Špargľa, kráľovná jarnej zeleniny, je nielen delikátna, ale aj plná vitamínov a minerálov. Jej sezóna je krátka, od apríla do júna, preto si ju treba vychutnať naplno. Tento článok vás prevedie všetkými aspektmi prípravy špargle, od správneho výberu až po rôzne spôsoby varenia a chutné recepty, vrátane kombinácie so zemiakovou kašou.
Prečo zaradiť špargľu do jedálnička?
Špargľa je skvelou voľbou pre zdravé stravovanie. Má nízky obsah kalórií (len 20 kcal na 100 g) a je bohatá na vitamíny A, C, E, K a vitamíny skupiny B. Obsahuje tiež minerály ako horčík, vápnik, draslík, mangán a železo. Vďaka vysokému obsahu kyseliny listovej posilňuje nervy a pomáha znižovať toxicitu v pečeni po nadmernom požití alkoholu. Ženy ocenia jej schopnosť zmierňovať menštruačné bolesti a predmenštruačný syndróm.
Špargľa je tiež bohatá na antioxidanty, ktoré detoxikujú telo a zbavujú ho nečistôt. Podporuje trávenie, posilňuje imunitu a pomáha znižovať krvný tlak.
Druhy špargle
Špargľu delíme podľa pestovania a farby na dva základné druhy:
- Biela špargľa: Pestuje sa pod zemou, čím sa zabráni prístupu slnečného žiarenia, a preto má bielu farbu.
- Zelená špargľa: Pestuje sa na slnku, vďaka čomu získava svoju zelenú farbu a výraznejšiu chuť.
Nech je špargľa akejkoľvek farby, ide vždy o výhonok tej istej rastliny. Líši sa v tom ako rastie, čo vplýva na chuť a štruktúru rastliny.
Prečítajte si tiež: Krémové rizoto so špargľou
Biela špargľa sa pestuje prikrytá vrstvou zeminy a igelitu, takže na ňu nedosiahne slnečné žiarenie a nevytvorí chlorofyl potrebný pre zelené sfarbenie. Vďaka tomu má biela špargľa jemnejšiu a sladšiu chuť, no tiež obsahuje menej živín.
Zelená špargľa naproti tomu rastie nad zemou a vďaka slnku vytvára chlorofyl, ktorý jej dodá zelenú farbu. Zelená špargľa má trávovú a horkejšiu chuť.
V ponuke môžete nájsť aj fialovú špargľu. V tomto prípade ide o inú odrodu špargle. V nutričných hodnotách sa nejak výrazne nelíšia, ale výraznejšiu chuť má každopádne zelená, ktorá sa hodí viac do rýchlych receptov.
Ako vybrať čerstvú špargľu?
Pri výbere špargle sa zamerajte na niekoľko kľúčových faktorov:
- Pružnosť: Čerstvá špargľa je pružná a pri ohýbaní má pocit, že praskne.
- Vzhľad stoniek: Stonky by mali byť pevné a mať sýto zelenú (v prípade zelenej špargle) farbu. Vyhnite sa mäkkým, svetlozeleným alebo takmer zlatistým stonkom.
- Zrezané konce: Všímajte si zrezané stonky zospodu. Tmavšie suché miesta alebo pleseň sú znakom toho, že špargľa nie je najčerstvejšia alebo nebola správne skladovaná. Miesto zrezania už môže byť vzhľadom k transportom suché, no spodná zdrevnatená časť by nemala byť dlhšia ako 2 či 3 cm.
- Bio kvalita: Pre najlepšiu chuť zvoľte bio verziu.
Jednotlivé výhony sú pružné, celistvé, lesklé a hladké. „Špičky“ pôsobia uceleným dojmom.
Prečítajte si tiež: Špargľa: Recepty a príprava
Príprava špargle pred varením
Príprava špargle je jednoduchá, ale je potrebné dodržať niekoľko krokov:
- Umyte špargľu: Dôkladne ju umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky pôdy a nečistôt.
- Odstráňte drevnaté konce: Odrežte alebo odlomte tvrdšie konce stoniek (asi 2 cm). Zo zväzku šparglí jednu vyberte a pomaly ju začnite ohýbať bližšie k spodnej časti. Výhonok sa zlomí presne tam, kde končí drevnatá časť. Priložte špargľu k ostatným výhonkom a odmerajte si, kde odrezať ostatné drevnaté časti a urobte tak jedným rezom.
- Ošúpte bielu špargľu: Bielu špargľu ošúpte škrabkou od hlavičky smerom nadol.
- Osušte špargľu: Ak ju budete pripravovať na panvici alebo v rúre, je dôležité, aby bola precízne vysušená. Keď je špargľa čistá a suchá, môžete ju ochutiť čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou.
Spôsoby varenia špargle
Špargľu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi:
Varenie vo vode
Vo vriacej osolenej vode varíme špargľu približne 3-5 minút. Dôležité je sledovať čas, aby sa nerozvarila. Ideálne je variť ju tak, aby hlavičky ostali nad hladinou a uvarili sa v pare. Ak chcete skutočne chrumkavé hlavičky varenej špargle, zviažte výhonky dohromady povrázkom, previažte o rúčku na hrnci a varte špargľu po „stojačky“ (vo vertikálnej polohe).
Varenie v pare
V parnom hrnci varíme špargľu približne 5-7 minút. Tento spôsob zachováva čo najviac výživných látok. Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte v pare 5 až 6 minút.
Grilovanie na panvici
Rozohrejeme trochu olivového oleja, na ktorý vložíme očistenú a osušenú špargľu. Opekáme ju z každej strany cca 2-3 minútky. Ku špargli môžete na panvicu pridať šampiňóny, tofu, plátky schwarzwaldskej šunky, alebo kvalitný taliansky syr.
Prečítajte si tiež: Jarné recepty: Zelená špargľa s mäsom
Pečenie v rúre
Rúru predohrejeme na 200 °C. Špargľu uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom a podľa chuti okoreníme. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút. Či je špargľa správne upečená zistite zapichnutím noža do hrubšej časti stonky.
Ako ochutiť špargľu?
Špargľu môžete dochutiť rôznymi spôsobmi:
- Soľ a korenie: Jednoduchý a klasický spôsob.
- Marináda: Pripravte si marinádu z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek. Špargľu nechajte marinovať aspoň 30 minút.
- Po tepelnom spracovaní: Špargľu môžete dochutiť aj po jej tepelnom spracovaní. Napríklad ju pokvapkajte citrónovou šťavou, balzamikovým octom alebo posypte parmezánom.
- Holandská omáčka: Tradičný spôsob, ako si vychutnať špargľu, je poliať ju holandskou omáčkou zo žĺtkov a masla.
Recepty so špargľou a zemiakovou kašou
Špargľa sa výborne hodí k zemiakovej kaši. Tu je niekoľko receptov, ako si túto kombináciu vychutnať:
Špargľa na masle so zemiakovou kašou
Ingrediencie:
- Čerstvá biela alebo zelená špargľa
- Maslo
- Soľ
- Čierne korenie
- Zemiaky
- Mlieko
- Maslo (do kaše)
Postup:
- Špargľu umyjeme, očistíme a odrežeme drevnaté konce.
- Na panvici rozpustíme maslo.
- Pridáme špargľu a opekáme ju zo všetkých strán, kým nie je mierne chrumkavá.
- Dochutíme soľou a korením.
- Zemiaky uvaríme a pripravíme z nich klasickú zemiakovú kašu s mliekom a maslom.
- Podávame špargľu so zemiakovou kašou.
Kurací plátok so zemiakovou kašou a špargľou
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Zemiaky
- Polotučné mlieko
- Zelená špargľa
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na plátky, osolíme a okoreníme.
- Zemiaky uvaríme a pripravíme z nich zemiakovú kašu s mliekom.
- Špargľu umyjeme, odrežeme drevnaté konce a krátko ju povaríme v osolenej vode.
- Kuracie plátky opečieme na oleji z oboch strán.
- Na tanier naservírujeme zemiakovú kašu, kurací plátok a špargľu.
Špargľa uvarená v osolenej vode, podávaná so zemiakovou kašou a omáčkou zo syra Gouda
Ingrediencie:
- Špargľa
- Zemiaky
- Syr Gouda
- Smotana
- Žĺtky
- Soľ
- Voda
Postup:
- Špargľu uvaríme v osolenej vode.
- Pripravíme zemiakovú kašu.
- Syr nastrúhame a pomaly povaríme so smotanou a žĺtkami, kým nevznikne omáčka.
- Podávame špargľu so zemiakovou kašou, preliatu syrovou omáčkou.
Spargľa na masle najlepšie chutí so zemiakovou kašou
Ingrediencie:
- Biela špargľa
- Maslo
- Soľ
- Zemiaky
- Mlieko
- Maslo (do kaše)
Postup:
- Bielu špargľu umyjeme. Tvrdšie končeky odrežeme, postačí asi 2 cm. Škrabkou špargľu očistíme, začíname pod hlavičkou a šúpeme smerom dolu.
- Vo vyššom užšom hrnci uvaríme špargľu, ideálne je, ak ju varíme „postojačky“ a hlavičky sú nad hladinou. Bielu špargľu varíme asi 8 minút.
- Uvarenú špargľu opatrne vyberieme z hrnca, necháme odkvapkať a naaranžujeme na taniere.
- Zemiaky uvaríme a pripravíme z nich klasickú zemiakovú kašu s mliekom a maslom.
- Spargľa na masle najlepšie chutí so zemiakovou kašou.
Ďalšie recepty so špargľou
Okrem zemiakovej kaše existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si špargľu vychutnať:
- Špargľová krémová polievka: Vo väčšom hrnci s hrubým dnom na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte rozdrvený alebo prelisovaný cesnak a opekajte približne 1 minútu. Vložte nakrájanú špargľu, dochuťte soľou a korením a opekajte 5 minút dozlatista. Pomocou ponorného mixéra polievku rozmixujte. Potom do nej vmiešajte smotanu a ešte na miernom ohni prehrejte.
- Špargľa v slaninke: Na každý prúžok slaniny rozotrite asi polovicu lyžice smotanového syra. Do stredu položte špargľu a slaninu zrolujte.
- Špargľové rizoto: Vyskúšajte si pripraviť lahodné jarné rizoto so zelenou špargľou.
- Zapečená biela špargľa: Biela špargľa sa skvele hodí aj na zapekanie.
- Špargľový šalát s vajíčkom a špenátom: Nenáročný recept, ktorý zvládne aj ten, kto sa v kuchyni nepohybuje často.
- Grilovaná špargľa so slaninou: Očistenú špargľu oblanšírujte v horúcej vode. Vyberte ju na plech, pokvapkajte olivovým olejom zmiešaným s cesnakom, osoľte a okoreňte. Prstami špargle rovnomerne potrite a začnite ich baliť do slaniny. Pečte v rozpálenej rúre alebo vonku v grile na alobalovej podložte asi 5 - 7 minút.
- Zapekaná biela špargľa so šunkou a syrom: Zväzok bielej špargle si môžete pripraviť aj zapečením v rúre s ďalšími prísadami.
- Bruschetta s kozím syrom a špargľou: Na neskoré raňajky alebo predjedlo si môžete pripraviť netradičnú verziu bruschetty.
- Cestoviny s morčacím mäsom, špargľou a hráškom: Rýchly obed alebo večeru si môžete pripraviť z mixu zelenej a bielej špargle, morčacích pŕs a obľúbenej cestoviny.
- Špargľový koláč so syrom: Do syrového koláča, ktorý poslúži ako ľahký obed či večera, môžete dať okrem špargle aj huby či údeného lososa.
- Biela špargľa v palacinke: Slané palacinky môžete naplniť všeličím, tak prečo nie špargľou.
- Losos na zemiakoch a špargli: Losos so špargľou je zaručene chutná kombinácia, pre lepšie zasýtenie pridajte na plech aj zemiaky a máte hotový chutný obed.
- Linguine so zelenou špargľou: Na ľahký obed si môžete k cestovinám okrem špargle pridať aj trochu syru Niva.
- Vyprážaná špargľa: Lahodné a zároveň chrumkavé jedlo. To získate, ak si špargľu spolu s nami vypražíte.
Špargľa a keto diéta
Špargľa sa navyše vďaka nízkemu obsahu sacharidov výborne hodí do jedálnička počas keto diéty.
- Špargľové tagliatelle: Špargľa je výborná v kombinácii s bezsacharidovými cestovinami z konjaku. S nimi v okamihu vykúzlite zdravé jedlo s minimálnym množstvom sacharidov.
- „Zemiaková“ kaša bez zemiakov so špargľou a hubami: Toto jedlo je jednoduché, plné chutí, a hlavne vôbec neohrozí vašu štíhlu líniu. Stačí nahradiť zemiaky zelerom, pridať špargľu a huby a máte hotovú pochúťku.
- Špargľa v cestíčku z proteínovej omelety: Špargľa v cestíčku sa jednoducho pripravuje a výborne sa hodí ako hlavný chod alebo chutná low carb desiata.