Prešov sa môže pýšiť remeselnou mikropekárňou POchlebe, ktorá si vďaka svojej poctivej výrobe a kvalitným surovinám získala srdcia mnohých obyvateľov. Za týmto úspešným konceptom stoja bratia Daniel a Dominik Velánovci, pričom hlavným iniciátorom bol Dominik, ktorý sa po rokoch strávených v Škótsku vrátil späť na Slovensko.
Zrodenie Nápadu v Pivnici
Príbeh POchlebe sa začal písať v septembri 2022, keď sa Dominik po návrate zo zahraničia zamýšľal nad svojou budúcnosťou. "Rozmýšľali sme, čo ďalej. Tak nám napadol plán otvoriť si vlastnú pekáreň. Tak teda, okej, ideme do toho," spomína na začiatky Daniel. Prvé kroky viedli do domácej pivnice, kde bratia začali piecť chlieb pre svojich známych. Celý rok trvalo, kým vycibrili svoje receptúry a presťahovali sa do súčasných priestorov na Floriánovej ulici číslo 14.
Kvások a Kvalita: Tajomstvo Úspechu
Mikropekáreň otvorila svoje brány 5. septembra 2023 a ponúka široký sortiment kváskového pečiva. Návštevníci si môžu vybrať zo 7 - 8 druhov chleba, od klasického trojzrnného až po 100 % celozrnný. Každý týždeň sa bratia snažia obohatiť ponuku o špeciálny chlieb týždňa, napríklad čokoládový alebo čučoriedkový.
Dominika a Daniela sme sa v súvislosti s ich pekárničkou pýtali aj na to, v čom sa ich výrobky odlišujú od ostatných. „Robíme všetko z kvásku, takže nepridávame žiadne droždie, lepok alebo nejaké iné látky. Používame kvalitné múky, nepozeráme veľmi na cenu, keďže chceme, aby ten produkt bol kvalitný. V každom pečive nájdeš aj podiel inej pšenice (celozrnnej ražnej múky a celozrnnej špaldovej múky). Máme ju od mlynára, ktorý melie na kamennom mlyne. Naša pointa je v tom, aby ten chlieb išiel z pece k zákazníkovi,“ ozrejmuje Daniel.
Trojdňový Proces pre Dokonalú Chuť
Výroba chleba v POchlebe je trojdňový proces, ktorý začína "kŕmením" kvásku. „Používame 3 druhy kvásku. Prvým krokom trojdňového výrobného procesu je „nakŕmenie“ kvásku, aby bol silný. „Potom prejdeme na samotné miešanie cesta, po ktorom nasleduje bulk fermentácia (prekladanie cesta), ktoré trvá od 3 do 4 hodín. Následne pokračujeme na delenie cesta, tvarovanie bochníkov, ktoré sa vkladajú do ošatok, a tak putujú do chladničky, kde sú 14 - 16 hodín. Ráno prídeme a upečieme čerstvý chlebík pre zákazníkov.“
Prečítajte si tiež: Recepty na chlieb z domácej pekárne
Receptúra s Štipkou Trpezlivosti
Daniel a Dominik si receptúry vyvíjajú sami, no ako sami hovoria, dôležitá je aj trpezlivosť, čas a chuť do práce. Denne upečú 200 až 350 produktov, v závislosti od dňa.
Práve Dominik sa mu venoval ako taký „homebaker“ približne 6 rokov a ako profesionálny pekár 3 roky v Kvasa bakery. „Tam ho majiteľ Alen naučil komplet všetko, a to od prípravy až po samotný biznis plán.
Plány do Budúcnosti: Kvalita a Lokálnosť
Bratia majú s pekárňou ambiciózne plány do budúcnosti. „Chceme pokračovať tak, ako sme začali, takže kvalitou miesto kvantity. Chceme začať spolupracovať s lokálnymi pestovateľmi zeleniny a ovocia, lokálnymi pestovateľmi pšenice a ostatných ingrediencií, ktoré používame. zdroj: Archív POchlebe„Momentálne je v štádiu riešenia dvojzrnka zo Slovenska, ale to si necháme ako prekvapenie do skorého budúcna. Ďalej máme v pláne rozšíriť ponuku o kvalitné laminátované cesto a produkty, ako sú napríklad croissanty, ktoré budú, samozrejme, z kvásku, a mnoho ďalšieho z tohto cesta.“
Prečítajte si tiež: Tipy pre úspešné pečenie bezlepkového chleba
Prečítajte si tiež: Všetko o domácej pekárni