Paradajkový pretlak je koncentrovaná forma paradajok, ktorá si zachováva ich chuť a nutričné hodnoty. Je to všestranná ingrediencia, ktorá sa dá použiť v širokej škále jedál. Navyše, tepelná úprava paradajok, ktorá je nevyhnutná pri výrobe pretlaku, zvyšuje využiteľnosť lykopénu, silného antioxidantu s mnohými zdravotnými benefitmi.
Výhody paradajkového pretlaku
Bohatý zdroj lykopénu
Lykopén je najsilnejší známy antioxidant rastlinného pôvodu. Chráni organizmus pred nádorovými ochoreniami, má priaznivý vplyv na srdce, krvný tlak, prostatu a pokožku. Zo stravy ho organizmus dokáže prijať len po tepelnej úprave. Vysoká hladina lykopénu v krvi je poistkou dobrého zdravia všeobecne. Pomáha znižovať zápaly v tele, má výrazné antibakteriálne a protiplesňové účinky. Lykopén pomáha taktiež zabezpečovať vnútornú ochranu pokožky pred poškodením UV žiarením, nakoľko je účinnejší ako vitamín E a betakarotén. Preto je vhodné zvýšiť jeho príjem práve v letnom období.
Zdroj vitamínov a minerálov
Paradajky, a teda aj pretlak, sú bohaté na vitamíny skupiny B, A, C, D, E, K, kyselinu listovú a minerály ako fosfor, draslík, železo, sodík, selén, horčík, mangán, zinok, jód, chróm, meď a vápnik. Taktiež obsahujú dôležité kartenoidy s antioxidačnými účinkami - lykopén a betakarotén.
Podpora zdravia
- Kardiovaskulárne zdravie: Draslík, ktorý sa nachádza v paradajkách, udržiava správnu funkciu nervového a svalového systému a hrá zásadnú úlohu pri správnej činnosti srdca. Antioxidant lykopén pomáha znižovať LDL cholesterol. Pravidelná konzumácia paradajok môže znížiť riziko srdcových chorôb.
- Oči: Paradajky obsahujú vitamíny A, E a C, ktoré spolu s minerálmi a antioxidantami luteín, zeaxantín či lykopén ochránia váš zrak a znižujú riziko šedého zákalu či makulárnej degenerácie.
- Pokožka a vlasy: Paradajky spomaľujú starnutie, podporujú obnovu buniek a zlepšujú pružnosť pokožky. Vaše vlasy budú silné a lesklé. Obklady z paradajok dezinfikujú, sťahujú póry a pomôžu aj pri bodnutí hmyzom.
- Obličky: Vďaka svojim diuretickým účinkom prečisťujú obličky, konzumácia paradajok bez zrniečok znižuje riziko tvorby obličkových kameňov.
- Cukrovka: Rajčiny sú vďaka svojmu nízkemu glykemickému indexu vhodné aj pre diabetikov. Práve chróm, ktorý obsahujú, im pomáha udržať hladinu cukru v krvi pod kontrolou.
- Chudnutie: Paradajky majú vysoký podiel vody, čiže ich konzumáciou nepríjmete veľa kalórií. Vláknina čistí črevá, podporuje trávenie a predlžuje pocit nasýtenia.
- Tehotenstvo: Ak nemáte na rajčiny alergiu, sú pre vás ideálnym zdrojom kyseliny listovej, ktorá sa odporúča tehotným ženám v prvým mesiacoch a rovnako tým, ktoré plánujú otehotnieť.
- Prevencia chorôb: Paradajky sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C a iných antioxidantov, posilňujú imunitu a zachytávajú voľné radikály, čím chránia bunky pred poškodením. Lykopén účinne pôsobí na spomalenie rastu nádorových buniek, významnou mierou sa podieľa na ochrane pred rakovinou hrubého čreva, pankreasu, žalúdka, prostaty či tvorby niektorých typov nádorov.
- Kosti: Vitamín K, ktorý obsahujú je rozpustný v tukoch a je nevyhnutnou súčasťou procesu mineralizácie kostí. Spolu s vápnikom ochránia vaše kosti a kostné tkanivo.
Využitie paradajkového pretlaku
Paradajkový pretlak je základnou ingredienciou v mnohých kuchyniach sveta. Používa sa na prípravu:
- Polievok a omáčok: Dodáva im bohatú chuť a hustotu.
- Omáčok na cestoviny a pizzu: Je nenahraditeľný pre ich autentickú chuť.
- Dusení a pečení: Zvýrazňuje chuť mäsa a zeleniny.
- Leča a iných zeleninových jedál: Dodáva im hĺbku a komplexnosť.
- Domáceho kečupu: Je základnou surovinou pre prípravu domáceho kečupu.
- Nátierok: V kombinácii s inými ingredienciami vytvára chutné a zdravé nátierky.
Recept: Jednoduchá paradajková polievka s pretlakom
Ingrediencie:
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa, nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 400 ml paradajkového pretlaku
- 500 ml zeleninového vývaru
- 1 ČL sušeného oregana
- 1 ČL sušenej bazalky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá bazalka na ozdobu
Postup:
- V hrnci rozohrejte olivový olej a opečte cibuľu do sklovita.
- Pridajte cesnak a krátko opečte.
- Pridajte paradajkový pretlak, oregano a bazalku. Opečte za stáleho miešania asi 2 minúty.
- Zalejte zeleninovým vývarom, priveďte do varu a potom znížte plameň a varte 15 minút.
- Dochuťte soľou a korením.
- Podávajte ozdobené čerstvou bazalkou.
Ako si pripraviť domáci paradajkový pretlak
Ak máte prebytok paradajok zo záhrady, môžete si pripraviť domáci paradajkový pretlak. Je to síce časovo náročné, ale výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre paradajkový prívarok
Postup:
- Paradajky umyte, nakrájajte a varte, kým nezmäknú.
- Prepasírujte ich cez sitko, aby ste odstránili šupky a semená.
- Prepasírovanú zmes varte na miernom ohni, kým nezhustne na požadovanú konzistenciu.
- Hotový pretlak nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.
- Poháre sterilizujte v horúcej vode po dobu 15-20 minút.
Kedy obmedziť konzumáciu paradajok a pretlaku?
Konzumácia paradajok a pretlaku môže určitej skupine ľudí spôsobovať problémy. Pozor si dávajte pri týchto zdravotných komplikáciách:
- Pálenie záhy: Paradajky obsahujú kyselinu jablčnú a citrónovú, ktoré môžu spôsobiť to, že žalúdok začne produkovať nadmerné množstvo žalúdočnej kyseliny. Práve tá je zodpovedná za nepríjemné pálenie záhy.
- Alergia: Najčastejšie sa prejaví bezprostredne po konzumácií paradajok. Zväčša ňou trpia ľudia s histamínovou intoleranciou. Medzi najčastejšie príznaky patrí žihľavka, ekzém, vyrážky na koži, svrbenie, opuch tváre, úst či jazyka. Alergia na paradajky sa môže prejaviť aj červenou škvrnou na očných viečkach a v obočí.
- Hnačka: Paradajky pôsobia ako prírodné laxatívum. Po ich nadmernej konzumácii alebo v prípade, že trpíte intoleranciou na tento druh zeleniny sa môže dostaviť hnačka.
- Problém s močovými cestami: Pri chronickom ochorení obličiek by ste sa paradajkám mali oblúkom vyhnúť. Obsahujú veľké množstvo vody, ale i draslíka. Práve vysoká hladina draslíka je jednou z príčin ochorenia obličiek. Kyseliny v paradajkách môžu podráždiť citlivý močový mechúr.
- Syndróm dráždivého čreva, žlčník: Šupka a zrniečka paradajok môžu črevá a žlčové cesty podráždiť. Ľuďom, ktorí trpia poruchami trávenia môžu rajčiny spôsobovať aj nepríjemné nadúvanie.
- Migréna: Za vašou častou migrénou sa okrem iného môže podpísať aj konzumácia paradajok.
Ako skladovať paradajky a pretlak
Uskladňujete paradajky v chladničke a myslíte si, že je to najlepšie, čo im môžete dopriať? Omyl! Zhoršuje to nielen ich chuť, ale aj konzistenciu. Paradajky patria vo vašej kuchyni na suché a teplé miesto, tie menej dozreté na slnečný parapet. Dokonale zrelé paradajky by mali byť uchovávané pri izbovej teplote ďaleko od slnečného svetla. Uistite sa, že sú v jednej vrstve, nedotýkajú sa navzájom a sú stonkou nahor. Skonzumujte ich počas niekoľkých dní. Prezreté paradajky, ktoré sú jemné na dotyk s veľmi červenou dužinou, sa najlepšie udržujú v chladničke. Studený vzduch nenechá rajčiaky viac dozrievať a mali by ste ich spotrebovať do troch dní. Pred jedením paradajok vyberte z chladničky a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu.
Otvorený paradajkový pretlak skladujte v chladničke v uzavretej nádobe a spotrebujte do niekoľkých dní. Domáci pretlak v pohároch skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Prečítajte si tiež: Zdravotné benefity kapustovo-paradajkového prívarku
Prečítajte si tiež: Uhorkovo-paradajkový šalát s cibuľou