Špargľa je ideálna jarná zelenina, ktorej sezóna trvá od jari do júla. V tomto článku sa dozviete, ako pripraviť dokonalú špargľu s holandskou omáčkou, klasické jedlo, ktoré si môžete vychutnať ako predjedlo, prílohu alebo ľahký obed.
Príprava špargle
Existuje niekoľko druhov špargle, najčastejšie sa stretávame s bielou a zelenou. Príprava sa líši v závislosti od druhu.
Biela špargľa:
- Bielu špargľu olúpeme škrabkou na zemiaky. Začneme asi 5 cm pod špičkou.
- Odrežeme drevnaté konce.
Zelená špargľa:
- Zelenú špargľu nelúpeme, iba z jej stonky odstránime púčiky, ak sú prítomné. Pri mladých ohybných výhonkoch zelenej špargle stačí odkrojiť naozaj len kúsok stonky a nemusí sa vôbec šúpať.
- Odrežeme drevnaté konce. Špargľu v spodnej časti zlomíme - odstránime drevnatú časť. Spodnú časť stonky oškrabeme škrabkou.
Varenie špargle:
- Špargľu môžeme variť vo vode alebo piecť v rúre.
- Ak varíme: V užšom hrnci, do ktorého sa zmestia zväzky špargle nastojato, privedieme vodu k varu s cukrom a soľou (pridáme do nej 2 plátky citróna, bobkové listy, soľ, korenie). Zelenú špargľu varíme len 5 minút a bielu 10 minút. Špargľu povaríme v osolenej vode 5-7 minút. Uvarenú posypeme mletým čiernym korením a polejeme olivovým olejom.
- Ak pečieme: Špargľu obalíme sušenou šunkou (prosciuttom) a dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Dáme piecť ku zemiakom. Pečieme pri 180 ℃ približne 10 minút dozlatista.
Tip: Špargľu môžeme po častiach zviazať kuchynským povrázkom. Zelenú špargľu zviažeme osobitne.
Holandská omáčka: Recept
Holandská omáčka je krémová, bohatá omáčka na báze žĺtkov a masla, ochutená citrónovou šťavou. Je to klasická omáčka, ktorá sa skvele hodí k špargli.
Ingrediencie:
- 3 vaječné žĺtky
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 100-150 g masla
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Voliteľné: lyžička horčice, zeleninový vývar, biele korenie, kajenské korenie
Postup:
Existuje niekoľko spôsobov prípravy holandskej omáčky:
Prečítajte si tiež: Delikátne predjedlo: Špargľa s prosciuttom
1. Metóda vodného kúpeľa:
- Pripravíme si vodný kúpeľ a to tak, že si dáme do jedného hrnca zovrieť asi 5 cm vody. Do tohto hrnca nad vodu položíme menší hrniec, ktorý sa nesmie dotýkať vody, musí visieť za úchytky na hrnci.
- Do vrchného hrnca dáme žĺtky, citrónovú šťavu (a voliteľne lyžičku horčice). Žĺtky šľaháme s citrónovou šťavou, kým zmes nezdvojnásobí svoj objem.
- Hrniec vrátime nad vodný kúpeľ a šľaháme asi 5 minút. Šľaháme po celom obvode, aby sa Vám tam vajíčka neuvarili. Skontrolujte to aj vareškou.
- Za stáleho šľahania postupne pridávame rozpustené maslo (môžeme použiť aj prepustené maslo), pokiaľ omáčka nezhustne. Vždy ďalšie pridajte, až bude predchádzajúce vyšľahané.
- Po odstavení zašľaháme soľ a mleté čierne korenie. Ak je omáčka príliš hustá, zašľaháme do nej pár kvapiek vody.
- Keď máme všetko maslo integrované, môžeme omáčku odstaviť zo zdroja tepla a ochutiť čiernym korením a citrónovou šťavou.
2. Metóda s ponorným mixérom:
- Maslo dáme roztopiť a privedieme do varu.
- Do hlbšej nádoby dáme žĺtka, vodu (víno) a citrónovú šťavu.
- Rozmixujeme krátko ponorným tyčovým mixérom a postupne prilievame vriace maslo a stále mixujeme. Maslo vždy vráťte na sporák, aby nevychladlo medzi mixovaním.
- Mixujte až pokým sa Vám maslo celkom nezmieša so žĺtkami. Ak je omáčka hustá, pridajte trochu vody.
3. Klasická metóda:
- V malom hrnci na miernom ohni rozohrejeme maslo.
- Do druhého hrnca nalejeme víno, pridáme vaječné žĺtky, osolíme a metličkou vyšľaháme na penu.
- Tento hrniec postavíme na mierny plameň a neprestávame miešať. Ak by sa omáčka začala moc zohrievať, odložíme ju z platne a chvíľku ešte miešame. Tým sa hrniec čiastočne ochladí a omáčka sa nezrazí. Potom omáčku zase vrátime na oheň a šľaháme pokiaľ sa žĺtka nezdvihnú do peny a vytvoria hustú omáčku.
- Stiahneme z platne a veľmi pomaly vmiešame horúce maslo.
Tip: Ak sa omáčka zrazí, skúste do nej zašľahať lyžicu studenej vody.
Servírovanie
- Na tanier poukladáme uvarenú alebo upečenú špargľu.
- Cez špargľu nalejeme časť holandskej omáčky.
- Zvyšnú omáčku podávame v miske zvlášť.
- Môžeme ozdobiť nadrobenými vajíčkami uvarenými natvrdo. Vajcia dáme variť do vody približne na 10 minút. Uvarené vajíčka ošúpeme, nadrobíme pomocou vidličky alebo pretláčadla do misky.
Ďalšie inšpirácie
- Špargľa so zemiakmi: Uvaríme zemiaky v osolenej vode do mäkka. Podávame so špargľou a holandskou omáčkou. Zemiaky umyjeme a natenko narežeme tak, aby spodok zostal vcelku. Dáme ich do zapekacej misky, osolíme a na každý dáme plátok masla a dochutíme rozmarínom a dvomi roztlačenými strúčikmi cesnaku. Dáme piecť ku zemiakom.
- Špargľa s vajcom: K špargli a holandskej omáčke pridáme volské oko alebo stratené vajce.
- Špargľa s lososom: Upečieme lososa a podávame ho so špargľou a holandskou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Recept na Špargľu
Prečítajte si tiež: Krémové rizoto so špargľou