Špargľa, s prívlastkom kráľovná zeleniny, si získala popularitu už v 16. storočí, keď k nám dorazila zo Stredomoria. Obľúbená bola aj u francúzskeho kráľa Ľudovíta XIV. Dnes sa teší obľube pre svoju chuť a blahodárne účinky na zdravie. Tento článok vám priblíži jej výhody, tipy na výber a recept na zaváranie v slanom náleve.
Prečo zaradiť špargľu do jedálnička?
Špargľa je bohatá na vitamíny A, B2, B6 a C, ako aj na vlákninu. Lekárske štúdie potvrdili jej protizápalové a močopudné účinky. Okrem toho prečisťuje organizmus a pomáha rozpúšťať obličkové kamene. Zlepšuje pamäť, schopnosť sústrediť sa a dokonca podporuje potenciu u mužov, pričom udržiava spermie vitálne. Dr. Igor Bukovský tvrdí, že zdravé výhonky tejto zeleniny chránia aj pred kataraktou.
Ako vybrať tú správnu špargľu?
Špargľu nájdete v supermarketoch aj na trhoch. Dôležité je skontrolovať spodnú časť, ktorá by nemala byť drevnatá a príliš vysušená.
- Farba: Biela špargľa rastie v zemi bez prístupu svetla a má jemnú chuť. Krátky kontakt so svetlom ju zafarbí do fialova a zvýrazní chuť. Ak je vystavená svetlu viac ako dva dni, sfarbí sa na zeleno.
- Čerstvosť: Čerstvú špargľu spoznáte podľa pevných, zovretých hlavičiek a lesklého povrchu. Spoľahlivým znakom je aj príjemná vôňa a zvuk pri poklepaní o seba - jemne "zazvoní". Ak špargľu triete jednu o druhú, hlasno vŕzgajú. Čerstvá špargľa sa nedá ľahko zohnúť.
- Sezónnosť: Hoci je špargľa v supermarketoch dostupná celoročne, tá z dovozu nemá takú plnú chuť. Sezóna čerstvej špargle je v máji a júni, no niekedy ju možno zohnať aj v júli.
- Kvalita: Kvalitná špargľa má lesklú šupku, šťavnatosť, pevnú hlavičku, pružnú a šťavnatú reznú plochu. Zatlačením nechtom do rezu zistíte, či je naozaj čerstvá - ak je, vyteká z neho tekutina. Špičky bielej špargle musia byť pevne uzavreté. Tenká a nepravidelná špargľa má nižšiu kvalitu, ale nie nutne aj chuť.
Príprava špargle pred zaváraním
Bielu špargľu ošúpte celú škrabkou na zemiaky (vždy od hlavičky dolu) a konce odlomte - odlomia sa tam, kde sa končí drevnatá časť. Zelenú špargľu netreba šúpať, stačí odstrániť spodnú časť a dobre ju umyť.
Všeobecné tipy na prípravu špargle
- Varenie: Ideálne je zviazať špargľu a vložiť ju nastojato do hrnca s vodou. Po uvarení ju šokovo schlaďte v miske s ľadovou vodou.
- Spôsoby prípravy: Najlepšia je pripravená na pare, čím si zachová všetky vitamíny, minerály a krehkosť. Môžete ju grilovať, zapiecť so syrom a slaninkou, použiť do slaných koláčov, polievok alebo smoothie.
- Varenie: Ostrým nožom, alebo škrabkou na špargľu sa 1 cm pod hlavičkou zošúpe šupka až k odrezanému koncu. Zdrevnatené konce odkrojíme. Olúpané výhonky zviažeme bielou niťou do zväzku. Vložíme hlavičkami nad vodou do hrnca s vriacou vodou, do ktorej sme pridali lyžičku soli a lyžicu cukru, čím sa potlačí sebemenšia horká príchuť. Vždy varíme tak dlho, aby sa špargľa nerozvarila, najčastejšie 10 až 12 minút. Slanú vodu, v ktorej sa špargľa varila použijeme na jemnú polievku.
Recept na špargľu v slanom náleve
Hoci presný recept na zaváranie špargle v slanom náleve nebol uvedený, princíp je podobný ako pri zaváraní inej zeleniny. Tu je všeobecný postup:
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalú špargľu v náleve
- Príprava špargle: Očistite a pripravte špargľu podľa vyššie uvedených pokynov. Nakrájajte ju na menšie kúsky, ak chcete.
- Príprava nálevu: Na slaný nálev budete potrebovať vodu, soľ a prípadne aj cukor a ocot. Pomer závisí od vašej preferencie, ale bežne sa používa 1-2 lyžice soli na liter vody. Pridanie cukru a octu pomáha konzervovať a zvýrazniť chuť.
- Naplnenie pohárov: Do sterilizovaných pohárov naukladajte špargľu. Zalejte ju pripraveným slaným nálevom tak, aby bola celá ponorená. Nechajte asi 1 cm voľného priestoru pod okrajom pohára.
- Sterilizácia: Poháre uzavrite viečkami a sterilizujte ich vo vodnom kúpeli. Doba sterilizácie závisí od veľkosti pohárov, ale zvyčajne sa pohybuje od 10 do 20 minút.
- Skladovanie: Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť a skontrolujte, či sú viečka dobre zatiahnuté. Skladujte ich na chladnom a tmavom mieste.
Tip: Experimentujte s pridaním byliniek a korenín do nálevu, ako je kôpor, cesnak, čierne korenie alebo bobkový list, pre zaujímavejšiu chuť.
Ďalšie inšpirácie na prípravu špargle
Okrem zavárania v slanom náleve môžete špargľu pripraviť na mnoho spôsobov:
- Špargľová polievka: Nechajte zovrieť asi pol litra vody a hoďte do nej niekoľko zemiakov, ktoré ste nakrájali na hrubom strúhadle. Nechajte prevrieť asi 5 minút. Pripravte si 2 dcl mlieka, pridajte polievkovú lyžicu detskej krupice a 1 čajovú lyžičku soli. Celé to vyšľahajte a vlejte za stáleho miešania do polievky.
- Špargľové karí: Špargľu umyjeme, ošúpeme, konce odstránime. Pokrájame šikmo na 2 - 3 cm kúsky. V široko hrnci zohrejeme 1 PL olivového oleja. Špargľu, šalotku, cesnak a zázvor na ňom na strednom ohni 2 - 3 minúty podusíme. Potom primiešame zelenú karí pastu a ochutíme soľou a kurkumou. Prilejeme vývar a kokosové mlieko a karí na miernom ohni v neprikrytom hrnci varíme cca 12 minút, z času na čas premiešame. Následne pridáme hrášok a karobovú múku a karí prikryté ešte 5 minút povaríme. Tofu pokrájame na 1 - 2 cm veľké kocky. Osolíme a posypeme sezamom. Na 5 minút vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov.
- Špargľa s omáčkou: Špargľu môžeme podávať teplú a studenú. Surová je dobrá do šalátov. Podávajú sa k nej rôzne omáčky. Najčastejšie je polievaná holandskou omáčkou, rozpusteným maslom, opraženou strúhankou alebo s vajciami ako omeleta.
Prečítajte si tiež: Krémové rizoto so špargľou
Prečítajte si tiež: Špargľa: Recepty a príprava