Šošovicová polievka je klasika, ktorá zahreje a zasýti. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, a každý má ten svoj najlepší recept. Tento článok vám ponúka hneď niekoľko variácií, ako si túto tradičnú polievku pripraviť. Či už uprednostňujete verziu s údeným mäsom, klobásou, alebo bez mäsa, určite si nájdete ten pravý recept pre vás.
Prečo jesť šošovicu?
Šošovica je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Je bohatá na bielkoviny, vlákninu, železo a ďalšie dôležité živiny. Navyše, jej konzumácia je spojená s tradíciou zabezpečenia si šťastia a prosperity do nového roka.
Základný recept na šošovicovú polievku
Tento recept je základom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií.
Ingrediencie:
- Šošovica
- Voda
- Bobkový list
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej
- Kyslá smotana (voliteľné)
- Mlieko (voliteľné)
- Hladká múka (voliteľné)
- Cukor (voliteľné)
- Ocot (voliteľné)
- Maslo (voliteľné)
Postup:
- Príprava šošovice: Šošovicu preberte, aby ste odstránili prípadné nečistoty. Potom ju prepláchnite v sitku pod tečúcou vodou.
- Varenie šošovice: Šošovicu dajte variť do hrnca s vodou. Pridajte bobkový list. Ak používate údenú slaninu, pridajte aj kožku z nej.
- Pridanie zemiakov: Očistite zemiaky, nakrájajte ich na kocky a pridajte k šošovici. Osoľte a okoreňte mletým čiernym korením.
- Príprava cibuľového základu: Očistite cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájajte nadrobno. V malom kastrólku orestujte cibuľu na oleji. Pridajte pretlačený cesnak a krátko opražte.
- Spojenie chutí: Pridajte cibuľu s cesnakom do uvarenej šošovice.
- Zahustenie (voliteľné): V miske zmiešajte kyslú smotanu s mliekom a hladkou múkou. Dobre rozmiešajte, aby neboli hrudky. Pridajte smotanu k šošovici a miešajte. Polievku ešte chvíľu prevarte.
- Dochutenie: Nakoniec do polievky pridajte trochu cukru a octu. Premiešajte, ochutnajte a ak treba, dosoľte.
- Servírovanie: Na vrch polievky môžete dať plátok masla. Podávajte s pečivom, napríklad syrovo-šunkovými slimákmi.
Šošovicová polievka s údeným mäsom
Táto verzia polievky je sýtejšia a má výraznejšiu chuť vďaka údenému mäsu.
Ingrediencie:
- 300 g šošovica
- 500 g údené mäso (krkovička, pliecko, stehno)
- 5 kus nové korenie (guľôčky)
- 2 kus bobkový list
- Lyžička rasca
- 500 g zemiaky
- 1 lyžica bravčová masť
- Veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnak
- Lyžica majorán
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Namáčanie šošovice: Šošovicu opláchnite a zalejte aspoň dvojnásobkom vody. Nechajte máčať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc. Namáčanie skracuje čas varenia a zlepšuje stráviteľnosť.
- Varenie údeného mäsa: Údené mäso opláchnite, vložte do hrnca spolu s novým korením, bobkovým listom a rascou. Zakryté varte na miernom ohni cca hodinu, kým mäso nezmäkne.
- Príprava vývaru: Mäso vyberte bokom a vývar sceďte do polievkového hrnca.
- Varenie polievky: Do vývaru z údeného pridajte scedenú šošovicu, očistené a na kocky nakrájané zemiaky a všetko spolu varte, kým sa šošovica aj zemiaky nezačnú rozpadávať - aspoň 30 minút.
- Príprava mäsovej zmesi: Údené mäso nakrájajte na kocky a spolu s nadrobno nasekanou cibuľou ho orestujte na masti. Ku koncu restovania pridajte prelisovaný cesnak a majoránku.
- Spojenie chutí: Pridajte mäsovú zmes do polievky a krátko povarte.
- Dochutenie: Podľa chuti osoľte a okoreňte.
Šošovicová polievka s klobásou
Táto pikantná verzia polievky je ideálna pre milovníkov výraznejších chutí.
Prečítajte si tiež: Polievka s červenou šošovicou
Ingrediencie:
- Šošovica
- Cibuľa
- Mrkva
- Múka
- Maslo
- Klobása (pikantná)
- Soľ, korenie, ocot (voliteľné)
Postup:
- Namáčanie šošovice: Šošovicu namočte na 3 hodiny do vody. Potom ju prepláchnite.
- Príprava základu: Vo väčšom hrnci na masle zľahka osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte na kolieska nakrájanú mrkvu.
- Zahustenie: Cibuľku s mrkvou posypte múkou a krátko orestujte.
- Varenie polievky: Zalejte vodou alebo vývarom a priveďte do varu. Varte, kým nebudú šošovica aj zelenina mäkké.
- Pridanie klobásy: Pred koncom varenia pridajte do polievky na mesiačiky nakrájané klobásy a krátko povarte.
- Dochutenie: Ak máte radi kyslejšie polievky, pridajte lyžicu octu.
Tipy a triky pre dokonalú šošovicovú polievku
- Namáčanie šošovice: Namáčanie šošovice skracuje čas varenia a zlepšuje jej stráviteľnosť.
- Zahustenie: Polievku môžete zahustiť rôznymi spôsobmi - zátrepkou z múky a smotany, zápražkou, alebo rozmixovaním časti uvarenej šošovice a zeleniny.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Okrem klasickej soli a korenia môžete pridať majoránku, tymián, alebo bobkový list.
- Kyslosť: Pre kyslejšiu chuť pridajte ocot alebo citrónovú šťavu.
- Servírovanie: Šošovicovú polievku môžete podávať s rôznymi prílohami - chlebom, pečivom, alebo opraženou cibuľkou.
Šošovicová polievka bez zahusťovania
Namáčanie šošovice (4 až 12 hodín) zabezpečí, že sa uvarí za polovičný čas, je lepšie stráviteľná, a keď ju povaríte o niečo dlhšie začne sa rozpadávať a dokáže zahustiť tekutinu, v ktorej sa varí. Pridaním zemiakov do vývaru z údeného mäsa, tiež pomôže zahustiť výsledný pokrm. Vďaka tomu nebude treba polievku zahusťovať zátrepkou či zápražkou.
Šošovicová polievka s restovanou zeleninou
Na rozohriatej bravčovej masti orestujeme cibuľu a cesnak nasekané nadrobno, mrkvu a stonkový zeler očistené a nakrájané na malé kocky. K základu pridáme bobkové listy, celé nové korenie a osolíme. Bravčové pliecko nakrájame na menšie kúsky. Osolíme, okoreníme a dáme do hrnca k základu. Restujeme, kým sa nezatiahne. Po chvíli primiešame pretlak. Šošovicu prepláchneme studenou vodou a pridáme k mäsu. Zalejeme vriacou vodou alebo vývarom a na miernom ohni varíme pod pokrievkou domäkka, približne 40 minút.
Prečítajte si tiež: Nekonečné možnosti šošovicovej polievky
Prečítajte si tiež: Šošovicová polievka: jednoduchý recept