Vianoce sú obdobím, kedy sa stretávame s rodinou a priateľmi pri slávnostne prestretom stole. Jedným z tradičných jedál, ktoré nesmú chýbať, je šošovicová polievka. Táto polievka má v slovenskej kuchyni hlboké korene a každá rodina si ju pripravuje podľa vlastného receptu. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tradície spojené s vianočnou šošovicovou polievkou.
Tradícia a symbolika
Vianočná šošovicová polievka nie je len jedlo, ale aj symbolika. Šošovica je spájaná s bohatstvom a prosperitou. V minulosti sa verilo, že podávanie šošovice na Štedrý deň má rodine zabezpečiť finančnú stabilitu na celý nasledujúci rok. Preto je táto polievka neodmysliteľnou súčasťou vianočného menu v mnohých slovenských rodinách.
Regionálne rozdiely
Vianočné menu sa aj v slovenských rodinách rôzni. V každom regióne sú iné vianočné zvyky a odlišnosti, ba dokonca v každej rodine sa varí iná polievka. Môže to byť typická kapustnica s hríbami, s mäsom, bez mäsa, so slivkami, so smotanou, bez smotany. Niekde je vianočné menu postavené na jednoduchosti a skromnosti, inde na stôl kladú veľmi zaujímavé a netradičné chody.
Základný recept na vianočnú šošovicovú polievku
Tu je jeden zo základných receptov na vianočnú šošovicovú polievku, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:
Ingrediencie:
- 250 g suchej hnedej šošovice
- 1 liter vody (alebo vývaru)
- 1 bobkový list
- 5-6 zrniek celého čierneho korenia
- 2-3 stredne veľké zemiaky
- 1 mrkva
- 1 cibuľa
- Olej
- Sladká mletá paprika
- Soľ
- Petržlenová vňať
Postup:
- Príprava šošovice: Suchú hnedú šošovicu prepláchnite pod tečúcou vodou a nechajte ju na niekoľko hodín (ideálne cez noc) namočenú v studenej vode. Čím kratšie namáčame, o to dlhšie varíme.
- Varenie šošovice: V hrnci s objemom približne 3-4 litre privedďte k varu vodu. Scedenú šošovicu pridajte do hrnca spolu s bobkovým listom a celým čiernym korením. Varte, kým šošovica nie je takmer mäkká.
- Príprava zeleniny: Kým sa šošovica varí, ošúpte zemiaky, mrkvu a cibuľu. Zemiaky pokrájajte na menšie kocky, mrkvu na tenké kolieska a cibuľu nasekajte nadrobno.
- Pridanie zeleniny: Po uplynutí času pridajte do hrnca so šošovicou pokrájanú zeleninu - zemiaky, mrkvu a cibuľu.
- Paprikový základ: Na panvici rozohrejte olej a osmažte sladkú mletú papriku. Pozor, aby ste ju nespálili, stačí pár sekúnd, kým sa uvoľní vôňa. Tento paprikový základ pridajte do hrnca s polievkou a dobre premiešajte.
- Dochutenie a servírovanie: Keď sú všetky ingrediencie uvarené, odoberte bobkové listy a celé korenie. Polievku dochuťte soľou podľa chuti. Polievku servírujte s nasekanou petržlenovou vňaťou, ktorá jej dodá čerstvý nádych a vianočnú vôňu.
Ďalšie varianty a tipy
- Údené mäso alebo klobása: Ak chcete zvýrazniť chuť, pridajte do polievky kúsok údeného mäsa alebo klobásy. Aspon kožku zo slaniny vyvariť a už to má šmrnc. Ja ešte dávam na malé kocky údené moravské stehno.
- Sušené slivky: Pre sladkastú chuť môžete pridať sušené slivky.
- Smotana: Pre krémovejšiu konzistenciu môžete pridať sladkú smotanu.
- Zápražka: Na zahustenie polievky môžete použiť zápražku z múky a masla.
- Ocot: Na dochutenie môžete použiť ocot.
- Hríby: Ak máte radi hríby, môžete pridať sušené hríby, ktoré predtým namočíte do vody.
- Rôzne druhy šošovice: Môžete použiť rôzne druhy šošovice, napríklad klasickú hnedú veľkú a tureckú lúpanú.
- Zelenina: Môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad petržlen.
Recept s mliekom a smotanou
Tu je recept na vianočnú šošovicovú polievku s mliekom a smotanou:
Prečítajte si tiež: Polievka s červenou šošovicou
Ingrediencie:
- 250 g suchej šošovice
- 2 hrste sušených hríbov (nemusia byť)
- 4 až 5 zemiakov
- 1 l slovenského mlieka
- 2 lístky bobkového listu
- 1 PL soli
- 1 KL cukru
- Ocot podľa chuti
- 250 ml slovenskej sladkej smotany
- 1 PL hladkej múky
Postup:
- Šošovicu prepláchneme vodou a zalejeme ju približne dvojnásobným objemom vody. Šošovica sa nám rýchlejšie uvarí, ak ju pred varením necháme napučať vo vode niekoľko hodín, ale najlepšie ešte od večera. Sušené hríby namočíme približne na hodinu do vody tak, aby boli zaliate.
- Ak nemáme čas na napučanie šošovice, len ju umyjeme a zalejeme vodou tak, aby bola cca 1 cm nad jej okraj. Pridáme namočené hríby, 1 PL soli, 2 bobkové listy a všetko dáme spolu variť.
- Keď je šošovica takmer mäkká, pridáme ošúpané a na malé kocky nakrájané zemiaky. Dávame pozor na to, aby bolo v polievke len toľko vody, aby bola ponorená šošovica, hríby a zemiaky. Ak je vody málo, trošičku dolejeme.
- Keď je všetko uvarené domäkka, pridáme slovenské mlieko a štipku cukru.
- Pripravíme si zátrepku zo slovenskej sladkej smotany a hladkej múky a vmiešame ju do polievky. Miešame, kým polievka nezačne zľahka vrieť.
- Na záver polievku dochutíme octom.
Recept so sušenými slivkami
Tu je recept na vianočnú šošovicovú polievku so sušenými slivkami:
Ingrediencie:
- Hnedá šošovica
- Voda
- Bobkový list
- Cesnak
- Sušené slivky
- Hladká múka
- Mlieko
- Ocot
- Soľ
Postup:
- Hnedú šošovicu si v nejakej miske naložte na cca 2 hodiny. Pri tomto množstve šošovice, som ja mala 3 litre vody, 2 bobkové listy a 10 cesnakov.
- Keď je ale šošovica podľa vašich predstáv, odstavte ju a až po odstavení tam hoďte sušené slivky.
- Potom si v hrnčeku vedľa spravte mliečnu záprašku - ja som na toto množstvo dala 1 PL hladkej múky a 4 dcl mlieka.
- A teraz prichádza dochucovanie. Mne v konečnom dôsledku vyšlo asi 3,5 - 4 PL octu a odhadom asi 1,5 - 2 PL soli (nekopcovitých). Pridávala som však po 1 PL octu a asi 0,5 ČL soli, zamiešala ochutnala a tak ďalej, až kým mi chuť nevyhovovala. Takže určite tam hneď nehádžte 3,5 PL octu, ale robte to postupne, ochutnávajte a prispôsobte chuť sebe.
Nostalgia a rodinné recepty
Každý kraj, každá rodina má svoje vianočné menu a najmä svoju vianočnú polievku. Polievka, ktorú nám vždy na Vianoce varievala naša mama je tá pravá. Máme k nej proste nostalgické puto. A práve vianočná šošovicová polievka je niečo, na čo sa zvyčajne teším celý rok. Preto som si aj tento recept nechala na Vianoce. Lebo bez nej sú Vianoce proste smutnejšie.
Prečítajte si tiež: Nekonečné možnosti šošovicovej polievky
Prečítajte si tiež: Šošovicová polievka: jednoduchý recept