Vianoce sú časom radosti, pokoja a spomienok na tradičné chute, ktoré nás sprevádzajú od detstva. Jedným z pilierov slovenských vianočných stolov je šošovicová polievka - jednoduchý, no mimoriadne chutný pokrm s hlbokými koreňmi v našich tradíciách. Tradičná vianočná šošovicová polievka je jedlo, ktoré spája chute, vône a hodnoty Vianoc. S jej jednoduchými, no premyslenými ingredienciami dokážete vytvoriť pokrm, ktorý bude chutný, voňavý a dokonale vianočný.
Prečo práve šošovicová polievka na Vianoce?
Tradícia vianočnej šošovicovej polievky má hlboký význam. Šošovica je spájaná s bohatstvom a prosperitou. V minulosti sa verilo, že podávanie šošovice na Štedrý deň má rodine zabezpečiť finančnú stabilitu na celý nasledujúci rok. Okrem symboliky je šošovicová polievka aj výborným zdrojom živín, čo ju robí ideálnou voľbou pre zimné obdobie.
Prečo vianočná šošovicová polievka? Lebo nevianočná môže byť nemliečna a nevianočná by neobsahovala slivky. Aspoň v mojom svete to tak je. Lebo u nás vianočné menu vždy obsahuje šošovicovú polievku so sušenými slivkami, zemiakový šalát a filé. A práve vianočná šošovicová polievka je niečo, na čo sa zvyčajne teším celý rok. Lebo bez nej sú Vianoce proste smutnejšie.
Recept na vianočnú šošovicovú polievku s hubami
Tu je recept na obľúbenú a veľmi chutnú šošovicovú polievku so slivkami na vianočný stôl a super univerzálne cesto na vianočné zlepované koláčiky.
Ingrediencie:
- 250 g suchej hnedej šošovice
- 2 hrste sušených hríbov (nemusia byť)
- 4 až 5 zemiakov
- 1 l slovenského mlieka
- 2 bobkové listy
- 5-6 zrniek celého čierneho korenia
- 1 PL soli
- 1 KL cukru
- ocot podľa chuti
- 250 ml slovenskej sladkej smotany
- 1 PL hladkej múky
- 1 cibuľa
- 120 gramov masť bravčová
- 30 gramov hladkej múky
- 500 gramov sterilizovanej šošovice
- 50 gramov hladkej múky
- citrónová šťava
- Olej
- Petržlenová vňať na ozdobu
- Voliteľné: sušené slivky, údené mäso alebo klobása
Postup:
Skôr než začnete variť, prichystajte si všetky ingrediencie.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
- Príprava šošovice: Suchú hnedú šošovicu prepláchnite pod tečúcou vodou. Šošovicu namočíme aspoň na 2 hodiny do studenej vody, alebo ju nechajte na niekoľko hodín (ideálne cez noc) namočenú v studenej vode. Čím kratšie namáčame, o to dlhšie varíme. Následne opäť premyjeme. Šošovica sa nám rýchlejšie uvarí, ak ju pred varením necháme napučať vo vode niekoľko hodín, ale najlepšie ešte od večera. Ak nemáme čas na napučanie šošovice, len ju umyjeme a zalejeme vodou tak, aby bola cca 1 cm nad jej okraj.
- Príprava hríbov: Sušené hríby namočíme približne na hodinu do vody tak, aby boli zaliate.
- Varenie šošovice: V hrnci s objemom približne 3-4 litre privedďte k varu vodu. Scedenú šošovicu pridajte do hrnca spolu s bobkovým listom a celým čiernym korením. V 1 litri čerstvej vody povaríme spolu s bobkovým listom, novým korením a vetvičkou saturejky takmer domäkka. Pridáme namočené hríby, 1 PL soli, 2 bobkové listy a všetko dáme spolu variť. Ak chcete zvýrazniť chuť, pridajte do polievky kúsok údeného mäsa alebo klobásy. Aspon kožku zo slaniny vyvariť a už to má šmrnc. Ja ešte dávam na malé kocky údené moravské stehno.
- Príprava zeleniny: Kým sa šošovica varí, ošúpte zemiaky, mrkvu a cibuľu. Zemiaky pokrájajte na menšie kocky, mrkvu na tenké kolieska a cibuľu nasekajte nadrobno. Cibuľu nadrobno pokrájame a osmažíme ju na masti. Nakrájame mrkvu, petržlen, olúpeme cesnak a cibuľu.
- Pridanie zeleniny: Po uplynutí času pridajte do hrnca so šošovicou pokrájanú zeleninu - zemiaky, mrkvu a cibuľu. Keď je šošovica "al dente", pridáme mrkvu, petržlen, cesnak a cibuľu nakrájanú na kocky. Dávame pozor na to, aby bolo v polievke len toľko vody, aby bola ponorená šošovica, hríby a zemiaky. Ak je vody málo, trošičku dolejeme. Do polievky pridáme uvarenú šošovicu (sterilizovanú bez nálevu).
- Paprikový základ: Na panvici rozohrejte olej a osmažte sladkú mletú papriku. Pozor, aby ste ju nespálili, stačí pár sekúnd, kým sa uvoľní vôňa. Tento paprikový základ pridajte do hrnca s polievkou a dobre premiešajte.
- Zásmažka: K cibuli prisypeme múku a opražíme. Do múky nalejeme po naberačkách šošovicovú polievku (podľa možnosti hlavne tekutú časť) a zásmažku rozvaríme. Potom ju vylejeme do polievky a 3-4 minúty za stáleho miešanie prevaríme. Pripravíme si zátrepku zo slovenskej sladkej smotany a hladkej múky a vmiešame ju do polievky. Miešame, kým polievka nezačne zľahka vrieť.
- Dochutenie a dovarenie: Osolíme a okoreníme podľa chuti. Necháme pomaly variť kým si pripravíme zásmažku. Keď sú všetky ingrediencie uvarené, odoberte bobkové listy a celé korenie. Ak chcete, môžete pridať sušené slivky a spolu dovaríme do mäkka.
- Smotanová verzia: Do misky si odlejeme jednu naberačku polievky a v nej rozmiešame 1-2 kyslé smotany. Následne zmes vlejeme späť do polievky. Potom pomaly prilievame sladkú smotanu, necháme prevariť a odstavíme. Keď je všetko uvarené domäkka, pridáme slovenské mlieko a štipku cukru.
- Servírovanie: Pred podávaním polievku ochutíme octom. Pri servírovaní si môže každý podľa chuti polievku okysliť trochu citrónovej šťavy alebo octu. Polievku servírujte s nasekanou petržlenovou vňaťou, ktorá jej dodá čerstvý nádych a vianočnú vôňu.
Tipy a triky pre dokonalú šošovicovú polievku
- Voňa tradičnej kuchyne: Ak chcete zvýrazniť chuť, pridajte do polievky kúsok údeného mäsa alebo klobásy.
- Hustá alebo redšia? Ak máte radi hustejšiu polievku, môžete časť uvarenej šošovice rozmixovať tyčovým mixérom a vrátiť ju späť do hrnca.
- Na druhý deň je polievka ešte chutnejšia, lebo sa spoja chute. Len kto ju má rád “nakyslo” musí si octu trochu pridať, lebo vyprchá… dobrú chuť.
Ďalšie varianty šošovicovej polievky
Existuje mnoho variácií receptov na vianočnú šošovicovú polievku. Každá rodina si ju prispôsobuje podľa vlastnej chuti a tradícií. V každom regióne sú iné vianočné zvyky a odlišnosti, ba dokonca v každej rodine sa varí iná polievka. Môže to byť typická kapustnica s hríbami, s mäsom, bez mäsa, so slivkami, so smotanou, bez smotany.
Tu sú niektoré ďalšie recepty, ktoré môžete vyskúšať:
Šošovicová polievka s klobásou
Potrebujeme:
- 150 g šošovice
- 250 g klobásy
- 300 g zemiakov
- masť
- hladkú múku
- cibuľu
- soľ
- mletú červenú papriku
Postup:
Vopred namočenú šošovicu dáme variť. Keď je polomäkká, pridáme k nej umytú klobásu a na kocky pokrájané zemiaky. Z masti a múky a nadrobno nakrájanej cibule pripravíme zápražku, posypeme ju paprikou, zalejeme ju vlažnou vodou a dobre prevaríme. Potom zápražku precedíme k šošovici, dochutíme soľou a ešte trochu prevaríme.
Šošovicová s hubami a sušenými slivkami
Potrebujeme:
- 500 g šošovice
- masť
- cibuľu
- hladkú múku
- zeleninový bujón
- hrsť sušených húb
- sušené slivky
- soľ
- ocot
- cukor
- cesnak
- smotanu
- mleté čierne korenie
Postup:
Šošovicu dobre umyjeme, zalejeme studenou vodou a necháme zovrieť. Potom varíme na miernom ohni. K šošovici pridáme huby, na masti speníme pokrájanú cibuľu, posypeme ju hladkou múkou a urobíme zápražku, ktorú zalejeme zeleninovým bujónom a vlejeme do polievky. Pár minút pred dovarením pridáme do polievky sušené slivky, pretlačený cesnak, polievku zjemníme smotanou, dochutíme podľa potreby soľou, cukrom či octom.
Vianočná hríbovica
Potrebujeme:
- domácu klobásu
- údené mäso
- sušené hríby
- cca 6 strúčikov cesnaku
- 1 cibuľu
- bobkový list
- mleté čierne korenie
- mlieko
- kyslú smotanu
- hladkú múku
- olej
- červenú papriku
Postup:
Klobásu a údené mäso vcelku umyjeme, dáme do väčšieho hrnca a zalejeme vodou. Pridáme cesnak, cibuľu, korenie, bobkový list a prekrojené huby. Varíme, až kým nie je mäso a klobása mäkká. Potom oboje vyberieme a odložíme do tepla. Vyberieme aj cibuľu a bobkový list. Na oleji urobíme zápražku z hladkej múky a červenej papriky, zalejeme ju trochou mlieka. Rozvaríme ju nahladko a vlejeme do hrnca a prilejeme asi liter mlieka. Povaríme asi 10 minút a potom do polievky vmiešame kyslú smotanu. Ideálne je huby namočiť vopred . Ja som nestihla, tak som ich dala variť zvlášť do jedného hrnca s troškou drvenej rasce. Do druhého hrnca premytú šošovicu s pokrájanou cibuľou a bobkovým listom. Mala som ešte sušené slivky, tak som prihodila 8 kúskov. Sledujte to, lebo huby aj šošovica počas varenia absorbujú veľké množstvo vody. Kľudne na tieto množstvá dajte aj po litri. Keď máme šošovicu "al dente" a huby domäkka /šošovičke stačilo 30 min, huby som nechala hodinu/, zosobášime ich, môžeme prihodiť 1 -2 zemiaky, dolejeme vodou /mne dobre poslúžila odložená voda z varených zemiakov/, osolíme, okoreníme podľa chuti a ešte povaríme, kým je všetko mäkké. Pripravíme si zátrepku zo šľahačky /môžeme použiť smotanu na varenie alebo aj mlieko/ a hl. múky. Cez sitko za stáleho miešania vlejeme do polievky. Necháme prejsť varom. Na zjemnenie môžeme vhodiť plátok masla a na dochutenie pretlačíme 1-2 strúčiky cesnaku.OPATRNE okyslíme - fintu, aby sa nám polievka nezrazila, som už písala viackrát, ale pre pripomenutie: Do naberačky odoberieme horúcu polievku, v nej dobre rozmiešame asi lyžicu octu a až takto "tepelne vyrovnané" pomaly vlejeme späť do polievky, premiešame. Vňaťku som dala petržlenovú, mrazenú, dajte, čo máte radi. A už priamo na tanier pridáme nasucho opražené kolieska pikantnej klobásky. Dobrú chuť!
Prečítajte si tiež: Tipy pre varenie s červenou šošovicou
Poctivá šošovicová polievka s údeným mäsom
Budeme potrebovať:
- 300 g šošovica
- 500 g údené mäso (krkovička, pliecko, stehno)
- 5 kus nové korenie (guľôčky)
- 2 kus bobkový list
- lyžička rasca
- 500 g zemiaky
- 1 lyžica bravčová masť
- veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnak
- lyžica majorán a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Šošovicu opláchneme a v miske ju zalejeme aspoň dvojnásobkom vody. Necháme máčať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc. Údené mäso opláchneme, vložíme do hrnca spolu s novým korením, bobkovým listom a lyžičkou rasce. Zakryté varíme na miernom ohni cca hodinu. Mäso vyberieme bokom a vývar scedíme do polievkového hrnca.
- Do vývaru z údeného pridáme scedenú šošovicu, očistené a na kocky nakrájané zemiaky a všetko spolu varíme, kým sa šošovica aj zemiaky nezačnú rozpadávať - aspoň 30 minút.
- Údené mäso nakrájame na kocky a spolu s nadrobno nasekanou cibuľou ho orestujeme na masti. Ku koncu restovania pridáme prelisovaný cesnak a majoránku.
Šošovica nielen na Vianoce
Šošovica sa u nás varieva na kyslo. Je to veľmi výdatné sýte jedlo.
Prečítajte si tiež: Šošovica: Recepty pre každého