Špekáčiky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá má v slovenskej a českej kuchyni svoje pevné miesto. Klasické špekáčiky sú vyrábané z hovädzieho a bravčového mäsa, no existujú aj varianty s hydinovým mäsom, konkrétne kuracím. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť chutné domáce kuracie špekáčiky, vrátane receptov na utopence a guláš zo špekáčikov.
Kuracie špekáčiky: Alternatíva s hydinovým mäsom
Hoci tradičné špekáčiky obsahujú hovädzie a bravčové mäso, hydinári prišli s alternatívou, ktorá využíva kuracie mäso. Táto zmena vyvolala diskusie, pretože pôvodné receptúry vyžadovali minimálny podiel hovädzieho a bravčového mäsa. Hydinári si však vylobovali možnosť predávať špekáčiky, v ktorých nemusí byť riadne mäso, ale pomleté zostatky po porciovaní hydiny.
Ľubomír Urban z Únie hydinárov Slovenska ubezpečuje, že slovenské hydinové špekáčiky budú obsahovať hydinové mäso. Ministerstvo pôdohospodárstva schválilo návrh, aby na kilo výrobku stačilo 450 gramov hydinového separátu a žiadne kuracie mäso. Takýto špekáčik by mal byť označený ako „hydinový“.
Recept na špekáčikový guláš
Špekáčikový guláš je sýte a chutné jedlo, ktoré sa hodí na chladnejšie dni. Tu je recept, ako si ho pripraviť:
Ingrediencie:
- Špekáčiky
- Cibuľa
- Zemiaky
- Masť
- Vývar
- Rasca
- Majorán
- Starý chlieb (bez kôrky)
- Pálivá paprika (voliteľné)
Postup:
- Špekáčiky olúpte a nakrájajte na kolieska alebo kocky. Cibuľu nakrájajte nadrobno a zemiaky olúpte a nakrájajte na stredne veľké kocky.
- V hrnci si rozpustite masť a zľahka na nej orestujte nakrájanú cibuľu. Tesne predtým, než cibuľa zosklovatie, pridajte špekáčiky.
- Špekáčiky nechajte s cibuľou opekať, kým nebude cibuľka zlatistá. Zmes krátko orestujte a podlejte vývarom.
- Pridajte rascu, majorán, nakrájané zemiaky a všetko nechajte variť približne 20 minút, kým zemiaky nebudú varené.
- Akonáhle sú zemiaky uvarené, odoberte si zhruba pohár vody z guláša a pridajte do nej nadrobené vnútro starého chleba (bez kôrky). Odobraný guláš s chlebom rozmixujte tyčovým mixérom a nalejte späť do hrnca. Chlebom sa špekáčikový guláš zahustí.
- Všetko premiešajte a nechajte ešte krátko povariť. Ak máte radi pikantný guláš, môžete použiť pálivú papriku.
Recept na domáce utopence
Utopence sú tradičná česká pochúťka, ktorá sa pripravuje z naložených špekáčikov. Tu je recept, ako si ich pripraviť doma:
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Ingrediencie:
- 1 kg špekáčikov
- 2 veľké cibule
- Pohár nakladanej kapie
- Feferónky alebo baranie rohy (voliteľné)
- 750 ml vody
- 500 ml octu
- 10 guľôčok čierneho korenia
- 10 guľôčok nového korenia
- 4 bobkové listy
- Lyžica cukru
- Pol lyžičky soli
Postup:
- V hrnci zahrejeme vodu, ocot, cukor, čierne korenie, nové korenie, soľ a bobkové listy. Privedieme k varu, minútku prevaríme a nálev odstavíme a necháme vychladnúť.
- Špekáčiky olúpeme od kože a pozdĺžne ich narežeme (nie úplne prerežeme) alebo ich nakrájame na hrubšie kolieska či štvrtiny. Cibuľu nakrájame na tenké rezančeky, nakladanú kapiu a feferónky scedíme.
- Do čistých pohárov striedavo vrstvíme plátky cibule, feferónov, kapie a špekáčikov. Ak sme špekáčiky pozdĺžne narezali, môžeme ich naplniť cibuľou a kapiou, a tak ich ukladať do pohárov.
- Keď sú poháre plné, zalejeme obsah vlažným nálevom, dobre uzavrieme a uložíme do chladničky alebo na chladné miesto.
- Utopence môžeme jesť už po týždni, ale ideálne vydržme aspoň dva týždne, aby boli ešte chutnejšie. V chladničke takto vydržia až 8 týždňov.
Tipy pre dokonalé utopence:
- Vyberte kvalitné špekáčiky s čo najvyšším obsahom mäsa.
- Buďte trpezliví a počkajte s ochutnávaním naložených špekáčikov minimálne týždeň, ideálne dva až tri.
Ďalšie recepty so špekáčikmi
Okrem guláša a utopencov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať špekáčiky. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Špekáčiky na pive: Špekáčiky rozkrojíme na polovice a rozrežeme na koncoch. Osolíme, okoreníme, pridáme štipľavú papričku, kečup, vodu a pivo. Pečieme v rúre.
- Opité špekáčiky: Recept, kde sa špekáčiky varia v pikantnej omáčke s pivom.
- Zapekané špekáčiky: Špekáčiky zapečené so zeleninou a syrom.
- Špekačky s fazuľou: Špekáčiky nakrájané na kocky, posmažené s cibuľou a cesnakom, pridané k fazuli.
- Utopenci čerti: Špekáčiky narežeme, naplníme cibuľou a nakladáme do sklenenej nádoby s pikantným nálevom.
- Pivné špekáčiky: Špekáčiky marinované v zmesi piva, kečupu a horčice.
Kuracie špekáčiky a zdravie
Je dôležité si uvedomiť, že špekáčiky, vrátane tých kuracích, sú spracované mäsové výrobky, ktoré by sa mali konzumovať s mierou. Obsahujú tuky, soľ a iné prídavné látky. Pri výbere kuracích špekáčikov je vhodné sledovať zloženie a uprednostňovať výrobky s vyšším podielom mäsa a nižším obsahom prídavných látok.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa