Špecle, v origináli „Spätzle“, sú tradičné nemecké vaječné cestoviny, ktoré si získali popularitu nielen v nemecky hovoriacich krajinách, ale aj v kuchyniach celom svete. Tieto chutné cestoviny sa mnohokrát podávajú ako príloha k mäsovým pokrmom, ale môžu byť aj plnohodnotným hlavným chodom. Ak máte radi tradičné chute, tento recept si zamilujete.
Pôvod a história
Špecle sú tradičné cestoviny, ktoré pochádzajú z juhozápadného Nemecka, konkrétne z regiónov Švábsko, Bavorsko a Allgäu. Svoje korene majú aj v Rakúsku a Švajčiarsku. Sú vyrobené z jednoduchých ingrediencií ako je múka, vajcia a voda alebo mlieko. Tieto cestoviny majú charakteristickú mäkkú a pružnú textúru, ktorá ich odlišuje od klasických talianskych cestovín. Príprava al dente im taktiež nesvedčí.
Pôvod špeclí sa datuje do stredoveku, kedy sa začali pripravovať v juhonemeckých a alpských oblastiach. Špecle boli obľúbené vďaka svojej jednoduchosti a dostupnosti surovín. V minulosti boli pripravované výlučne ručne a ich nepravidelný tvar vznikal strúhaním cesta cez špeciálnu dosku s otvormi priamo do vriacej vody. Technika prípravy je teda obdobná ako pri našich haluškách. Súčasťou tradície je aj fakt, že špecle sa stali neodmysliteľnou súčasťou rôznych sviatočných a rodinných osláv.
Recept na domáce špecle
Príprava špeclí doma je jednoduchá a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií.
Čo potrebujeme na 4 porcie:
- 200 g hladkej múky
- 4 vajcia (2 celé a 2 žĺtky)
- pol lyžičky soli
- trochu bublinkovej minerálky/sódy (alebo mlieka)
- 1 lyžicu masla
- muškátový orech
Postup:
- Príprava cesta: Do misy nasypeme múku, soľ, vajcia, žĺtky, muškátový orech (trošku) a trochu sódy. Vymiesime hladké cesto poloriedkej konzistencie. Cesto by malo byť stredne husté. Miesime robotom alebo vareškou, kým sa nezačnú tvoriť na ceste bubliny.
- Tvarovanie špeclí: Existuje niekoľko spôsobov, ako formovať špecle. Môžete použiť špeciálne náradie na špecle, ktoré pripomína veľkú strúhadlo alebo si môžete pomôcť jednoduchším spôsobom: naberte cesto lyžicou a pomaly ho pretláčajte cez hrubé sito alebo cez haluškovač priamo do vriacej osolenej vody. Alebo cesto prelejeme do vriacej vody cez haluškové sito. Inou metódou je naniesť trochu cesta na dosku, rozotrieť a dlhým nožom namočeným do hrnca s vriacou vodou krájať cesto a hádzať špecle do hrnca.
- Varenie špeclí: Do veľkého hrnca dáme variť dobre osolenú vodu. Jemne zamiešame a keď špecle vyplávajú na povrch, sú hotové. Špecle varte vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch, čo trvá približne 2-3 minúty. Krátko povaríme a špecle vytiahneme. Prepláchneme vodou a dáme do misky.
- Dochutenie: Špecle môžeme do vriacej vody prepasírovať cez haluškovač, neostrú stranu slzyčkového strúhadla alebo v podobe dlhých rezančekov odrezávať cesto nožom z dosky na krájanie.
Čas prípravy: cca 20 minút
Prečítajte si tiež: Recept na špecle so špenátom
Variácie a tipy
- Namiesto mlieka môžeme pridať minerálku. Špecle budú ľahšie a nadýchanejšie.
- Áno, špecle sa dajú kúpiť aj v obchode, ale domáce sú domáce! Najlepšie chutia opražené na masle, s makom, cukrom a trochou džemu.
- Bonusom tohoto receptu je relax pri hádzaní špeclí do vriacej vody. Alebo tréning trpezlivosti?
Servírovanie a kombinácie
Špecle sú veľmi univerzálne a môžete ich použiť v rôznych pokrmoch.
- Špecle so syrom: Napríklad špecle so syrom sú veľmi obľúbené v nemecky hovoriacich krajinách a je to skvelá voľba pre všetkých milovníkov syra. Jednoducho špecle zapečte vo vymastenom pekáči s poriadnou dávkou nastrúhaného syra (napr. ementál). Na vrch pridajte opečenú cibuľku a pečte v rúre pri 180 °C, kým sa syr nerozpustí a nevytvorí zlatistú kôrku.
- Špecle s hubovou omáčkou: Špecle s hubovou omáčkou sú ďalším nesmierne chutným receptom, ktorý si môžete pripraviť. Na panvici osmažte na masle cibuľu a cesnak, pridajte nakrájané huby a restujte, kým nezmäknú. Zalejte smotanou a dochuťte soľou, korením a troškou muškátového oriešku.
- Špecle s dusenou zeleninou a tofu: Špecle s dusenou zeleninou a tofu potešia na tanieri všetkých vegetariánov.
- Špecle s makom: Domáce špecle ako od babičky - len o čosi vyladenejšie a ešte makovejšie! Nezameniteľná vôňa čerstvo pomletého maku, jemnosť masla a sladkosť džemu vytvárajú harmonickú kombináciu, ktorá pohladí nielen chuťové bunky, ale aj dušu. A ak ešte pridáte lyofilizované černice či višne, získate dezert, ktorý poteší aj oči.
Príprava špeclí s makom:
- Zo surovín na cesto zamiesime stredne husté cesto.
- Miesime robotom alebo vareškou, kým sa nezačnú tvoriť na ceste bubliny.
- Do väčšieho hrnca dáme zovrieť vodu s trochou soli.
- Na dosku nanesieme trochu cesta, rozotrieme a dlhým nožom namočenym do hrnca s vriacou vodou krájame cesto a hádžeme špecle do hrnca.
- Krátko povaríme a špecle vytiahneme.
- Prepláchneme vodou a dáme do misky.
Špecle so špenátom a slaninou:
- Na veľkej panvici dáme opražiť na kocky pokrájanú slaninu do ružova.
- Pridáme maslo a špecle, ktoré krátko opečieme do zlato-hneda.
- Pridáme štipku čerstvo postrúhaného muškátového orieška, čierne korenie, pretlačený cesnak a špenát.
- Všetko premiešavame, kým špenát nestratí svoj objeme, odstavíme a podľa chuti ešte dosolíme.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť domáce špecle
Prečítajte si tiež: Špecle: tradičná pochúťka