Špargľa, kráľovná jarnej zeleniny, je obľúbená pre svoju jemnú chuť a nutričné benefity. Sezóna špargle je pomerne krátka, trvá od apríla do júna, preto je ideálny čas vychutnať si ju v rôznych kulinárskych úpravách. Hoci je dostupná aj zaváraná špargľa, chuť čerstvej sa jej nevyrovná. Pre všetkých fanúšikov špargle prinášame inšpirácie a recepty, ktoré perfektne spestria jarné menu.
Prečo zaradiť špargľu do svojho jedálnička?
Špargľa nie je len chutná, ale aj veľmi zdravá. Obsahuje málo kalórií (na 100 g len 20 kcal) a má množstvo prínosov pre ľudské telo. Je bohatá na vitamíny A, vitamíny skupiny B, C, E a K, ako aj na minerály ako horčík, vápnik, draslík, mangán a železo.
- Posilňuje nervy: Špargľa vďaka vysokému podielu kyseliny listovej posilňuje nervy.
- Pomocník po prehýrenej noci: Pomáha znižovať toxicitu v pečeni, ku ktorej dochádza pri nadmernom požití alkoholu.
- Zmierňuje menštruačné bolesti: Vitamín K zmierňuje predmenštruačný syndróm, kŕče a výkyvy nálad.
- Podporuje zdravé stravovanie: Vďaka nízkemu obsahu kalórií je ideálnou súčasťou vyváženej stravy.
- Detoxikuje a podporuje trávenie: Špargľa pomáha pri detoxikácii, podporuje trávenie, posilňuje imunitu a znižuje krvný tlak.
Ako vybrať a pripraviť čerstvú špargľu
Pri výbere špargle si všímajte jej čerstvosť. Stonky by mali byť pevné, bez známok vyschnutia alebo plesne na rezných plochách. Pokiaľ je špargľa čerstvá, je pružná a pri ohýbaní máš pocit, že v mieste ohybu praskne.
Špargľu delíme podľa pestovania a farby na dve varianty:
- Biela špargľa: Pestuje sa pod zemou, a preto nemá prístup k slnečnému žiareniu. Je krehkejšia a jej chuť je viac horkastá. Vždy musí prejsť tepelnou úpravou a pred varením ju treba ošúpať.
- Zelená špargľa: Pestuje sa na slnku, a preto má zelenú farbu. Má výraznejšiu chuť a je vhodná do rýchlych receptov.
Príprava zelenej špargle:
- Odstránenie drevnatej časti: Ohnite výhonok smerom k spodnej časti. Výhonok sa zlomí v mieste, kde končí drevnatá časť. Ostatné výhonky odmerajte podľa prvého a odrežte ich naraz. Tuhé konce výhonkov končia v koši - pokiaľ samozrejme nemáte kompost.
- Blanšírovanie: Hlavne tú zelenú je dobré blanšírovať - okamžite schladiť ľadovou vodou alebo ešte lepšie vo vode s ľadom.
Spôsoby tepelnej úpravy:
- Varenie: Zelenú špargľu vložte do vriacej osolenej vody na 5 až 6 minút. Ideálne je variť ju tak, aby hlavičky ostali nad hladinou a uvarili sa v pare.
- Pečenie: Tenké špargle pečte 10 minút, hrubšie 15 až 20 minút. Správne upečená špargľa by mala byť mäkká, ale stále mierne chrumkavá.
- Varenie v pare: Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte v pare 5 až 6 minút.
- Grilovanie: Očistenú a osušenú špargľu opekáme na rozohriatom olivovom oleji z každej strany cca 2-3 minútky.
- Surová: Ako každá zelenina, aj zelená špargľa si uchová najviac živín surová alebo pripravená na pare.
- Vyprážanie: Obalíme špargľu v trojobale (múka, vajíčko, strúhanka) a vyprážame na horúcom oleji do zlatista.
Tip: Pre extra chrumkavé hlavičky zviažte výhonky povrázkom, zaveste ich o rúčku hrnca a varte špargľu vo vertikálnej polohe. Po uvarení ju môžete potrieť maslom, posypať vločkovou morskou soľou a pokvapkať citrónom.
Prečítajte si tiež: Krémové rizoto so špargľou
Recepty so špargľou a rybami
Špargľa sa skvele hodí k rôznym druhom rýb, najmä k lososu. Tu je niekoľko inšpirácií:
Špargľa s cestovinou a lososom
Ingrediencie:
- Špargľa
- Losos
- Cestoviny (špagety)
- Olivový olej
- Edamame alebo hrášok
- Paradajky
- Kokosová smotana
- Bazalka
- Limetka
- Soľ, korenie
Postup:
- Špargľu umyjeme, osušíme a odrežeme „drevené“ konce. Nakrájame ju na pásiky.
- Dáme restovať na 2 lyžice rozohriatého olivového oleja spolu s edamame alebo hráškom. Osolíme ju a okoreníme, pridáme maslo, zakryjeme a dusíme 3-5 minút.
- Lososa umyjeme a osušíme, pokvapkáme ho limetkou, osolíme a okoreníme a opečieme na panvici na zvyšnom olivovom oleji najprv kožou dole, a keď budú boky upečené, otočíme ho na 3-4 minúty.
- Necháme ho trocha vychladnúť a potom ho rozdelíme na menšie kúsky rukou alebo vidličkou.
- Špagety uvaríme v osolenej vode, vodu nevylejeme.
- Keď je špargľa mäkšia, pridáme k nej paradajky a chvíľku miešame.
- Následne primiešame aj kúsky lososa, kokosovú smotanu a 3-4 lyžice vody z cestovín. Vytvorí sa nám výborná omáčka.
- Dochutíme ju nasekanou bazalkou, korením a soľou podľa chuti a vmiešame uvarené špagety.
Tip: Tieto cestoviny môžeme pokojne pripraviť aj s kuracím mäsom, prípadne použiť tofu.
Štavnatá treska na vode, batátovo-šošovicové pyré, špargľa a holandská omáčka
Tento recept kombinuje štavnatú tresku s jemným pyré, čerstvou špargľou a bohatou holandskou omáčkou.
Bylinkový zubáč, pyré s hráškom a špargľa
Ľahký, rýchly a výnimočne chutný obed. Kombinácia šťavnatej maslovo-citrónovej rybky s jemným pyré s cukrovým podtónom hrášku a špargle je dokonalým chuťovým pôžitkom.
Kapor na bylinkách, zemiaky s mrkvou a blanšírovaná špargľa
Ľahká, rýchla a zdravá príprava kapra s bylinkami a prílohou zo zemiakov, mrkvy a blanšírovanej špargle.
Prečítajte si tiež: Špargľa: Recepty a príprava
Ďalšie recepty so špargľou
- Špargľa na masle: Klasický a jednoduchý recept. Na panvici roztopíme maslo, pridáme špargľu, horčicu, soľ a vodu (alebo špargľový vývar). Varíme do zmäknutia a nakoniec dochutíme citrónovou šťavou.
- Špargľová krémová polievka: Jemná a upokojujúca polievka s nízkym obsahom kalórií.
- Špargľový šalát s vajíčkom a špenátom: Jednoduchý a výživný šalát.
- Grilovaná špargľa: Ideálna na grilovanie s rodinou a priateľmi.
- Bruschetta s kozím syrom a špargľou: Netradičná verzia bruschetty pre neskoré raňajky alebo predjedlo.
- Špargľový koláč so syrom: Ľahký obed alebo večera.
- Hlivové rizoto so špargľou: Zdravé, rýchle, ľahké a sýte zároveň hlivové rizoto so špargľou.
- Špargľovo-parmezánová omeleta: Zdravé, chutné a rýchle špargľové raňajky aj z čerstvých vajíčok.
Tipy a triky
- Špargľový vývar: Odrezky zo špargle nevyhadzujte! Stačí ich vložiť do vody, osoliť, okoreniť a nechať 10 minút povariť. Použite tento vývar do polievok alebo rizota.
- Marináda: Špargľu môžete dochutiť marinádou pred tepelnou úpravou.
- Kombinácia s vajíčkami: Špargľa a vajíčka chuťovo veľmi ladia.
Prečítajte si tiež: Jarné recepty: Zelená špargľa s mäsom