Ak je talianska kuchyňa v niečom skutočne výnimočná, je to jej prirodzenosť. Tento recept na špagety s pestom z medvedieho cesnaku nie je striktne parametrický, pretože pri príprave jedál, ktoré pozostávajú z dvoch či troch surovín, je najdôležitejší cit a zručnosť kuchára. Pripravte sa na jednoduchý a chutný pokrm, ktorý si zamilujete.
Ako správne uvariť cestoviny: Zbavme sa mýtov
O tom, ako správne uvariť cestoviny, koluje množstvo nezmyslov. Pritom je to veľmi jednoduché. Dôležitá je koncentrácia soli vo vode, v ktorej sa cestoviny varia. Varenie cestovín je komplexný proces, ktorého súčasťou je ich hydratácia - cestoviny nasiaknu vodou. Ak bude voda bez soli, cestoviny budú bez chuti. Zároveň, voda z varenia sa často používa pri príprave omáčky.
Odporúča sa koncentrácia soli v rozmedzí 1 - 2 % (10 - 20 g soli na každých 1000 g vody), v závislosti od osobných preferencií. Toto množstvo môže byť vyššie, než ste zvyknutí. Či osoliť pred alebo po zovretí vody, je v podstate jedno. So zvyšujúcou sa koncentráciou soli v roztoku stúpa jej teplota varu, stúpa tak skupenské teplo varu a je potrebné dodať viac energie, čo trvá dlhší čas. Rozdiel je ale rádovo v jednotkách sekúnd. Rýchlosť dosiahnutia varu je priamo úmerná rýchlosti, akou dodáme tekutine spomenuté skupenské teplo varu.
Použite hrniec s vhodnou šírkou a pokrievku. Celková veľkosť hrnca, resp. množstvo vody, by malo byť primerané k množstvu cestovín, ktoré pripravujete. Pridávanie oleja do vody je zbytočné, pretože olej vypláva na povrch a cestovín sa ani nedotkne. Ak sa vám cestoviny lepia, kúpte kvalitnejšie. Cestoviny varíme al dente, t. j. presne do okamihu, kedy sú už mäkké, no ešte stále dostatočne pevné na zahryznutie. Pri sušených cestovinách je to okamih, kedy sú cestoviny hydratované - pri prekrojení nie je viditeľné biele jadro. Niekedy sa cestoviny varia ešte kratšie, v závislosti od ich ďalšieho použitia.
Pesto z medvedieho cesnaku: Čerstvosť nadovšetko
Keď sa povie pesto, predstavte si čerstvosť. Tu platí jediné pravidlo: nikdy nezahrievať. Cestoviny s pestom musia byť "fresh". V okamihu, keď pesto zahrejete, celé kúzlo je preč a chuť sa môže úplne zničiť.
Prečítajte si tiež: Pesto z medvedieho cesnaku a špagety
Recept na pesto z medvedieho cesnaku
Ingrediencie:
- 100 - 150 ml extra panenského olivového oleja (ideálne BIO kvality)
- Medvedí cesnak (množstvo podľa chuti)
- Slnečnicové semienka a vlašské orechy (½ šálky každého)
- Parmezán (½ šálky nastrúhaného)
- Soľ, čierne korenie, kvapka citrónovej šťavy
Postup:
- Listy medvedieho cesnaku poriadne prepláchnite a osušte v utierke.
- Slnečnicové semienka a orechy jemne opečte (cca 5 minút).
- V mixéri nasekajte umyté a vysušené lístky medvedieho cesnaku spolu s opečenými orechmi a semienkami.
- Pridajte väčšinu olivového oleja, kvapku citrónovej šťavy a štipku soli. Dobre rozmixujte.
- Ochutnajte a ak treba, dochuťte čerstvo namletým korením a pridajte zvyšok oleja.
Príprava špagiet s pestom
- Cestoviny sceďte (neceďte do sucha, pár kvapiek vody z varu nevadí) a preložte do väčšej nádoby.
- Pridajte pesto a premiešajte. Množstvo pesta závisí od vašich chuťových preferencií.
- Pridajte vodu z varu a olivový olej pre dosiahnutie požadovanej textúry omáčky. Dno nádoby by malo byť pokryté emulzifikujúcou sa zmesou vody a oleja.
- Vmiešajte do cestovín studené maslo. V tejto chvíli začne omáčka výrazne emulzifikovať.
- Na tanieri posypte strúhaným parmezánom.
Alternatívne:
- S cestovinami môžete servírovať aj kuracie rezance, ktoré si opečiete na panvici.
- Namiesto mäsa môžete použiť tofu.
- Pridajte sušené paradajky pre zaujímavú chuť.
- Pre obohatenie chuti môžete do pesta pridať aj iné bylinky, napríklad petržlenovú vňať alebo bazalku.
Tipy a triky pre dokonalé pesto
- Skladovanie: Pesto skladujte v chladničke. Po každom použití dolejte navrch vrstvičku olivového oleja, aby sa nepokazilo.
- Orechy: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete orechy pred mixovaním krátko opražiť na panvici.
- Olej: Používajte kvalitný extra panenský olivový olej s nízkou aciditou.
- Syr: Ak chcete, môžete do pesta pridať aj syr (parmezán, grana padano), ale pesto bez syra vydrží dlhšie.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi orechov a semienok, alebo pridať iné bylinky a koreniny.
Ako využiť pesto z medvedieho cesnaku?
Pesto z medvedieho cesnaku je všestranná surovina, ktorú môžete použiť nielen na cestoviny:
- Nátierka: Natrite si pesto na chlieb alebo pečivo.
- Marináda: Použite pesto ako marinádu na mäso, ryby alebo zeleninu.
- Omáčka: Pridajte pesto do polievok alebo omáčok.
- Šalát: Zmiešajte pesto s olivovým olejom a citrónovou šťavou a použite ako dresing na šalát.
- Pizza: Natrite pesto na pizzu namiesto paradajkového základu.
Prečítajte si tiež: Cuketové Špagety: Paleo Alternatíva
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na špagety