Guláš patrí medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne a existuje nespočetné množstvo jeho variácií. Obľúbený je pre svoju sýtosť, chuťovú rozmanitosť a relatívnu jednoduchosť prípravy. V tomto článku vám predstavíme recept na klasický hovädzí guláš, ktorý si môžete obzvláštniť pridaním kajenských papričiek pre pikantnejšiu chuť. Ako prílohu si pripravíme tradičné zemiakové knedle, ktoré sa ku gulášu dokonale hodia.
Výber mäsa na guláš
Na guláš sa tradične používa mäso s vyšším obsahom tuku, ako napríklad hovädzia kližka. Tá je nevyhnutná najmä pri príprave maďarského guláša, ktorý sa nikdy nezahusťuje múkou. Pre tento recept sme zvolili hovädzie zadné, ktoré je jemnejšie a dodá gulášu delikátnejšiu chuť. Výber mäsa je však na vás a môžete experimentovať s rôznymi druhmi.
Príprava hovädzieho guláša krok za krokom
- Základ guláša: V hrubostennom hrnci roztopte lyžicu masti a orestujte na nej do sklovita 3 nakrájané cibule. Jednu cibuľu si odložte na servírovanie. Pridajte lyžičku mletej rasce a na kocky nakrájané mäso.
- Opečenie mäsa: Mäso jemne zaprášte múkou a poriadne premiešajte. Pridajte mletú údenú papriku, kajenské papričky (podľa chuti), bobkový list, osoľte a okoreňte. Hrniec zakryte.
- Dusenie mäsa: Duste na miernom plameni. Mäso nemusíte hneď podlievať, pretože pustí vlastnú šťavu a bude sa dusiť, nie variť. Občas premiešajte.
- Pridanie pretlaku a zeleniny: Asi po 20 minútach pridajte paradajkový pretlak a podlejte vodou. Duste približne 2,5 hodiny, alebo kým mäso nezmäkne.
- Dochutenie: Pridajte lečo (v lete môžete použiť čerstvé paradajky a papriky). Duste ešte 20 minút. Ak sa vám guláš zdá príliš hustý, zrieďte ho vodou. Na záver guláš dochuťte soľou a korením.
- Ďalší variant prípravy guláša: Mäsko nakrájame na kocky, môže to byť stehno alebo plece. Pokrájanú cibuľu usmažíme na masti. Pridáme na kocky pokrájané mäso. Opekáme, keď pustí šťavu znova ju vydusíme na tuk (to nám urobí kvalitný základ gulášu). Pridáme soľ, korenie, ml. papriku a podlejeme vodou (iba aby zakryla mäso), pretlačíme strúčik cesnaku. Nakrájame si na malé kúsky papriky a paradajky a pridáme k mäsu (množstvo každý podľa seba ako má rád, ak dám cca 1kg mäsa pridám 2 väčšie paradajky a 1-2 papriky.) Mäsko dusíme tak cca 1,5 - 2 hodiny. Na záver dochutíme, pridávam ešte jeden strúčik cesnaku na vôňu, a ak je málo kyselkavý tak cca za lyžicu paradajkového pretlaku. Ak sa vám zdá riedky, môžte zahustiť hladkou múkou rozmiešanou v troche vody. Na záver môžme trošku oštiplaviť.
- Podávanie: Hotový guláš podávajte s čerstvým chlebom, knedľou alebo zemiakovými plackami.
Zemiakové knedličky ako dokonalá príloha
K gulášu sa výborne hodia klasické zemiakové knedličky. Tu je recept na ich prípravu:
- Príprava zemiakov: Zemiaky v šupke dôkladne umyte a uvarte v osolenej vode.
- Spracovanie zemiakov: Zlejte vodu, nechajte zemiaky mierne vychladnúť, ošúpte ich a na jemnom strúhadle nastrúhajte do väčšej misy.
- Vytvorenie cesta: K nastrúhaným zemiakom pridajte vajce, žĺtok, múku, soľ a všetko spolu dôkladne premiešajte rukami.
- Tvarovanie knedličiek: Z cesta tvarujte guľky s priemerom približne 5 cm a ukladajte ich na pomúčený plech.
- Varenie knedličiek: V osolenej vriacej vode varte knedličky 8-10 minút, kým nevyplávajú na povrch.
Domáca príprava zemiakových knedlí
Vopred si uvaríme zemiaky v šupke, keď vychladnú postrúhame na strúhadle najemno. Pridáme 1 vajce hrubú múku a posolíme. Množstvá závisia od zemiakov, pre 3 osoby použijem cca 7 stredne veľkých zemiakov. Trochu múky nasypem na dosku, nastrúham zemiaky, do toho rozbijem vajíčko, posolím, znova zasypem múkou a miesim koľko múky zoberú. Nemieste dlho lebo cesto potom mäkne, stačí keď sa všetko pekne spolu spojí.
Ďalší tip na prípravu knedlí
Dáme zovrieť vodu do väčšieho hrnca. Do misky vsypeme cesto a dolejeme vodu. Cesto by malo mať hustotu asi ako kysnuté, nesmie byť veľmi tuhé, aby neboli knedličky tvrdé. Na obale píšu, že môžete dať vajce, ja nedávam, chutia nám viac bez. Z cesta vyformujeme knedličky. Keď voda zovrie, dáme do nej nachystané knedle. Varíme ich cca 20 min, potom samé vyplávajú na povrch (ak sa neprilepili) a môžeme ich vybrať. Nakrájme knedličky a zalejeme gulášikom.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Teľací guláš: Jemná alternatíva
Ak hľadáte jemnejšiu alternatívu, môžete vyskúšať teľací guláš. Je pripravený z pár jednoduchých ingrediencií a zvládne ho aj začiatočník.
Recept na teľací guláš
Na poctivý guláš potrebujeme:
- rastlinný olej
- 1 kg teľacieho mäsa
- cibuľu
- mrkvu
- 2-3 PL paradajkovej pasty
- 1/2 ČL kryštálového cukru
- 1 ČL soli
- mleté čierne korenie
- horúcu vodu
- 3 PL hladkej múky
Postup:
- Do hlbokej panvice nalejeme olej. Teľacie mäso nakrájame na kocky.
- Pridáme do rozohriateho ohňa v panvici. Mäso smažíme do zlatista.
- Ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky. Pridáme do panvice a premiešame.
- Mrkvu ošúpeme a na jemno nastrúhame. Keď je cibuľa osmažená do priehľadna, pridáme mrkvu.
- Všetko spolu zmiešame a necháme smažiť. Potom do zmesi pridáme paradajkový pretlak.
- Nasypeme soľ a cukor. Podľa chuti pridáme čierne korenie.
- Zalejeme vriacou vodou. Všetko spolu dobre premiešame.
- Prikryjeme pokrievkou a necháme hodinu variť.
- Do misky pridáme múku. Pridáme vodu a dobre premiešame.
- Zmes nalejeme do gulášu, zamiešame, prekryjeme pokrievkou a varíme 15 minút.
- Hotový guláš ešte premiešame. Servírujeme so zemiakovou kašou alebo knedľou.
Prečo bol teľací guláš populárny v minulosti?
- Dostupnosť: Teľacie mäso bolo v tom čase pomerne lacné a dostupné.
- Všestrannosť: Teľací guláš sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi a s rôznymi prílohami.
- Sýtosť: Teľací guláš je sýte a výživné jedlo.
- Symbolizmus: Teľací guláš bol vnímaný ako tradičné slovenské jedlo a symbol domácej pohody.
Jemná a krémová zemiaková kaša ako alternatívna príloha
Toto je jednoduchý recept na lahodnú a krémovú zemiakovú kašu, ktorá sa hodí ako príloha k domácemu gulášu.
Potrebujeme:
- 1 kg zemiakov (varný typ C)
- 150 ml mlieko (celé alebo rastlinné)
- 50 g maslo
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti (voliteľné)
- Muškátový orech (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na rovnomerné kocky. Zalejte ich studenou vodou v hrnci a osoľte. Varte ich v osolenej vode domäkka, približne 15-20 minút.
- Zemiaky sú hotové, keď ich ľahko prepichnete vidličkou. Kým sa zemiaky varia, zohrejte v hrnci mlieko a maslo na miernom ohni. Nemusí byť vriace, stačí, aby bolo horúce.
- Uvarené zemiaky sceďte v cedníku a nechajte ich pár minút odkvapkať. Zemiaky vráťte do hrnca a roztlačte ich pomocou pučiaka na zemiaky alebo ručného šľahača. Dávajte pozor, aby ste ich nerozmixovali úplne dohladka, pretože chcete, aby v kaši ostali aj malé kúsky zemiakov.
- Postupne prilievajte teplé mlieko s maslom k zemiakom a zašľahávajte. Týmto dosiahnete požadovanú konzistenciu kaše. Ak máte radi redšiu kašu, pridajte viac mlieka. Ak ju chcete hustejšiu, pridajte menej mlieka.
- Dochutíte soľou a čiernym korením podľa chuti. Môžete pridať aj štipku muškátového orecha pre jemnú orieškovú chuť. Hotovú zemiakovú kašu podávajte teplú s hlavným jedlom.
Domáca parená kysnutá knedľa: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Tento recept na parenú knedľu je overený a vždy sa vydarí. Knedľa je nadýchaná, mäkká a chutná.
Potrebujeme:
- 500 g polohrubá múka
- 1 lyžička kryštálový cukor
- 1 lyžička soľ
- 20 g čerstvé droždie
- 2 lyžice olej
- 1 ks vajce
- 270 ml voda
Postup:
- V miske zmiešajte vlažnú vodu (nie horúcu!), cukor, soľ a droždie. Nechajte 10 minút vykysnúť.
- Pridajte olej, vajce a múku a vypracujte hladké cesto. Cesto by malo byť vláčne, ale nie lepkavé. Ak je príliš suché, pridajte trocha vody. Ak je príliš mokré, pridajte múku.
- Cesto dajte do olejom vymastenej misky, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 1 hodinu, kým nezdvojnásobí objem.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na 2 časti a vytvarujte z nich bochníky. Bochníky vložte do parného hrnca s vložkou a parmte 20 minút.
- Hotovú knedľu nakrájajte na plátky a podávajte k mäsu, omáčkam alebo zelenine.
Tipy: Pre ešte nadýchanú knedľu môžete do cesta pridať 1 lyžicu mlieka. Ak nemáte parný hrniec, môžete knedľu uvariť vo vriacej vode.
Zemiaky pečené s gulášom
Očistené zemiaky nakrájame na hrubšie plátky. Vložíme ich do vriacej osolenej vody a varíme asi 3 minúty. Potom ich scedíme, prelejeme studenou vodou a necháme odkvapkať. V mise dohladka zmiešame vajce so škrobom a troškou soli. Prisypeme studené zemiaky a premiešame. Na predpečený guláš rozložíme pripravené zemiakové plátky, polejeme zvyšným vajíčkom so škrobom a guláš ďalej pečieme pri 200 °C ešte asi 30 až 50 minút.
Prečítajte si tiež: Všetko o servírovacích kotlíkoch
Prečítajte si tiež: Autentický maďarský guláš