Šošovicová polievka je obľúbené jedlo s dlhou históriou a množstvom variantov. V tomto článku sa pozrieme na tradičný recept na bielu šošovicovú polievku, jej pôvod, nutričné hodnoty a rôzne spôsoby prípravy.
História a pôvod šošovice
Šošovica je známa už niekoľko storočí. Viaceré zdroje tvrdia, že pochádza z Indie, kde slúžila ako výmenné platidlo pri obchodovaní. Prvý recept na šošovicový pokrm sa našiel v Ríme už v 4. storočí pred našim letopočtom. Napriek tomu, že túto strukovinu nahradili peniaze, hodnotu šošovice netreba podceňovať.
Nutričné hodnoty a prínosy šošovice
Šošovica je bohatá na bielkoviny a má významný obsah esenciálnych aminokyselín. Preto sa často považuje za ideálnu náhradu mäsa. Zasýti vás a poskytne vám dostatok energie. Môže za to komplex sacharidov, ktoré zabezpečujú plynulý prísun glukózy do krvi a buniek. Organizmus si tak udržiava počas niekoľkých hodín rovnomernú hladinu cukru a glukózy. Táto hladina predstavuje veľký význam pre činnosť nášho mozgu a nervov.
Šošovica je tiež skvelý zdroj železa, vápnika a draslíka. A dobrá správa pre tých, ktorí chudnú, táto strukovina pomáha bojovať s odbúravaním podkožného tuku. Okrem spomínaných výživných látok vedci odhalili i ďalšie prospešné účinky šošovice. Drobná strukovina skrýva v sebe množstvo vysoko aktívnych látok a minerálov (najmä zinok), ktoré posilňujú činnosť nervov, mozgu a obličiek.
Tradičný recept na bielu šošovicovú polievku
Tento recept je základný a dá sa rôzne obmieňať podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť pravú bielu šošovicovú polievku
Ingrediencie:
- Šošovica
- Zemiaky
- Soľ (aspoň 1 PL)
- Cibuľa
- Bobkový list
- Korenie (nové a čierne)
- Mlieko
- Smotana (alebo jogurt)
- Polohrubá múka (2 PL)
- Cukor (1/2 PL)
- Maslo (polievková lyžica)
- Pažítka (na ozdobu)
Postup:
- Najskôr dáme do vody variť šošovicu.
- Keď je skoro uvarená, pridáme očistené a pokrájané zemiaky na kocky a dáme aspoň 1 PL soli, očistenú cibuľu, bobkový list, korenie (nové a čierne) a varíme, kým nie sú zemiaky mäkké.
- V mlieku si rozhabarkujeme smotanu (jogurt) s dvoma PL polohrubej múky a urobíme zátrepku.
- Keď sú zemiaky uvarené, vyberieme a vyhodíme rozvarenú cibuľu, vylejeme zátrepku do polievky, prevaríme, ešte dosolíme ak je treba, pridáme 1/2 PL cukru a nakoniec pridáme polievkovú lyžicu masla.
- Na tanier môžeme prisypnúť aj pažítku ak máme.
Variácie na šošovicovú polievku
Šošovicová polievka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu sú niektoré populárne variácie:
Šošovicová polievka so slaninou a klobásou
Táto verzia polievky je bohatšia na chuť vďaka slanine a klobáse.
Ingrediencie:
- Šošovica
- Bravčová masť (lyžica)
- Slanina
- Cibuľa
- Korenie
- Bobkový list
- Červená paprika
- Klobása
- Zemiaky
- Cesnak
- Smotana
- Hladká múka
- Cukor
- Ocot
Postup:
- Šošovicu zalejeme studenou vodou a necháme odstáť pár hodín.
- Do hrnca si dáme roztopiť lyžicu bravčovej masti.
- Pridáme slaninu pokrájanú na kocky a necháme ju stopiť.
- Oškvarenú slaninu vyberieme z tuku a odložíme bokom.
- Na tuku do zlata posmažíme cibuľu pokrájanú na jemno.
- Vrátime späť slaninu.
- Pridáme korenie, bobkový list, poprášime červenou paprikou, krátko premiešame a pridáme šošovicu aj s vodou, v ktorej bola namočená.
- Do hrnca vložíme celú klobásu a dolejeme vodou, aby bolo všetko zakryté.
- Varíme pod pokrievkou do zmäknutia šošovice.
- Keď je šošovica mäkká, posolíme, pridáme roztlačený cesnak a na kocky nakrájané zemiaky.
- Klobásu vyberieme a nakrájame na kolieska, vrátime späť.
- Varíme ďalej do zmäknutia zemiakov.
- V smotane rozhabarkujeme hladkú múku a prilejeme k polievke.
- Na miernom ohni prevaríme múku za miešania.
- Pridáme cukor a ocot.
- Z tohto množstva surovín nám vyjde približne 4-5 porcií. Najlepšie chutí s čerstvým chlebom.
Šošovicová kyslá podľa Lucie Súkeníkovej
Táto verzia polievky je osviežujúca vďaka pridanému octu alebo citrónovej šťave.
Ingrediencie:
- 150 g suchej prebratej hnedej šošovice
- 2 bobkové listy
- 3 väčšie zemiaky (280 g)
- Lyžička soli
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 l vody
- 250 ml smotany na varenie/šľahačkovej smotany
- 200 ml mlieka plnotučného
- Čierne korenie
- Nové korenie
- 2 PL hladkej múky
- Citrónovú šťavu/ocot - podľa potreby
Postup:
- Šošovicu nasypeme na kuchynskú dosku a pretriedime, občas sa totiž stane, že v šošovici sa vyskytnú aj drobné kamienky či zbytky, ktoré by tam byť nemali.
- Keď máme šošovicu prebratú, premyjeme ju 3x vodou, aby sa vyplavili aj drobné šupky.
- Takto pripravenú šošovicu dáme do hrnca, zalejeme 1,5 litrom vody, pridáme 2 bobkové listy, na kocky nakrájané zemiaky, soľ a spoločne varíme asi 15 - 20 minút.
- Potom si v urobíme zátrepku - rozmixujeme smotanu, mlieko a múku, túto zmes potom nalejeme do pripravenej polievky.
- V tejto fáze pridáme pretlačený cesnak. Ak nechceme polievku veľmi cesnakovú, cesnak môžeme úplne vynechať alebo pridať celý (nepretlačený) spolu so zemiakmi a variť spoločne.
- Ochutíme soľou, čerstvo zomletým čiernym a novým korením.
- Necháme prevrieť a potom vypneme.
- Polievku necháme trošku oddýchnuť a vychladnúť.
Mliečna sladkokyslá šošovicová polievka so slivkami
Táto netradičná kombinácia chutí osloví tých, ktorí radi experimentujú.
Ingrediencie:
- Šošovica
- Slivky (sušené alebo čerstvé)
- Zemiaky
- Mlieko
- Smotana
- Cukor
- Soľ
- Ocot (alebo UME ocot, jablkový ocot, citrónová šťava)
- Maslo (voliteľné)
- Cesnak (voliteľné)
- Bobkový list
Postup:
- Do kanvice dáme zovrieť liter vody.
- Šošovicu vždy namočíme do vody zvečera do rána, alebo aspoň na 4 hodiny. Rýchlejšie sa uvarí a aj ľahšie sa potom trávi. Ak šošovicu nemáte namočenú, prvú zovretú vodu z nej vylejte a varte ju o cca 15 minút dlhšie.
- Namočíme si vždy aj slivky aspoň na hodinu, aby napučali.
- Medzitým ošúpeme, nakrájame zemiaky a pridáme ich spolu so slivkami do polievky.
- Varíme cca 10 - 15 minút, pokým sú mäkké.
- Prilejeme mlieko a smotanu, dochutíme trochou cukru, osolíme, necháme zovrieť a vypneme.
- Ak je polievka hustá, rozrieďte ju ešte vodou podľa potreby.
- Na tanieri servírujeme s octom. Ocot nepridávame do horúcej polievky priamo do hrnca, mohla by sa nám polievka „seknúť“, teda zraziť.
Poznámky k receptu:
- Namiesto klasického octu môžete použiť aj UME ocot, jablkový ocot, alebo citrónovú šťavu.
- Do polievky môžete pridať so sušenými aj čerstvé slivky, veľmi pridajú na aróme i chuti. Sušené slivky vždy kupujte nesírené a bez cukrových roztokov, v ktorých ich zvyknú namáčať.
- Ak nechcete použiť šľahačku, na záver pridajte trochu masla pre krémovejšiu chuť.
- Pre výraznejšiu chuť môžete na záver do polievky prelisovať strúčik cesnaku.
- Bobkové listy po uvarení vyberte, nenechávajte ich v polievke.
Vianočná šošovicová polievka: Symbolika a tradície
Vianoce sú obdobím pokoja, radosti a spomienok na tradičné chute, ktoré nás sprevádzali detstvom. Jedným z pilierov slovanských vianočných stolov je šošovicová polievka - jednoduchý, no mimoriadne chutný pokrm s hlbokými koreňmi v našich tradíciách. Šošovica je spájaná s bohatstvom a prosperitou. V minulosti sa verilo, že podávanie šošovice na štedrý deň má rodine zabezpečiť finančnú stabilitu na celý nasledujúci rok.
Prečítajte si tiež: Polievka s červenou šošovicou
Ako pripraviť tradičnú vianočnú šošovicovú polievku:
- Skôr než začnete variť, prichystajte si všetky ingrediencie. Suchú hnedú šošovicu prepláchnite pod tečúcou vodou a nechajte ju na niekoľko hodín (ideálne cez noc) namočenú v studenej vode.
- V hrnci s objemom približne 3-4 litre privedďte k varu vodu. Scedenú šošovicu pridajte do hrnca spolu s bobkovým listom a celým čiernym korením.
- Kým sa šošovica varí, ošúčte zemiaky, mrkvu a cibuľu. Zemiaky pokrájajte na menšie kocky, mrkvu na tenké kolieska a cibuľu nasekajte nadrobno.
- Po uplynutí času pridajte do hrnca so šošovicou pokrájanú zeleninu - zemiaky, mrkvu a cibuľu.
- Na panvici rozohrejte olej a osmažte sladkú mletú papriku. Pozor, aby ste ju nespálili, stačí pár sekúnd, kým sa uvoľní vôňa. Tento paprikový základ pridajte do hrnca s polievkou a dobre premiešajte.
- Keď sú všetky ingrediencie uvarené, odoberte bobkové listy a celé korenie. Polievku servírujte s nasekanou petržlenovou vňaťou, ktorá jej dodá čerstvý nádych a vianočnú vôňu.
Tipy a triky:
- Voňa tradičnej kuchyne: Ak chcete zvýrazniť chuť, pridajte do polievky kúsok údeného mäsa alebo klobásy.
- Hustá alebo redšia? Množstvo vody prispôsobte vlastnej preferencii.
Prečítajte si tiež: Nekonečné možnosti šošovicovej polievky