V súčasnej dobe, keď trávime viac času doma a vyhýbame sa preplneným obchodom, nadobúda domáce pečenie nový význam. Málokto mal predtým čas a chuť upiecť si vlastný chlieb, no teraz, keď si uvedomujeme, čo všetko sa skrýva v kupovanom pečive, je domáca výroba lákavou alternatívou. Nie je nič lákavejšie ako čerstvo upečený chlieb s chrumkavou kôrkou a vôňou, ktorá naplní celý dom. Preto je krásne raz za čas zobrať do ruky varešku a upiecť si vlastný chlieb s čímkoľvek, čo máte radi.
Pečenie domáceho chleba nemusí byť náročné. Ak túžite po niečom výnimočnom a zdravom, vyskúšajte špaldový kváskový chlieb. Budete mať skvelý pocit, že viete, čo sa v ňom nachádza. Tento recept zvládnu aj začiatočníci, takže stačí počkať na daždivé popoludnie, uvariť si kávu a pustiť sa do miesenia. Môžete doň pridať aj orechy alebo semiačka podľa vašej chuti. Domáci chlieb servírovaný s maslom a soľou je jednoducho dokonalý.
Chlieb a návrat ku kváskovaniu a domácej výrobe všetkého možného, od rožkov a francúzskych bagiet až po sladké kváskové pečivo a tradičný domáci chlieb s chrumkavou kôrkou a vláčnou striedkou, doslova fascinujú. Spomienky na dedinské pekárne, vôňu chleba a vrecia s múkou sú silné a inšpiratívne.
Rýchly a jednoduchý recept na špaldový chlieb
Pečenie domáceho chlebíka je vždy radosť. Tento recept je jednoduchý a výsledky sú zaručené! Tento vylepšený recept na špaldový chlieb je naozaj rýchly a jednoduchý. Dokáže ho spraviť naozaj ktokoľvek, bez akýchkoľvek skúseností s pečením chleba. Cesto nemusí kysnúť cez noc a nevyžaduje zložitú prípravu. Dokonca je aj rýchlo upečený, lebo sme cesto rozdelili na 2 menšie časti.
Ingrediencie:
- Špaldová celozrnná múka
- Soľ
- Olej
- Cottage cheese
- Voda
- Droždie
Postup:
- V miske zmiešame špaldovú múku so soľou, pridáme olej, cottage cheese a následne do zmesi prilejeme vodu s rozpusteným droždím.
- Ručne vypracujeme cesto, ktoré miesime aspoň 5 minút.
- Predhrejeme si rúru na 240 °C.
- Cesto opäť premiesime s trochou múky a vyvaľkáme ho na pomúčenej doske na hrubý kruh s priemerom asi 20 cm.
- Ostrým nožom cesto rozdelíme v strede na dve časti.
- Každú časť chytíme do ruky a opatrne stočíme do špirály ako keď ideme žmýkať prádlo.
- Cesto opatrne preložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Cesto necháme takto asi 15 minút odpočinúť a následne ho vložíme do predhriatej rúry na najnižšiu úroveň.
- Chlieb pečieme 10 minút na 240 °C, následne vytiahneme z rúry plech s vodou a chlieb dopekáme na 180 °C asi 10 až 15 minút.
- Chlieb necháme vychladnúť.
Použili sme naň špaldovú celozrnnú múku, pretože je veľmi zdravá, obsahuje veľa vlákniny, výživných látok a dlhšie sa trávi, čím nás zasýti na dlhšiu dobu ako napríklad biela múka. Keďže sme do cesta pridali len špalodvú celozrnnú múku, konzistencia chleba nebude vláčna ale skôr sypkejšia.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť špaldový chlieb?
Recept na kváskový ražno-špaldový chlieb
Tento kváskový ražno-špaldový chlieb je jednoducho najlepší! Chrumkavá kôrka, vláčna striedka a lahodná chuť si vás získajú. Recept je overený a zvládne ho aj začiatočník. S týmto receptom sa vám podarí upiecť chlieb s dokonalou chuťou a textúrou. Vyskúšajte ho a už nikdy nebudete chcieť iný.
Ingrediencie:## Večer (príprava kvásku):
- 50 g kvásku
- 160 g ražnej múky (2000 alebo 720)
- 140 ml vody
Ráno (príprava cesta):
- Celý kvások z večera
- 400 g ražnej múky (720 alebo 2000)
- 400 g svetlej špaldovej múky (alebo chlebovej múky)
- 20 g soli
- 630 ml vody
- Semienka na posypanie (sezamové, slnečnicové, černuškové, makové)
Postup prípravy:## Večer:
- Zmiešajte 50 g kvásku s 160 g ražnej múky a 140 ml vody.
- Prikryte misku potravinovou fóliou alebo čistou utierkou a nechajte kvások odpočívať pri izbovej teplote 10-12 hodín (napr. od 19:00 do rána).
Ráno:
- Do misky s pripraveným kváskom pridajte 400 g ražnej múky, 400 g špaldovej múky, 20 g soli a 630 ml vody.
- Vymiesite cesto (môžete použiť ruky alebo kuchynský robot).
- Prikryte misku potravinovou fóliou a nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote 8 hodín.
Popoludní:
- Po vykysnutí preneste cesto na pracovnú plochu a rozdeľte ho na dve časti.
- Každú časť cesta vložte do formy na pečenie (rozmer 26×12 cm).
- Vrch cesta uhladíme rukou navlhčenou vodou a posypte semienkami podľa preferencie.
- Formy s cestom prikryte čistou utierkou a nechajte odpočívať ďalšie 3-4 hodiny.
Večer:
- Predhrejte rúru na 240 °C.
- Na dno rúry vložte žiaruvzdornú misu s vodou na vytvorenie pary.
- Vložte formy s chlebom do rúry a pečte pri 240 °C prvých 10 minút.
- Znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 40-45 minút.
- Po upečení vyberte chlieb z rúry, nechajte ho pár minút odpočívať vo forme, potom ho vyklopte a nechajte vychladnúť na mriežke.
Tipy:
- Kvalitný kvások je základom úspechu. Dbajte na jeho správne vedenie a kŕmenie.
- Múku vyberajte celozrnnú, chlieb bude chutnejší a zdravší.
- Cesto nechajte dostatočne dlho kysnúť, ideálne na teplom mieste.
- Pred pečením chlieb narežte, aby sa počas pečenia rovnomerne rozpínal.
- Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke, aby sa nezaparil.
Ďalšie recepty na špaldový chlieb
Rýchly špaldový chlieb z kvásku
- V teplej vode zmiešame droždie s cukrom a necháme dobre rozpustiť.
- V mise zmiešame preosiatu špaldovú múku so soľou. Môžeme pridať slnečnicové alebo tekvicové semienka, prípadne orechy.
- Postupne pridávame droždie a vodu (mali by mať rovnakú teplotu).
- Miesime pružné, jemne lepivé cesto.
- Dáme ho asi na 40 minút vykysnúť.
- Z cesta vyformujeme bochník a preložíme ho rovno na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Bochník pečieme na 200°C asi 45-50 minút.
- Upečený špaldový kváskový chlieb pokvapkáme studenou vodou, aby kôrka moc nestvrdla.
Špaldový chlieb bez droždia
Recept sa trošku podobá na ten posledný spomenutý, avšak je jednoduchší.
Recept s psylliom:
Pri recepte na chlieb použiť mleté psyllium, ktoré nepredmáčame a pri žemličkách používame „šupky“, ktoré najprv namočíme, vytvorím gelovitú hmotu a až k nej prisypávam múky.
Postup:
- Vlažnú vodu, cukor a droždie zmiešaj a nechaj 5 minút postáť.
- Naváž si múku a zmiešaj ju so semienkami, soľou, rascou a octom.
- Prilej nabobtnané droždie s cukrom a všetko spolu premiešaj.
- Cesto nechaj kysnúť 1 hodinu na teplom mieste.
- Potom cesto vyklop, znovu premiešaj a vytvaruj bochník.
- Vlož ho do formy vystlanej papierom na pečenie a nechaj 10 minút kysnúť, kým sa teplovzdušná rúra nahreje na 220 °C.
- Do rúry vlož nádobu s vodou, ktorá v nej ostáva po celú dobu pečenia.
- Bochník posyp sezamom a vlož do rúry, hneď keď bude rozohriata.
- Chlieb pečieš prvých 15 minút pri 220 °C, potom zníž teplotu na 180 °C a peč posledných 25 minút.
Kváskový chlieb pre začiatočníkov
Vedieť upiecť domáci kváskový chlieb je umenie. Kváskový chlieb je oveľa chutnejší než akýkoľvek kupovaný. Má chrumkavejšiu, krásne sfarbenú a skaramelizovanú kôrku. Má tiež nižší glykemický index a dlhšiu trvanlivosť. Najprv potrebujeme založiť kvások. Ak ho máme dostatočne aktívny, môžeme začať piecť.
Veľmi odporúčam prečítať si okolo kváskového pečenia trochu teórie v sérii článkov Na ceste za kváskovým chlebom. Naozaj to pomôže pri prvých pokusoch. Z rozpisu v tomto recepte pripravíte jeden menší bochník chleba. Hodí sa napríklad okrúhla ošatka s priemerom 21 cm. Ak máme pripravený kvások, prvá fáza prípravy cesta trvá s malými prestávkami 3 hodiny. Potom môžete uložiť chlieb v ošatke do chladničky a pokračovať kedykoľvek na ďalší deň.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na špaldový koláč
Kváskový chlieb pre začiatočníkov (toastový)
Ak začínate kváskovať, toto je pre vás ideálny prvý kváskový chlieb. Oproti klasickému chlebíku z ošatky je príprava aj pečenie jednoduchšie. S toastovým chlebom z obchodu sa nedá ani náhodou porovnať. Má chrumkavú kôrku a lahodnú vláčnu striedku. Pre začiatočníkov je vhodný aj preto, lebo má zjednodušenú prípravu - nie je nutné cesto prekladať a pri pečení nemusíte rozohrievať rúru na maximum a používať plech so záparou. Nepotrebujete ani ošatku - postačí úzka vyššia forma na pečenie. Ak s kváskovaním začínate a nemáte veľa skúseností ani s miesením kysnutého cesta, tak kuchynský robot je pomôckou na nezaplatenie.
Špaldová múka sa pri kváskovaní správa trochu inak ako pšeničná, je o niečo vlhkejšia. S múkami môžete experimentovať a meniť ich pomer. Na prípravu základného chlebíka vám postačí špaldová celozrnná múka a špaldová chlebová múka. Keď sa neskôr rozhodnete experimentovať, môžete si pripraviť štartér z ražnej chlebovej múky a do miesenia pridať napr. jačmennú celozrnnú múku. Jačmeň má spomedzi obilnín výrazne najvyšší podiel vlákniny. Pre nadýchanejší výsledok skúste miesenie vo fázach - 3 min. miesite, 10 min. necháte cesto oddychovať a znovu 3 min. miesite. Miesenie môžete zopakovať 3 krát a potom cesto vytvarujete do bochníka preložíte do formy. Ak musíte odbehnúť z domu, šupnite cesto už vo forme do chladničky. Spomalí to kysnutie a takto si napr. môžete pri raňajkách vymiesiť cesto a chlebík upiecť až keď sa vrátite večer z práce. Kysnuté pečivo z droždia spôsobuje mnohým ľuďom tráviace ťažkosti. Naopak dlho kvasené kváskové pečivo je ľahšie stráviteľné. Vďaka fermentácii je už čiastočne natrávené. Kvások obsahuje laktobacily, vďaka ktorým cesto fermentuje a nabublinkuje (narastie). Jeden typ laktobacilov - Lactobacillus reuteri má úžasné benefity pre naše zdravie. Výskum poukazuje na to, že nielen zlepšuje imunitu, ale dokáže potlačiť rast rakovinových nádorov. Chrumkavá kôrka a lahodná vláčna striedka. Domáca pochúťka bez pridania konzervantov, v zdravej kváskovej verzii.
Čo potrebujeme:## Štartér
- 150 g špaldová celozrnná múka (alebo ražná chlebová múka)
- 150 g vlažná voda
- 25 g ražný kvások (1 kopcovitá PL)
Cesto
- 400 g špaldová chlebová múka (resp. kombinácia chlebovej a celozrnnej)
- 120 g mlieko (môže byť rastlinné, napr.
Postup## Príprava štartéra
Ingrediencie na štartér zmiešame tak, aby nezostalo suché miesto. Prikryjeme (napr. sklenenou pokrievkou z hrnca) a necháme nabublať 9 hodín cez deň alebo 12 hodín v noci (podľa izbovej teploty).
Miesenie cesta a kvasenie
Všetky suroviny zmiešame so štartérom. Môžeme zmiešať varechou a keď už to ide ťažšie, miesime mixérom s násadkou na miesenie (na nižšom stupni) alebo rukou. Zakryjeme, aby cesto neobschlo a necháme 2 hodiny oddychovať.
Cesto vyberieme na dosku, jemne premiesime a rozvaľkáme cca 1,5 cm hrubé, šírka podľa formy na pečenie. Cesto zrolujeme, vyformujeme tak bochník, rohy stočíme dole a preložíme do maslom vymastenej formy na pečenie. Nemusíte ale použiť valček, môžete bochník vyformovať aj ručne. Prikryjeme a necháme 1- 2 hodiny zdvojnásobiť objem.
Prečítajte si tiež: Zdravý špaldový chlieb
TIP: Ak si chcete prácu uľahčiť alebo potrebujete odísť z domu, tak hneď po vymiesení cesta z neho vytvarujte bochník a vložte ho do formy. Kysnúť môže cca 4 hodiny pri izbovej teplote alebo 8 hodín v chladničke.
Pečenie
Pred vložením do rúry narežeme povrch, lebo chlebík má tendenciu praskať keď rastie. Lepšie sa reže, ak je povrch cesta jemne pomúčený alebo keď nôž poprášite múkou.
Pečenie pri teplote 210°C cca 40 minút. Správne upečený chlebík má dutý zvuk pri zaklopaní na spodnú časť. Vyberieme z formy a necháme vychladnúť na mriežke, aby sa nezaparil.
Do skleneného pohára s vodou premiestnime vlhkou lyžicou trochu štartéra. Štartér je pripravený, keď cesto pláva na hladine vody. Cesto by nemalo byť príliš lepkavé, ani príliš tuhé. Malo by držať pokope a oddeľovať sa od stien misky. Ak bude príliš tuhé, chlebík bude menej nadýchaný.
Po vyhladnutí zabalíme do utierky a následne do sáčka, aby nevyschol. Utierka saje prebytočnú vlhkosť, po 2 dňoch (resp. keď už sa vám zdá vlhká) ju treba vymeniť za novú.
Keď je špaldový chlieb upečený, zabalíme ho ešte na niekoľko minút, cca 10 - 15, do utierky či papiera na pečenie. A je hotovo! Domáci chlieb zo špaldovej múky môžete podávať s niektorou z vašich obľúbených nátierok alebo si ho vychutnať len s maslom a soľou.
Kváskový špaldový chlieb - základný recept
Ingrediencie
- Špaldová chlebová múka: 120 g
- Voda: 120 g
- Materský kvások: 1 lyžica
- Špaldová chlebová múka: 380 g
- Voda: 180 g
- Soľ: 2 lyžičky
Postup:
- Suroviny na štartér spolu premiešame v mise a prikryjeme potravinovou fóliou, aby štartér neobschol a kvások správne pracoval. Necháme kvasiť 9 - 12 hodín pri izbovej teplote 22oC.
- Do 2 - 3 dl pohára odvážime vodu, pridáme do nej soľ a miešame dovtedy, kým sa soľ rozpustí.
- Osolenú vodu spolu s vykvaseným štartérom dáme do väčšej misy a premiešame.
- Do misy po tretinách pridávame múku. Vytvorí sa kompaktné cesto, ktoré sa miesením stane hladkým. S cestom sa dobre pracuje, je tvárne, poddajné, takmer nelepivé. Ručné miesenie je u tohto receptu veľkým relaxom.
- Misu s cestom prekryjeme fóliou, aby cesto neobschlo a necháme pri izbovej teplote oddychovať 2 - 3 hodiny. Počas tejto doby cesto každú hodinu premiesime do všetkých svetových strán.
- Následne cesto premiestnime na pracovnú dosku. Múky na podsypanie cesta stačí len máličko. Cesto rukami premiesime a vytvarujeme podľa tvaru ošatky či nádoby, v ktorej bude finálne kvasiť. Pri tomto stáčaní cesta dbáme na to, aby všetky spoje cesta boli sústredené na jednom mieste. To nám zabezpečí, že chlebík počas pečenia v rúre nepopraská.
- Vytvarovaný bochník cesta dáme do zemiakovým škrobom vysypanej ošatky spojom nahor a prekryjeme fóliou. Necháme zdvojnásobiť objem, podľa sily a teploty to potrvá 1,5 - 3 hodiny pri izbovej teplote.
- Rúru rozohrejeme na 250oC s tým, že do stredu dáme rozpáliť plech, na ktorom budeme piecť a na dno rúry dáme starší plech alebo nádobu na zaparenie. Po dosiahnutí teploty počkáme ešte 5 - 10 minút, aby boli plechy poriadne rozžhavené. Blízko rúry si pripravíme hrnček vody.
- Vykvasený bochník vyklopíme na kuchynskej linke na papier na pečenie, ostrým nožom alebo žiletkou ho vkusne narežeme a pomocou sádzacej lopaty ho prenesieme do rúry. Šupneme chlebík aj s papierom na pečenie na rozhorúčený plech a pred zatvorením dvierok rúry vylejeme na spodný plech pripravený hrnček vody. Voda zasyčí, premení sa na paru. Dvierka rýchlo zatvoríme, aby para zostala vo vnútri. Pri 250oC pečieme 10 minút.
- Následne rúru otvoríme, vyberieme plech s vodou a teplotu stiahneme na 200oC. Dopekáme cca 20 minút.
- Po vybraní chleba z rúry naň zospodu zaklopeme. Zvuk má byť jasne dutý. Ak nie je, bochník vrátime ešte na pár minút na dopečenie.
- Upečený chlieb dáme na vychladnúť na mriežku.
Prečo uprednostniť kváskový chlieb pred chlebom s droždím?
Kvások svojou prácou rozkladá v ceste zložitejšie, ťažšie stráviteľné suroviny obsiahnuté v ceste na jednoduchšie, ľahšie stráviteľné a menej zaťažujúce pre náš organizmus. Kváskový chlieb môžu deti od prvého povoleného styku s chlebom. Vďaka jednoduchším receptúram bez pekárenských zlepšujúcich prípravkov nie je organizmus vystavovaný aditívam, ktoré sa často v pekárňach používajú. Chlieb dokonale chutný, ľahko stráviteľný a podporujúci našu imunitu sa dá vyrobiť už zo 4 surovín - múka, voda, soľ a kvas.
Ako založiť kvások pre deti?
Je možné pre detičky pripraviť chlebík, napríklad špaldový, ktorý bude predsa krásne nadýchaný? To by bolo úplne super, keby bol zo špaldy. Je to síce druh pšenice, ale jej aminokyselinové usporiadanie je trochu iné. Je ľahšie stráviteľná. Niektoré špaldy majú vyšší obsah lepku ako pšenica. A práve lepok je to, čo dodáva produktu na nadýchanosti.
Bezlepkové kváskovanie
Bezlepkové kváskovanie je veľmi fajn. Síce je náročnejšie na udržanie kvality materského kvásku, no príprava bezlepkového kváskového cesta je jednoduchšia a rýchlejšia. Navyše, chuť môže byť báječná. Použime prirodzene bezlepkové múky, urobme si svoj mix múk a doprajme si podľa seba chuť a väčšie portfólio vitamínov a minerálov. Treba dbať na kvások, o ktorý sa treba starať každé 3 - 4 dni, pri receptúrach zohľadňovať špecifickú chuť prirodzene bezlepkových múk (napr. pohánka má výraznejšiu vôňu, amarant je horký a pod.). Cesto sa inak správa, keďže tam absentuje lepok. Je lepivé a chýba mu elasticita. S trochou tréningu to hravo zvládne každý. Aj keď to nebude chlieb krásavec, bude náš a bude plný lásky. Ten chutí vždy :-).
Zásady pečenia kváskového chleba pre najmenšie deti
Samozrejme, soľ je vhodné znížiť. A nielen u detí. Aj u kváskovania platí, že niekedy je menej viac. Nesnažme sa zbytočne prekombinovať receptúry. Niekedy je v jednoduchosti krása. A zároveň, doprajme si pestrosť. Teda nelipnime len na jednej surovine či receptúre. Používajme aj tu zdravý sedliacky rozum.
Obavy z kváskovania
Netreba sa báť chýb. Kváskovanie je na náš čas tak málo zaťažujúca činnosť, že aj vešanie bielizne niekedy trvá dlhšie. Všetku prácu odvádza kvások. Nestojíme celú dobu pri mise. Aj keď sa to nepodarí, nevadí, zje sa, chuť tam ostáva. Ten pocit, že som upiekla zdraviu prospešný a chutný chlieb je niečo nenahraditeľné, čo sa v tejto dobe jednoznačne oplatí. Práca s cestom je úžasný relax. Upokojuje, navodzuje dobrý pocit a náladu. A ešte tým aj nasýtime rodinu.
Tipy a triky pre začiatočníkov
Asi príliš to neriešiť, užiť si to. Ísť podľa podrobného receptu, ktorý si vopred dobre prečítame, vhod prídu aj nejaké videá na youtube či články. Podarí sa kváskové pečivo, aj keď maminy nechcú svojim deťom dať klasický cukor, ale radšej sú za alternatívy, ako med, rôzne slady či datlový sirup? Jasné, podarí. Je to druh sladidla.
Recept na jednoduchý chlebík pre drobcov
Odporúčame pripraviť tento základný chlieb.
Základný špaldový kváskový chlieb
- Veľkosť ošatky: 750 g
- Predpokladaná doba prípravy štartéra: 9 - 12 hodín
- Ostatná predpokladaná doba prípravy: 3,5 - 6 hodín
- Odporúčaný čas pečenia: 30 minút
Na štartér potrebujeme:
- 120 g špaldovej chlebovej múky
- 120 g vody
- 1 lyžicu materského kvásku
Suroviny spolu premiešame v mise a prikryjeme potravinovou fóliou, aby štartér neobschol a kvások správne pracoval. Pri izbovej teplote 22oC ho necháme kvasiť 9 - 12 hodín.
Ďalej do cesta potrebujeme:
- 380 g špaldovej chlebovej múky
- 180 g vody
- 2 lyžičky soli
Ako budeme postupovať?
- Do 2 - 3 dl pohára odvážime vodu, pridáme do nej soľ a miešame dovtedy, kým sa soľ rozpustí.
- Osolenú vodu spolu s vykvaseným štartérom dáme do väčšej misy a premiešame.
- Do misy po tretinách pridávame múku. Vytvorí sa kompaktné cesto, ktoré sa miesením stane hladkým. S cestom sa dobre pracuje, je tvárne, poddajné, takmer nelepivé. Ručné miesenie je u tohto receptu veľkým relaxom.
- Misu s cestom prekryjeme fóliou, aby cesto neobschlo a necháme pri izbovej teplote oddychovať 2 - 3 hodiny. Počas tejto doby cesto každú hodinu premiesime do všetkých svetových strán.
- Následne cesto premiestnime na pracovnú dosku. Múky na podsypanie cesta stačí len máličko. Cesto rukami premiesime a vytvarujeme podľa tvaru ošatky či nádoby, v ktorej bude finálne kvasiť. Pri tomto stáčaní cesta dbáme na to, aby všetky spoje cesta boli sústredené na jednom mieste. To nám zabezpečí, že chlebík počas pečenia v rúre nepopraská.
- Vytvarovaný bochník cesta dáme do zemiakovým škrobom vysypanej ošatky spojom nahor a prekryjeme fóliou. Necháme zdvojnásobiť objem, podľa sily a teploty to potrvá 1,5 - 3 hodiny pri izbovej teplote.
- Rúru rozohrejeme na 250oC s tým, že do stredu dáme rozpáliť plech, na ktorom budeme piecť a na dno rúry dáme starší plech alebo nádobu na zaparenie. Po dosiahnutí teploty počkáme ešte 5 - 10 minút, aby boli plechy poriadne rozžhavené. Blízko rúry si pripravíme hrnček vody.
- Vykvasený bochník vyklopíme na kuchynskej linke na papier na pečenie, ostrým nožom alebo žiletkou ho vkusne narežeme a pomocou sádzacej lopaty ho prenesieme do rúry. Šupneme chlebík aj s papierom na pečenie na rozhorúčený plech a pred zatvorením dvierok rúry vylejeme na spodný plech pripravený hrnček vody. Voda zasyčí, premení sa na paru. Dvierka rýchlo zatvoríme, aby para zostala vo vnútri. Pri 250oC pečieme 10 minút.
- Následne rúru otvoríme, vyberieme plech s vodou a teplotu stiahneme na 200oC. Dopekáme cca 20 minút.
- Po vybraní chleba z rúry naň zospodu zaklopeme. Zvuk má byť jasne dutý. Ak nie je, bochník vrátime ešte na pár minút na dopečenie.
- Upečený chlieb dáme na vychladnúť na mriežku. Krájame, až keď je dokonale vychladnutý, nakoľko ako pri každom kváskovom chlebíku, aj počas chladnutia cesto ešte pracuje.
Kváskový chlieb - nie je to žiadny novodobý trend
Chlieb z kvasu je známy viac ako 5.000 rokov. Kvások vznikne spojením múky a vody. Za priaznivých okolností- teplota, čas, kvalita vstupných surovín- sa v ceste prebudí uspaný život. Múka je hlavným zdrojom života kvásku. Sama o sebe je veľmi suchá, má nízku hydratáciu. Tým, že múku zalievame vodou, postupne to uspané v múke prebúdzame k životu. Aby to nebolo také jednoduché, každý kvások je absolútny originál. Nielen vďaka jedinečnosti danej múky a vody, ale svoju úlohu tu zohráva aj vzduch. Aj ten prispieva k jedinečnosti zloženia baktérií. Prejavom života kvásku sú bublinky. Má však jedno mínus - čas. Na prácu kvások potrebuje asi 10x viac času ako droždie. Postupná industrializácia spoločnosti a motto „čas sú peniaze“ začali kvások vytláčať do úzadia.
Kvások ako kypridlo ponúka aj niečo viac ako naplnenie cesta bublinkami. Výrobky z kvásku majú nižší glykemický index (GI)- teda skorší nástup pocitu nasýtenia a dlhšiu dobu zasýtenia. Nespôsobuje nadúvanie- absolútna smrť kvásku nastáva pri teplote 50 - 60´C. Následne sa produkt už len vypeká. Zvýrazňuje chuť a vôňu.
Kváskovanie ako také je ale veľmi jednoduché a nenáročné. Jediné, čo kvások od nás chce, je čas. Nie náš, ale čas pre kvások. Podľa toho, akú kvalitu budú mať vstupné suroviny, takú kvalitu produkt následne aj bude mať.
#