Špecle, v origináli „Spätzle“, sú tradičné nemecké vaječné cestoviny, ktoré si získali popularitu nielen v nemecky hovoriacich krajinách, ale aj v kuchyniach celého sveta. Tieto chutné cestoviny sa mnohokrát podávajú ako príloha k mäsovým pokrmom, ale môžu byť aj plnohodnotným hlavným chodom. Ak máte radi tradičné chute, tento článok je pre vás.
Čo sú špecle?
Špecle sú tradičné cestoviny, ktoré pochádzajú z juhozápadného Nemecka, konkrétne z regiónov Švábsko, Bavorsko a Allgäu. Svoje korene majú aj v Rakúsku a Švajčiarsku. Sú vyrobené z jednoduchých ingrediencií ako je múka, vajcia a voda alebo mlieko. Tieto cestoviny majú charakteristickú mäkkú a pružnú textúru, ktorá ich odlišuje od klasických talianskych cestovín. Príprava al dente im taktiež nesvedčí. Pôvod špeclí sa datuje do stredoveku, kedy sa začali pripravovať v juhonemeckých a alpských oblastiach. Špecle boli obľúbené vďaka svojej jednoduchosti a dostupnosti surovín. V minulosti boli pripravované výlučne ručne a ich nepravidelný tvar vznikal strúhaním cesta cez špeciálnu dosku s otvormi priamo do vriacej vody. Technika prípravy je teda obdobná ako pri našich haluškách. Súčasťou tradície je aj fakt, že špecle sa stali neodmysliteľnou súčasťou rôznych sviatočných a rodinných osláv.
Prečo si pripraviť domáce špecle?
Áno, špecle sa dajú kúpiť aj v obchode, ale domáce sú domáce! Bonusom prípravy domácich špeclí je relax pri hádzaní špeclí do vriacej vody. Alebo tréning trpezlivosti? Domáce špecle ako od babičky - len o čosi vyladenejšie!
Recept na domáce špecle
Ingrediencie:
- 200 g hladkej múky
- 4 vajcia (2 celé a 2 žĺtky)
- pol lyžičky soli
- trochu bublinkovej minerálky/sódy (voliteľné)
- 1 lyžica masla
- muškátový orech (štipka, voliteľné)
Postup:
- Do misy nasypeme múku, soľ, vajcia, žĺtky, muškátový orech (trošku) a trochu sódy.
- Vymiesime hladké cesto poloriedkej konzistencie. Miesime robotom alebo vareškou, kým sa nezačnú tvoriť na ceste bubliny.
- Do väčšieho hrnca dáme zovrieť vodu s trochou soli.
- Špecle vytvoríme tak, že dáme cesto na hladkú dosku a rýchlo odkrajujeme tenké slíže priamo do hrnca s vriacou slanou vodou. Alebo cesto prelejeme do vriacej vody cez haluškové sito. Na dosku nanesieme trochu cesta, rozotrieme a dlhým nožom namočeným do hrnca s vriacou vodou krájame cesto a hádžeme špecle do hrnca.
- Jemne zamiešame a keď vyplávajú na povrch, sú hotové. Krátko povaríme a špecle vytiahneme.
- Prepláchneme vodou a dáme do misky.
Tip: Namiesto mlieka môžeme pridať minerálku. Špecle budú ľahšie a nadýchanejšie.
Ako formovať špecle:
- Haluškovač/sito: Cesto pretláčajte cez haluškovač alebo hrubé sito priamo do vriacej vody.
- Doska a nôž: Cesto rozotrite na dosku a nožom odkrajujte malé kúsky priamo do vody.
- Špeciálne náradie: Použite špeciálne náradie na špecle, ktoré pripomína veľké strúhadlo.
Varenie špeclí:
Špecle varte vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch, čo trvá približne 2-3 minúty.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Ako podávať špecle?
Špecle sú veľmi univerzálne a môžete ich použiť v rôznych pokrmoch. Tu je niekoľko tipov:
- Špecle s makom a džemom: Najlepšie chutia opražené na masle, s makom, cukrom a trochou džemu. A ak ešte pridáte lyofilizované černice či višne, získate dezert, ktorý poteší aj oči. Nezameniteľná vôňa čerstvo pomletého maku, jemnosť masla a sladkosť džemu vytvárajú harmonickú kombináciu, ktorá pohladí nielen chuťové bunky, ale aj dušu.
- Špecle so syrom (Käsespätzle): Jednoducho špecle zapečte vo vymastenom pekáči s poriadnou dávkou nastrúhaného syra (napr. ementál). Na vrch pridajte opečenú cibuľku a pečte v rúre pri 180 °C, kým sa syr nerozpustí a nevytvorí zlatistú kôrku.
- Špecle s hubovou omáčkou: Na panvici osmažte na masle cibuľu a cesnak, pridajte nakrájané huby a restujte, kým nezmäknú. Zalejte smotanou a dochuťte soľou, korením a troškou muškátového oriešku.
- Špecle so slaninou a špenátom: Na veľkej panvici dáme opražiť na kocky pokrájanú slaninu do ružova, pridáme maslo a špecle, ktoré krátko opečieme do zlato-hneda. Pridáme štipku čerstvo postrúhaného muškátového orieška, čierne korenie, pretlačený cesnak a špenát. Všetko premiešavame, kým špenát nestratí svoj objem, odstavíme a podľa chuti ešte dosolíme.
- Špecle s dusenou zeleninou a tofu: Potešia na tanieri všetkých vegetariánov.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú