Domáci chlieb, najmä ten špaldový, sa teší čoraz väčšej popularite. Niet sa čomu čudovať, vôňa čerstvo upečeného chleba navodzuje pocit domova a jeho príprava nemusí byť vôbec zložitá. V tomto článku nájdete niekoľko receptov na špaldový chlieb, ktoré sú vhodné aj pre začiatočníkov a ľudí s rôznymi stravovacími obmedzeniami.
Prečo špaldový chlieb?
Špaldová múka je zdravšou alternatívou klasickej pšeničnej múky. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Špaldový chlieb má orieškovú chuť a je ľahšie stráviteľný.
Recept na jednoduchý špaldový chlieb bez droždia (vhodný pre histaminikov)
Tento recept je ideálny pre ľudí, ktorí majú histamínovú intoleranciu alebo sa chcú vyhnúť droždiu. Je veľmi jednoduchý a nevyžaduje žiadne špeciálne ingrediencie.
Ingrediencie:
- Múka (špaldová)
- Psyllium (mleté)
- Olej
- Voda
- Soľ
- Rasca (voliteľné)
- Ocet (voliteľné)
- Semienka (slnečnicové, sezamové, ľanové - voliteľné)
Postup:
- Navážte si múku a zmiešajte ju so semiačkami, soľou, rascou a octom.
- Dôkladne premixujte suché ingrediencie.
- Pridajte olej, vodu a vypracujte cesto.
- Cesto nechajte kysnúť 1 hodinu na teplom mieste.
- Potom cesto vyklopte, znovu premiešajte a vytvarujte bochník.
- Vložte ho do formy vystlanej papierom na pečenie a nechajte 10 minút kysnúť, kým sa teplovzdušná rúra nahreje na 220°C.
- Bochník posypte sezamom a vložte do rúry, hneď keď bude rozohriata.
- Chlieb pečte prvých 15 minút pri 220°C, potom znížte teplotu na 180°C a pečte posledných 25 minút.
Dôležité tipy:
- Dávajte si pozor na typ psyllia, ktoré používate. Na chlieb je vhodnejšie mleté psyllium, ktoré nemusíte predmáčať.
- Posledné dva kroky sú najdôležitejšie. Vďaka nim sa chlebík pekne nafúkne a získa chrumkavú kôrku.
- Teplota pečenia závisí od vašej rúry.
Recept na špaldový chlieb s droždím
Tento recept je tradičnejší a výsledkom je nadýchaný chlieb s chrumkavou kôrkou.
Ingrediencie:
- 400 g špaldovej múky
- 100 g ražnej múky
- ½ droždia
- 1 ČL hnedého cukru
- 2 ČL soli
- Hrsť slnečnicových semienok
- Vlažná voda
Postup:
- Ako prvý si pripravíme kvások. Do misky rozdrvíme droždie, pridáme čajovú lyžičku cukru a zalejeme asi deci a pol vlažnej vody. Misku zavrieme a potrasieme ňou. Potom droždie dáme vykysnúť na teplé, suché miesto.
- Pokiaľ nám droždie kysne, vo väčšej mise si zmiešame oba druhy múk a pridáme k nim soľ a slnečnicové semienka.
- Asi po 10 minútach vlejeme droždie k múke a začneme ho zapracovávať rukami. Počas miesenia si do cesta prilievame vlažnú vodu, pokiaľ nie je cesto spojené a vláčne.
- Teraz musí cesto na chlieb vykysnúť. Najlepšie bude, ak misku prikryješ čistou utierkou a dáš na parapetu, kde svieti slniečko. Ak je práve zamračené, stačí ak okolo misky omotáš teplú deku.
- Na plech si pripravíme papier na pečenie. Následne do neho vytvarujeme z cesta bochníček. S cestom, ale narábaj opatrne, aby ostalo stále rovnako nadýchané. Takto vytvarované na plechu ho necháme ešte aspoň 10 minút.
- Rúru si nastavíme na 210°C a pri tejto teplote pečieme chlieb prvých 20 minút. Potom teplotu stiahneme na 170°C a pokračujeme v pečení ešte 10 minút.
- Chlieb po vytiahnutí z rúry prikryjeme mokrou utierkou. Vďaka tomu bude mať chrumkavú kôrku.
Recept na špaldový chlieb s prekladaním cesta
Tento recept vyžaduje trochu viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Prekladaním cesta sa vytvorí lepšia štruktúra a chlieb je vláčnejší.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť špaldový chlieb?
Ingrediencie:
- (Neuvedené v zadaní, je potrebné doplniť základné ingrediencie na chlieb - špaldová múka, voda, soľ, kvások/droždie, prípadne semienka)
Postup:
- Pripravte si cesto z ingrediencií.
- Cesto zalaminujte tak, že ho premiestnite na naolejovanú dosku a ponaťahujete čo najviac natenko. Takto natiahnuté cesto poskladajte. Vrchnú tretinu preložte z hornej strany a prekryte ňou strednú tretinu. Tak isto zospodu tretinu preložte smerom nahor. Vznikne Vám pás, ktorý zboku naskladáte tak, že máte nakoniec jeden štvorec cesta.
- Cesto dáte do nádoby, kde ho budete každých 30-45 minút prekladať po dobu 5 hodín. Nádoba najlepšie ak je ťažšia obdĺžniková, napríklad jenská misa. Prekladá sa tak, že cesto v strede podoberiete zospodu, nadvihnete do výšky a prehodíte dopredu. Toto zopakujete 2-3x, otočíte misu o 180 stupňov a to isté zopakujeme z druhej strany, otočíte misu o 90 stupňov, zopakujete z bočnej strany a znovu z druhej bočnej strany. Cesto Vám dá samo najavo, že už stačí a že netreba viac naťahovať.
- Po 5 hodinách cesto vytvarujte do bochníka a nechajte ho finálne vykysnúť.
- Pečenie: Vopred si vyhrejte rúru na 250 Stupňov. Chlieb pečte 15 minút pri tejto teplote so záparou, a ďalších 30 minút pri teplote 200 St.c. bez zápary.
Tipy pre dokonalý špaldový chlieb:
- Používajte kvalitnú špaldovú múku.
- Dbajte na správnu teplotu vody pri príprave kvásku.
- Cesto nechajte dostatočne dlho kysnúť.
- Pred pečením môžete chlieb potrieť vajíčkom alebo posypať semienkami.
- Po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke.
Spomienky na domáci chlieb
Vôňa domáceho chleba je pre mnohých z nás spojená s detstvom a spomienkami na starých rodičov. Spája sa mi s mojou starkou, ktorá nám domáci chlebík piekla každú sobotu v starej kachľovej peci. Aj keď som v recepte zmenila múku, viem, že táto nová, zdravá verzia bude určite chutiť všetkým :-). Aj vy si môžete vytvoriť nové spomienky s vôňou domáceho špaldového chleba.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na špaldový koláč
Prečítajte si tiež: Zdravý špaldový chlieb