Špargľa, kráľovná zeleniny, je obľúbená pre svoju jemnú chuť a blahodarné účinky na zdravie. Sezóna čerstvej špargle je krátka, preto je ideálne vychutnať si ju v rôznych podobách. Jednou z možností, ako si špargľu uchovať dlhšie, je zaváranie v slanom náleve. Tento článok vám prináša recept na špargľu v slanom náleve a množstvo užitočných rád, ako si ju pripraviť čo najlepšie.
Prečo zavárať špargľu?
Zaváranie je skvelý spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť sezónnej zeleniny a ovocia. Špargľa zaváraná v slanom náleve si zachová svoju chuť a výživné látky, a môžete si ju tak vychutnať aj mimo sezóny. Navyše, zaváraná špargľa je výborná ako príloha k mäsitým jedlám, do šalátov alebo ako súčasť studených mís.
Recept na špargľu v slanom náleve
Tu je jednoduchý recept na prípravu špargle v slanom náleve, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie:
- Špargľa (biela alebo zelená), množstvo podľa počtu pohárov
- Voda
- Biely balzamikový ocot
- Pomaranč (plátky)
- Citrón (plátky)
- Cukor
- Bobkový list
- Soľ
Postup:
- Príprava nálevu: Z vody, bieleho balzamikového octu, plátkov pomaranča a citróna, cukru a bobkového listu uvaríme nálev. Pomer ingrediencií závisí od množstva špargle a preferovanej chuti, odporúča sa experimentovať a nálev dochutiť podľa vlastných predstáv.
- Príprava špargle: Špargľu dôkladne umyjeme. Bielu špargľu ošúpeme škrabkou na zemiaky od hlavičky nadol, zelenú špargľu zvyčajne netreba šúpať, stačí odrezať zdrevnatené konce.
- Plnenie pohárov: Špargľu vložíme do čistých zaváraninových pohárov.
- Zalievanie nálevom: Špargľu v pohároch zalejeme pripraveným horúcim nálevom, takmer po okraj.
- Sterilizácia: Poháre uzavrieme viečkami a sterilizujeme v hrnci s vodou. Doba sterilizácie závisí od veľkosti pohárov, zvyčajne postačí 10-15 minút pri teplote 80-90°C.
- Chladenie: Po sterilizácii poháre opatrne vyberieme a necháme vychladnúť hore dnom.
Tipy a triky pre dokonalú špargľu v slanom náleve
- Výber špargle: Používajte čerstvú, kvalitnú špargľu. Mala by mať pevnú hlavičku, lesklú šupku a šťavnatú reznú plochu.
- Čerstvosť špargle: Čerstvú špargľu spoznáte tak, že pri poklepaní o seba jemne "zazvoní" a pri trení vŕzga. Nemala by sa dať ľahko ohnúť.
- Príprava špargle: Pri bielej špargli je dôležité dôkladné ošúpanie, aby nebola horká. Zelenú špargľu stačí umyť a odrezať konce.
- Nálev: Experimentujte s príchuťami nálevu. Okrem klasických ingrediencií môžete pridať napríklad cesnak, chilli papričky, horčičné semienka alebo rôzne bylinky.
- Sterilizácia: Dbajte na správnu teplotu a dobu sterilizácie, aby sa zaváraniny nepokazili.
- Skladovanie: Zaváranú špargľu skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Využitie zaváranej špargle
Zaváraná špargľa má široké využitie v kuchyni. Môžete ju použiť:
- Ako prílohu k mäsitým jedlám, napríklad k pečenému mäsu alebo grilovaným rybám.
- Do šalátov, kde dodá jemnú chuť a chrumkavosť.
- Ako súčasť studených mís, napríklad s údeninami, syrmi a zeleninou.
- Do polievok, napríklad do krémovej špargľovej polievky.
- Do slaných koláčov a quiche.
Zdravotné benefity špargle
Špargľa je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá zelenina. Obsahuje množstvo vitamínov (A, B, C, E a K), minerálov (draslík, vápnik, horčík, fosfor, železo, zinok), vlákniny a antioxidantov. Medzi jej hlavné zdravotné benefity patria:
Prečítajte si tiež: Krémové rizoto so špargľou
- Detoxikácia organizmu: Špargľa má močopudné účinky a pomáha odstraňovať z tela toxíny.
- Podpora trávenia: Vďaka obsahu vlákniny zlepšuje trávenie a pomáha pri zápche.
- Posilnenie imunity: Vysoký obsah vitamínu C a antioxidantov posilňuje imunitný systém.
- Ochrana srdca: Draslík v špargli pomáha regulovať krvný tlak a chráni srdce.
- Omladzujúce účinky: Antioxidanty v špargli bojujú proti voľným radikálom a spomaľujú proces starnutia.
- Podpora močového ústrojenstva: Špargľa má priaznivý vplyv na funkciu obličiek a močového mechúra.
Špargľa v kuchyni: Inšpirácie a recepty
Okrem zavárania existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si špargľu vychutnať. Tu je niekoľko inšpirácií a receptov:
- Špargľová polievka: Krémová polievka zo špargle je lahodný a zdravý pokrm. Môžete ju pripraviť z bielej alebo zelenej špargle, pridať smotanu, bylinky a podávať s krutónmi.
- Špargľa s holandskou omáčkou: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Špargľu uvarte v pare alebo vo vode a prelejte ju holandskou omáčkou.
- Špargľový šalát: Špargľu môžete pridať do rôznych šalátov, napríklad s paradajkami, uhorkami, mozzarellou a bazalkou.
- Špargľa s cestovinami: Špargľa sa výborne hodí k cestovinám. Môžete ju pridať do omáčky alebo ju jednoducho orestovať s cesnakom a olivovým olejom a zmiešať s cestovinami.
- Grilovaná špargľa: Grilovaná špargľa je rýchla a chutná príprava. Stačí ju pokvapkať olivovým olejom, osoliť, okoreniť a grilovať niekoľko minút z každej strany.
- Špargľový quiche: Slaný koláč so špargľou je výborný na obed alebo večeru. Môžete pridať aj ďalšiu zeleninu, syr a údeniny.
Pestovanie špargle
Ak máte záhradu, môžete si špargľu vypestovať sami. Špargľa je trvalka, ktorá na jednom stanovišti vydrží až desať rokov. Pestovanie špargle si vyžaduje trpezlivosť, pretože úrody sa dočkáte až v treťom roku pestovania.
Základné kroky pri pestovaní špargle:
- Výber stanovišťa: Špargľa potrebuje slnečné stanovište s priepustnou pôdou.
- Príprava pôdy: Pôdu zrýľujte do hĺbky 90 cm a zapracujte do nej maštaľný hnoj, draselnú soľ a síran amónny.
- Výsadba: Predpestované priesady vysaďte v júli alebo auguste do hĺbky 18-20 cm, s rozostupom 30 cm v riadku.
- Starostlivosť: Pravidelne zavlažujte, prihnojujte a zbavujte burín.
- Zber: Bielu špargľu zberajte na jar tretieho roku, keď vytvoríte hrobčeky okolo rastlín. Zelenú špargľu zberajte z rovného povrchu pôdy.
Prečítajte si tiež: Špargľa: Recepty a príprava
Prečítajte si tiež: Jarné recepty: Zelená špargľa s mäsom