Guláš je jedným z najobľúbenejších jedál slovenskej kuchyne, ktorý sa hodí na záhradnú párty, víkendový obed aj rodinné posedenie. Neexistuje len jeden najlepší recept na guláš - každý má ten svoj osvedčený spôsob. V našom výbere receptov nájdete rôzne varianty tohto lahodného pokrmu, od klasických až po špeciálne.
Rôzne variácie gulášu
Niekto dáva prednosť tradičnému hovädziemu gulášu, iný zase mieša bravčové s hovädzím. Obľúbený je aj poľovnícky guláš z diviny či pikantný segedínsky guláš. No a vegetariáni si prídu na svoje s gulášmi bez mäsa - z húb, šošovice či fazule.
Ak ste milovníkom klasiky, určite vyskúšajte guláš z bravčového mäsa, ktorý vás zohreje a zasýti. Pre tých, čo preferujú stravu bohatú na zeleninu, máme fazuľový guláš alebo guláš z tekvice hokaido. Ak hľadáte niečo špeciálne, skúste kotlíkový guláš s jedinečnou chuťou alebo guláš s hlivou ustricovou. Falošný guláš, známy aj ako zemiaková polievka, je skvelou voľbou pre tých, čo sa chcú potešiť jednoduchým a lacným jedlom. Pre odvážnych kuchárov je tu pikantná mexický fazuľový guláš. Nakoniec, nezabudnite na segedínsky guláš, ktorý je stálicou v mnohých domácnostiach.
Klasický bravčový guláš
Pre milovníkov klasiky je tu recept na bravčový guláš.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (karé, krkovička alebo pliecko)
- Cibuľa
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca
- Mletá paprika (sladká)
- Paradajky
- Paprika (čerstvá)
- Zemiaky
- Bobkové listy
- Masť
Postup:
- V hrnci zahrejeme masť a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, ktorú zľahka posolíme a restujeme do sklovita.
- K mäkkej cibuľke potom pridáme na kocky pokrájané mäso, ktoré ochutíme soľou, čiernym korením, rascou a mletou paprikou. Všetko dobre premiešame a mäso necháme zakryté dusiť vo vlastnej šťave zhruba 10 minút.
- Medzitým si olúpeme paradajky (narežeme ich do kríža, na 30 sekúnd ich ponoríme do vriacej vody, ochladíme a stiahneme šupku) a nakrájame ich na kocky. Papriky nakrájame na tenučké rezančeky, zemiaky očistíme - 4 nakrájame na kocky a 2 odložíme bokom.
- Paradajky, papriky a bobkové listy pridáme k mäsu, prilejeme iba toľko vody, aby bolo mäso ponorené, privedieme k varu, zakryjeme a na miernom plameni dusíme cca hodinu.
- Po hodine postrúhame dva celé zemiaky na jemnom strúhadle a spolu so zemiakovými kockami ich pridáme k mäsu. Varíme, kým zemiaky nie sú mäkké a guláš zhustne.
Kotlíkový guláš
Zažite pravú chuť leta s kotlíkovým gulášom, ideálnym na rodinnú záhradnú párty. S kotlíkovou súpravou môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá.
Prečítajte si tiež: Recepty na kurča
Príprava mäsa: Deň pred varením mäso odblaníme a nakrájame na kocky. Hovädzie aj bravčové mäso ochutíme marinádou, ktorú pripravíme z oleja, mletého čierneho korenia, kmínu a pretlačeného cesnaku.
Cibuľa: Cibuľu nakrájame nadrobno a začneme ju dusiť na bravčovej masti.
Pridanie mäsa: Keď je cibuľa sklovitá, pridáme hovädzie mäso a necháme ho trochu zatiahnuť. Potom pridáme mletú červenú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, korenie na divinu a trochu bieleho alkoholu, ktorý zabezpečí krehkosť a mäkkosť mäsa.
Zemiaky: Kým sa hovädzie mäso dusí, nakrájame jeden až dva zemiaky na menšie kúsky a pridáme do kotla. Hovädzie mäso dusíme približne hodinu, až kým nie je takmer mäkké, a potom pridáme bravčové mäso.
Dokončenie: Keď je bravčové mäso polomäkké, pridáme zvyšné zemiaky. Varíme, kým zemiaky nie sú úplne mäkké, potom pridáme lečo.
Prečítajte si tiež: Pečené kura: Kulinárske umenie
Dochutenie: Medzitým si nakrájame cesnak. Nemačkáme ho, aby nestratil chuť. Keď je všetko mäkké, pridáme cesnak a majorán.
Takto pripravený kotlíkový guláš je plný chutí a vôní, ktoré sa dokonale prepoja a vytvoria jedinečný zážitok pre vaše chuťové bunky.
Dôležité upozornenia: Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku! Držte ďaleko od detí! Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne! Nepoužívajte v uzatvorenom priestore!
Menej tradičné guláše
Fazuľový guláš
Vyskúšajte menej tradičný fazuľový guláš, ktorý kombinuje bohaté chute fazule a mletého mäsa.
Zeleninový guláš
Ak máte chuť na bezmäsité a zároveň sýte jedlo s chuťou pripomínajúcou guláš, určite vyskúšajte zeleninový guláš. Bielkovinovú zložku, ktorá zasýti, tvorí v tomto jedle cícer.
Prečítajte si tiež: Čím potešiť muža na Vianoce?
Zemiakový guláš
Tento guláš je trochu ošidený, ale oveľa rýchlejší, než guláš klasický.
Špeciálne guláše
Segedínsky guláš
Segedínsky guláš je výborné jedlo pôvodom z Maďarska.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového pliecka (môžme použiť aj pekný prerastený bôčik)
- 2-3 cibule
- Mletá červená paprika
- Rasca
- Voda
- 600 g kyslej kapusty
- 1,5 dl sladkej smotany
Postup:
- 2-3 cibule nakrájame na kocky a opražíme do sklovita na masti alebo oleji. Pridáme 1 kg bravčového pliecka nakrájaného na kocky.
- Mäso osmažíme, pridáme mletú červenú papriku, rascu, podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
- Pridáme kyslú kapustu a dusíme, kým kapusta nie je mäkká.
- Nakoniec pridáme sladkú smotanu a necháme prejsť varom.
Jelení guláš
Používame suroviny na guláš z jeleňa inak skombinované, ako do iných.
Mexický guláš
Je to ďalšia variácia chutného hovädzieho gulášu s hráškom.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Výber mäsa: Na guláš je najlepšie použiť mäso, ktoré je prerastené kolagénom, napríklad bravčové líčka alebo hovädzie lýtko (močing).
- Cibuľa: Cibuľa je základom guláša, a preto jej venujte pozornosť. Nakrájajte ju najemno, dobre orestujte skôr na miernejšom žiari, aby pekne zozlatla. Následne sa v jedle lepšie prevarí, rozpadne a dodá gulášu chuť.
- Korenie: Do guláša patrí paprika. Uistite sa, že je stále aromatická, prípadne otvorte nové vrecko. Mletá paprika by mala prísť do spenenej cibuľky s mäsom, ale musíte byť opatrní, aby ste ju nepripálili.
- Podlievanie: Guláš sa podlieva pivom, vínom alebo len čistou vodou. "Sebahorší vývar je lepší ako tá najlepšia voda."
- Zahusťovanie: Maďarský guláš sa nezahusťuje ani múkou. Hustotu dosiahneme pridaním zemiakov.