Špeciálne recepty na kurča: Od klasiky po inovatívne variácie

sabor peruano
Rate this post

Kuracie mäso je jedným z najuniverzálnejších a najobľúbenejších druhov mäsa na svete. Jeho popularita pramení z jeho dostupnosti, relatívne nízkej ceny a všestrannosti v kuchyni. Existujú tisícky receptov na prípravu kuracieho mäsa, od jednoduchých pečených kúskov až po zložité špeciality. Dnes sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako pripraviť kuracie mäso, s dôrazom na chutné a inovatívne recepty.

Univerzálnosť kuracieho mäsa

Kuracie mäso je populárne vo všetkých kuchyniach sveta. Je to najlacnejšie a najrozšírenejšie mäsko. Existujú tisícky receptov na pečené kura, kuracie stehná, kuracie krídelká či špecialitky z kuracích vnútorností. Zameriame sa na najpopulárnejšiu časť kuraťa - prsia.

Kuracie prsia: 15x inak

Kuracie prsia majú v gastronómii nie vždy najlepšiu povesť kvôli nízkemu obsahu tuku a tendencii k vysúšaniu počas tepelnej úpravy. Napriek tomu sú stále najpoužívanejšou časťou kuraťa. Pripravíme si niekoľko dobre známych, ale aj menej známych receptov z kuracích pŕs, ktoré sú vždy doplnené skvelou omáčkou. Tá zabezpečí perfektné prepojenie medzi kuracím mäskom a vhodne zvolenou prílohou.

Kuracie rezne s mrkvovým šalátom

Rýchly obed, v ktorom spájame chrumkavé kuracie rezne so sviežim mrkvovým šalátom.

Ingrediencie:

  • Na rezne:
    • 4 kusy kuracích pŕs
    • Soľ
    • Hladká múka, vajcia, strúhanka
    • Olej na vyprážanie
  • Mrkvový šalát:
    • 4 väčšie mrkvy
    • ½ kus menší zeler
    • 200 g kyslá smotana
    • 1 PL citrónová šťava
    • 1 KL med
    • Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

  1. Na šalát: mrkvu a zeler očistíme, postrúhame na jemno a premiešame s citrónovou šťavou, medom a kyslou smotanou. Podľa chutí pridáme soľ a čerstvo zomleté čierne korenie. Hotový šalát uložíme na hodinku do chladu.
  2. Medzitým si pripravíme rezne: kuracie prsia pozdĺžne rozrežeme na dve časti a pod potravinárskou fóliou ich naklepeme na tenko. Osolíme, obalíme v klasickom trojobale (múka, vajce, strúhanka) a vyprážame na rozpálenom oleji do zlatista.

Kuracie kúsky v karí omáčke si vás získajú okamžite. Ďalšie nápady pre kuracie prsia: marinované v pomarančovej omáčke, v spojení so syrom, obohatené sladkou pomarančovou omáčkou, parmezánové kura, dusené v paradajkovej omáčke s kopcom syra, s arómou a karfiolovou ryžou, so smotanou a syrom, s ananásom a mäsotou paprikou.

Prečítajte si tiež: Pečené kura: Kulinárske umenie

Kura à la hus: Netradičný zážitok

Kura à la hus je zaujímavým počinom v kulinárskom svete. Toto jedlo ponúka jedinečnú možnosť pripraviť kura tak, aby sa jeho chuť a textúra podobala husi. Zvláštna technika plnenia kurčaťa chlebom nasiaknutou masťou a pečenie v pive dodáva mäsu vláčnosť a hĺbku chuti.

Príprava a tipy:

Zmes rasce, masti a piva dodá mäsu bohatú chuť a vláčnu textúru, zatiaľ čo pečenie v remoske zaistí, že mäso zostane šťavnaté a chrumkavé na povrchu. Kura prikryte a pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180° C asi hodinu. Občas kurča polejte výpekom z pekáča.

Kuracie mäso v multifunkčnom hrnci: Rýchlo a chutne

Multifunkčný hrniec je skvelý pomocník na prípravu mnohých delikátnych receptov z kuracieho mäsa. Môžete v ňom kuracie mäso piecť, grilovať alebo opekať. S novým príslušenstvom Crisp Lid k Tefal Cook4me+ získate ešte chrumkavejšie výsledky.

Tipy na recepty z kuracieho mäsa v multifunkčnom hrnci:

  • Pečené kuracie paličky
  • Kuracie rizoto
  • Trhané kuracie mäso
  • Kurací vývar
  • Kuracie rezne
  • Pikantné kuracie

Kuracie paličky na mede v multifunkčnom hrnci

Kuracie paličky v multifunkčnom hrnci predstavujú dokonalú záležitosť. Na povrchu sú chrumkavé a vnútri mäkké a šťavnaté.

Postup:

  1. Nachystajte marinádu z medu, olivového oleja, plnotučnej horčice, soli a sójovej omáčky. Pomer týchto ingrediencií záleží len na vašej vlastnej chuti.
  2. V hotovej marináde kuracie paličky rovnomerne obaľte a nechajte ich ešte 30 minút odležať.
  3. Paličky následne vložte do multifunkčného hrnca, nasaďte veko a spustite program pečenie.

Kuracie rizoto v multifunkčnom hrnci

Ingrediencie:

  • 300 g ryže
  • 250 g mäsa z kuracích stehien nakrájaného na kocky
  • 150 g nadrobno nakrájanej červenej cibule
  • 60 g nahrubo nasekaných sušených paradajok
  • 60 g žltej papriky nakrájanej na kocky
  • 600 ml kuracieho vývaru
  • 2 rozotreté strúčiky cesnaku
  • 1 lyžičku údenej papriky
  • Soľ na dochutenie

Postup:

  1. V multifunkčnom hrnci najskôr rovnomerne opečte kuracie mäso s cibuľkou a cesnakom, túto zmes potom podlejte kuracím vývarom.
  2. Následne pridajte ryžu a všetko dôkladne premiešajte.
  3. Do základu na kuracie rizoto potom vmiešajte zostávajúce ingrediencie a varte ďalších 10 až 15 minút.

Trhané kuracie mäso v multifunkčnom hrnci

Ingrediencie:

  • 400 g kuracích stehenných rezňov nakrájaných na kocky
  • 1 lyžicu slnečnicového oleja
  • 1 strednú nadrobno nakrájanú červenú cibuľu
  • 2 strúčiky drveného cesnaku
  • 2 lyžice paradajkového pretlaku
  • 1 lyžicu worcestrovej omáčky
  • 1 lyžicu vínneho octu
  • 1 lyžicu hnedého cukru
  • Sladkú papriku, drvenú rascu, mleté čierne korenie a soľ na dochutenie

Postup:

  1. Kocky kuracieho mäsa osoľte, okoreňte a zprudka osmažte z oboch strán na troche oleja v multifunkčnom hrnci.
  2. Opečené kuracie mäso vyberte z multifunkčného hrnca a natrhajte na vlákna.
  3. Medzitým do výpeku v multifunkčnom hrnci pridajte cibuľu, cesnak a zvyšné ingrediencie. Všetko chvíľu povarte a do zahustenej omáčky pridajte trhané kuracie mäso.
  4. Trhané kuracie mäso z multifunkčného hrnca podávajte so zemiakovou kašou alebo s pečivom a kyslou uhorkou.

Kurací vývar v multifunkčnom hrnci

Postup:

  1. Do multifunkčného hrnca najskôr vložte kurací skelet a odrezky.
  2. Následne pridajte 1 olúpanú cibuľu rozkrojenú na polovicu, 2 celé strúčiky cesnaku, 1 celý očistený petržlen, polovicu stredného očisteného zeleru nakrájaného na väčšie kocky a 2 očistené mrkvy.
  3. Všetko zalejte vodou a pridajte podľa chuti soľ, nové korenie, celé čierne korenie, bobkový list a prípadne tiež ligurček.
  4. Multifunčkný hrniec potm uzavrite, nastavte program tlakového varenia a tešte sa na jedinečne silný kurací vývar.
  5. V hotovom kuracom vývare môžete ďalej povariť pečeňové knedličky alebo do neho pridať rezance do polievky.

Kuracie rezne v multifunkčnom hrnci

Postup:

  1. Kuracie prsia nakrájajte na rovnomerné plátky, ktoré z oboch strán osoľte a potm obalte v klasickom trojobale z hladkej múky, rozšľahaného vajíčka a strúhanky.
  2. Pripravené rezne vložte do multifunkčného hrnca s košíkom na vysmážanie a na prístroji zvolte program teplovzdušného vysmážanie, vďaka ktorému si pripravíte na povrchu chrumkavé a zároveň vnútri šťavnaté kuracie rezne na jedinej kvapke oleja (alebo tiež bez nej).

Pikantné kuracie v multifunkčnom hrnci

Ingrediencie:

  • 12 kuracích krídeliek
  • 400 ml kuracieho vývaru
  • 4 lyžičky olivového oleja
  • 2 lyžičky strúhaného zázvoru
  • 2 strúčiky rozotretého cesnaku
  • 4 lyžice sójovej omáčky
  • 4 lyžice medu
  • Chilli korenie podľa svojej chuti
  • Soľ

Postup:

  1. Z olivového oleja, zázvoru, cesnaku, sójovej omáčky, medu, chilli a soli si pripravte marinádu, do ktorej na 10 minút naložte všetky kuracie krídelká.
  2. Po tomto čase kuracie krídla z marinády vyberete a postupne rovnomerne opečte v multifunkčnom hrnci.
  3. Všetky opečené kuracie krídla zalejte v multifunkčnom hrnci kuracím vývarom a pridajte k nim zvyšnú marinádu.
  4. Varte ďalších 10 minút a potom ich môžete servírovať.

Príslušenstvo pre multifunkčný hrniec

Pre prípravu chutných pokrmov z kuracieho mäsa v multifunkčnom hrnci sa odporúča dovybaviť ho praktickým vekom Crisp Lid. Práve táto technológia dodá rýchlemu a zdravému vareniu kuracieho mäsa na chrumkavosti a vďaka nej budete môcť v multifunkčnom hrnci Tefal Cook4me+ opekať, grilovať, teplovzdušne smažiť a piecť.

Prečítajte si tiež: Čím potešiť muža na Vianoce?

Kura na pivovej plechovke v zelenom vajíčku Big Green Egg

Kura na pivovej plechovke je ďalší zaujímavý spôsob prípravy kuracieho mäsa. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálite drevné uhlie, pripravíte si zeleninu a kuracie mäso.

Postup:

  1. Pripravte si zeleninu: papriku rozkrojíme na polovicu a odstránime z nej stonku i semiačka. Dužinu papriky ako aj cuketu nakrájame na kúsky. Potom olúpeme a nakrájame nahrubo šalotku a cesnak.
  2. Kurča vyberieme z chladničky. Citrón nakrájame na štvrtiny a každý štvrtinu rozkrojíme na 4 kúsky. Citrónovú trávu nasekáme. Očistený cesnak a koriander nahrubo nasekáme.
  3. Nakoniec spolu zmiešame aj všetky ingrediencie na koreniacu zmes, ktorej časť votrieme pod kožu kuraťa (opatrným oddelením prstami od kuracieho mäsa).
  4. Zvyšné pivo aj s plechovkou postavíme na rošt (pokiaľ nemáte špeciálny držiak na pivo, vlejte obsah plechovky pod kurča do keramického pekáča).
  5. Následne plechovku opatrne vložíme do držiaka na plechovky a kura nasadíme cez držiak na keramický stojan na hydinu a následne umiestnime do malej liatinovej panvice, do ktorej zároveň porozkladáme aj zeleninu na restovanie.
  6. Potom položíme panvicu na rošt a sondu diaľkového teplomera Dual Probe zasunieme do stehna kuraťa tak, aby sme sondou nezasiahli jeho kosť.
  7. Poklop vajíčka zatvoríme a teplotu jadra nastavíme na 72 ° C. Keď je teplota dosiahnutá, panvicu s kurčaťom vyberieme zo zeleného vajíčka a zeleninu podľa chuti dosolíme.

Kurací supreme s mrkvovo-cuketovým papardelle a chimichuri salsou

Kurací supreme je kuracie prsia s kosťou a kožou a časťou krídla. Ide o špeciálny recept, ktorý zachováva viac šťavy vďaka koži, ktorá zostáva chrumkavá.

Postup:

  1. Kurací supreme umyjeme, okoreníme a osolíme.
  2. Opečieme sprudka na panvici, preložíme na plech, dáme maslo a cesnak a vložíme do rozohriatej rúry a necháme piecť.
  3. Mrkvu, žltú mrkvu, cuketu, petržlen očistime a nastrúhame na papardelle, ktoré potom restujeme na masle a dochutíme chimichuri salsou, ktorú spravíme z grilovanej papriky, petržlenovej vňate, koriandru, cesnaku, soli, olivového oleja, chilli a limetkovej šťavy.
  4. Zeleninu premiešame a servírujeme.

Kura na spôsob motýlika: Rýchle a šťavnaté

Kura na spôsob motýlika je technika pečenia, pri ktorej sa z kuraťa vyreže chrbtová časť, čím sa kura sploští a pečie sa rýchlejšie a rovnomernejšie.

Postup:

  1. Kura zbavíme chrbtice, ostrým nožom zarežte pozdĺž chrbtice z každej strany a kosť jednoducho vyrežte.
  2. Potom kura otočte, a jemne ho dlaňou pritlačte aby sa lepšie rozprestrelo.
  3. Narežte kožu tesne pod prsiami a prevlečte cez ňu spodné stehná.
  4. Bylinky nasekajte na drobno, pridajte soľ, korenie aj citrónovú kôru a zmiešajte s maslom.
  5. Takto ochutené bylinkové maslo votrite pod kožu na prsia aj stehná. Ak vám trochu ostane môžete dať aj na kožu.
  6. Položte kura na rošt a na spodok pekáča pridajte 2 dcl vody.
  7. Ak máte, zapichnite sondu do najhrubšej časti pŕs, nastavte požadovanú teplotu 75 stupňov a dajte piecť. Ak takúto funkciu nemáte, pečte kura približne 45 minút.
  8. Keď je teda kura upečené na 75 stupňov, potrite ho ešte zmesou oleja a papriky a dajte na 5 minút dopiecť pod gril.

Zvyškový vývar:

Zvyškový vývar je super chutný vývar, ktorého síce nebude za kýbel, aby ste ho znovu podávali v nedeľu ako polievku, ale bude tvoriť chutný základ na omáčky, rizoto alebo kamkoľvek, kde potrebujete pridať chuť. Stačí vziať kosti, dať ich do menšieho hrnca a zaliať vodou. Nezabudnite pridať aj akýkoľvek výpek, ktorý vám zostal a ten chrbát, ktorý ste odložili. Varte ho tesne pod bodom varu približne 2 hodiny. Potom ho len stačí precediť, už nadobro sa zbaviť kostí a vývar je hotový.

Bleskové kuracie prsia s delikátnou omáčkou

Keď chcete chutnú večeru či špeciálny obed, siahnite po tomto recepte. Je to rýchly recept na kuracie prsia, ktorý spája jednoduchosť prípravy s eleganciou chuti. Estragón mu dodáva charakter a krémová omáčka robí celé jedlo zamatové a mimoriadne chutné.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť špeciálny bravčový guláš

Recept na kuracie prsia s estragónom a vínovou omáčkou## Ingrediencie:

  • 500 g kuracie prsia
  • Lyžička sladká paprika
  • Lyžička sušené oregano
  • Lyžička sušené estragón + ďalšia štipka do omáčky
  • 2-3 lyžice olivový olej
  • 50 ml biele polosuché víno
  • Lyžica maslo
  • 200 ml smotany na šľahanie
  • Podľa chuti soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Postup:

  1. Marinovanie mäsa: kuracie prsia nakrájajte na menšie kúsky, dochuťte soľou, korením, sladkou paprikou, oreganom a estragónom, pokvapkajte olivovým olejom a dôkladne vmasírujte koreniny. Nechajte 15 minút odstáť, aby sa chute dobre vsiakli do mäsa.
  2. Príprava kuracieho mäsa: na rozohriatu panvicu nalejeme olej, vložíme kúsky kuracieho mäsa a smažíme na stredne veľkom ohni, kým nezískajú zlatistú farbu z každej strany a mäso vyberieme. Obraciame len vtedy, keď je to potrebné, aby zostalo šťavnaté.
  3. Pridanie vína a masla: ak treba z panvice odlejeme prebytočný tuk, nalejeme víno a pridáme maslo. Miešame a zo dna panvice zoškrabujeme karamelizované zvyšky - práve tie dodajú omáčke hlbokú chuť.
  4. Smotanová omáčka s estragónom: znížime teplotu, nalejeme smotanu a pridáme štipku estragónu. Varením omáčku zahustíme, občas premiešame. Dochuťme soľou a korením podľa chuti.
  5. Servírovanie: kurča podávame s zemiakovým pyré, ryžou alebo cestovinami.

Obmeny základného receptu:

  • Estragón: Ak nemáte radi jemnú anízu chuť estragónu, môžete použiť tymián, rozmarín alebo bazalku.
  • Víno: Najlepšie bude polosuché biele víno, ktoré dodá jemnú kyslosť a ľahko ovocnú arómu. Ak nechcete používať alkohol, nahraďte ho kuracím vývarom s trochou citrónovej šťavy.
  • Smotana: Stačí nahradiť smotanu kokosovým mliekom alebo bielym jogurtom. Kokosová verzia bude mať exotickú príchuť.