Správne uskladnenie jabĺk je kľúčové pre zachovanie ich kvality a chuti po dlhú dobu. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na optimálne podmienky a postupy pre skladovanie jabĺk, aby ste si mohli vychutnať ich čerstvosť aj niekoľko mesiacov po zbere.
Výber správnych odrôd pre skladovanie
Nie všetky odrody jabĺk sú rovnako vhodné na dlhodobé skladovanie. Neskoré odrody, ktoré dozrievajú v októbri, sú zvyčajne najtrvácnejšie. Medzi odrody vhodné na skladovanie patria napríklad:
- Banánové zimné
- Blenheimská Reneta
- Braeburn
- Fuji
- Jonagold
- Starkrimson Delicious
- Hontianske
- Kanadská reneta
- Landsberská reneta
- Kids Orange
- Mac Intosh Red
- Red Delicious
- Ida Red
- Spartan
- Solivarské ušľachtilé
- Wagenerovo
- Starking
- Parkerovo
- Pinova
- Batul
Výber správnej odrody je prvým krokom k úspešnému skladovaniu jabĺk.
Príprava jabĺk na skladovanie
Pred uskladnením jabĺk je dôležité ich správne pripraviť. Otlačené, červivé alebo akokoľvek poškodené jablká nie sú vhodné na skladovanie, pretože by mohli spôsobiť hnilobu a poškodiť aj zdravé plody. Jablká by mali byť obraté, keď sú zrelé, ale nie prezreté alebo nezrelé, pretože tieto nemajú dlhú trvanlivosť. Po zbere by mali byť jablká uskladnené čo najrýchlejšie.
Triedenie a balenie jabĺk
Roztrieďte jablká do debničiek podľa odrody a veľkosti. Rôzne odrody majú rozdielnu trvanlivosť a preto by sa mali skladovať oddelene. Plody zrelého ovocia vylučujú plyn etylén, ktorý ešte viac urýchľuje dozrievanie ovocia. Z tohto dôvodu by sa odrody s rozdielnym časom dozrievania a rozdielnou trvanlivosťou mali skladovať oddelene.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie polievky
Ideálne podmienky pre skladovanie jabĺk
Jablká vydržia najdlhšie chrumkavé a šťavnaté ak sa skladujú pri teplote 0,5 až 4°C a 90% vlhkosti vzduchu. Skladovací priestor by mal byť bez prístupu svetla a s dostatočným vetraním. V prirodzených podmienkach sa k týmto hodnotám najviac približujú staré podzemné pivnice, v ktorých je vysoká vlhkosť, stála teplota a vetranie je zabezpečené vetracou šachtou. Ideálne je využiť chladničku, no pri väčších objemoch ovocia je potrebné nájsť čo najchladnejšiu miestnosť s vetraním.
Za hornú hranicu teplôt sa považuje 8 °C, pri vyššej teplote možno skladovať jablká len prechodne a krátkodobo. Dolná hranica je daná zamŕzaním pletivového roztoku, ktoré je pri -3 až -5 °C. Takéto teploty však už tiež pôsobia nepriaznivo. Optimálne podmienky sú pri teplotách 0 až 5 °C a vzdušnej vlhkosti 85 až 90 %. Samozrejmé je dostatočné vetranie.
Vplyv teploty a vlhkosti na skladovanie
S teplotou súvisí intenzita dýchania a s ňou zasa uvoľňovanie tepla do okolia. Ak sa tým zvyšuje teplota prostredia, následne sa ďalej zvyšuje aj dýchanie plodov. V prípade, že je zároveň aj vysoká vzdušná vlhkosť, potom už nie je ďaleko k rýchlejšiemu starnutiu plodov a k celkovej zmene chuti zmenou pomeru cukrov a kyselín.
Doba skladovania podľa odrody
Obdobie uskladňovania je pre letné odrody 1 - 2 mesiace, pre zimné odrody 3 - 6 mesiacov. Dôležitá je aj odrodová citlivosť.
Ďalšie tipy pre úspešné skladovanie
- Ako alternatívu k PE fólii môžete využiť PE vrecká, ktoré by ale nemali byť úplne uzavreté (spravte do nich zopár dierok kvôli vetraniu).
- Jablká neskladujte v blízkosti cibule, cesnaku alebo zemiakov.
Faktory ovplyvňujúce skladovateľnosť
Skladovateľnosť nepriaznivo ovplyvňuje prehnojenie dusíkom. S nedostatkom vápnika v pôdach súvisí aj horšia skladovateľnosť plodov a náchylnosť na pehovitosť plodov, fyziologickú chorobu, ktorá sa prejavuje už počas prvých mesiacov skladovania. Napríklad na sklovitosť jabĺk sú náchylnejšie odrody Jonathan, Priesvitné letné, Parmena zlatá zimná a Coxova reneta, škvrnitosť Jonathanu je zasa typická už podľa názvu pre Jonathan, Jonared a iné odrody odvodené od Jonathanu, prípadne aj ďalšie odrody s červenou šupkou.
Prečítajte si tiež: Sprievodca sadením zemiakov
Prečítajte si tiež: Pirohy s bryndzou