Špagety, obľúbené cestoviny Slovákov, sú známe svojou rýchlou prípravou. Hoci je trojkombinácia kečupu, šunky a syra u nás veľmi rozšírená, existuje mnoho ďalších, chutnejších a zaujímavejších spôsobov, ako si tieto cestoviny pripraviť. Inšpirujte sa nasledujúcimi overenými receptami, ktoré uspokoja aj náročnejších gurmánov.
Klasické talianske recepty
1. Arrabbiata: Pikantná paradajková omáčka
Arrabbiata je jeden zo základných receptov talianskej kuchyne. Na prípravu budete potrebovať kvalitný olivový olej, nadrobno posekanú čili papričku (aj so semiačkami pre extra štipľavosť), nakrájaný cesnak a oregano. Čili papričku ohrievajte na najnižšej teplote, aby sa olej prevoňal. Potom pridajte cesnak s oreganom a krátko opekajte. Nakoniec prilejte konzervované paradajky (v lete čerstvé, zbavené šupiek). Omáčku uvarte a pred podávaním ju môžete rozmixovať. Do arrabbiaty môžete pridať aj baklažán alebo hríby.
2. Pesto: Rýchla a aromatická omáčka
Špagety s pestom sú jedným z najrýchlejších spôsobov prípravy cestovín. Pesto si môžete vyrobiť vopred do zásoby. Uvarené špagety zmiešajte s veľkou dávkou pesta, ktoré môžete zriediť olivovým olejom pre lepšiu konzistenciu. Vrch ozdobte čerstvou bazalkou a hoblinkami parmezánu.
3. Pangrattata: Jedlo chudobných s chuťou boháčov
Pangrattata bolo v Taliansku jedlo chudobných, no dnes si ho môžete vychutnať aj vy. Na pangrattatu zužitkujete starší chlieb alebo pečivo. Rozsekajte ho v sekáčiku spolu s cesnakom na drobné kúsky. Na panvici rozohrejte väčšie množstvo olivového oleja a pridajte chlebové omrvinky s čili. Opekajte ich do chrumkava, osoľte, okoreňte a pridajte na špagety. Pre vylepšenie receptu môžete pridať opečené morské plody alebo nakrájané sušené paradajky.
4. Špagety s rybou a čili
Na olivovom oleji si prehrejte cesnak s čili papričkou. Nebojte sa čili, v Taliansku ho používajú aj pre malé deti. Stačí si vybrať nie veľmi štipľavý druh a odrezať časť bez semiačok. Pokiaľ pripravujete čerstvú rybu, po dopečení ju rozdeľte na menšie kúsky a primiešajte ku cestovinám.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na špagety
5. Bolonská omáčka: Klasika s regionálnymi rozdielmi
Bolonská omáčka je jeden z najznámejších receptov na cestoviny. Na oleji urobte základ z nakrájanej cibule a cesnaku, na ktorý pridajte nadrobno pokrájanú koreňovú zeleninu. Chvíľku ju poduste a dajte do hrnca na malé kúsky nakrájanú slaninku. Tú do bolonskej omáčky používajú len v niektorých regiónoch. Následne môžete pridať mäso. Ak nemáte radi hovädzie, vymeňte ho za bravčové. Chvíľku poduste a zalejte vínom, paradajkovou omáčkou, prípadne vývarom. Omáčku dobre dochuťte, pridajte bazalku alebo oregano, prípadne ju zjemnite vínnym octom a štipkou cukru. Zmiešajte ju so špagetami a posypte parmezánom.
6. Cacio e pepe: Jednoduchosť s výraznou chuťou
Cacio e pepe je ďalší jednoduchý, ale chutný recept. Nastrúhajte dve veľké hrste syra Pecorino Romano a parmezánu. Uvarte špagety. Na panvici roztopte maslo a pridajte do neho za lyžicu čerstvo namletého čierneho korenia. Chvíľku povarte, pridajte k okorenenému maslu špagety, syr a všetko dobre premiešajte. Pri podávaní posypte ďalšou dávkou syru a pridajte obľúbené bylinky.
7. Frittelle di spaghetti: Chrumkavé špagetové placky
Špagety sa v Taliansku pripravujú aj ako street food. Pokrájajte ich na menšie, približne 7 centimetrové kúsky. Vo veľkej miske rozmiešajte vajcia s nastrúhaným parmezánom, pokrájanými sardelami, cesnakom a vňaťou. Ochuťte soľou a korením. Pridajte špagety a všetko premiešajte tak, aby sa cestoviny obalili vaječnou zmesou. Na panvici rozohrejte olej a pomocou vidličky doň presuňte vždy pár špagiet tak, aby ste vytvorili malú placku. Frittelle jedávajú ako chuťovku k vínu alebo ich servírujú spolu so studenou misou.
8. Zapekané špagety
Ak chcete pripraviť špagety trochu iným spôsobom, môžete ich vyskúšať v zapečenej verzii. Najprv uvarte špagety a na cesnakovom základe ohrejte paradajkovú omáčku. Tú nalejte na cestoviny a polovicu z nich prelejte do pekáča. Pokiaľ budete dávať do cestovín mäso, urobte ho zvlášť na cibuľovom základe a zalejte ho pasírovanými paradajkami. Chvíľku ho povarte a potom ho pridajte buď do stredu medzi vrstvy cestovín, alebo na vrch a posypte ho parmezánom.
9. Sladké špagety s orechmi
Uvarte špagety a odložte si trošku vody z varenia. Časť orechov posekajte na väčšie kusy, ktoré použijete na ozdobu. Zvyšok pomeľte, zmiešajte s cukrom a nasypte na hotové cestoviny. Postupne pridajte trošku vody zo špagiet a dosiahnite omáčkovú konzistenciu. Na tanieri ich posypte posekanými orechmi a môžete pridať aj hoblinky čokolády.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Bolonské Špagety
10. Aglio olio peperoncino: Jednoduchá a pikantná klasika
Aglio olio peperoncino je jedna z klasík, ktorú ovláda každý Talian. Jednoducho rozohrejte olej, pridajte naň cesnak, papriku a pomaly ohrievajte, aby ste ho pekne prevoňali. Potom ho vylejte na špagety a pri podávaní posypte parmezánom.
11. Carbonara: Recept s mnohými verziami
Carbonara je jedna z klasík, o ktorú sa v Taliansku vedú spory. Každý región má trošku iný recept a zastáva sa názoru, že to je ten pravý originál. Do väčšej nádoby pridávajte žĺtky s parmezánom, soľou a korením. Všetko dobre premiešajte a potom si pokrájajte slaninku. Tú opečte na panvici a spolu s celým strúčkom cesnaku, ktorý na konci vyberiete von. Potom špagety zmiešajte so slaninkou a prilejte vaječnú zmes, ktorá sa vďaka tomu, že sú horúce, tepelne upraví. Pred podávaním dochuťte soľou a korením, posypte parmezánom.
12. Jednoduchá paradajková omáčka
Skvelá je aj jednoduchá paradajková omáčka, ktorá tvorí základ talianskej gastronómie. Paradajky zblanšírujte, stiahnite z nich šupku a pokrájajte ich na menšie kusy. Ak sa s nimi chcete vyhrať, môžete použiť cherry paradajky. Na olivovom oleji opečte cesnak pokrájaný na väčšie kusy a pridajte paradajky. Omáčku môžete rozmixovať a tak ju pridáte na cestoviny. Alebo ju podávajte rustikálnym spôsobom a zmiešajte so špagetami. Pred podávaním ju posypte čerstvou bazalkou.
Zdravšia alternatíva: Zeleninové špagety
Ak patríte k zástancov zdravej výživy, určite vás poteší zeleninová verzia špagiet. Tento recept je hotový expresne rýchlo, obsahuje množstvo živín a je stelesním čerstvosti na vašom tanieri.
Ako na to?
- Na panvicu si nalejte trošku olivového alebo kokosového oleja a pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a nechajte restovať.
- Medzitým si očistite cukinu a mrkvu. Zo zeleniny potrebujeme vytvoriť špagety a na to použijeme škrabku na zemiaky alebo uhorku a oškrabujeme z nej podlhovasté pásiky. Takýmto spôsobom nám vzniknú špagety aj z mrkvy aj z cukiny.
- Zeleninu šupneme do panvice za cibuľou a cesnakom a necháme pár minút dusiť.
- Následne pridáme čerstvý špenát a dobre premiešame.
- Ochutíme soľou, korením a bazalkou, prípadne inými bylinkami podľa chuti.
TIP: Ak sa bojíte, že vás v takejto podobe nezasýtia, pridajte si nastrúhaný parmezán alebo uvarené vajce. Takisto môžete experimentovať s ďalšou zeleninou alebo strukovinami, ktoré k cukine a mrkve pridáte.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo zapekaných špagiet
Ďalšie overené recepty
Krémové cestoviny s kuracím mäsom a šampiňónmi
Tento recept je ideálny pre rýchly obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- 300 g cestovín (špagety alebo penne)
- 200 g kuracích pŕs
- 100 g šampiňónov
- 200 ml smotany na varenie (20 %)
- 1 cibuľa
- 20 g masla
- 1 lyžica oleja
- 5 g petržlenovej vňate
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Cestoviny uvarte podľa návodu na obale.
- Kuracie prsia nakrájajte na menšie kúsky, osoľte, okoreňte a opečte na oleji dozlatista.
- Na panvici roztopte maslo, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezmäkne. Pridajte nakrájané šampiňóny a restujte, kým sa neodparí prebytočná voda.
- Prilejte smotanu na varenie a dobre premiešajte. Pridajte opečené kuracie mäso a nakrájanú petržlenovú vňať.
- Do omáčky pridajte uvarené cestoviny a všetko dôkladne premiešajte.
- Podávajte ihneď, posypané petržlenovou vňaťou alebo strúhaným syrom.
Kuracie parmezánové linguine so šampiňónmi, špenátom a cherry paradajkami
Suroviny na 2 porcie:
- 150 g linguine
- 250 g kuracích pŕs
- 100 g šampiňónov
- 70 g baby špenátu
- 200 g cherry paradajok
- 2 strúčiky cesnaku
- 20 g parmezánu
- 20 g kokosového oleja
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Cestoviny uvarte v slanej vriacej vode.
- Paradajky umyte a rozpolíme. Šampiňóny umyjeme a nakrájame na štvrtiny. Cesnak očistíme a prelisujeme. Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky. Osolíme a okoreníme čiernym korením.
- Na polovici olivového oleja opekáme kúsky kuracieho mäsa 5 minút. Pravidelne premiešavame. Prsia vyberieme z panvice a odložíme nabok.
- Do panvice prilejeme zvyšok olivového oleja a opekáme na ňom 30 sekúnd prelisovaný cesnak. Pridáme huby, osolíme, okoreníme a opekáme 5 minút. Následne pridáme paradajky, 100 ml vody (2 porcie) a varíme ďalších 5 minút.
- Vypneme plyn a nakoniec do panvice vrátime naspäť kuracie prsia spolu s uvarenými cestovinami a špenátom. Dôkladne premiešavame, dokým sa špenát nezredukuje.
Tipy a triky pre dokonalé špagety
- Používajte kvalitné cestoviny: Kvalitné špagety sú základom dobrého jedla.
- Varte cestoviny al dente: Cestoviny by mali byť uvarené "al dente", teda na skus.
- Nezabudnite na soľ: Vodu na cestoviny vždy dobre osoľte.
- Používajte čerstvé suroviny: Čerstvé suroviny sú kľúčom k chutnému jedlu.
- Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a korením.