Koláče a zákusky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Či už ide o rodinné oslavy, sviatky alebo len tak na spríjemnenie dňa, vždy sa nájde dôvod na to, aby sme si dopriali niečo sladké. Kvalita koláčov sa často hodnotí podľa ich krémov a plniek, preto je dôležité venovať im dostatočnú pozornosť. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na plnky do koláčov, s dôrazom na tie, ktoré nevyžadujú použitie mixéra, a tiež na tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Plnka Magdalény H. pripravená v mikrovlnke
Tento recept je od Magdalény H. a hoci vyžaduje mikrovlnku, mixér sa používa len na úvodné vymiešanie vajíčok s cukrom.
Suroviny:
- 5 vajec (1 vajce = 60 g cukru)
- 30 dkg kryštálového cukru
- Štipka soli
- 2 vanilkové cukre
- 2 palmaríny (250 g) - alebo 1 palmarín a 1 poctivé obyčajné maslo
- Trochu rumu (voliteľné)
Postup:
- Nájdite si vhodnú misu do mikrovlnky - dostatočne veľkú, ale takú, aby sa zmestila do mikrovlnky.
- Vajíčka rozbite do misy, pridajte štipku soli, kryštálový cukor a vanilkový cukor. Vajíčka a cukor vymiešajte mixérom do peny.
- Do inej misy dajte zmäknuté palmaríny (alebo palmarín a maslo), môžete ich trochu popučiť vidličkou. Odložte nabok. Budete ich potrebovať, keď sa plnka dovarí v mikrovlnke.
- Nachystajte si varešku a tanierik na ňu.
- Keď máte vajíčka s cukrom vyšľahané, vložte celú misu do mikrovlnky. Nezakrývajte.
- Nastavte časovač na 5 - 7 minút (odporúča sa 6) a zapnite mikrovlnku.
- Každých 20 - 30 sekúnd mikrovlnku otvorte a pripravenou vareškou plnku pomiešajte. Plnka musí byť horúca. Pozor na misku, ku koncu je postupne trochu horúcejšia.
- Dajte späť do mikrovlnky, zase rátajte do tridsať (ak nemáte digitálnu mikrovlnku), potom plnku zase premiešajte. Ak to nevyberiete, môže sa vám veľmi rýchlo stať, že namiesto plnky budete mať praženicu s cukrom.
- Stále sledujte plnku, v mikrovlnke sa totiž krásne nafukuje, aby ste to stihli vypnúť skôr, ako vám plnka utečie z misky. Takto to opakujte po celých 5 - 7 minút, čo sa plnka varí v mikrovlnke.
- Na začiatku je to skôr pena, ale postupne ku koncu získava hustejšiu konzistenciu a na konci bude pripomínať napr. polohustý puding zo zlatého klasu alebo tekutý med.
- Zoberte tú druhú misu s palmarínom, zapnite znovu mixér a prešľahajte palmaríny. Je dobré vyložiť ich z chladničky skôr, aby boli zmäknuté. Pridajte polovicu horúcej plnky a stále miešajte mixérom. Druhú polovicu plnky dajte zatiaľ riadne vychladiť.
- Teraz sa vám bude zdať, že ste niečo určite pokazili, pretože tá horúca plnka s palmarinmi urobí veľmi zvláštnu, ba až trochu nevzhľadnú hmotu. Nebojte sa, tak to má byť!
- Hmotu si nevšímajte, len stále mixujte, možno aj 10 minút.
- Z počiatočného neidentifikovateľného čuda sa postupne miešaním prepracujete k nádhernej hladkej mase. Môže sa vám dokonca plnka aj zraziť. STOP! Ešte to nevyhadzujte, len stále miešajte, uvidíte, že sa to podarí.
- Choďte skontrolovať na balkón druhú polovicu plnky, či náhodou už aj ona nie je súca spojiť sa s ostatnou plnkou. Ak je už dobre vychladená, zmilujte sa nad ňou a pridajte ju k tej dlho sa šľahajúcej mase a znovu premixujte. Môžete pridať aj trochu rumu.
- A teraz môžete skúsiť, či budete mať aj vy nebíčko v papuli.
- Natrite na torty a koláče bežným spôsobom. Ak chcete tmavú plnku, pridajte čokoládu alebo kakao.
Varená plnka do koláčov
Tento recept je jednoduchý a vhodný pre tých, ktorí hľadajú ľahšie stráviteľnú alternatívu.
Suroviny:
- Rožky
- Mlieko
- Cibuľa
- Olej
- Šunka
- Cesnak
- Soľ
- Vegeta
- Korenie
- Vajcia
- Petržlenová vňať
Postup:
- Rožky nakrájajte na kolieska, dajte do misy a zalejte mliekom. Nechajte chvíľu postáť.
- Medzitým si nakrájajte cibuľu, ktorú dusíte na oleji do sklovita. Pridajte na kocky nakrájanú šunku, chvíľu duste a miešajte a odstavte z platne a nechajte vychladnúť.
- Potom cibuľu so šunkou dajte k rožkom.
- Posypte cesnakom, soľou, vegetou a korením.
- Ďalej pridajte vajcia i nakrájanú na drobno petržlenovú vňať. Všetko dobre v mise premiešajte.
- Zoberte si mikroténový sáčok a do neho zmes dajte a urobte uzol tesne pri zmesi.
- Vložte to do hrnca tak, aby to bolo vo vode ponorené a varte pomaly asi 100 minút.
- Po uvarení vyberte opatrne z vody, nech vám vrecko nepraskne. Vylievajte to pomaly na tanier.
- Nechajte vychladnúť a môžeme podávať. Môžete to dať ešte pripiecť do horúcej rúry na 15 minút.
Základné krémy a plnky bez mixéra
Ak nemáte k dispozícii mixér, nezúfajte. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutné krémy a plnky aj bez neho. Dôležité je mať v zálohe niekoľko overených receptov, ktoré môžete striedať a vylepšovať na zdokonalenie vašich zákuskov.
Základný pudingový krém
Hoci tradičný recept vyžaduje mixér, dá sa pripraviť aj bez neho, ak budete trpezliví a použijete metličku.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Suroviny:
- 500 ml mlieka
- 150 g cukru
- 4 žĺtky
- 50 g hladkej múky alebo kukuričného škrobu
Postup:
- Odoberte si kúsok mlieka a zvyšok presuňte do hrnca s nelepivým dňom. Pomaly ho priveďte do varu.
- Medzitým si vymiešajte cukor so žĺtkami do penista (metličkou). V druhej miske zmiešajte múku či škrob s mliekom. Keď v ňom už nebudú hrudky, zmiešajte dokopy obe zmesi a potom ich prelejte do vriaceho mlieka.
- Po celý čas miešajte metličkou, aby sa nevytvorili hrudky. Varte ho dovtedy, pokiaľ bude hustý, ale nie úplne tuhý, aby sa dobre rozotieral na koláč.
Základný maslový krém
Tento krém sa zvyčajne pripravuje s mixérom, ale s trochou trpezlivosti a silnými rukami ho zvládnete aj s metličkou.
Suroviny:
- 250 g masla
- 1 šálka cukru
- Voliteľné: vanilkový extrakt, kakao, ovocný džem, káva, likér
Postup:
- Maslo nechajte zmäknúť na izbovú teplotu.
- Cukor a maslo dajte do misky a miešajte metličkou, kým nevznikne hladká hmota.
- Ak chcete, pridajte vanilkový extrakt, kakao, ovocný džem, kávu alebo likér a dobre premiešajte.
Plnky do špeciálnych koláčov
Orechová plnka do lineckého cesta
Suroviny:
- 100 g mletých orechov (vlašské, lieskové, mandle alebo zmes)
- 50 g práškového cukru
- Vanilka (extrakt alebo semienka z vanilkového struku)
- 2 lyžice mlieka
- Trochu rumu (voliteľné)
Postup:
- Všetky suroviny dajte do hrnca, zmiešajte ich a uveďte do varu na veľmi miernom plameni, aby sa vám plnka nepripálila.
- Keby bola priveľmi hustá, môžete pridať ešte trochu mlieka.
Tvarohová plnka do koláčov z kysnutého cesta
Suroviny:
- Tvaroh (jemný alebo hrudkovitý)
- Vajíčko (ak použijete jemný tvaroh, vajíčko vynechajte)
- Detská krupica
- Cukor podľa chuti
- Voliteľné: citrónová kôra, hrozienka
Postup:
- Tvaroh vymiešajte s vajíčkom (alebo bez neho) a detskou krupicou. Ak použijete jemný tvaroh, dajte dvakrát toľko krupice ako je v recepte.
- Pridajte cukor podľa chuti a voliteľne citrónovú kôru a hrozienka.
Lekvárová plnka do koláčov z kysnutého cesta
Suroviny:
- Hustý lekvár (slivkový, marhuľový, ríbezľový)
- Mak (mletý alebo celý)
Postup:
- Lekvár zmiešajte s makom. Pomer závisí od vašej chuti.
Ďalšie tipy na krémy a plnky
- Krém z kondenzovaného mlieka: Vyšľahajte 250 g masla izbovej teploty a postupne pridávajte 1 konzervu (400 ml) kondenzovaného mlieka.
- Mascarpone plnka: Vyšľahajte rovnaké diely mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie.
- Domáce mascarpone: Nechajte kyslú smotanu odkvapkávať cez plátno v sitku aspoň 24 hodín.
- Ganache: Zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, pridajte nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí. Nechajte vychladnúť.
Tipy a triky
- Maslo vyberte z chladničky vždy o niečo skôr, aby malo pri použití izbovú teplotu.
- Ak chcete spraviť chutný čokoládový krém, použite kvalitnú čokoládu.
- Pred plnením si korpus pokropte ovocnou šťavou, alebo kávou zmiešanou s Amaretom či rumom.
- Ak používate šťavnaté ovocie (maliny, lesné ovocie a podobné) korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka