Špekáčkové zemiaky sú obľúbené jedlo, ktoré má mnoho variantov. V nasledujúcom článku vám predstavíme niekoľko receptov, od rýchlych a jednoduchých až po slávnostnejšie plnené špekáčiky.
Rýchle špekáčkové zemiaky
Tento recept je ideálny, keď potrebujete rýchly a chutný obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- Špekáčiky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Mletá paprika
- Mletý kmín
- Vegeta
- Olej
Postup:
- Cibuľku osmažíme na oleji.
- Pridáme nakrájané špekáčiky a osmažíme 2-3 minútky.
- Pridáme 1 ČL mletej papriky, 1/2 ČL mletého kmínu, 1-2 ČL vegety a riadne premiešame.
- Smažíme ešte chvíľku cca 3-4 minútky.
- Pridáme udusené zemiačiky.
- Voliteľné: Ak máte mrazenú brokolicu, môžete ju pridať 5 minút pred koncom.
Toto jedlo je veľmi jednoduché a rýchle.
Francúzske zemiaky so špekáčkami
Francúzske zemiaky sú tradičné a obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií. Podávame s uhorkami a dobrým pivom.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Špekáčiky
- Klobása (voliteľné)
- Vajcia
- Kukurica (konzervovaná)
- Slanina
- Syr (strúhaný)
- Soľ, korenie, paprika, vegeta
- Smotana
- Maslo
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť, očistíme a nakrájame na tenké kolieska.
- Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Rúru vyhrejeme na 200 °C.
- Hlbší plech alebo zapekaciu nádobu vymastíme maslom.
- Jánske sklo vystelieme slaninkou.
- Poukladáme 1/3 na kocky nakrájaných zemiakov.
- Pridáme jednu klobásku, jednu špekačku, 2 vajcia na tvrdo, všetko nakrájané na drobné kúsky a zasypeme polkou konzervy kukurice.
- Nasleduje opäť 1/3 zemiakov a zvyšok klobásky, špekáčky, vajec na tvrdo a kukurice a zasypeme poslednou časťou zemiakov.
- V predohriatej rúre pečieme pri 180°C 20 minút.
- Následne zalejeme 3 vajcami okorenenými soľou, peprom, paprikou a vegetou a opäť pečieme 30 minút.
- Pridáme nastrúhaný syr a dopečieme kým nám syr nezhnedne.
- Alternatívne: Poukladáme do nej polovicu zemiakov, posolíme ich a okoreníme. Na to navrstvíme opečené špekáčiky a plátky vajec. Zakryjeme druhou polovicou zemiakov, opäť osolíme a okoreníme. Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov. Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút. Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr.
Podávame s uhorkami a dobrým pivom.
Prečítajte si tiež: Recept na chutné domáce kuracie špekáčiky
História a pôvod francúzskych zemiakov
Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte. Francúzske zemiaky, v origináli Gratin dauphinois je francúzske jedlo z nakrájaných zemiakov pečených na mlieku alebo smotane pomocou gratinovanej techniky z regiónu Dauphiné v juhovýchodnom Francúzsku.
Zemiaky so špekáčkami a smotanovou omáčkou
Táto variácia ponúka krémovú a bohatú chuť.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Špekáčiky
- Cibuľa
- Mlieko
- Hladká múka
- Kyslá smotana
- Sladká smotana
- Mleté čierne korenie
- Kôpor
- Soľ
- Vegeta
- Bobkový list
- Olej
- Volské oká (voliteľné)
Postup:
- Očistené zemiaky nakrájame na plátky a dáme variť do vody, pridáme soľ a bobkový list.
- Do polouvarených zemiakov vlejeme mliečnu zátrepku (mlieko s hladkou múkou) a povaríme.
- Následne rozmiešame spolu kyslú i sladkú smotanu, pridáme k zemiakom, miešame a chvíľu varíme.
- Dochutíme mletým čiernym korením, nasekaným kôprom, soľou, trochou vegety - podľa vlastnej chuti a odstavíme.
- Špekáčiky narežeme podľa vlastnej potreby a opečieme na oleji spolu s cibuľou nakrájanou na polmesiačiky.
- Volské oká si tiež pripravíme na oleji - na panvici na to určenej.
Chutili nám s čerstvým chlebom i pečivom.
Plnené pečené špekáčiky
Pre špeciálnu príležitosť môžete vyskúšať plnené špekáčiky.
Ingrediencie:
- 500 g špekáčiky
- Soľ, mleté čierne korenie
- 2 vetvičky čerstvý tymián
- 2 vetvičky rozmarín
- 8 ks plátková slanina
- 100 g tvrdý syr
- 2 ks žltá cibuľa
- 1 ks červená cibuľa
- 200 g varené zemiaky
- 2 ks chilli papričky
Postup:
- Špekáčiky prekrojíme na polovice pozdĺžne tak, aby zostali na jednej strane spojené.
- Osolíme ich, okoreníme a posypeme tymiánom a nasekaným rozmarínom.
- Naplníme ich slaninou a syrom. Môžeme spojiť špáradlami, aby náplň lepšie držala vo vnútri.
- Žltú a červenú cibuľu očistíme, nakrájame na mesiačiky.
- Rozprestrieme ich na dno pekáča alebo zapekacej formy a navrch položíme naplnené špekáčiky.
- Doplníme zemiakmi a pokrájanou chilli papričkou.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 20 minút do zlatista.
Ďalšie varianty prípravy
Existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť špekáčkové zemiaky. Napríklad:
Prečítajte si tiež: Československé špekačky
- Zemiakové hranolky so špekáčkami: Na troške bravčovej masti opražíme cibuľku a na nej opražíme špekačky nakrájané na kocky. Vajíčka si dáme variť na tvrdo. Zemiaky nastrúhame na hranolky, polovicu dáme na plech s olejom, osolíme, naukladáme opražené špekačky a vajíčka nakrájané na pásiky, pridáme druhú polovicu zemiakov. Na zálievku si pripravíme Tatra-mlieko s červenou paprikou, vegetou, kari korením, čiernym korením a soľou.
- Zapekané zemiaky so špekáčkami: Zemiaky si očistíme a nakrájame na kolieska. Dáme uvariť vo vode. Keď sú zemiaky uvarené, scedíme a časť z nich vystelieme jenské sklo. Salámu, klobásku alebo špekačky nakrájame na kolieska alebo kocky a posypeme vrstvu zemiakov. Preložíme zemiakmi, pridáme slaninku a zalejeme vymiešanými osolenými vajíčkami. Zapekáme na 200 stupňoch cca trištvrte hodinu.
Tipy a triky
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať do francúzskych zemiakov smotanu alebo syr.
- Ak nemáte radi špekáčiky, môžete ich nahradiť klobásou alebo salámou.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať do plnených špekáčikov chilli papričku.
- Experimentujte s rôznymi druhmi korenín a byliniek, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Francúzske zemiaky chutia najlepšie s kyslou uhorkou alebo čalamádou.
Prečítajte si tiež: Tradičná slovenská pochúťka