Cestoviny sú neodmysliteľnou súčasťou svetovej kuchyne a Slovensko nie je výnimkou. Ich popularita pramení z jednoduchosti prípravy, všestrannosti a sýtosti. Tento článok sa zameriava na dlhé plátky cestovín a ponúka inšpirácie pre tradičné i moderné recepty, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších gurmánov.
História a Druhy Cestovín
História cestovín siaha až do starovekého Grécka, kde sa pripravovali jednoduché cestoviny z múky a vody, ktoré sa sušili na slnku. Dnes existuje nespočetné množstvo druhov a tvarov cestovín, ktoré sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Cestoviny sa najčastejšie vyrábajú z múky, vody a vajec.
Medzi najznámejšie druhy dlhých cestovín patria:
- Špagety: Klasická voľba pre ľahké omáčky (paradajková, cesnaková, olejová), mäsové guľky alebo carbonara. Špagetami sa zvyknú označovať všetky dlhé cestoviny. Najznámejšie druhy špagiet sú: Spaghetti klasické špagety, Bucatini hrubé duté špagety (niekedy sa zamieňajú s makarónmi), Spaghettini tenké špagety, Linguine ploché špagety.
- Linguine: Plochý tvar ideálny pre zachytávanie omáčok, najmä z morských plodov alebo pesta.
- Fettuccine: Široké rezance, ktoré sa najlepšie kombinujú s krémovými omáčkami, ako je Alfredo.
- Tagliatelle: Svojím tvarom sa veľmi ponášajú na tagliatelle a preto si ich ľudia aj často zamieňajú. Rozdiel je pritom viditeľný hneď na prvý pohľad. Tieto talianske široké a dlhé rezance vyčaria večeru pre celú rodinku. Naviac, zapekané s čerstvo… U nás ich zvykneme nazývať aj široké rezance. Opäť sa servírujú najmä s omáčkami.
- Bucatini: Hrubé špagety s dierou v strede, vhodné pre bohaté omáčky, ktoré preniknú dovnútra cestovín.
Zdravšie Alternatívy
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu ku klasickým cestovinám, môžete vyskúšať špaldové cestoviny, ktoré majú vyšší obsah bielkovín, vlákniny a sú bohaté na živiny (železo, horčík, draslík, zinok, vitamíny B1, B2, A a E). Ďalšou možnosťou sú cestoviny zo strukovín, ako cícerové alebo šošovicové, ktoré sú výborným zdrojom bielkovín. Cuketu môžete použiť aj na prípravu špagiet pomocou škrabky na zeleninu alebo špiralizéra. Celozrnné cestoviny obsahujú okrem minerálov, vitamínov a esenciálnych mastných kyselín i vlákninu, ktorá pomáha pri tráviacich ťažkostiach, udržujú hladinu cholesterolu, zdravý cukor v krvi, znižuje krvný tlak.
TOP 10 Najznámejších Cestovinových Receptov
Základné a najznámejšie cestovinové jedlá by mal ovládať každý aj kvôli tomu, že sa pripravujú veľmi rýchlo. Fantastickú večeru tak máte hotovú do pár minút a navyše vás aj dobre zasýti.
Prečítajte si tiež: Tipy a starostlivosť o dlhé chlapčenské vlasy
1. Cestoviny s Paradajkovou Omáčkou
Tie najtradičnejšie cestoviny pripravíte s paradajkovou omáčkou. Hotová je do pár minút a hneď vám prinesie letnú náladu. Počas sezóny ju pripravujte z čerstvých paradajok dozretých na slnku. Ak nemáte čas, tak si kúpte kvalitné konzervované. Ak máte čerstvé paradajky, narežte šupku na ich špičkách do kríža a zaparte ich horúcou vodou. Po chvíľke ich sceďte, schlaďte a potom ich ošúpte. Teraz ich môžete pokrájať na menšie kúsky. Rozohrejte panvicu, pridajte do nej olivový olej a keď je horúci, tak aj cibuľu s cesnakom. Opečte ich dosklovita a priložte dva plátky sardel, ktoré varechou úplne rozdrvte. Vďaka tomu sa omáčka dobre dochutí. Všetko spolu povarte a teraz môžete prisypať paradajky. Polovicu bazalky natrhajte na malé kúsky a pridajte do zmesi. Všetko spolu varte tak, aby sa úplne odparila tekutina. Na záver omáčku dochuťte soľou, korením a prípadne vínnym octom. Po odstavení pridajte zvyšok bazalky. Paradajková omáčka je základ do všetkých ostatných paradajkových omáčok. Potom sa už len pridávajú iné suroviny a spestruje sa príchuť omáčky.
Fantastická paradajková omáčka:
- Suroviny: paradajky, cesnak, olivový olej, čerstvá bazalka, soľ, čierne korenie
- Postup: Paradajky prerežte na vrchu do kríža a zaparte ich na pár minút vriacou vodou. Potom ich sceďte a vložte do ľadovej vody, aby ste zachovali peknú farbu a potom ich ošúpte. Nemusíte ich krájať, pri varení omáčky sa vám rozvaria. Na oleji opražte cesnak a pridajte ku nemu paradajky. Všetko chvíľku orestujte, podlejte vodou a varte, pokiaľ nebudú plody úplne mäkké. Pridajte k ním čerstvú bazalku a buď paradajky popučte, alebo ich rozmixujte dohladka.
2. Bolonské Cestoviny
Ak by sa malo hlasovať o najobľúbenejšie cestoviny, vyhrali by to zrejme bolonské. Omáčka na spôsob ragú sa hodí k rôznym druhom a navyše ju môžete urobiť z rôznych druhov mäsa. Vynikajúca je dokonca aj vo vegánskej verzii so sójovou drťou.
Bolonská omáčka:
- Suroviny: mleté hovädzie mäso, červená cibuľa, mrkva, zeler, pasírované paradajky, vývar, červené víno, olivový olej, soľ, čierne korenie, bazalka, maslo
- Postup: Cibuľu, zeler a mrkvu očistite a pokrájajte na drobné kúsky. V hrnci si rozohrejte olivový olej a najprv na ňom orestujte do sklovita cibuľu a pridajte ku nej zvyšnú zeleninu. Všetko spolu orestujte a dochuťte soľou a korením. Teraz pridajte do základu mleté mäso a pokračujte v restovaní. Keď sa zatiahne, opäť zmes trochu dochuťte. Na chvíľku ju prikryte pokrievkou, aby sa lepšie prepojili chute. Prilejte do hrnca dva deci vína a pomaly ho vyduste. Keď už nie je v omáčke tekutina, pridajte paradajky a vývar. Teraz bolonskú premiešajte, nasypte do nej časť bazalky a takto ju varte aspoň pol hodinu. Keď už je mäso mäkké, odstavte ju a vhoďte do nej dva plátky vychladeného masla a zvyšok bazalky.
3. Lasagne
Keď už viete pripravovať bolonskú omáčku, ste už len krok ku ďalšiemu obľúbenému cestovinovému jedlu. Na lasagne sa používajú väčšie plátky cestovín, ktoré sa postupne prekladajú do viacerých vrstiev. V klasickej verzii sa robia s mletým mäsom, ale dnes už poznáme aj rôzne bezmäsité recepty. Vynikajúce sú napríklad so špenátom alebo s baklažánom.
Tradičné lasagne:
- Suroviny: bolonská omáčka, cestoviny (lasagne), maslo, hladká múka, mlieko, muškátový oriešok, parmezán, soľ
- Postup: Bolonskú omáčku pripravte podľa vyššie uvedeného receptu. Medzitým si urobte bešamel, ktorý budete dávať do jednotlivých vrstiev. V panvici si rozpustite maslo a pridajte do neho múku. Chvíľku ju opečte a začnite postupne prilievať mlieko, až dosiahnete želanú konzistenciu, omáčku ochuťte nastrúhaným orieškom a soľou a chvíľku povarte. Začnite s vrstvením. Na spodok pekáča dajte bolonskú a naukladajte na ňu cestoviny. Tie opäť zalejte omáčkou a na ňu dajte trochu bešamelu. Nasypte trochu parmezánu a pokračujte v rovnakom vrstvení až do vrchu pekáča. Do poslednej vrstvy ide bolonská s parmezánom. Lasagne dajte potom piecť do rúry.
4. Cestoviny Carbonara
Jedna z talianskych klasík, okolo ktorých sa vedú najvášnivejšie diskusie. Niektorí ľudia sa totiž snažia dosiahnuť krémovosť omáčky pomocou smotany, čo je veľká chyba. Do tých originálnych totiž idú len vaječné žĺtka.
Carbonara:
- Suroviny: 3 vaječné žĺtka, 1 celé vajce, prerastená slanina, pecorino, soľ, korenie
- Postup: Slaninu si pokrájajte na malé kúsky a tie opečte na suchej panvici. Dajte si variť cestoviny a medzitým si pripravte základ omáčky. Do väčšej misy dajte žĺtka a celé vajce, soľ, čierne korenie a pecorino. Do originálneho receptu patrí tento syr, ale v niektorých regiónoch Talianska ho vymieňajú za parmezán. Tieto suroviny vymiešajte do hladkej a hustej omáčky. Potom do nich pridajte horúce cestoviny a teplú slaninku. Ak pustila veľa tuku, tak ho nedávajte všetok. Carbonara teraz vymiešajte a vajce sa vplyvom tepla trochu uvarí. Bleskové špagety Carbonara ako ich máme najradšej. Srdcom tejto základnej omáčky na cestoviny sú naozaj zrelé, voňavé a slnkom…
5. Cestoviny Cacio e Pepe
Talianska gastronómia sa zakladá na kombinácii jednoduchých surovín, z ktorých často pripravíte až prekvapivo chutné jedlá. Do Cacio e Peppe dávate len dve ingrediencie. Napriek tomu sú fantastickým gurmánskym zážitkom.
Prečítajte si tiež: Donáška Pizza Dlhé Diely
Špagety s pecorinom a čiernym korením:
- Suroviny: čierne korenie, soľ, pecorino alebo parmezán
- Postup: Zatiaľ čo sa vám budú variť cestoviny, tak si do jednej nádoby nameľte veľa čierneho korenia a pridajte nastrúhaný syr. Korenie musí byť vždy čerstvo zomleté, inak prídete o to hlavné čaro tohto receptu. Keď sú cestoviny hotové, rýchlo ich presuňte do nádoby s korením a syrom. Nechajte si trochu vody z nich, aby ste ju dolievali a vytvorili tak omáčkovú konzistenciu. Na záver všetko dochuťte soľou.
6. Cestoviny s Pestom
Toto jedlo najlepšie vynikne s čerstvým domácim pestom. No ak máte za sebou náročný deň, tak použite skratku. Kúpte si hotové a kvalitné pesto, ktoré zamiešate k hotovým cestovinám. Večeru máte hotovú do desať minút. Zaexperimentujte si s prípravou samotného pesta, ktoré môžete urobiť na rôzne spôsoby, z medvedieho cesnaku, ale aj z mkrvovej vňati.
Bazalkové pesto:
- Suroviny: čerstvá bazalka, píniové oriešky, cesnak, parmezán, soľ, čierne korenie, olivový olej, parmezán na posypanie
- Postup: Pokiaľ sa vám uvaria cestoviny, pripravte si pesto. Do mixéra vložte aspoň tri veľké hrste bazalky, oriešky, jeden cesnak, parmezán, soľ a korenie. Prilejte trochu olivového oleja a rozmixujte. Teraz začnite postupne prilievať ďalší olej, pokiaľ dosiahnete želanú konzistenciu. Pesto zmiešajte s cestovinami a pri podávaní ho posypte parmezánom.
7. Cestoviny Arrabiata
Pre milovníkov pikantných chutí je tu omáčka Arrabiata. Jej príprava je úplne rovnaká ako pri klasickej paradajkovej. Jediný rozdiel je v tom, že tentoraz ju dochutíte štedrou dávkou čerstvej čili papričky.
8. Cestoviny s Hubami
Vo svete sú veľmi obľúbené aj rôzne verzie cestovín s hubami. Veľmi často sa robievajú v spojení napríklad so syrovou omáčkou, ale vynikajúco vyniknú iba samostatne orestované so štedrou dávkou parmezánu. Na vás je tiež výber samotných hríbov. Chuťovo najvýraznejšie sú pochopiteľne tie lesné, ale často vyniknú aj šampiňóny či hliva.
Hubové cestoviny:
- Suroviny: zmes čerstvých hríbov, olivový olej, cesnak, tymián, maslo, parmezán, soľ, čierne korenie
- Postup: Cesnak predeľte na polovicu a orestujte ho na oleji. Huby pokrájajte na menšie kusy a pridajte ich na panvicu spolu s čerstvým tymiánom. Počkajte, pokiaľ pustia šťavu a tú vyduste. Teraz ich dochuťte soľou a korením. Pre vylepšenie chuti ich môžete podliať vínom, ktoré taktiež vyvaríte. Teraz pridajte polovicu z nastrúhaného parmezánu, premiešajte ho aj s hríbami na panvici a nechajte ho trochu rozpustiť. Následne huby odstavte a pridajte k nim maslo, ktoré ich zahustí. Keď zmiešate zmes s cestovinou, tak ku tomu nasype ešte zvyšok parmezánu.
9. Cestoviny s Mäsom a Zeleninou
Čo krajina, to iný recept na mäso v kombinácii so zeleninou a cestovinami. Ide o diétne pokrmy, ktoré sú skvelé pri šetrnom stravovaní, pre deti, ale aj pri chudnutí. Sami si vyberiete ich kombináciu a zmes. Namiesto omáčky na cestoviny pridáte šťavu, ktorá ich skvele dochutí.
Jednoduché cestoviny s mäsom:
- Suroviny: kuracie prsia, mrkva, soľ, olivový olej
- Postup: Prsia si pokrájajte na menšie kúsky. Mrkvu očistite a narežte na kolieska. V hrnci si rozohrejte olivový olej, orestujte na ňom prsia a potom aj mrkvu. Keď sú už trochu mäkké, osoľte ich a podlejte zovretou vodou. Takto ich varte úplne do mäkka, ale dávajte pozor, aby vám na konci zostala aj šťava na cestoviny.
10. Mac and Cheese
Nie všetky obľúbené cestovinové jedlá pochádzajú z Talianska. Tento recept začali pripravovať v USA, odkiaľ sa rozšíril aj do sveta. Ide o jednoduchú cestovinovú omáčku, ktorá sa podáva s makarónmi. Niekto ich ešte zvykne vylepšiť pridaním opečenej slaninky.
Prečítajte si tiež: Dlhé Pole: Pizza a možnosti
Makaróny so syrom:
- Suroviny: 200 g tvrdý syr, 250 ml smotany, 250 ml plnotučné mlieko, maslo, hladká múka, soľ, olej
- Postup: Pokiaľ sa vám uvaria cestoviny, pripravte si omáčku. Jej základ tvorí bešamel, ale ak chcete dosiahnuť lepšiu konzistenciu, dajte do neho rovnaké množstvo mlieka a smotany. Na záver prisypte štedrú dávku nastrúhaného syra, ktorý nechajte rozpustiť. Teraz ešte raz dochuťte a môžete zmiešať s uvarenými makarónmi.
Recepty od Fanúšikov Cestovín
Cestoviny s Cuketou a Slaninou
Cuketa je u mňa láska. Môžem ju na všetky spôsoby. Je zdravá, chutná a hotová za pár minút. A v kombinácii s výraznou slaninou je ideálna. Používam vždy menšie cukety a nechám ju opiecť len do chrumkava. Tieto cestoviny sú u nás stálica, a varím ich už roky. Asi najviac jarný cestovinový recept. Ale keď tým cestovinám stačí ozaj málo. Len pár čerstvých surovín a je to:) A to mám na cestovinách najradšej.
Cestoviny so Špargľou a Edamame
250 g cestovín ako napr. Penne uvaríme v osolenej vode podľa návodu. Medzitým si šalotku a cesnak nasekáme, osmažíme na… Na oleji orestujte na plátky nakrájaný cesnak, pridajte špargľu a edamame. Ja som použila mrazené, a kým sa špargľa zľahka podusila, edamame bolo akurát. Rovnako ale bude fungovať aj mrazený hrášok. Cestoviny preceďte, nechajte si trochu vody, v ktorej sa varili a zmiešajte ich so zeleninou.
Tagliatelle s Makom a Hnedým Maslom
Čo si budeme hovoriť, tagliatelle sú vlastne také naše rezance, preto som ich pripravila tradične, s makom a hnedým maslom:) A tu začnem rovno fotkou ako parádne chutili. Najdôležitejšie je maslo.
Krémové Cestoviny à la Tequila
Hľadáte chutné a delikátne jedlo hotové za pár minút s kvapkou mexického temperamentu.
Cestoviny s Krevetami a Cesnakom
Voda z cestovín, vývar z kreviet, maslo a cesnak vytvoria tak neuveriteľne dobrú omáčku, že viac netreba. Ku krevetám potom pridajte uvarené cestoviny, maslo, na drobno nasekanú petržlenovú vňať a trochu vody z cestovín.
Zapekané Cestoviny so Syrom a Strúhankou
V panvici alebo liatinovom hrnci rozohrejte polovicu masla, pridajte 2 roztlačené strúčiky cesnaku a zľahka opečte. Cesnak nesmie zhnednúť. Pridajte strúhanku, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a dobre premiešajte. Zvyšok masla rozohrejte v panvici/hrnci, ktorý môže ísť do rúry. Pridajte zvyšný roztlačený cesnak, pár krát premiešajte a pridajte múku, rýchlo premiešajte (urobíte v podstate zásmažku) a postupne pridávajte mlieko a neustále miešajte, kým nevznikle hladká omáčka. Pridajte na hrubo nastrúhaný syr a miešajte a miešajte, kým sa syr úplne neroztopí. Popri tom pridajte aj smotanu a nechajte prevrieť. Dochuťte soľou, korením a štipkou muškátového oriešku. Potom pridajte uvarené kolienka, dobre premiešajte a vrch posypte pripravenou strúhankou. Jedny z mála cestovín, kam nedávam parmezán ale za to kopec masla.
Tipy a Triky pre Dokonalé Cestoviny
- Cestoviny varte vždy podľa návodu na obale, iba tak dosiahnete želaný výsledok! Pozorne však čítajte originálne odporúčania výrobcu, hlavne ak je prelepené slovenským prekladom, kde neraz natrafíte na preklepy a chyby.
- Kvalitné cestoviny uvarené vo veľkom množstve vody netreba prelievať. Navyše zaliatím studenou vodou by ste servírovanému hlavnému jedlu, ktoré má ostať teplé i na studenom tanieri, asi veľmi nepomohli.
- Cestoviny sa vyrábajú z takzvanej semoliny - kvalitnej tvrdozrnnej pšenice, ktorá obsahuje väčšie množstvo lepku a jej zrná sú sýtejšej farby. Takéto cestoviny obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín E a viaceré minerály či stopové prvky. Pre vysoký obsah lepku sú však nevhodné pre celiatikov. Lacnejšie cestoviny sa vyrábajú zo zmesi múk z menej kvalitných zŕn, a preto sa často vylepšujú vajíčkami a rôznymi prísadami. Také cestoviny sa väčšinou rozvárajú a po uvarení priveľmi lepia.