Smotana, tuková zložka mlieka, je obľúbenou prísadou v mnohých jedlách. Získava sa tradičným spôsobom usadzovaním tuku na povrchu neupraveného mlieka. Dnes sa mlieko v moderných strojoch odstreďuje, čím sa oddeľuje smotana od odtučneného mlieka. Tento proces sa nazýva odstreďovanie. Vďaka svojej všestrannosti a širokému spektru použitia je trvanlivá smotana na šľahanie nepostrádateľnou súčasťou mnohých kuchýň.
Čo je trvanlivá smotana na šľahanie?
Trvanlivá smotana na šľahanie je smotana s vyšším obsahom tuku, ktorá prešla procesom UHT (ultra-high temperature), vďaka ktorému má dlhšiu trvanlivosť. Obsahuje minimálne 30 % tuku, čo je nevyhnutné pre dosiahnutie dobre vyšľahanej konzistencie.
Zloženie trvanlivej smotany na šľahanie
Základné zloženie trvanlivej smotany na šľahanie zahŕňa:
- Smotana (mlieko)
- Sušené odtučnené mlieko
- Stabilizátory (napr. karagénan, dextróza)
Alergény: Mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy).
Nutričné hodnoty
Výživové hodnoty na 100 g trvanlivej smotany na šľahanie (30 % tuku):
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť kuraciu paštétu
- Energetická hodnota: 1222 kJ
- Tuky: 30 g
- Sacharidy: 3,9 g
- Cukry: 3,9 g
Použitie trvanlivej smotany na šľahanie
Trvanlivá smotana na šľahanie má široké využitie v kuchyni, od prípravy dezertov až po varenie.
V sladkej kuchyni
Ako šľahačka je smotana nenahraditeľnou súčasťou koláčov, tort a dezertov. Používa sa ako plnka alebo ako ozdoba. Konzumuje sa čistá, ale tiež aromatizovaná s tvarohom, kakaom, kávou, ovocným pretlakom alebo vínom. Smotana je tiež súčasťou ganache alebo bavorského krému.
- Šľahačka: Dobre vyšľahaná šľahačka je ideálna na zdobenie tort, na výrobu krémov, zmrzlín, rôznych dezertov a ovocných pohárov.
- Smotanové torty a torty so smotanovým krémom: Smotanová torta obsahuje ozdobu alebo plnku s minimálne 60-percentným podielom smotany.
- Náplne a krémy: Vďaka vysokému obsahu tuku je smotana ideálna na prípravu krémových náplní do zákuskov, koláčov a tort.
- Káva: Skvelá je aj v káve.
V slanej kuchyni
Vďaka vysokému obsahu tuku dobre odoláva vysokým teplotám a kyselinám, takže sa dá použiť aj v teplej kuchyni, napríklad do omáčok a polievok. Pripravované jedlá budú mať jemnú sladkastú krémovú chuť.
Druhy smotany
Okrem trvanlivej smotany na šľahanie existujú aj ďalšie druhy smotany, ktoré sa líšia obsahom tuku a spôsobom použitia:
- Sladká smotana: Zahŕňa smotanu do kávy, smotanu na varenie a smotanu na šľahanie.
- Smotana do kávy: Obsahuje približne 5 až 10 percent tuku a dodáva káve alebo čaju lahodný chuťový tón.
- Smotana na varenie: Obsahuje obvykle 12 až 16 percent tuku a používa sa do omáčok a polievok.
- Kyslá smotana: Vyrába sa pridaním baktérií mliečneho kvasenia do smotany. Má charakteristickú kyslastú chuť a hutnejšiu konzistenciu. Používa sa na zjemnenie omáčok, polievok a do studených dezertov. Obsah tuku sa pohybuje v rozpätí od 10 do 16 percent.
- Crème fraiche: Francúzsky variant kyslej smotany s vyšším obsahom tuku (asi 30 percent). Používa sa podobne ako kyslá smotana, najmä do tepelne upravovaných jedál.
Ako správne šľahať trvanlivú smotanu
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri šľahaní trvanlivej smotany na šľahanie je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
Prečítajte si tiež: Kreatívne recepty so smotanou
- Chladenie: Najmenej 12 hodín pred šľahaním vychlaďte smotanu v chladničke (2 °C - 8 °C). Pre správny výsledok používajte smotanu vychladenú na 2 - 8 °C.
- Pred použitím pretrepať: Pred šľahaním smotanu pretrepte.
- Použitie: Vhodná na šľahanie.
Skladovanie trvanlivej smotany
- Neotvorené balenie: Skladujte pri teplote do 24 °C.
- Otvorené balenie: Špeciálnu trvanlivú smotanu je nutné držať v chladničke až po jej otvorení. Čerstvú smotanu možno držať v chladničke štyri až šesť dní. Smotanu zahriatu na veľmi vysokú teplotu možno neotvorenú skladovať mimo chladničky šesť týždňov, sterilizovanú smotanu dokonca až rok.
Tipy a triky
- Pozor na víno, ocot a citrónovú šťavu! Tieto kyslé prísady môžu spôsobiť zrazenie smotany.
- Zahustenie: Ak chcete zahustiť omáčku alebo polievku, pridajte do smotany pred varením trochu škrobovej múčky.
Prečítajte si tiež: Krkovička so smotanou