Ak túžite po vôni čerstvého domáceho chleba a zároveň hľadáte zdravšiu alternatívu, špaldová múka je skvelou voľbou. Tento článok vám predstaví recepty na špaldový chlieb, od rýchlych nekysnutých variant až po kváskový chlieb pre fajnšmekrov. Zistíte, prečo je špaldová múka prospešná pre vaše zdravie a ako ju využiť na prípravu chutných a výživných pokrmov.
Prečo si vybrať špaldovú múku?
Špaldová múka sa v porovnaní s inými druhmi múky vyznačuje množstvom výhod. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a aminokyselín. Vyznačuje sa vysokým obsahom bielkovín, je bohatá na vitamíny skupiny B, vitamíny A a E a minerálne látky ako fosfor, draslík, horčík, vápnik, zinok. Má nízky glykemický index, pozitívne ovplyvňuje imunitný systém a je ľahko stráviteľná. Je vhodná pre diabetikov, ľudí s tráviacimi ťažkosťami, ale aj pre zdravých jedincov. Mnohí ju uprednostňujú kvôli ľahšej stráviteľnosti a jej pozitívnemu vplyvu na zdravie ľudského organizmu. Navyše, má úžasnú chuť a je mimoriadne vhodná z dietetických dôvodov pre ľudí s diabetom, s tráviacimi ťažkosťami a pre zoslabnutých chorých, ale aj zdravých.
Špaldová múka a lepok
Hoci špalda je nešľachtený druh pšenice, obsahuje lepok. Avšak, lepok v špalde je ľahšie stráviteľný oproti pšenici, preto ju niektorí celiatici môžu lepšie znášať.
Rýchly recept: Írsky chlieb zo špaldovej múky (nekysnutý)
Ak vás odrádza zložitý recept, tento recept na írsky chlieb zo špaldovej múky je pre vás ideálny. Je rýchly, chutný a nekysnutý. Navyše neobsahuje droždie, teda nenafukuje, obsahuje kyslo-mliečny produkt (jogurt) a môžu ho konzumovať aj tí, ktorí z akýchkoľvek dôvodov nesmú mlieko.
Ingrediencie:
- 450 g hladkej špaldovej múky
- 2 lyžičky soli
- 1 lyžička trstinového cukru
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 500 ml bieleho jogurtu (napr. gréckeho typu)
- 0,5 dcl vody (podľa potreby)
- 1 lyžička rasce (prípadne iné koreniny podľa chuti, semienka podľa chuti)
Postup:
- Do misky dáme preosiatu špaldovú múku, cukor, soľ, sódu bikarbónu a premiešame.
- Pridáme hustý biely neochutený jogurt, najlepšie gréckeho typu.
- Zmes jemne premiešavame vidličkou. Ak sa dobre nespojí, pridáme vodu (max. 0,5 dcl). Má vzniknúť hladké, polomäkké, lesklé cesto (bude sa ti lepiť).
- V miske cesto jemne vytvarujeme do bochníku. V žiadnom prípade sa cesto nesmie vypracovávať a vonkoncom nie miesiť.
- Pomúčenými rukami a za súčasného múčenia cesta (kvôli jeho lepeniu) ho prenesieme do jánskej misy vystlanej papierom na pečenie a nezakrývame ju. Jenskú misu pred pečením netreba vyhriať v trúbe!!!
- Vrch cesta posypeme 1-2 PL špaldovej múky. Vrch cesta som posypala 3 PL špaldovej múky, nemusí sa posypať múkou.
- Pečieme 50 minút v teplovzdušnej rúre vyhriatej na 190°C. Piekla som ho v trúbe vyhriatej na 190 stupňov C 50 minút.
- Po upečení necháme úplne vychladnúť na mriežke. Chlieb sa vďaka pečiacemu papieru ľahko vyberie z jenskej misy, dala som ho úplne vychladnúť na mriežku.
- A môžeme krájať. Chlebík je ľahučký, nadýchaný a jemne pórovitý. Mňam!
Chlieb sa výborne krája a je vláčny aj na druhý deň. Na povrchu dobre je vypečená kôrka s múkou a vo vnútri mäkkučká nadýchaná a vzdušná striedka.
Prečítajte si tiež: Kvásková pizza recept
Ďalšie tipy a triky pre írsky chlieb
- Namiesto jogurtu môžete použiť kyslé mlieko alebo cmar.
- Pre vylepšenie chuti môžete pridať semienka, bylinky alebo sušené paradajky.
- Ak máte radi chrumkavú kôrku, môžete počas pečenia misku s chlebom prikryť.
Variácie na írsky chlieb
Existuje mnoho variácií na írsky chlieb.
Írsky chlieb bez kysnutia a miesenia
Ingrediencie:
- 400g špaldovej múky
- 370-400ml kyslého mlieka
- 1KL sódy bikarbóny
- 1KL soli
- Príp. semienka
Postup:
- Špaldovú múku, sódu bikarbónu, semienka a soľ zmiešame v miske.
- Pridáme kyslé mlieko a vidličkou ho spojíme so sypkou hmotou.
- Keď sú všetky suroviny spojené, mokrými rukami cesto vyberieme z misy a preložíme do nádoby, kde budeme chlebík piecť.
- Formu alebo nádobu, v ktorej budeme piecť chlebík, vystelieme papierom na pečenie.
- Na papier položíme cesto, ktoré mokrými rukami jemne postláčame.
- Vrch chlebíka jemne nožom prerezáme po dĺžke aj šírke.
- Pomúčime povrch ešte špaldovkou a dáme do vyhriatej rúry na 190 stupňov na 50 - 60 minút.
Tento chlebík má inú chuť, ako sme zvyknutí.
Kváskový špaldový chlieb: Tradičná chuť a zdravie
Pre tých, ktorí si chcú dopriať nutrične bohatší chlieb a ocenia tradičnú chuť, je kváskový špaldový chlieb ideálnou voľbou. Pečenie kváskového chleba je síce náročnejšie a trvá dlhšie, ale výsledok stojí za to.
Výhody kváskového chleba
Kváskový chlieb má oproti chlebu z droždia množstvo výhod. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú, rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku. Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho.
Ako na kváskový chlieb?
- Najskôr z kvásku pripravíte rozkvas, ktorý potrebuje 9 až 12 hodín.
- Potom rozkvas spracujete s ostatnými ingredienciami a necháte ešte 2-3 hodiny kvasiť, pričom cesto 3-4 razy poprekladáte.
- Ďalej cesto preložíte do škrobom alebo múkou vysypanej ošatky a necháte ešte kvasiť, aby zdvojnásobilo svoj objem.
- Na jemne pomúčenej doske vytvarujeme bochník a dáme do ošatky (alebo inej misky, ktorá pripomína tvar chleba.
- Nahrejeme rúru na 230-250 stupnov aj s plechom.
- Vyklopíme z ošatky, narežeme a dáme upiecť.
- Rúru zaparíme vodou. Buď postriekame z rozprašovača alebo vylejeme trochu vody na spodný starší plech na pečenie.
- Po prvých 15 minútach znížime teplotu na 200 a dopekáme 30-35 minút.
Pečenie kváskového chlebíka predstavuje návrat ku chutným a zdravým tradíciám.
Prečítajte si tiež: Špaldová pizza recept
Recept na kváskový ražno-špaldový chlieb
Tmavé chleby v sebe nesú odkaz hutnosti a celozrnnosti. Nie každý túto chuť vyhľadáva, no zároveň by si rád doprial nutrične nabitejší chlebík. Tento recept kombinuje tmavší chlieb vďaka ražnej múke s nadýchanosťou špaldy.
- Suroviny zmiešame spolu v miske. Dostaneme hustú zmes ako blato.
- Suroviny pridáme k vykvasenému štartéru a premiešame.
- Misku s cestom prekryjeme fóliou a necháme ho pri izbovej teplote oddychovať 2 hodiny.
- Následne si vykvasené cesto dáme na pracovnú dosku, ktorú si mierne pomúčime ražnou múkou.
- Cesto veľmi nemiesime, len ho postláčame.
- Vytvarované cesto premiestnime do škrobom vysypanej ošatky spojom nahor.
- Ošatku prekryjeme fóliou či iných neprievzdušným materiálom a necháme cesto zdvojnásobiť objem.
- Tesne pred zatvorením dvierok rúry vylejeme do spodného plechu 1 hrnček teplej vody a rýchlo zatvoríme.
- Po vyjnutí chleba z rúry naň zaklopeme zo spodu. Zvuk musí byť jasne dutý.
Druhy múk na pečenie chleba
Pri výbere múky na pečenie chleba máte na výber z viacerých druhov. Pokiaľ chcete ísť na istotu, voľte špeciálne chlebové múky. Chlieb z chlebovej múky bude dobre držať tvar, bude mať chrumkavú kôrku a jemnú striedku. Využiť môžete aj chlebové zmesi, namiešané v optimálnom pomere, aby sa váš domáci chlieb vydaril čo najlepšie. Inak siahnite radšej po celozrnnej forme múky. Celozrnné múky obsahujú vyšší podiel vitamínov, minerálov, vlákniny.
- Pšeničná múka: Je najčastejšie používanou múkou na pečenie chleba. Je silná, s vysokým obsahom lepku. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú.
- Ražná múka: Je tmavšia, bohatá na vlákninu, zvlášť jej celozrnná verzia a preto priaznivo pôsobí na črevá. Pri dlhom miesení sa chlieb z ražnej múky nedvihne, resp. klesne.
- Špaldová múka: Múka z nej obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov a dobre kysne.
- Grahamová múka: Je celozrnná múka, vďaka obsahu otrúb a klíčkov je hrubšia ako iné celozrnné múky. Má jemne orieškovú chuť, veľa vlákniny a minerálnych látok. Vyniká aj obsahom vitamínu E a vitamínov skupiny B.
- Pohánková múka: Je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná.
Ďalšie recepty zo špaldovej múky
Špaldovú múku môžete využiť aj na prípravu iných chutných pokrmov:
Špaldové tortilly:
- Všetky ingrediencie vymiešame v kuchynskom robote a vodu prilievame postupne, aby nám vznikla hutná lepivá konzistencia cesta.
- Cesto vyberieme a na pomúčenej doske vytvarujeme bochník, ktorý necháme 30 minút odpočinút.
- Z cesta vytvarujeme valček a nakrájame na časti hrubé asi 3 až 4 cm.
- Z každej časti na pomúčenej doske vyvaľkáme tenkú placku (asi 3 mm) a pečieme na suchej panvici na miernom ohni cca 1 a pol minúty z každej strany.
- Tortilly môžu trochu stvrdnúť, ale nemajte strach, pri ohreve pred použitím určite zmäknú.
Tipy na pečenie domáceho chleba
- Skladovanie múky: Celozrnné múky obsahujú otruby a oleje, ktoré majú tendenciu po čase oxidovať, hlavne pri zlom skladovaní. Čerstvo mletá špalda naozaj vonia, sladko a orieškovo a čím je staršia, tým menej akejkoľvek vône má.
- Konzistencia cesta: Pri pečení so špaldovou múkou buďte opatrní pri pridávaní vody, aby ste si cesto neuliali príliš riedke.
- Poliš: Ak doma nemáte kvások, zvládnete to aj s ďalším drožďovým kváskom, ktorému sa hovorí „poliš“. Zmiešate trošku sušeného alebo čerstvého droždia s múkou, vodou a necháte cez noc odpočívať. Ráno túto hmotu pridáte do cesta spolu s ďalším gramom sušeného (alebo 3 g čerstvého) droždia.
- Kysnutie cesta: Cesto kysne v závislosti od teploty asi 3 - 5 hodín, počas ktorých ho asi 4x mokrými rukami preložte.
Prečítajte si tiež: Špaldová pizza: zdravá alternatíva