Špargľové rizoto je vynikajúce jedlo, ktoré spája krémovosť talianskeho rizota s jemnou chuťou jarnej špargle. Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledkom je sýte a chutné jedlo, ktoré si môžete vychutnať počas celej špargľovej sezóny, ktorá trvá až do júla.
Ingrediencie
- Špargľa
- Ryža na rizoto (Arborio, Carnaroli)
- Cibuľa alebo šalotka
- Zeleninový vývar (alebo špargľový vývar)
- Biele víno (suché)
- Parmezán
- Maslo
- Olivový olej
- Citrónová šťava a kôra
- Soľ a korenie
- Tymian (voliteľné)
- Sójová smotana (voliteľné)
Príprava špargle
- Očistenie špargle: Špargľu dôkladne umyjeme a odrežeme drevnaté konce. Nešetríme na veľkosti odrezkov, odrežeme aspoň 3 cm aj viac, ak sa stonka v priereze javí drevnatá. Stonky špargle majú byť nezmäknuté, pri stlačení pevné, ale nie prituhé, vtedy je už dužina zelenej špargle presušená alebo pristará. Spodný koniec čerstvej špargle by mal medzi prstami prasknúť a zvlhnúť.
- Nakrájanie špargle: Pripravenú špargľu nakrájame na kúsky dlhé zhruba 0,5 cm alebo na valčeky (napr. šikmými rezmi) dlhé ± 2 cm. Vrchné jemné špičky (hlavičky) odkrojíme a necháme bokom, použijeme ich až neskôr.
- Príprava špargľového vývaru (voliteľné): Vývar privedieme k miernemu varu (aby sa zbytočne neodparoval). Nakrájané stonky pridáme do vývaru, povaríme ich ± 8 min, vyberieme a následne povaríme ± 6 min hlavičky, ktoré taktiež následne vyberieme a necháme stranou. Aj keď tepelnou úpravou špargľa stráca časť látok, povarením vo vývare z nich zachytenú časť zužitkujeme ďalej. Odložený vývar použijeme na varenie rizota.
Príprava rizota
- Základ: Na panvici alebo v hrnci rozohrejeme olivový olej a pridáme lyžicu masla. Nakrájanú cibuľu alebo šalotku orestujeme na miernom ohni dosklovita. Môžeme pridať aj prelisovaný cesnak, ktorý krátko orestujeme.
- Opečenie ryže: Do panvice prisypeme ryžu a restujeme ju 2-4 minúty na miernom stupni ohrevu, kým nie je priesvitná. Ryžu zalejeme bielym vínom a necháme odpariť alkohol za občasného miešania.
- Varenie rizota: Postupne prilievame horúci zeleninový (alebo špargľový) vývar, zhruba po 200 ml. Ďalšiu dávku prilejeme vždy po vsiaknutí predošlej dávky. Ryžu počas varenia často miešame, aby sa neprichytila. Cieľom je, aby bola ryža uvarená "na skus" (al dente). Varenie trvá približne 15-20 minút.
- Pridanie špargle: S poslednou dávkou vývaru pridáme do panvice nakrájanú špargľu (okrem hlavičiek) a nakrájaný tymian (ak používame). Hlavičky špargle pridáme približne 5 minút pred koncom varenia.
- Dokončenie: Keď je ryža takmer mäkká a špargľa uvarená, odstavíme rizoto z ohňa. Pridáme lyžicu masla a nastrúhaný parmezán. Dobre premiešame, aby sa maslo a syr rozpustili a vytvorili krémovú konzistenciu. Nakoniec dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou a kôrou.
Servírovanie
Rizoto servírujeme ihneď, posypané ďalším strúhaným parmezánom a ozdobené čerstvými bylinkami, napríklad petržlenovou vňaťou. Môžeme pridať aj opečené hlavičky špargle na ozdobu.
Tipy a triky
- Výber ryže: Na prípravu rizota je najvhodnejšia ryža Arborio alebo Carnaroli, ktorá má vysoký obsah škrobu a zabezpečí krémovú konzistenciu.
- Vývar: Použitie kvalitného zeleninového vývaru je kľúčové pre chuť rizota. Môžeme použiť aj domáci vývar alebo špargľový vývar, ktorý rizotu dodá intenzívnejšiu chuť špargle.
- Víno: Biele víno dodáva rizotu komplexnejšiu chuť. Používame suché biele víno, napríklad Sauvignon Blanc alebo Pinot Grigio.
- Krémovosť: Pre dosiahnutie krémovej konzistencie je dôležité ryžu počas varenia často miešať a postupne prilievať horúci vývar. Na záver pridáme maslo a parmezán, ktoré rizoto zjemnia a dodajú mu krémovosť.
- Špargľa: Dbáme na to, aby špargľa nebola prevarená. Má byť uvarená "na skus", teda mierne chrumkavá.
- Dochutenie: Rizoto dochucujeme soľou, korením, citrónovou šťavou a kôrou podľa vlastnej chuti. Môžeme pridať aj ďalšie bylinky, napríklad tymian alebo petržlenovú vňať.
- Vegetariánska verzia: Ak chceme pripraviť vegetariánsku verziu rizota, použijeme zeleninový vývar a namiesto parmezánu môžeme použiť vegetariánsky syr alebo lahôdkové droždie.
Variácie
- Špargľové rizoto so sušenými paradajkami: Pridáme sušené paradajky nakrájané na kúsky a cherry paradajky opečené na panvici.
- Špargľové rizoto s krevetami: Pridáme orestované krevety.
- Špargľové rizoto s hráškom: Pridáme mrazený alebo čerstvý hrášok.
- Špargľové rizoto s citrónom: Pridáme viac citrónovej šťavy a kôry.
Prečítajte si tiež: Gourmet špargľové rizoto
Prečítajte si tiež: Špargľové rizoto a Tinka Karmažín
Prečítajte si tiež: Špargľové rizoto: vegánska verzia