24 hodín do chladničky odležať.
- Mäso pomeľte na jemno, natlačte do formy alebo do pohárov, zatvorte a vložte do hrnca. Zalejte vodou a varte 3 hodiny pri teplote 85 °C. Teplota by nemala byť vyššia, inak by sa mäso varilo a nedržalo by tvar.
- Formu alebo poháre, nechajte vychladnúť vo vode a následne ich môžete odložiť do špajze, kde vydrží aj niekoľko mesiacov.
Tlakový hrniec: Rýchly a efektívny pomocník v kuchyni
Pre gazdinky, ktoré s tlakáčom ešte len začínajú alebo by chceli začať.
Takže šošovicu si namočíme asi na 2 hodinky, z napučanej zlejeme vodu. Dame do tlakoveho hrnca, zalejeme asi 2-3 dl čistej vody. Pridame bobkovy list a hrniec zatvorime. Na vyssom tlaku a velkom plameni nechame hrniec natlakovat. (ked zacne z hora unikat para a na mojom tam vtedy vyskoci taky dzindzik, niektore zacnu piskat) Ked nam da hniec znamenie,ze tlaku je tam az-az, stisime ohen a stopneme si 8 min. Po tomto case hrniec odtlakujeme (schladenim pod studenou tecucou vodou,prip.vypustenim pary - pozor, aby ste to nenasmerovali na seba a neobarili sa), otvorime a ochutname,ci je sosovica makka. Moja potrebovala presne 8 min.aby bola taka akurat, pri klasickom vareni som to nikdy nevystihla, vzdy som ju rozvarila ,o) Voda sa mi odparila skoro vsetka, mozno aj vsetka. Vlejeme smotanu na varenie (alebo kyslu smotanu izbovej teploty s troskou rozhabarkovanej hladkej muky), pretlacime par strucikov cesnaku (podla chuti), osolime,okorenime a povarime do zhustnutia. Uz len odokryte alebo prikryte obycajnou pokrievkou. Podla potreby este rozriedime alebo zahustime mukou. Len pre predstavu pre zaciatocnicke zaciatocnicky, sosovice som dala asi 400 g (suchej), 1 bobkovy list, 1 smotana, trosku vody (cca 1dl), asi 3 struciky cesnaku. sol a korenie naozaj podla vlastnej chute. Podavame s cim mame radi, ja som na troske oleja opiekla cibulu, parky a spekacky a trochu slaniny,aby to aspon zavonalo masom,kedze parky a podobne produkty toho o mase vela nepoculi ,o) ochutila som to cervenou paprikou, cier.korenim,susenym cesnakom. Takze doplnam tip od Michaely, bez namacania varime sosovicu tiez 8 min :-)
A usetrime este trochu energie - sosovicu namocenu asi 4 hodiny som zaliala vodou,aby bola presne na hladinu sosovice a pod tlakom varila 5min, nechala som ju dojst,kym sa hrniec sam neodtlakoval (cca 5-7min) a bola akurat hotova :-) Skoro som zabudla, skvely tip od Darinky: aby strukoviny nepenili, treba do nich "curknut" trosku oleja. a samozrejme, hrniec plnit max. do polovice!!!
Prečítajte si tiež: Obľúbená pochúťka: Špekáčkové zemiaky
Zemiaky v kuchyni: Tipy a triky pre dokonalú prípravu
Zemiaky sa musia skladovať v chladnej, suchej, no predovšetkým tmavej miestnosti. Pôsobením svetla môžu zozelenieť a vytvárať zdraviu škodlivý solanín. Keď varíte zemiaky v šupke, vodu osoľte - vtedy nepopraskajú. Pred prípravou ich dobre umyjeme pod tečúcou vodou, aby sme pri čistení na nich nepreniesli povrchovú špinu. Po očistení ich ešte vcelku umyjeme. Krájame ich až tesne pred varením. Staré a nové zemiaky neobsahujú rovnaké množstvo škroboviny, preto ich treba ináč pripravovať. Najchutnejšie sú zemiaky uvarené v pare, majú aj najmenšie straty vitamínov. Keď po uvarení zemiaky v šupke prudko schladíte, budú sa ľahšie šúpať. Ak máte radi hranolky, ale zároveň sa chcete stravovať zdravšie, vysypte mrazené hranolky na plech a upečte ich bez tuku v rúre do ružova. Pri pečení ich párkrát prevrátime vidličkou, aby sa rovnomerne opiekli. Ak robíme hranolčeky z čerstvých zemiakov, pripravujeme ich obdobným spôsobom, ale na plechu ich podlejeme troškou vody, do ktorej rozmiešame cca 1 PL oleja. Pre obmenu chuti môžeme pridať do vody roztlačený cesnak, alebo cesnakový prášok, alebo ich podliať vývarom a pod. - viď. vyššie / varenie zemiakov. Ak chcete zemiakové hranolky vyprážať budú jemnejšie, ak ich ešte pred vyprážaním surové rýchle ponoríte do vriacej vody, potom hneď do studenej vody a poriadne ich osušíte. Hranolky nikdy neohrievame znovu v tuku, ale v pare nad hrncom. Ak chcete grilovať veľké zemiaky, najprv ich trocha predvarte, potom zabaľte do alobalu a položte na gril. Cesto na zemiakové placky nestmavne, ak doň pridáte postrúhanú mrkvu. · Pri príprave zemiakovej kaše používajte len horúce mlieko. · Ak zemiakové cesto dlhšie stojí, redne. · Ak už nemáte iné len namrznuté zemiaky, a nemáte práve možnosť kúpiť iné, skúste toto: preneste ich do tepla a nechajte niekoľko dní „vydýchať“. Tým sa stratí časť cukru, ktorý sa v nich vytvoril. Takéto zemiaky potom varte tak, že ich olúpete, namočíte do teplej vody a uvediete do varu. Prvú vodu zlejete a až v druhej vode ich dovaríte. Pre zlepšenie chuti môžete do vody pridať aj trochu octu - ale užitočné vitamíny alebo minerály z nich takto nenávratne zmiznú. · Pri dusení zemiaky vkladáme do rozohriateho tuku a podlievame vriacou vodou, vývarom alebo inou tekutinou.
Zemiakové variácie: Od francúzskych zemiakov po halušky
Francúzske zemiaky
Olúpané surové zemiaky nakrájame na tenké plátky. Vyložíme z nich vo vymastenom a strúhankou vysypanom pekáči prvú vrstvu. ( Ak si zemiaky deň vopred uvaríme v šupke, a na druhý deň ich nakrájame na kolieska, jedlo bude skôr upečené ). Prvú vrstvu osolených a okorenených zemiakov posypeme na kocky nakrájaným údeným mäsom ( alebo pokladieme kolieskami klobásy ). Ďalšou vrstvou je na kocky nakrájané vajce na tvrdo, ktoré trocha pokvapkáme olejom. Potom vrstvy opakujeme do vypotrebovania surovín, poslednou vrstvou sú zemiaky. Dáme do rúry piecť a asi 20 minút pred koncom pečenia všetko zalejeme mliekom s trochou vegety a mletého čierneho korenia ( môžeme v ňom prípadne rozhabarkovať jedno surové vajce ) a dáme do ružova zapiecť. Obmena: Moja svokra ( takže teraz už občas aj ja ) robí francúzske zemiaky s klobáskou - kolieska si najprv opečie s nadrobno nakrájanou cibuľkou, potom už vrstvy nekvapká olejom. Okrem posekaného vajíčka pridáva ešte na jednu vrstvu jednu, nadrobno nasekanú, stredne veľkú kyslú uhorku. Poloupečené zaleje mliekom alebo smotanou rozšľahanou s vajíčkom.
Zemiaky s hubami a vajcom
Umyté zemiaky dáme uvariť v šupke. Vychladnuté olúpeme, pokrájame na plátky a polovicu uložíme na vymastený pekáč. Osolíme ich a posypeme hubami, ktoré sme udusili na cibuli. Na huby poukladáme na kolieska pokrájané vajcia na tvrdo, osolíme, okoreníme a pokryjeme druhou vrstvou zemiakov. Znovu osolíme, pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme na 20 minút piecť. Potom zemiaky vyberieme a zalejeme mliekom, v ktorom sme rozšľahali vajce.
Halušky
Zemiaky postrúhame na jemnom strúhadle ( majetnejší šťastlivci rozmixujú s použitím príslušného nadstavca ) a vymiešame ich s múkou a soľou na hladkú hmotu. Cez haluškáreň pretláčame do vriacej vody. Pri bryndzovej variante uvarené halušky dáme do kastróla s vyškvarenou masťou z údenej slaninky, pridáme 400 g bryndze a dobre premiešame. Na tanieri posypeme vyškvarenými kockami údenej slaniny. Pri kapustovej variante si na cibuli pokrájanej nadrobno najprv udusíme kapustu, ktorú po zmäknutí popražíme a zmiešame s haluškami. Môžeme posypať škvarkami, alebo na každú porciu dáme za lyžicu kyslej smotany ( pri kyslej kapuste ). Syrový variant - rozškvaríme si údenú slaninku, pokrájanú nadrobno, pridáme uvarené halušky a postrúhaný tvrdý údený syr alebo oštiepok, a podávame poliate hustou kyslou smotanou - tzv. furmanské halušky. Zemiaky najemno postrúhame, osolíme a zmiešame s hladkou a polohrubou múkou. Hustota cesta musí byť taká, že keď do cesta zapichneme lyžicu, nemala by hneď spadnúť. Nakoniec primiešame veľa najemno pokrájaného kôpru. Halušky pretlačíme do vriacej vody a zavaríme - uvarené sú vtedy, keď vyplávajú na povrch. Posypeme ich tvarohom a premiešame.
Šúľance a pirohy
Zemiaky uvarené v šupke ošúpeme a pretlačíme cez sitko. Pridáme múku premiešanú s maizenou, krupicou a soľou, rozšľahané vajíčko a olej.
- Šúľance: Zo zemiakového cesta si ušúľame valček, ktorý rozdelíme na menšie kúsky. Každý z nich rozšúľame na dlhší valček, ktorý rozkrojíme na menšie kúsky dlhé cca 5 cm a tie zavárame do vriacej osolenej vody. Varíme ich ešte 1 - 2 minúty po vyplávaní na povrch.
- Pirohy: pripravené cesto vyvaľkáme na hrúbku 5 mm, pokrájame na štvorce veľké asi 7 x 7 cm, na každý štvorec dáme za lyžičku slivkového lekváru, sladkej alebo slanej tvarohovej plnky, bryndzovej plnky ( 250 g bryndze vymiešame s 1 PL masla, mleté čierne korenie a pažítku, alebo bryndzu vymiešame s prepasírovanými zemiakmi). Ako plnku môžeme využiť aj varené zemiaky - čisté, so smaženou cibuľou, vymiešané s taveným syrom, atď. - podľa chuti. Po naplnení štvorce preložíme do trojuholníka, okraje stlačíme a dáme obvariť do slanej vody, pokiaľ pirohy nevyplávajú navrch. Pirohy so sladkou plnkou na tanieri polejeme rozpusteným maslom alebo Pamou, a posypeme mletým makom či orechmi a práškovým cukrom, grankom, alebo si na tuku opražíme strúhanku s kryštálovým cukrom a v tejto zmesi obalíme varené pirohy.