Špargľa, kráľovná jarnej zeleniny, je nielen delikátna, ale aj plná vitamínov a minerálov. Jej sezóna je krátka, od apríla do júna, preto si ju treba vychutnať naplno. Tento článok vás prevedie všetkými aspektmi prípravy špargle, od správneho výberu až po rôzne spôsoby varenia a chutné recepty, vrátane lahodnej kombinácie špargle s prosciuttom a holandskou omáčkou.
Prečo zaradiť špargľu do jedálnička?
Špargľa je skvelou voľbou pre zdravé stravovanie. Má nízky obsah kalórií (len 20 kcal na 100 g) a je bohatá na vitamíny A, C, E, K a vitamíny skupiny B. Obsahuje tiež minerály ako horčík, vápnik, draslík, mangán a železo. Vďaka vysokému obsahu kyseliny listovej posilňuje nervy a pomáha znižovať toxicitu v pečeni po nadmernom požití alkoholu. Ženy ocenia jej schopnosť zmierňovať menštruačné bolesti a predmenštruačný syndróm.
Špargľa je tiež bohatá na antioxidanty, ktoré detoxikujú telo a zbavujú ho nečistôt. Podporuje trávenie, posilňuje imunitu a pomáha znižovať krvný tlak. Ide o veľmi dobre stráviteľná a ľahká potravina. Obsahuje množstvo vody, vlákniny, bielkovín a málo tukov, preto sa nedajú poprieť jej dietologické vlastnosti. Do pestrého jedálnička by ste ju ale nemali zaradiť len počas diéty.
Druhy špargle
Špargľu delíme podľa pestovania a farby na dva základné druhy:
- Biela špargľa: Pestuje sa pod zemou, čím sa zabráni prístupu slnečného žiarenia, a preto má bielu farbu. Biela špargľa sa považuje za najjemnejšiu a najlahodnejšiu. Odlišuje sa aj tým, že má hrubšiu stonku.
- Zelená špargľa: Pestuje sa na slnku, vďaka čomu získava svoju zelenú farbu a výraznejšiu chuť.
Existuje aj fialová špargľa, ktorá má chuťovo výraznejšiu a aromatickejšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Delikátne predjedlo: Špargľa s prosciuttom
Ako vybrať čerstvú špargľu
Zelená špargľa je skutočnou delikatesou. Kľúčom k odomknutiu jej jedinečnej chuti je vybrať si čo najčerstvejšie stonky.
- Pružnosť: Čerstvá špargľa je pružná a pri ohýbaní má pocit, že praskne. Čím ťažšie to ide, tým čerstvejšia je špargľa. U bielej špargle na čerstvosti až tak nezáleží, nakoľko tá sa pred varením šúpe.
- Vzhľad stoniek: Stonky by mali byť pevné a mať sýto zelenú (v prípade zelenej špargle) farbu. Vyhnite sa mäkkým, svetlozeleným alebo takmer zlatistým stonkom. známkou krátkeho skladovania a zberu v skorom štádiu sú tenké vrcholce stoniek s maličkými ešte nerozvinutými hlavičkami.
- Zrezané konce: Všímajte si zrezané stonky zospodu. Tmavšie suché miesta alebo pleseň sú znakom toho, že špargľa nie je najčerstvejšia alebo nebola správne skladovaná.
- Bio kvalita: Pre najlepšiu chuť zvoľte bio verziu.
Príprava špargle pred varením
- Umyte špargľu: Dôkladne ju umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky pôdy a nečistôt.
- Odstráňte drevnaté konce: Odrežte alebo odlomte tvrdšie konce stoniek (asi 2 cm). Zo zväzku šparglí jednu vyberte a pomaly ju začnite ohýbať bližšie k spodnej časti. Výhonok sa zlomí presne tam, kde končí drevnatá časť. Priložte špargľu k ostatným výhonkom a odmerajte si, kde odrezať ostatné drevnaté časti a urobte tak jedným rezom. Odlomené časti stoniek si odložte na vývar.
- Ošúpte bielu špargľu: Bielu špargľu ošúpte škrabkou od hlavičky smerom nadol. Pred varením je dôležité si špargľu očistiť. So špeciálnou škrabkou na špargľu alebo aj obyčajnou na zemiaky odstráňte pred varením zo špargle jej drevnatú kôru. Nezanedbajte to. Zvyšky drevnatej kôry na špargli môžu spôsobiť že bude po varení horká.
- Osušte špargľu: Ak ju budete pripravovať na panvici alebo v rúre, je dôležité, aby bola precízne vysušená.
- Zelená špargľa: Naopak zelená šúpanie nevyžaduje.
Spôsoby varenia špargle
Špargľu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi:
- Varenie vo vode: Vo vriacej osolenej vode varíme špargľu približne 3-5 minút. Dôležité je sledovať čas, aby sa nerozvarila. Ideálne je variť ju tak, aby hlavičky ostali nad hladinou a uvarili sa v pare. Ak chcete skutočne chrumkavé hlavičky varenej špargle, zviažte výhonky dohromady povrázkom, previažte o rúčku na hrnci a varte špargľu po „stojačky“ (vo vertikálnej polohe). Na varenie sa používajú vyššie hrnce, v ktorých sa špargľa varí postojačky. Špičky špargle by pri varení mali smerovať hore, aby sa nerozvarili. Varte ju približne 10 až 15 minút.
- Varenie v pare: V parnom hrnci varíme špargľu približne 5-7 minút. Tento spôsob zachováva čo najviac výživných látok.
- Grilovanie na panvici: Rozohrejeme trochu olivového oleja, na ktorý vložíme očistenú a osušenú špargľu. Opekáme ju z každej strany cca 2-3 minútky.
- Pečenie v rúre: Rúru predohrejeme na 200 °C. Špargľu uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom a podľa chuti okoreníme. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút.
Nezabudnite ju po uvarení ihneď schladiť studenou vodou, aby si zachovala svoju krásnu farbu.
Ako ochutiť špargľu?
Špargľu môžete dochutiť rôznymi spôsobmi:
- Soľ a korenie: Jednoduchý a klasický spôsob.
- Marináda: Pripravte si marinádu z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek. Špargľu nechajte marinovať aspoň 30 minút.
- Po tepelnom spracovaní: Špargľu môžete dochutiť aj po jej tepelnom spracovaní. Napríklad ju pokvapkajte citrónovou šťavou, balzamikovým octom alebo posypte parmezánom.
- Holandská omáčka: Tradičný spôsob, ako si vychutnať špargľu, je poliať ju holandskou omáčkou zo žĺtkov a masla.
Recepty so špargľou
Špargľa si získala prívlastok kráľovská na základe jej histórie. Poznali ju už starí Egypťania, Gréci či Rimania. Tak ako aj v histórií, tak aj dnes, je špargľa stále oceňovaná kvôli jej priaznivým účinkom na organizmus. Tu je niekoľko inšpirácií, ktoré vás určite nadchnú:
Prečítajte si tiež: Krémové rizoto so špargľou
Špargľa na masle
Ingrediencie:
- Čerstvá biela alebo zelená špargľa
- Maslo
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Špargľu umyjeme, očistíme a odrežeme drevnaté konce.
- Na panvici rozpustíme maslo.
- Pridáme špargľu a opekáme ju zo všetkých strán, kým nie je mierne chrumkavá.
- Dochutíme soľou a korením.
- Podávame s zemiakovou kašou alebo ako prílohu k mäsu.
Vyprážaná špargľa v trojobale
Ingrediencie:
- Zelená alebo biela špargľa
- Hladká múka
- 2 vajcia
- Strúhanka
- Olej
Postup:
- Špargľu umyjeme a dôkladne očistíme.
- Pripravíme si trojobal: múka, rozšľahané vajíčko a strúhanka.
- Špargľu obalíme v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke.
- Vyprážame na horúcom oleji do zlatista.
- Podávame ako predjedlo, prílohu alebo snack s cesnakovým alebo jogurtovým dipom.
Šalát zo zelenej špargle
Ingrediencie:
- Zelená špargľa
- Šampiňóny
- Tofu alebo schwarzwaldská šunka
- Kvalitný taliansky syr
- Olivový olej
- Čierne korenie
- Soľ
- Citrónová šťava
- Medvedí cesnak alebo iné bylinky
Postup:
- Špargľu umyjeme, očistíme a odrežeme drevnaté konce.
- Šampiňóny nakrájame na plátky.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej.
- Pridáme špargľu a šampiňóny a opekáme ich, kým nie sú mäkké.
- Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
- Pridáme tofu alebo schwarzwaldskú šunku a taliansky syr.
- Posypeme medvedím cesnakom alebo inými bylinkami.
Rizoto so špargľou
Ingrediencie:
- Zelená špargľa
- Cibuľa
- Cesnak
- Ryža na rizoto
- Zeleninový vývar
- Parmezán
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Špargľu umyjeme, očistíme a odrežeme drevnaté konce. Konce si odložíme na vývar.
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej.
- Pridáme cibuľu a cesnak a orestujeme ich.
- Pridáme ryžu a orestujeme ju, kým nie je sklovitá.
- Postupne prilievame vývar a miešame, kým sa vývar nevstrebe.
- Pridáme nakrájanú špargľu a varíme, kým nie je ryža mäkká.
- Dochutíme soľou a korením.
- Pridáme parmezán a premiešame.
- Na záver pridáme odrezané stonky.
Špargľa s prosciuttom na grile
Ingrediencie:
- 5 kusov zelenej špargle
- Plátky prosciutta
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zo špargle odrežte drevnaté konce.
- Jednotlivé kúsky obmotajte plátkami prosciutta. Zviažte 2 - 3 špargle stiahneme dokopy plátkami slaniny alebo prosciutta a zapečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 10 - 15 minút.
- Pripravenú špargľu pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte.
- Špargľu s prosciuttom grilujte 5-10 minút. Ku grilovanej špargli môžete podávať napríklad zeleninový šalát alebo varené zemiaky.
Špargľa obalená vo vajíčku a strúhanke
Ingrediencie:
- Zelená špargľa
- Vajíčka
- Strúhanka
- Parmezán
- Soľ
Postup:
- Očistite zelenú špargľu a zbavte ju tvrdých koncov.
- Nahrejte rúru na 220 stupňov.
- Vyšľahajte vajíčka a pridajte soľ.
- Zelenú špargľu obaľte vo vajíčku a strúhanke.
- Poukladajte obalenú špargľu na plech a posypte ju parmezánom.
- Pečte v rúre do zlatista.
Polievka zo zelenej špargle
Ingrediencie:
- 10 kusov zelenej špargle
- 1 kus menšej cibule
- Pol litra zeleninového vývaru
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Očistite 10 kusov zelenej špargle od spodných koncov a nakrájajte ju na menšie kúsky. Zo špargle odrežte drevnaté konce, ošúpte a nakrájajte ju na cca 2 cm kúsky. Hlavičky si odložte, ozdobíte nimi hotovú polievku.
- V hrnci orestujte na menšom množstve oleja nakrájanú cibuľu.
- Orestovanú cibuľu zalejte pollitrom zeleninového vývaru. Očistené zemiaky nakrájajte na malé kocky. Do teplého vývaru pridajte kúsky špargle, okrem hlavičiek a zemiaky. Osoľte a varte na miernom ohni do zmäknutia.
- Keď sa vývar začne variť, pridajte zelenú špargľu a varte do mäkka. Medzitým si nadrobno nakrájajte cibuľu a orestujte ju na masle. Po orestovaní ju pridajte do hrnca k špargli a zemiakom.
- Pre lepšiu chuť osoľte, okoreňte. V miske si vyšľahajte žĺtky s trochou studeného vývaru a taktiež ich pridajte do hrnca. Chvíľu ohrejte, odstavte a nechajte vychladnúť.
Zapekaná špargľa s holandskou omáčkou
Spodné 2/3 špargle si očistite. Očistenú ju dajte variť do vody so štipkou soli a cukru. Medzitým si pripravte holandskú omáčku. Maslo nechajte rozpustiť a prelejte ho do nádoby, v ktorej ho necháte odstáť, aby sa oddelila syrovátka, tá odstane naspodku. Do misky pridajte žĺtky, biele víno, citrónovú šťavu, štipku soli, štipku čierneho korenia a metličkou všetko vyšľahajte, aby vznikla hustá zmes. Potom k zmesi postupne, za stáleho šľahania, pridávajte maslo. Maslo by pritom malo byť ešte teplé.
Príprava holandskej omáčky
Žĺtky šľaháme s citrónovou šťavou, kým zmes zdvojnásobí svoj objem. Misku dáme nad vodný kúpeľ, voda ale nesmie vrieť a miska sa jej nesmie dotýkať. Za stáleho šľahania pridávame maslo, pokiaľ omáčka nezhustne. Po odstavení zašľaháme soľ a mleté čierne korenie. Ak je omáčka prihustá, zašľaháme do nej pár kvapiek vody.
Ďalšie inšpirácie
- Frittata so zelenou špargľou a parmezánom: skvelé raňajky, ktoré v sezóne určite vyskúšajte. Kombinácia špargle a parmezánu v jednoduchej frittate.
- Grilovaná špargľa so slaninou: špargľa si výborne rozumie s tukom. Inak tomu nie je ani v prípade slaninky. Stačí, ak stonky zaviniete do plátkov slaniny a krátko ugrilujete.
- Špargľa v lístkovom ceste: jednoduchá delikatesa v podobe batôžkov z lístkového cesta, ktoré spájajú niekoľko stoniek špargle. Nesmie chýbať parmezán a drobné semienka na posypanie cesta.
- Špargľové rizoto: nesmieme zabudnúť ani na delikátne rizoto s kúskami krásne zelenej špargle a mladého póru. Všetky chute dotvára podmanivá vôňa tymianu.
- Cestoviny so špargľou, opečenou slaninou a parmezánom: výborná kombinácia ako základ na perfektnú večeru, ktorú máte hotovú do pár minút. Pre milovníkov mäsa neváhajte pridať kuracie alebo morčacie mäso. Cestoviny milujeme a to na všetky spôsoby.
- Jarná focaccia so špargľou: v Taliansku ostaneme ešte aj v ďalšom recepte.
- Rýchly koláč so špargľou a slaninou: tento super rýchly koláč si môžete pripraviť hoc aj na raňajky. Opraženú slaninu a zeleninu zalejeme pripraveným cestíčkom a upečieme v rúre pri vysokej teplote. Delikatesa!
- Bryndzový koláč so špargľou: ešte jeden koláč alebo quiche. Chrumkavá špargľa so smotanou a bryndzou a delikátnej maslovom ceste.
- Chlebový posúch so špargľou: aj takéto jednoduché jedlo dokážete premeniť na modernú verziu vďaka chrumkavej špargli. Chutí naozaj každému.
- Bulgur s kyslou kapustou a špargľou: už ste počuli o tomto recepte? Ak nie, určite ho neváhajte vyskúšať.
- Jarná polievka s údenou šunkou: lahodná, sýta a krásne farebná.
Prečítajte si tiež: Špargľa: Recepty a príprava