Bolonské špagety, tradičné talianske jedlo, sú obľúbené po celom svete. Základom tohto pokrmu je chutná omáčka ragú, na ktorú existuje mnoho receptov. Klasické ragú obsahuje koreňovú zeleninu, mleté hovädzie mäso, bylinky, koreniny a paradajky alebo paradajkové pyré. Pôvodne sa táto omáčka v Taliansku podávala so širokými vaječnými rezancami tagliatelle, no s rozšírením receptu do sveta ich nahradili obľúbenejšie špagety. Avšak, bolonské ragú si môžete vychutnať aj s inými cestovinami. Tento článok vám ponúka hneď niekoľko receptov na špagety s mletým hovädzím mäsom, vrátane tipov na obmenu s cuketou.
Klasické bolonské špagety
Tento recept predstavuje tradičný prístup k príprave bolonskej omáčky.
Ingrediencie:
- Mleté hovädzie mäso
- Špagety
- Cibuľa
- Cesnak
- Koreňová zelenina (napr. mrkva, zeler - voliteľné)
- Paradajkový pretlak
- Lúpané paradajky (alebo konzervované)
- Červené víno
- Hovädzí vývar
- Divoké korenie (bobkový list, čierne korenie, nové korenie)
- Soľ
- Olej alebo maslo na restovanie
Postup:
- Príprava zeleniny: Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Ak používame koreňovú zeleninu, nakrájame ju tiež na malé kocky. Medzitým najemno nakrájame cibuľu a pridáme restovať k zelenine. Ďalej pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a restujeme.
- Restovanie zeleniny: Na panvici alebo v hrnci rozohrejeme olej alebo maslo a orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme koreňovú zeleninu a restujeme. Následne pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a krátko restujeme, aby nezhorel.
- Príprava mäsa: K orestovanej zelenine pridáme mleté mäso, dôkladne premiešame a ďalej restujeme. Restujeme, kým mäso nezhnedne.
- Príprava omáčky: Pridáme paradajkový pretlak a na kocky nakrájané lúpané paradajky. Podlejeme červeným vínom a necháme ho zredukovať (variť 5-8 minút).
- Dusenie omáčky: Do plátna zabalíme divoké korenie (bobkový list, guľôčky celého čierneho korenia a nového korenia), trochu rozpučíme a zviažeme niťou. Pripravíme si balíček s divokým korením (bobkový list, čierne korenie, nové korenie) zabalený v plátne a zviažeme niťou. Pridáme ho do omáčky. Osolíme a podlejeme časťou vývaru. Potom zmes podlejeme časťou vývaru. Za občasného miešania a podlievania vývarom varíme omáčku asi 2 hodiny. Za občasného miešania a podlievania vývarom varíme omáčku na miernom ohni aspoň 2 hodiny, aby sa chute prepojili a mäso zmäklo. Ak chcete mať pravú taliansku bolonskú, tak podlejte viacej vody a bubľajte 2 hodiny.
- Varenie špagiet: Špagety varíme 7 - 8 minút v osolenej vriacej vode a potom ich precedíme cez sitko. Špagety uvaríme v osolenej vriacej vode al dente (7-8 minút). Scedíme ich. Popritom si pripravíme špagety. Ja som si pripravila dva iné druhy. Taktiež si môžete urobiť iné cestoviny.
- Servírovanie: Na rozohriatu panvicu dáme časť omáčky a časť uvarených špagiet. Na panvici zmiešame časť omáčky s časťou uvarených špagiet. Podávame horúce, posypané strúhaným parmezánom alebo iným tvrdým syrom. Ak chcete mať špagety s mäsom premiešané, tak si ich môžete premiešať v panvici a naložiť už premiešané. Na vrchu si posypeme syrom podľa vašej chuti. Ale na pravý taliansky spôsob by to mal byť parmezán. Ozdobte si to bazalkou.
Rýchle špagety s mletým mäsom
Tento recept je ideálny pre dni, keď nemáte veľa času na varenie, ale chcete si dopriať chutné a sýte jedlo.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (hovädzie, bravčové, alebo mix)
- Špagety
- Cibuľa
- Paradajkové pyré
- Korenie (soľ, čierne korenie, rasca, kurkuma, mletá paprika)
- Cukor
- Olej alebo maslo
Postup:
- Restovanie cibule: Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na panvicu alebo do kastrólika dáme lyžicu masla alebo oleja a cibuľu orestujeme do sklovita. Na panvici rozohrejeme olej alebo maslo a cibuľu orestujeme do sklovita. Pridáme mletú papriku a krátko restujeme.
- Príprava mäsa: Vrátime na sporák a k orestovanej cibuli s mletou paprikou pridáme mleté mäso, vhodné je bravčové, hovädzie, prípadne mix. Pridáme korenie, soľ, kurkumu, mleté čierne korenie, celú (drvenú) rascu. Pridáme mleté mäso a orestujeme ho. Pridáme korenie (soľ, čierne korenie, rasca, kurkuma).
- Dusenie mäsa: Keď mleté mäso zbledne, panvicu alebo kastrólik prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni podusíme 5 minút, aby mäso pustilo vlastnú šťavu. Vďaka tomu získa omáčka lepšiu chuť. Keď mäso zbledne, prikryjeme panvicu pokrievkou a dusíme 5 minút, aby pustilo šťavu.
- Príprava omáčky: Ďalej pridáme paradajkové pyré, trochu cukru na vyváženie chuti a 1,5-2 dl vriacej vody. Záleží, akú hustotu omáčok obľubujeme. Pridáme paradajkové pyré, trochu cukru na vyváženie chuti a vriacu vodu (cca 1,5-2 dl, podľa požadovanej hustoty omáčky). Omáčku s mäsom prikryjeme a na miernom stupni varíme približne 20 minút, aby mäso zmäklo. Omáčku prikryjeme a varíme na miernom ohni približne 20 minút, aby mäso zmäklo. Ak máte radi viacej omáčky, tak si pridajte viacej paradajok v piatom kroku.
- Varenie špagiet: Počas varenia omáčky uvaríme cestoviny podľa návodu. Počas varenia omáčky uvaríme špagety podľa návodu. Uvarené cestoviny scedíme, nepreplachujeme. Scedíme ich.
- Servírovanie: Do pripravenej mäsovej omáčky pridáme cestoviny, premiešame. Do hotovej mäsovej omáčky pridáme uvarené špagety, premiešame a podávame.
Špagety s mletým mäsom a cuketou
Táto verzia receptu je zdravšia a ľahšia, vďaka pridaniu cukety.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (ideálne kvalitné, napr. bio hovädzie)
- Cuketa
- Špagety (alebo cuketové špagety)
- Cibuľa
- Cesnak
- Ajvar
- Kečup
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Čili paprička (voliteľné)
Postup:
- Príprava cuketových špagiet (ak používame): Cuketu premeníme na špagety pomocou špiralizéra a odložíme do misky. Keďže sa klasickým špagetám z bielej múky snažím vyhýbať, tieto mi ich úplne nahradili.
- Restovanie cibule: Na panvici rozohrejeme olej a pridáme najemno nakrájanú cibuľu. Orestujeme ju do sklovita.
- Dusenie mäsa: Pridáme mleté mäso, podlejeme vodou a dusíme cca 25 minút.
- Príprava omáčky: K udusenému mäsu pridáme pretlačený cesnak, ajvar a kečup. Necháme prejsť varom a odstavíme zo zdroja tepla. Ešte chvíľu necháme prejsť varom a odstavíme zo zdroja tepla a dochutíme soľou, čiernym korením a čili papričkou. Do takto pripraveného mäsa primiešame cuketové špagety a môžeme podávať.
- Tip: V prípade, že použijeme kuracie mäso, skráti sa čas prípravy.
Špagety s mletým hovädzím mäsom, špenátom a syrom
Ingrediencie:
- Mleté hovädzie mäso
- Špagety
- Cibuľa
- Olivový olej
- Hovädzí vývar
- Worcesterská omáčka
- Paradajky (konzervované, krájané)
- Smotana na varenie
- Špenát
- Syr (napr. čedar, mozzarella)
- Korenie (soľ, čierne korenie)
Postup:
- Opečenie mäsa: Vo väčšej panvici zohrejeme olivový olej a opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme mleté mäso, okoreníme ho a opekáme 5-7 minút.
- Varenie cestovín v omáčke: Pridáme cestovinu, vývar, worcesterskú omáčku, paradajky a smotanu. Varíme na nízkej teplote a občas premiešame. Ak je potrebné, dolejeme vodu/vývar.
- Pridanie špenátu a syra: Na konci pridáme špenát, dusíme 5 minút. Potom pridáme syr, necháme roztopiť a podávame.
Ďalšie varianty a tipy
- Kuracie mäso: Na rozpálenej panvici opečieme kúsky kuracích pŕs do zlatohneda. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej, pridáme na menšie kocky nakrájané kuracie prsia, soľ, korenie, sušený cesnak a ostatné koreniny.
- Omáčka z čerstvých paradajok: Namiesto hotovej paradajkovej omáčky použite čerstvé rajčiny. Nakrájajte 6 zrelých paradajok na kocky, poduste ich na nakrájanej cibuli spolu s cesnakom a trochou olivového oleja. Dochuťte zmes sušenou bazalkou, oreganom a tymiánom.
- Pečené špagety: Paradajkovú omáčku, cestoviny a kuracie mäso dajte do jednej veľkej misy a poriadne premiešajte. Vložte zmes do zapekacej misy. Ak máte radi syr, môžete vrch posypať nastrúhaným parmezánom či mozzarellou. Pečieme na 180°C približne 20 minút. Do uvarených cestovín nasypeme parmezán a štvrtinu mozzarelly, premiešame a povrch posypeme zvyškom mozzarelly.
- Zelenina: Nebojte sa experimentovať so zeleninou. Okrem cibule a cesnaku môžete pridať aj mrkvu, zeler, papriku alebo huby.
- Korenie: Na dochutenie omáčky môžete použiť rôzne druhy korenia, ako napríklad oregano, bazalku, tymian, rozmarín alebo majoránku.
- Víno: Červené víno dodá omáčke bohatšiu chuť a arómu.
- Vývar: Hovädzí vývar je základom pre chutnú omáčku.
Tipy a triky pre dokonalé špagety s mletým mäsom
- Kvalita mäsa: Pri výbere mäsa dbajte na jeho kvalitu. Ideálne je použiť kvalitné hovädzie mäso, prípadne mix hovädzieho a bravčového mäsa. Ak máte možnosť, uprednostnite mäso od lokálnych farmárov alebo z bio chovu. Mám rada domáce zdroje v bio kvalite, ktoré viem naozaj vypátrať. Určite nájdeš vo svojom okolí malých farmárov, alebo obchod, v ktorom si naozaj dokážeš kúpiť slovenskú kvalitu. Do takých potravín sa naozaj oplatí investovať. Odporúčam ti to aj v tomto recepte.
- Cesnak: cesnak je liečivý. Ale čo ste možno netušili, cesnak musíte jesť surový. Ideálne je, keď ho rozžujete alebo rozdrvíte. Zahrňte cesnak do vášho jedálničku napríklad ako dochucovadlo.
- Paradajky: Paradajky sú zdrojom vlákniny, minerálnych látok, ako je draslík a sodík, a vitamínov skupiny A, B a C.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na špagety
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Bolonské Špagety
Prečítajte si tiež: Tajomstvo zapekaných špagiet